2024營養(yǎng)師資格證題庫及答案解析

2024營養(yǎng)師資格證題庫及答案解析姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)師在指導老年人膳食時應注意以下哪項？

A.適量增加蛋白質攝入

B.減少脂肪攝入

C.適量增加碳水化合物攝入

D.適量增加膳食纖維攝入

2.以下哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.番茄

C.菠菜

D.玉米

3.以下哪種疾病與缺鈣有關？

A.消化不良

B.骨折

C.貧血

D.病毒性感冒

4.以下哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.西瓜

5.以下哪種食物富含鈣質？

A.蝦皮

B.酸奶

C.蘋果

D.香蕉

6.以下哪種食物富含維生素B1？

A.糙米

B.花生

C.雞蛋

D.魚肉

7.以下哪種食物富含維生素B2？

A.燕麥

B.雞蛋

C.菠菜

D.西紅柿

8.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.蘋果

C.西瓜

D.玉米

9.以下哪種食物富含維生素E？

A.核桃

B.雞蛋

C.花生

D.面包

10.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.糙米

B.面包

C.雞蛋

D.魚肉

11.以下哪種食物富含蛋白質？

A.豬肉

B.雞蛋

C.玉米

D.蘋果

12.以下哪種食物富含脂肪？

A.魚肉

B.雞蛋

C.玉米

D.蘋果

13.以下哪種食物富含碳水化合物？

A.面包

B.雞蛋

C.魚肉

D.蘋果

14.以下哪種食物富含礦物質？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.西瓜

15.以下哪種食物富含水？

A.橙子

B.雞蛋

C.玉米

D.蘋果

16.以下哪種食物富含能量？

A.豬肉

B.雞蛋

C.玉米

D.蘋果

17.以下哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.番茄

C.菠菜

D.玉米

18.以下哪種疾病與缺鈣有關？

A.消化不良

B.骨折

C.貧血

D.病毒性感冒

19.以下哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.西瓜

20.以下哪種食物富含鈣質？

A.蝦皮

B.酸奶

C.蘋果

D.香蕉

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.糙米

B.面包

C.雞蛋

D.玉米

2.以下哪些食物富含蛋白質？

A.豬肉

B.雞蛋

C.魚肉

D.蘋果

3.以下哪些食物富含脂肪？

A.魚肉

B.雞蛋

C.花生

D.面包

4.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.糙米

B.面包

C.雞蛋

D.魚肉

5.以下哪些食物富含礦物質？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.西瓜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養(yǎng)師在指導老年人膳食時應適量增加蛋白質攝入。（）

2.營養(yǎng)師在指導老年人膳食時應適量減少脂肪攝入。（）

3.營養(yǎng)師在指導老年人膳食時應適量增加碳水化合物攝入。（）

4.營養(yǎng)師在指導老年人膳食時應適量增加膳食纖維攝入。（）

5.營養(yǎng)師在指導老年人膳食時應適量增加維生素A攝入。（）

6.營養(yǎng)師在指導老年人膳食時應適量增加維生素D攝入。（）

7.營養(yǎng)師在指導老年人膳食時應適量增加維生素B1攝入。（）

8.營養(yǎng)師在指導老年人膳食時應適量增加維生素B2攝入。（）

9.營養(yǎng)師在指導老年人膳食時應適量增加維生素C攝入。（）

10.營養(yǎng)師在指導老年人膳食時應適量增加維生素E攝入。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路

1.A

解析思路：老年人由于消化吸收能力下降，適量增加蛋白質攝入有助于維持肌肉質量和免疫功能。

2.C

解析思路：維生素A主要存在于深綠色、紅色和橙黃色的蔬菜和水果中，菠菜是富含維生素A的綠色蔬菜。

3.B

解析思路：骨折與骨骼健康密切相關，缺鈣會導致骨質疏松，增加骨折風險。

4.A

解析思路：鐵質是合成血紅蛋白的重要成分，豬肝是富含鐵質的食物。

5.A

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，蝦皮是富含鈣質的海產品。

6.A

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、豆類和堅果中，糙米是富含維生素B1的谷物。

7.C

解析思路：維生素B2主要存在于綠葉蔬菜、動物內臟和乳制品中，菠菜是富含維生素B2的綠葉蔬菜。

8.A

解析思路：維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中，橙子是富含維生素C的水果。

9.A

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中，核桃是富含維生素E的食物。

10.A

解析思路：膳食纖維主要存在于全谷物、蔬菜和水果中，糙米是富含膳食纖維的谷物。

11.B

解析思路：蛋白質主要存在于動物性食物和部分植物性食物中，雞蛋是富含蛋白質的食物。

12.D

解析思路：脂肪主要存在于動物性食物和油脂中，魚肉是富含脂肪的食物。

13.A

解析思路：碳水化合物主要存在于谷物、蔬菜和水果中，面包是富含碳水化合物的谷物制品。

14.A

解析思路：礦物質主要存在于各種食物中，豬肝是富含礦物質的食物。

15.B

解析思路：水主要存在于各種食物和飲料中，雞蛋含有一定量的水分。

16.A

解析思路：能量主要存在于食物中，豬肉是富含能量的食物。

17.C

解析思路：維生素A主要存在于深綠色、紅色和橙黃色的蔬菜和水果中，菠菜是富含維生素A的綠葉蔬菜。

18.B

解析思路：骨折與骨骼健康密切相關，缺鈣會導致骨質疏松，增加骨折風險。

19.A

解析思路：鐵質是合成血紅蛋白的重要成分，豬肝是富含鐵質的食物。

20.A

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，蝦皮是富含鈣質的海產品。

二、多項選擇題答案及解析思路

1.AB

解析思路：糙米和玉米都是富含膳食纖維的谷物，面包和雞蛋相對較少。

2.ABC

解析思路：豬肉、雞蛋和魚肉都是富含蛋白質的食物，蘋果相對較少。

3.ABC

解析思路：魚肉、雞蛋和花生都是富含脂肪的食物，面包相對較少。

4.ABC

解析思路：糙米、面包和玉米都是富含碳水化合物的谷物制品，雞蛋相對較少。

5.ABC

解析思路：豬肝、雞蛋和面包都是富含礦物質的食物，西瓜相對較少。

三、判斷題答案及解析思路

1.√

解析思路：老年人由于消化吸收能力下降，適量增加蛋白質攝入有助于維持肌肉質量和免疫功能。

2.×

解析思路：老年人消化功能減弱，過多攝入脂肪可能導致消化不良和肥胖。

3.√

解析思路：老年人代謝速度減慢，適量增加碳水化合物攝入有助于提供能量。

4.√

解析思路：老年人膳食纖維攝入不足可能導致便秘等消化問題。

5.√

解析思路：維生素A對維持視力、皮膚健康和免疫功能至關重要。

6.×

解析思路：維生素D主要與鈣、磷吸收有關，適量