2021餐飲業(yè)環(huán)境保護(hù)工程技術(shù)指南

餐飲業(yè)環(huán)境保護(hù)工程技術(shù)指南目??次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1總體要求 2油煙污染控制工程 3餐飲污水控制工程 4噪聲與振動(dòng)控制工程 4餐廚垃圾控制工程 5I餐飲業(yè)環(huán)境保護(hù)工程技術(shù)指南范圍規(guī)范性引用文件GB/T16157固定污染源排氣中顆粒物和氣態(tài)污染物采樣方法GB10070城市區(qū)域環(huán)境振動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)GB18483飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）GB22337社會(huì)生活環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)GB50015建筑給水排水設(shè)計(jì)規(guī)范GB50016建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范GB50736民用建筑采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范CJJ27城鎮(zhèn)環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)CJ/T295餐飲廢水隔油器HJ/T62飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測技術(shù)規(guī)范HJ554飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范JGJ64飲食建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1餐飲業(yè)cateringtrade從事餐飲烹飪加工和消費(fèi)服務(wù)經(jīng)營活動(dòng)為主的行業(yè)。3.2餐飲業(yè)單位cateringunit13.3餐飲中心cateringcentre集中設(shè)置餐飲業(yè)單位的區(qū)域。3.4環(huán)境敏感目標(biāo)environmentalsensitivetarget3.5油煙cookingfume食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物。3.6油煙凈化設(shè)備cookingfumecontrolequipment對烹飪和食品加工過程中產(chǎn)生的油煙進(jìn)行凈化處理的設(shè)備。3.7井道airshaft設(shè)置輸送空氣、油煙氣等管道的豎井?？傮w要求選址及總平面布置餐飲業(yè)單位選址應(yīng)符合環(huán)境功能、飲食衛(wèi)生和環(huán)境保護(hù)的要求。新建住宅樓內(nèi)、未設(shè)立配套專用井道的新建商住樓內(nèi)，不宜設(shè)置餐飲業(yè)單位；現(xiàn)有住宅樓內(nèi)不宜新設(shè)置產(chǎn)生油煙等污染的餐飲業(yè)單位。HJ554餐飲業(yè)單位宜集中設(shè)置在商業(yè)服務(wù)區(qū)內(nèi)。博物館、圖書館、檔案館等的主體建筑內(nèi)不應(yīng)設(shè)置產(chǎn)生油煙等污染的餐飲業(yè)單位。其他法律法規(guī)禁止的場所不應(yīng)設(shè)置餐飲業(yè)單位。餐飲業(yè)單位平面布置應(yīng)滿足建筑功能、烹飪加工工藝、衛(wèi)生防疫和環(huán)境保護(hù)的要求，合理組織各種流線，減少污染影響。餐飲業(yè)單位的人流、物流出入口宜分開設(shè)置；商住樓內(nèi)新建餐飲業(yè)單位出入口應(yīng)獨(dú)立設(shè)置?；疽驤GJ64GB50016餐飲業(yè)單位燃料宜為天然氣、液化石油氣、煤氣、電力或其他清潔能源。餐飲業(yè)單位應(yīng)設(shè)置集排氣系統(tǒng)及風(fēng)機(jī)、油煙凈化設(shè)備、餐飲污水隔油設(shè)施和餐廚垃圾臨時(shí)存放場地。2新、改、擴(kuò)建餐飲業(yè)單位應(yīng)配套建設(shè)與其經(jīng)營規(guī)模相匹配的污染防護(hù)措施，污染排放應(yīng)達(dá)到國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。餐飲業(yè)單位排煙系統(tǒng)應(yīng)做到密閉完好，不得人為稀釋煙道中的污染物濃度。餐飲業(yè)單位的作業(yè)活動(dòng)應(yīng)在本單位范圍內(nèi)進(jìn)行，減少污染影響。餐飲中心的油煙氣排風(fēng)管道宜分區(qū)并相對集中設(shè)置，并置于專用井道內(nèi)。油煙污染控制工程油煙收集工程餐飲業(yè)單位的油煙產(chǎn)生區(qū)域應(yīng)設(shè)置集排氣系統(tǒng)及風(fēng)機(jī)。