2024年營養(yǎng)師必經(jīng)試題及答案

2024年營養(yǎng)師必經(jīng)試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種營養(yǎng)素被稱為“生命之鹽”？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.鈉

2.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.玉米

C.面粉

D.牛奶

4.下列哪種維生素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

5.下列哪種礦物質被稱為“人體微量元素”？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鐵

6.下列哪種食物富含蛋白質？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.魚

7.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.植物油

B.動物油

C.蛋黃

D.肉類

8.下列哪種食物富含維生素E？

A.魚肝油

B.核桃

C.雞蛋

D.肉類

9.下列哪種食物富含鈣質？

A.豆?jié){

B.牛奶

C.面粉

D.蔬菜

10.下列哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.豬肉

C.雞蛋

D.面粉

11.下列哪種食物富含鉀質？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.動物性食品

12.下列哪種食物富含鋅質？

A.瘦肉

B.豆類

C.谷物

D.水果

13.下列哪種食物富含硒質？

A.海產(chǎn)品

B.肉類

C.谷物

D.蔬菜

14.下列哪種食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.玉米

C.米飯

D.蔬菜

15.下列哪種食物富含維生素B2？

A.肉類

B.雞蛋

C.豆類

D.谷物

16.下列哪種食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆類

D.谷物

17.下列哪種食物富含維生素B5？

A.肉類

B.雞蛋

C.豆類

D.谷物

18.下列哪種食物富含維生素B6？

A.肉類

B.雞蛋

C.豆類

D.谷物

19.下列哪種食物富含維生素B9？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.動物性食品

20.下列哪種食物富含維生素B12？

A.肉類

B.雞蛋

C.豆類

D.谷物

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些營養(yǎng)素被稱為“宏量營養(yǎng)素”？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.玉米

C.面粉

D.蔬菜

E.水果

3.下列哪些食物富含蛋白質？

A.面包

B.米飯

C.魚

D.蛋

E.肉類

4.下列哪些食物富含不飽和脂肪酸？

A.植物油

B.動物油

C.核桃

D.雞蛋

E.肉類

5.下列哪些食物富含鈣質？

A.豆?jié){

B.牛奶

C.面粉

D.蔬菜

E.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體所需的必需氨基酸可以通過食物相互轉換得到。（）

2.脂肪是人體能量來源的主要營養(yǎng)素。（）

3.鉀質對于維持人體心臟功能非常重要。（）

4.硒質可以幫助人體抵御氧化應激。（）

5.維生素C可以幫助人體增強免疫力。（）

6.鈣質可以通過牛奶、豆腐等食物得到補充。（）

7.鐵質缺乏會導致貧血。（）

8.膳食纖維可以幫助人體預防便秘。（）

9.人體所需的必需氨基酸可以通過食物相互轉換得到。（）

10.維生素D可以幫助人體吸收鈣質。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路

1.D（鈉）：鈉是人體必需的礦物質之一，被稱為“生命之鹽”，對于維持細胞內(nèi)外液體平衡和神經(jīng)肌肉功能至關重要。

2.A（8種）：人體必需氨基酸共有8種，它們不能在體內(nèi)合成，必須通過食物攝入。

3.A（紅薯）：紅薯富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

4.C（維生素C）：維生素C，又稱抗壞血酸，是一種重要的抗氧化劑，參與多種生物化學反應。

5.D（鐵）：鐵是人體必需的微量元素之一，參與血紅蛋白的合成，對于運輸氧氣至關重要。

6.D（魚）：魚類富含高質量的蛋白質，是優(yōu)質蛋白質的良好來源。

7.A（植物油）：植物油含有較多的不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。

8.B（核桃）：核桃富含維生素E，是一種抗氧化劑，有助于保護細胞膜。

9.B（牛奶）：牛奶是鈣質的重要來源，有助于骨骼和牙齒的健康。

10.A（豬肝）：豬肝富含鐵質，是預防貧血的重要食物。

11.A（蔬菜）：蔬菜富含鉀質，有助于維持心臟和肌肉功能。

12.A（瘦肉）：瘦肉富含鋅質，對于免疫系統(tǒng)功能至關重要。

13.A（海產(chǎn)品）：海產(chǎn)品富含硒質，是一種重要的微量元素。

14.A（全麥面包）：全麥面包富含維生素B1，對于能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)健康重要。

15.B（肉類）：肉類富含維生素B2，對于維持皮膚和黏膜健康重要。

16.A（瘦肉）：瘦肉富含維生素B3，對于能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)健康重要。

17.A（肉類）：肉類富含維生素B5，對于能量代謝和免疫系統(tǒng)功能重要。

18.A（肉類）：肉類富含維生素B6，對于蛋白質代謝和神經(jīng)系統(tǒng)健康重要。

19.B（水果）：水果富含維生素B9（葉酸），對于胎兒發(fā)育和預防貧血重要。

20.A（肉類）：肉類富含維生素B12，對于紅細胞生成和神經(jīng)系統(tǒng)健康重要。

二、多項選擇題答案及解析思路

1.ABC（蛋白質、碳水化合物、脂肪）：宏量營養(yǎng)素是指人體需要大量攝入的營養(yǎng)素，包括蛋白質、碳水化合物和脂肪。

2.ABD（紅薯、蔬菜、水果）：富含膳食纖維的食物有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

3.CDE（魚、蛋、肉類）：這些食物富含高質量的蛋白質，是優(yōu)質蛋白質的良好來源。

4.ACD（植物油、核桃、雞蛋）：這些食物富含不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。

5.BDE（豆?jié){、牛奶、蔬菜）：這些食物富含鈣質，有助于骨骼和牙齒的健康。

三、判斷題答案及解析思路

1.×（錯誤）：人體必需氨基酸不能通過食物相互轉換得到，只能通過食物攝入。

2.×（錯誤）：脂肪是人體能量來源的重要營養(yǎng)素，但不是主要來源，碳水化合物和蛋白質也提供能量。

3.√（正確）：鉀質對于維持心臟和肌肉功能非常重要，有助于調節(jié)水分和電解質平衡。

4.√（正確）：硒質可以幫助人體抵御氧化應激，保護細胞免受自由基的損害。

5.√（正確）：維生素C可以幫助人體增強免疫力，促進傷口愈合。

6.√（正確）：鈣質可以通過牛奶、豆腐等食物得到補充，是骨骼和牙齒健康的重要營養(yǎng)素。