營養(yǎng)師資格證知識體系及試題答案

營養(yǎng)師資格證知識體系及試題答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪項不是營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.纖維素

D.鈣

2.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.下列哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.番茄

C.胡蘿卜

D.香蕉

4.人體所需的能量主要來自哪種營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

5.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

6.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

7.下列哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

8.下列哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

9.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

10.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

11.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

12.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

13.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

14.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

15.下列哪種食物富含維生素B7？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

16.下列哪種食物富含維生素B9？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

17.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

18.下列哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

19.下列哪種食物富含鈉？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

20.下列哪種食物富含鎂？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.瘦肉

B.魚類

C.豆制品

D.米飯

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.面包

3.下列哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.堅果

D.肉類

4.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.雞蛋

D.牛奶

5.下列哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.番茄

C.蔬菜

D.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

4.維生素是人體必需的營養(yǎng)素。（）

5.礦物質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素。（）

6.人體所需的必需氨基酸共有9種。（）

7.人體所需的能量主要來自蛋白質(zhì)。（）

8.人體所需的能量主要來自脂肪。（）

9.人體所需的能量主要來自碳水化合物。（）

10.人體所需的能量主要來自維生素。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路

1.C.纖維素

解析思路：營養(yǎng)素分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素，宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，而纖維素屬于膳食纖維，不屬于營養(yǎng)素。

2.A.8種

解析思路：人體必需氨基酸共有8種，分別是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

3.C.胡蘿卜

解析思路：維生素A主要存在于動物肝臟、蛋黃和深綠色或橙黃色的蔬菜和水果中，胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。

4.C.碳水化合物

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，占人體能量攝入的50%以上。

5.B.牛奶

解析思路：牛奶富含鈣，是兒童和青少年補(bǔ)鈣的重要來源。

6.A.雞蛋

解析思路：雞蛋富含鐵，是補(bǔ)鐵的良好食物來源。

7.D.玉米

解析思路：玉米富含維生素C，是一種常見的維生素C來源。

8.B.牛奶

解析思路：牛奶富含維生素D，有助于人體對鈣的吸收。

9.A.雞蛋

解析思路：雞蛋富含維生素E，是一種常見的維生素E來源。

10.A.雞蛋

解析思路：雞蛋富含維生素B1，是一種常見的維生素B1來源。

11.B.牛奶

解析思路：牛奶富含維生素B2，是一種常見的維生素B2來源。

12.A.雞蛋

解析思路：雞蛋富含維生素B3，是一種常見的維生素B3來源。

13.B.牛奶

解析思路：牛奶富含維生素B5，是一種常見的維生素B5來源。

14.A.雞蛋

解析思路：雞蛋富含維生素B6，是一種常見的維生素B6來源。

15.B.牛奶

解析思路：牛奶富含維生素B7，是一種常見的維生素B7來源。

16.A.雞蛋

解析思路：雞蛋富含維生素B9，是一種常見的維生素B9來源。

17.B.牛奶

解析思路：牛奶富含維生素B12，是一種常見的維生素B12來源。

18.B.牛奶

解析思路：牛奶富含鉀，是一種常見的鉀來源。

19.A.雞蛋

解析思路：雞蛋富含鈉，是一種常見的鈉來源。

20.B.牛奶

解析思路：牛奶富含鎂，是一種常見的鎂來源。

二、多項選擇題答案及解析思路

1.ABC

解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源包括瘦肉、魚類和豆制品，這些食物含有較高的蛋白質(zhì)和較低的熱量。

2.ABC

解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和粗糧中，有助于促進(jìn)腸道蠕動和預(yù)防便秘。

3.ABC

解析思路：抗氧化物質(zhì)主要存在于蔬菜、水果和堅果中，有助于抵抗自由基，預(yù)防疾病。

4.ABC

解析思路：維生素A主要存在于動物肝臟、蛋黃和深綠色或橙黃色的蔬菜和水果中。

5.ABCD

解析思路：維生素C主要存在于柑橘、番茄、蔬菜和水果中，是一種重要的抗氧化劑。

三、判斷題答案及解析思路

1.√

解析思路：蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，參與身體的生長發(fā)育、修復(fù)組織等功能。

2.×

解析思路：脂肪是人體能量的重要來源，但不是主要來源。

3.√

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，占人體能量攝入的50%以上。

4.√

解析思路：維生素是人體必需的營養(yǎng)素，參與身體的生理功能。

5.√

解析思路：礦物質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，參與身體的生理功能。

6.√

解析思路：人體所需的必需氨基酸共有8種，是構(gòu)成