2024年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)試題及答案

2024年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)素的分類？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水果

2.人體必需的氨基酸共有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.下列哪項(xiàng)食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.面包

4.下列哪項(xiàng)是人體能量來(lái)源的主要物質(zhì)？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

5.下列哪項(xiàng)不是膳食纖維的生理功能？

A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

B.降低膽固醇

C.增加飽腹感

D.促進(jìn)維生素吸收

6.下列哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)素的六大類？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維

7.下列哪項(xiàng)是維生素A的來(lái)源？

A.綠葉蔬菜

B.紅薯

C.橙色水果

D.魚肝油

8.下列哪項(xiàng)是維生素B1的主要來(lái)源？

A.粗糧

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

9.下列哪項(xiàng)是維生素C的主要來(lái)源？

A.蔬菜

B.肉類

C.水果

D.粗糧

10.下列哪項(xiàng)是維生素D的主要來(lái)源？

A.魚肝油

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

11.下列哪項(xiàng)是礦物質(zhì)的主要來(lái)源？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.蔬菜

12.下列哪項(xiàng)是人體必需的微量元素？

A.鈣

B.鐵

C.磷

D.鉀

13.下列哪項(xiàng)是人體非必需的微量元素？

A.鈣

B.銅

C.鋅

D.鉀

14.下列哪項(xiàng)是人體必需的常量元素？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鉀

15.下列哪項(xiàng)是人體非必需的常量元素？

A.鈣

B.銅

C.鋅

D.鉀

16.下列哪項(xiàng)是營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)量可能導(dǎo)致的不良反應(yīng)？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

17.下列哪項(xiàng)是營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足可能導(dǎo)致的不良反應(yīng)？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

18.下列哪項(xiàng)是營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收過(guò)程？

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸

19.下列哪項(xiàng)是營(yíng)養(yǎng)素的代謝過(guò)程？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

20.下列哪項(xiàng)是營(yíng)養(yǎng)素的排泄過(guò)程？

A.腎臟

B.肺

C.皮膚

D.大腸

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.面包

2.下列哪些食物富含脂肪？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.面包

3.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.面包

4.下列哪些食物富含維生素A？

A.綠葉蔬菜

B.紅薯

C.橙色水果

D.魚肝油

5.下列哪些食物富含維生素B1？

A.粗糧

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的六大類物質(zhì)。（）

2.蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)和修復(fù)組織的主要物質(zhì)。（）

3.脂肪是人體能量的主要來(lái)源。（）

4.碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源。（）

5.維生素是人體必需的有機(jī)物質(zhì)。（）

6.礦物質(zhì)是人體必需的無(wú)機(jī)物質(zhì)。（）

7.膳食纖維是人體必需的碳水化合物。（）

8.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致不良反應(yīng)。（）

9.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足會(huì)導(dǎo)致不良反應(yīng)。（）

10.營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收過(guò)程主要發(fā)生在小腸。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

解析思路：營(yíng)養(yǎng)素的分類包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維，水果屬于碳水化合物的一種，因此不屬于營(yíng)養(yǎng)素的分類。

2.A

解析思路：人體必需的氨基酸共有8種，分別是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸。

3.C

解析思路：牛奶是富含鈣質(zhì)的食物，對(duì)于維持骨骼健康非常重要。

4.C

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，尤其是簡(jiǎn)單碳水化合物（如糖）能夠迅速提供能量。

5.D

解析思路：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、增加飽腹感，但并不促進(jìn)維生素的吸收。

6.D

解析思路：營(yíng)養(yǎng)素的六大類包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維。

7.D

解析思路：維生素A主要存在于動(dòng)物性食品中，如魚肝油，以及某些植物性食品如胡蘿卜和甜薯。

8.A

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、種子、堅(jiān)果和豆類中，粗糧是富含維生素B1的食物。

9.C

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，尤其是柑橘類水果。

10.A

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油和某些魚類中，以及通過(guò)皮膚在陽(yáng)光下合成。

11.D

解析思路：礦物質(zhì)主要存在于蔬菜、水果、肉類、魚類和奶制品中。

12.B

解析思路：鐵是人體必需的微量元素，參與血紅蛋白的合成，缺乏可能導(dǎo)致貧血。

13.B

解析思路：銅是非必需的微量元素，但人體仍需要一定量的銅來(lái)維持健康。

14.A

解析思路：鈣是人體必需的常量元素，對(duì)于骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要。

15.B

解析思路：磷是非必需的常量元素，但人體仍需要一定量的磷來(lái)維持生理功能。

16.A

解析思路：蛋白質(zhì)攝入過(guò)量可能導(dǎo)致肝臟負(fù)擔(dān)加重，以及腎臟負(fù)擔(dān)加重等不良反應(yīng)。

17.B

解析思路：脂肪攝入不足可能導(dǎo)致能量供應(yīng)不足，影響身體的正常功能。

18.D

解析思路：營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收過(guò)程主要發(fā)生在小腸，因?yàn)樾∧c內(nèi)壁有豐富的絨毛，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

19.A

解析思路：蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程包括消化、吸收、利用和排泄，其中蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物主要是氨基酸。

20.A

解析思路：營(yíng)養(yǎng)素的排泄過(guò)程主要通過(guò)腎臟進(jìn)行，腎臟過(guò)濾血液中的廢物和多余的營(yíng)養(yǎng)素，通過(guò)尿液排出體外。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABC

解析思路：雞蛋、魚肉和牛奶都是富含蛋白質(zhì)的食物，而面包主要富含碳水化合物。

2.BCD

解析思路：魚肉、牛奶和面包都是富含脂肪的食物，而雞蛋雖然也含有脂肪，但不是主要來(lái)源。

3.ABCD

解析思路：雞蛋、魚肉、牛奶和面包都是富含碳水化合物的食物。

4.ACD

解析思路：綠葉蔬菜、橙色水果和魚肝油都是富含維生素A的食物。

5.ABC

解析思路：粗糧、肉類和蔬菜都是富含維生素B1的食物。

三、判斷題

1.√

解析思路：營(yíng)養(yǎng)素確實(shí)是人體必需的六大類物質(zhì)，對(duì)于維持生命和健康至關(guān)重要。

2.√

解析思路：蛋白質(zhì)確實(shí)是人體生長(zhǎng)和修復(fù)組織的主要物質(zhì)，對(duì)于維持肌肉質(zhì)量和免疫系統(tǒng)的功能至關(guān)重要。

3.×

解析思路：脂肪雖然可以提供能量，但并不是人體能量的主要來(lái)源，碳水化合物才是。

4.√

解析思路：碳水化合物確實(shí)是人體能量的主要來(lái)源，尤其是簡(jiǎn)單碳水化合物（如糖）能夠迅速提供能量。

5.√

解析思路：維生素確實(shí)是人體必需的有機(jī)物質(zhì)，對(duì)于維持身體正常的生理功能至關(guān)重要。

6.√

解析思路：礦物質(zhì)確實(shí)是人體必需的無(wú)機(jī)物質(zhì)，對(duì)于維持骨骼健康、神經(jīng)傳導(dǎo)和酶的活性至關(guān)重要。

7.×

解析思路：膳食纖維雖然是一種碳水化合物，但并不屬于營(yíng)養(yǎng)素，因?yàn)樗荒鼙蝗?/p>