復(fù)配速凍食品品質(zhì)改良劑

1復(fù)配速凍食品品質(zhì)改良劑本文件規(guī)定了復(fù)配速凍食品品質(zhì)改良劑術(shù)語、定義、分類、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸、貯藏等要求。本文件適用于不含有食品用香精和膠基糖果基礎(chǔ)劑的復(fù)配速凍食品品質(zhì)改良劑。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB1886.245食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑復(fù)配膨松劑GB19295食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米制品GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB26687食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配食品添加劑通則GB29924食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑標(biāo)識通則GB31647食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑生產(chǎn)通用規(guī)范GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計數(shù)GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.75食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑中鉛的測定GB5009.76食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑中砷的測定GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T10004包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合GB/T5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB/T5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定SB/T10379速凍調(diào)制食品JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語和定義3.1復(fù)配速凍食品品質(zhì)改良劑為了改善速凍食品品質(zhì)、便于速凍食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑，添加或不2添加輔料，經(jīng)物理方法混勻而成的一類復(fù)配食品添加劑。適用于GB19295、SB/T10379標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的所有食品。包括速凍面米食品、速凍花色面米食品、速凍裹面食品、速凍肉糜類制品、速凍菜肴制品、速凍調(diào)味水產(chǎn)品、速凍湯料制品。3.2輔料為復(fù)配食品添加劑的加工、貯存、溶解等工藝目的而添加的食品原料。4產(chǎn)品分類根據(jù)產(chǎn)品狀態(tài)分為：固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)5要求5.1基本要求應(yīng)符合GB26687食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配食品添加劑通則4.1的規(guī)定。5.1.1復(fù)配速凍食品改良劑不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害。5.1.2復(fù)配速凍食品改良劑在達(dá)到預(yù)期的效果下，應(yīng)盡可能降低在食品中的用量。5.1.3用于生產(chǎn)復(fù)配速凍食品改良劑的各種食品添加劑，應(yīng)符合GB2760和衛(wèi)生部公告的規(guī)定，具有共同的使用范圍。5.1.4用于生產(chǎn)復(fù)配速凍食品改良劑的各種食品添加劑和輔料，其質(zhì)量規(guī)格應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。5.1.5復(fù)配速凍食品改良劑在生產(chǎn)過程中不應(yīng)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不應(yīng)產(chǎn)生新的化合物。5.1.6復(fù)配速凍食品改良劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，制定復(fù)配速凍食品改良劑的生產(chǎn)管理制度，明確規(guī)定各種食品添加劑的含量和檢驗(yàn)方法。5.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。感官要求要求檢驗(yàn)方法狀態(tài)具有該產(chǎn)品應(yīng)具有的狀態(tài)，固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)從樣品中取出50g，倒入一容量為500mL潔凈燒杯或白瓷盤中，置于明亮處，自然光下用肉眼觀察形態(tài)、色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味色澤應(yīng)具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤氣味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的味道，無異味、異臭，無腐敗及霉變現(xiàn)象雜質(zhì)無視力可見的外來雜質(zhì)5.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。3表2理化指標(biāo)指標(biāo)檢驗(yàn)方法半固態(tài)液態(tài)a水分/（g/100g）≤—附錄A.1水分測定法b灰分/（g/100g）≤——GB5009.4c粘度（mPa?S）≥——附錄A.2粘度檢測法a復(fù)配膨松劑加熱減量按GB1886.245執(zhí)行b、c僅適用于湯圓制品5.4有害物質(zhì)控制應(yīng)符合GB26687食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配食品添加劑通則4.3.2及GB26687第1號修改單規(guī)定。復(fù)配速凍食品改良劑有害物質(zhì)控制應(yīng)分別符合表3要求。表3有害物質(zhì)限量要求項(xiàng)目指標(biāo)檢測方法砷（以As計mg/kg≤2.0鉛(以Pb計)，mg/kg≤2.05.5微生物限量復(fù)配速凍食品品質(zhì)改良劑微生物限量應(yīng)分別符合表4要求。