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QSXI II 1 1 14原料及車間要求 1 2 3 4 4 5本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》本文件主要起草人:李升升、馬紀(jì)兵、馬怡雋1藏羊肉分割技術(shù)規(guī)程鮮胴體羊肉、冷卻胴體羊肉、凍胴體羊肉在特定環(huán)境下按部位分割,并在特定環(huán)境下貯存、運(yùn)輸和4原料及車間要求25.1胴體修整5.2藏羊肉分割要求分割時(shí)用刀沿臀股二頭肌邊緣割出半腱肌,即3分割時(shí)把粗米龍剝離后可見(jiàn)一肉塊,沿其邊緣分割即可得到臀肉,也可沿被切開(kāi)的盆骨外緣,再沿本分割時(shí)自脛骨與股骨之間的膝關(guān)節(jié)切割,切下后腱子肉。由脛骨、跗骨和跟骨及有關(guān)的肌肉組成,位分割時(shí)先剝?nèi)ツI脂肪,然后自半胴體的恥骨前下方剔出,由里脊頭向里脊尾,逐個(gè)剝離腰椎橫突取下完整的里脊。主要包括腰大肌,位于腰椎腹側(cè)4人員管理、信息管理、記錄和文件管理
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