T-SXAGS 0041-2024 蕎麥（甜蕎、苦蕎）粉加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.020CCSX11SXAGSIT/SXAGS0041—2024 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4基本要求 5工藝流程 6加工技術(shù)要求 7記錄 2T/SXAGS0041—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由山西省糧食行業(yè)協(xié)會提出。本文件由山西省糧食行業(yè)協(xié)會歸口。本文件起草單位：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院、山西省糧油科學(xué)研究所有限公司、山西雁門清高食業(yè)有限責(zé)任公司、山西遼州尚品農(nóng)業(yè)科技有限公司、山西華啟順食品科技有限責(zé)任公司、朔州市木森農(nóng)牧有限公司，山西鄉(xiāng)村味食品有限公司。本文件主要起草人：李琪、李云龍、胡俊君、程哲、郭洪、張玲、朱志昂、蔣梅峰、雎建偉、王濤、梁松華、穆智、李成林。1T/SXAGS0041—2024蕎麥（甜蕎、苦蕎）粉加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了蕎麥粉加工的術(shù)語和定義、基本要求、工藝流程、加工技術(shù)要求、記錄。本文件適用于蕎麥粉的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T10458蕎麥GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17109糧食銷售包裝GB/T24905糧食包裝小麥粉袋3術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4基本要求4.1場所要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4.2原料要求應(yīng)符合GB/T10458的規(guī)定。5工藝流程5.1甜蕎麥粉清理→磁選→刷麥、除塵→脫殼→制粉→包裝5.2苦蕎麥粉清理→磁選→刷麥、除塵→破碎→去殼、制粉→包裝6加工技術(shù)要求6.1清理分別采用高效振動篩、循環(huán)風(fēng)選器、去石機等機械方式對原料進行篩選、去雜、去石清理，清理后砂石量≤0.03%，雜質(zhì)總量≤0.5%。6.2磁選采用磁選設(shè)備去除原料中的磁性金屬物，磁選后磁性金屬物含量≤3mg/kg。2T/SXAGS0041—20246.3刷麥除塵使用刷麥機、除塵器去除原料表面及腹溝內(nèi)附著的灰塵。6.4脫殼、破碎6.4.1甜蕎麥脫殼采用篩板孔徑相差0.2mm～0.3mm的分級設(shè)備將甜蕎麥分4～7個級別，不同粒徑的甜蕎麥分別進入對應(yīng)間隙的脫殼機進行脫殼。6.4.2苦蕎麥破碎采用脫殼機對苦蕎麥進行破碎。6.5制粉6.5.1甜蕎麥制粉使用制粉機制粉，粗細度全部通過CB30號篩,留存CB36號篩不超過10%。6.5.2苦蕎麥制粉用刷粉拋光機將破碎后的混合物中的苦蕎麥殼分離后使用制粉機制粉，粗細度全部通過CB30號篩,留存CB36號篩不超過10%。6.6冷卻制粉后冷卻，物料溫度≤30℃。6.7包裝包裝材料、容器應(yīng)符合GB/T17109和GB/T24905的規(guī)定。7記錄7.