GB50736餐飲業(yè)單位廚房的爐灶、蒸箱、烤爐（箱）等加工設(shè)施上方應(yīng)設(shè)置集氣罩，油煙氣與熱蒸汽的排風(fēng)管道宜分別設(shè)置。油煙集氣罩罩口面積、罩口下沿離地高度、罩口面風(fēng)速，油煙氣排風(fēng)管道設(shè)置及其與樓板的間HJ554油煙氣排風(fēng)水平管道坡度宜向集油、放油或排凝結(jié)水處，管道應(yīng)密封無滲漏。集排氣系統(tǒng)應(yīng)設(shè)置瀝油槽、導(dǎo)油孔及集油容器。油煙氣排放口不得接至下水道或溝渠中。廚房內(nèi)的集排氣系統(tǒng)管道宜采用防火耐腐蝕材料制作。HJ554A。油煙凈化工程油煙凈化設(shè)備應(yīng)負(fù)壓操作。放置油煙凈化設(shè)備的專用空間應(yīng)滿足日常維護(hù)的需求。餐飲業(yè)單位的油煙凈化設(shè)備宜單獨(dú)安裝用電計(jì)量裝置；烹飪作業(yè)時(shí)，必須保持其正常使用。拆除或閑置油煙凈化設(shè)備的，必須事先報(bào)相關(guān)部門批準(zhǔn)。油煙凈化技術(shù)選擇。從油煙凈化設(shè)備的初始投資、運(yùn)行費(fèi)用、去除效率、二次污染、占用空間3000m2的大型餐飲業(yè)單位建議采用復(fù)合凈化技術(shù)，如高效靜鼓勵(lì)位于環(huán)境敏感區(qū)的大、中型餐飲業(yè)單位安裝油煙凈化設(shè)備的在線監(jiān)控系統(tǒng)，并逐步使用具有報(bào)警、自動(dòng)清洗、自動(dòng)記錄和查詢功能的凈化系統(tǒng)。餐飲業(yè)單位的油煙凈化設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護(hù)，保證正常運(yùn)行，并應(yīng)記錄清洗、維護(hù)的情況。油煙凈化設(shè)備安裝、清洗或更換時(shí)，應(yīng)在設(shè)備易見位置粘貼標(biāo)志，顯示提供安裝、清洗或更換3對于清洗、維護(hù)油煙凈化設(shè)備過程中產(chǎn)生的廢物，應(yīng)交由有資質(zhì)的專業(yè)公司收集和處理，防止二次污染，并應(yīng)記錄廢物回收處置去向及相關(guān)情況。HJ/T62。油煙排放工程處理后的油煙氣應(yīng)由特定的排放口排出，排放口的設(shè)置應(yīng)充分考慮避免對附近居民造成影響，設(shè)在通風(fēng)良好，排放物能夠不受阻擋地充分?jǐn)U散的位置。HJ554一般情況下，餐飲業(yè)單位排放的油煙氣應(yīng)經(jīng)由排放煙道垂直向上排放；油煙排放煙道出口段的4.5（或當(dāng)量直徑）的平直管段。餐飲業(yè)油煙排放口應(yīng)確保凈化設(shè)備能持續(xù)操作，并提供安全及人員易到達(dá)的通道以供檢查、維修等。排放口應(yīng)設(shè)置永久性油煙排放監(jiān)測口、監(jiān)測平臺(tái)以及排污口標(biāo)志。監(jiān)測口及監(jiān)測平臺(tái)設(shè)置應(yīng)符GB/T16157GB18483餐飲污水控制工程污水排放工程GB50015HJ554。餐飲業(yè)單位廚房排水系統(tǒng)應(yīng)滿足廚房生產(chǎn)中的最大排水量需求，并做到排放及時(shí)，不滯留。餐飲業(yè)單位廚房灶臺(tái)前的排水設(shè)施不宜緊靠灶臺(tái)。餐飲業(yè)單位廚房排水可采用明溝或暗溝，排水溝側(cè)面與底面宜處理成圓弧形，保證溝內(nèi)無淤積現(xiàn)象，確保排水暢通。餐飲業(yè)單位廚房排水流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。清潔操作區(qū)內(nèi)宜采用帶水封的地漏暗式排泄污水，防止廢棄物流入和濁氣逸出。餐飲業(yè)單位廚房應(yīng)采用耐酸、耐堿、耐有機(jī)溶劑及鹽類等的防腐蝕不銹鋼專用排水溝蓋板。排水溝出口宜安裝金屬網(wǎng)罩、防鼠柵欄或過濾網(wǎng)等，防止鼠類等進(jìn)入。隔油工程餐飲業(yè)單位廚房排放的含油污水應(yīng)經(jīng)殘?jiān)^濾、隔油等措施處理，達(dá)標(biāo)后排放。HJ554CJ/T295隔油設(shè)施所需空間應(yīng)根據(jù)隔油工藝、含油污水排放量等因素綜合確定，存油部分應(yīng)便于清運(yùn)和管理。隔油設(shè)施不應(yīng)設(shè)在廚房、餐飲制作間及其他有衛(wèi)生要求的空間內(nèi)，并應(yīng)定期清洗、維護(hù)，做好記錄。隔油池置于室內(nèi)時(shí)，應(yīng)設(shè)置密封活動(dòng)蓋板，減少臭氣溢出。隔油池收集的油脂應(yīng)交由有資質(zhì)的專業(yè)公司回收處置。噪聲與振動(dòng)控制工程4餐飲業(yè)單位應(yīng)優(yōu)先選用低噪聲設(shè)備，風(fēng)機(jī)、空調(diào)系統(tǒng)、水泵等設(shè)備應(yīng)采取減振措施。GB22337GB100