食物的營養(yǎng)素存儲試題

食物的營養(yǎng)素存儲試題姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種食物中富含維生素A？

A.橙子

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.香蕉

2.人體所需的必需氨基酸主要存在于哪些食物中？

A.蛋白質類食物

B.脂肪類食物

C.糖類食物

D.維生素類食物

3.以下哪種食物中富含鈣質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

4.以下哪種食物中富含鐵質？

A.豬肝

B.雞肉

C.魚肉

D.蝦仁

5.以下哪種食物中富含維生素B1？

A.大米

B.面包

C.面條

D.玉米

6.以下哪種食物中富含維生素C？

A.橙子

B.蘋果

C.香蕉

D.西瓜

7.以下哪種食物中富含維生素E？

A.麥片

B.雞蛋

C.牛奶

D.魚油

8.以下哪種食物中富含鉀質？

A.橙子

B.西瓜

C.芒果

D.菠蘿

9.以下哪種食物中富含鎂質？

A.麥片

B.雞蛋

C.牛奶

D.魚油

10.以下哪種食物中富含鋅質？

A.豬肝

B.雞肉

C.魚肉

D.蝦仁

11.以下哪種食物中富含硒質？

A.芝麻

B.腰果

C.燕麥

D.雞蛋

12.以下哪種食物中富含膳食纖維？

A.水果

B.蔬菜

C.粗糧

D.肉類

13.以下哪種食物中富含抗氧化物質？

A.花青素

B.維生素E

C.維生素C

D.胡蘿卜素

14.以下哪種食物中富含蛋白質？

A.植物油

B.雞蛋

C.糖

D.鹽

15.以下哪種食物中富含脂肪？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

16.以下哪種食物中富含碳水化合物？

A.橙子

B.蘋果

C.香蕉

D.面包

17.以下哪種食物中富含水分？

A.橙子

B.蘋果

C.香蕉

D.西瓜

18.以下哪種食物中富含礦物質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

19.以下哪種食物中富含維生素？

A.橙子

B.蘋果

C.香蕉

D.西瓜

20.以下哪種食物中富含能量？

A.橙子

B.蘋果

C.香蕉

D.西瓜

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.魚肉

2.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.雞蛋

C.面包

D.魚肉

3.以下哪些食物富含維生素C？

A.橙子

B.蘋果

C.香蕉

D.西瓜

4.以下哪些食物富含鈣質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

5.以下哪些食物富含鐵質？

A.豬肝

B.雞肉

C.魚肉

D.蝦仁

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食物中的營養(yǎng)素可以無限儲存。（）

2.蛋白質在人體內可以完全轉化為能量。（）

3.食物中的維生素在儲存過程中不會發(fā)生變化。（）

4.食物中的礦物質在人體內可以無限吸收。（）

5.食物中的脂肪在人體內可以完全轉化為蛋白質。（）

6.食物中的碳水化合物在人體內可以完全轉化為脂肪。（）

7.食物中的水分在人體內可以完全轉化為其他營養(yǎng)素。（）

8.食物中的礦物質在人體內可以完全轉化為維生素。（）

9.食物中的維生素在人體內可以完全轉化為礦物質。（）

10.食物中的能量在人體內可以完全轉化為蛋白質。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：維生素A主要存在于黃色和橙色的蔬菜和水果中，胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，可以轉化為維生素A。

2.A

解析思路：必需氨基酸是人體無法自行合成，必須通過食物攝取的氨基酸，主要存在于蛋白質類食物中。

3.B

解析思路：鈣質是人體骨骼和牙齒的重要組成部分，牛奶是鈣質的主要來源之一。

4.A

解析思路：鐵質是血紅蛋白的重要組成部分，豬肝是鐵質含量較高的食物。

5.A

解析思路：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷類、種子、堅果和豆類中，大米含有較多的維生素B1。

6.A

解析思路：維生素C是一種水溶性維生素，主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，橙子是維生素C含量較高的水果。

7.D

解析思路：維生素E是一種脂溶性維生素，主要存在于植物油、堅果和種子中，魚油是維生素E的良好來源。

8.B

解析思路：鉀質是維持人體電解質平衡的重要礦物質，西瓜中含有較高的鉀質。

9.A

解析思路：鎂質是人體多種酶的輔因子，麥片中含有較高的鎂質。

10.A

解析思路：鋅質是人體必需的微量元素，豬肝是鋅質含量較高的食物。

11.B

解析思路：硒質是一種微量元素，主要存在于堅果、種子和海鮮中，腰果是硒質含量較高的食物。

12.C

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，粗糧是膳食纖維含量較高的食物。

13.ABCD

解析思路：抗氧化物質可以保護細胞免受氧化損傷，花青素、維生素E、維生素C和胡蘿卜素都是常見的抗氧化物質。

14.B

解析思路：蛋白質是構成人體組織的基本物質，雞蛋是蛋白質含量較高的食物。

15.A

解析思路：脂肪是人體能量的重要來源，植物油含有較高的脂肪。

16.D

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，面包含有較多的碳水化合物。

17.D

解析思路：水分是人體最重要的營養(yǎng)素之一，西瓜含有較高的水分。

18.A

解析思路：礦物質是構成人體骨骼和維持生理功能的重要物質，雞蛋含有多種礦物質。

19.A

解析思路：維生素是調節(jié)人體生理功能的重要物質，橙子含有多種維生素。

20.D

解析思路：能量是維持人體生命活動的基礎，西瓜含有較多的能量。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.AB

解析思路：蛋白質主要存在于動物性食物和部分植物性食物中，雞蛋和魚肉都是蛋白質含量較高的食物。

2.AB

解析思路：維生素A主要存在于黃色和橙色的蔬菜和水果中，胡蘿卜和雞蛋都是維生素A含量較高的食物。

3.ABCD

解析思路：維生素C廣泛存在于新鮮的水果和蔬菜中，橙子、蘋果、香蕉和西瓜都含有較多的維生素C。

4.AB

解析思路：鈣質主要存在于乳制品和部分海產品中，牛奶和雞蛋都是鈣質含量較高的食物。

5.AB

解析思路：鐵質主要存在于動物性食物和部分植物性食物中，豬肝和雞肉都是鐵質含量較高的食物。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食物中的營養(yǎng)素在儲存過程中會因光照、溫度、濕度等因素發(fā)生變化，不能無限儲存。

2.×

解析思路：蛋白質在人體內可以轉化為能量，但不是完全轉化，還有部分轉化為其他物質。

3.×

解析思路：食物中的維生素在儲存過程中會因光照、溫度、濕度等因素發(fā)生變化，不會保持不變。

4.×

解析思路：食物中的礦物質在人體內有一定的吸收率，不是全部都能被吸收。

5.×

解析思路：食物中的脂肪在人體內可以轉化為蛋白質，但不是完全轉化，還有部分轉化為其他物質。

6.×

解析思路：食物中的碳水化合物在人體內可以轉化為脂肪，但不是完全轉化，還有部分轉化為其他物質。

7.×

解析思路：食物中的水分在人體內可以轉化