表4微生物限量采樣方案a及限量檢驗(yàn)方法ncmM51455(100)(?)霉菌/（CFU/g）≤致病菌不得檢出金黃色葡萄球菌按a樣品的采樣和處理按GB4789.1執(zhí)行括號中的限值僅適用于具有增稠作用的復(fù)配添加劑致病菌：根據(jù)所有復(fù)配的食品添加劑單一品種和輔料的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對相應(yīng)的致病性微生物進(jìn)行控制，并在終產(chǎn)品中不得檢出5.6凈含量4凈含量應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。5.7生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB31647食品添加劑生產(chǎn)通用規(guī)范的規(guī)定。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1原料入庫要求原料入庫前，必須經(jīng)企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格或索取供貨方出具的合格證明后方可入庫。同一生產(chǎn)線、同一班次，一次投料生產(chǎn)的同一規(guī)格包裝完好產(chǎn)品為一批。6.2抽樣6.2.1在成品庫內(nèi)抽樣。每批按千分之一抽樣，最小抽驗(yàn)量能夠滿足檢測需要。6.2.2出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)合格，附產(chǎn)品合格證方能出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、水分、凈含量，菌落總數(shù)、大腸菌群。6.3型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部技術(shù)指標(biāo)，一般情況下每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。a）產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；b）主要原料產(chǎn)地或原料供應(yīng)商有變動時；c）停產(chǎn)三個月以上，又恢復(fù)生產(chǎn)時；d）質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時。6.4判定當(dāng)檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定時，則判為合格產(chǎn)品。有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合要求時，則判定為不合格。7標(biāo)識產(chǎn)品的標(biāo)識應(yīng)當(dāng)符合GB26687、GB29924的規(guī)定。8包裝、運(yùn)輸、貯藏8.1包裝外包裝應(yīng)有防潮、防雨等標(biāo)志，應(yīng)符合GB/T191有關(guān)規(guī)定。內(nèi)包裝應(yīng)符合GB4806.7、GB/T10004的規(guī)定。8.2運(yùn)輸運(yùn)輸箱體必須符合相關(guān)衛(wèi)生要求，應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染。產(chǎn)品運(yùn)輸過程中應(yīng)防雨、防潮、防暴曬、防污染。搬運(yùn)裝卸應(yīng)小心輕放，避免破損污染。嚴(yán)禁與有毒、有害物質(zhì)混裝運(yùn)輸。8.3貯藏8.3.1原料、輔料、成品應(yīng)貯存在清潔、衛(wèi)生、無異味庫內(nèi)。禁止與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的物品混貯混放。8.3.2室內(nèi)要配備適量的溫度、濕度記錄儀器，備有防潮、防爆、防火、防鼠設(shè)施，通風(fēng)良好，干燥、清潔。8.3.3產(chǎn)品堆放保持適當(dāng)距離、適當(dāng)堆高，應(yīng)與地面和墻面保持適當(dāng)距離。9其他復(fù)配速凍食品品質(zhì)改良劑的產(chǎn)品名稱應(yīng)符合GB26687中第3條款關(guān)于命名原則的要求。6檢驗(yàn)方法A.1水分測定本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了復(fù)配速凍食品品質(zhì)改良劑中水分的測定方法。A.1.2原理利用復(fù)配速凍食品品質(zhì)改良劑中水分的物理性質(zhì)，采用直接干燥法。A.1.3儀器和設(shè)備扁型鋁制稱量瓶，電熱恒溫干燥箱，干燥器（內(nèi)附有效干燥劑），天平（感量為0.1mg）。A.1.4分析步驟取潔凈扁型鋁制稱量瓶，置于101℃~105℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，加熱1.0h，蓋好取出，置于干燥器內(nèi)冷卻0.5h，稱量，并重復(fù)干燥至前后兩次質(zhì)量差不超過2mg，即為恒重。稱取試樣:稱量前將樣品混合均勻，固體試樣稱取2～3g、半固體試樣稱取5～10g（精確至0.0001g放于已恒重的扁型鋁制稱量瓶中，將樣品均勻平鋪于瓶底，加蓋，精密稱量后，置于101℃~105℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，干燥4h后，蓋好取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量。然后再放入101℃~105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5h后再稱量。并重復(fù)以上操作至前后兩次質(zhì)量差不超過2mg，即為恒重。A.1.5分析結(jié)果與表述試樣中的水分含量，按下式進(jìn)行計算：X=m1+m2-m3×100m1m1——試樣重量，單位為（g）m2——空鋁盒重量，單位為（g）m3——烘后鋁盒和試樣重量，單位為（g）X——試樣水分含量，單位為（g/100g）水分含量≥1g/100g時，計算結(jié)果保留三位有效數(shù)字；水分含量＜1g/100g時，計算結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。A.1.6精密度在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的10%。A.2粘度檢測A.2.1儀器：NDJ-9S或同等數(shù)字式粘度計。A.2.2測定條件：轉(zhuǎn)子型號：2號轉(zhuǎn)子；轉(zhuǎn)子速度：6r/min；測定溫度：20-25℃。A.2.3操作方法：a)用潔凈、干燥的稱量紙稱取2.4g樣品，同時量取400g蒸餾水至500mL干凈玻璃杯中，精確值1mg。將盛水的玻璃杯置于攪拌器下，攪拌葉離杯底10mm左右，水溫須保持20℃~25℃。開啟攪拌器，調(diào)節(jié)攪拌速度800～1000r/min，向攪拌葉與杯壁之間的水中緩慢均勻加入樣品后，并開始計時，連續(xù)攪拌30min，