深度分析營養(yǎng)師試題及答案要點

深度分析營養(yǎng)師試題及答案要點姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪項不是碳水化合物的主要食物來源？

A.米飯

B.面包

C.肉類

D.蔬菜

2.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.以下哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素C

4.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.面條

B.雞蛋

C.油條

D.玉米

5.人體每日推薦攝入的膳食纖維量為多少？

A.25克

B.30克

C.35克

D.40克

6.下列哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)？

A.佝僂病

B.貧血

C.感冒

D.胃炎

7.以下哪種食物屬于低血糖指數(shù)（GI）食物？

A.麥片

B.水果

C.面包

D.白糖

8.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

9.人體每日推薦攝入的鈉量為多少？

A.1000毫克

B.1500毫克

C.2000毫克

D.2500毫克

10.以下哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

11.下列哪種疾病與維生素A缺乏有關(guān)？

A.佝僂病

B.夜盲癥

C.貧血

D.肥胖

12.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

13.人體每日推薦攝入的鋅量為多少？

A.5毫克

B.10毫克

C.15毫克

D.20毫克

14.以下哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

15.人體每日推薦攝入的維生素B1量為多少？

A.1毫克

B.2毫克

C.3毫克

D.4毫克

16.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

17.人體每日推薦攝入的維生素B6量為多少？

A.0.3毫克

B.0.5毫克

C.0.7毫克

D.1毫克

18.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

19.人體每日推薦攝入的維生素E量為多少？

A.5毫克

B.10毫克

C.15毫克

D.20毫克

20.以下哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物屬于高膳食纖維食物？

A.糙米

B.玉米

C.水果

D.面條

2.以下哪些疾病與維生素缺乏有關(guān)？

A.佝僂病

B.夜盲癥

C.貧血

D.肥胖

3.以下哪些營養(yǎng)素對骨骼生長有重要作用？

A.鈣

B.鋅

C.鎂

D.鐵

4.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

5.以下哪些食物具有抗氧化作用？

A.維生素C

B.維生素E

C.脂肪

D.纖維

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

2.脂肪是人體能量的儲備物質(zhì)。（）

3.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。（）

4.維生素A對視力有重要作用。（）

5.維生素B1有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。（）

6.維生素C可以預(yù)防感冒。（）

7.維生素D有助于骨骼生長。（）

8.鈣對維持人體酸堿平衡有重要作用。（）

9.鎂可以預(yù)防心臟病。（）

10.鋅對提高免疫力有重要作用。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.C

解析思路：碳水化合物主要來源于谷物、蔬菜和水果，肉類主要提供蛋白質(zhì)和脂肪。

2.A

解析思路：必需氨基酸是指人體不能自身合成，必須通過食物攝取的氨基酸，共有8種。

3.D

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，可以保護細(xì)胞免受自由基的損害。

4.B

解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源于動物性食物和部分植物性食物，如雞蛋、魚肉。

5.B

解析思路：根據(jù)中國居民膳食指南，成人每日推薦攝入膳食纖維量為30克。

6.A

解析思路：佝僂病是由于維生素D缺乏導(dǎo)致的骨骼軟化病。

7.B

解析思路：低血糖指數(shù)（GI）食物在消化吸收過程中能緩慢釋放葡萄糖，水果通常具有較低的GI值。

8.B

解析思路：魚類富含鈣，是鈣的良好食物來源。

9.B

解析思路：根據(jù)中國居民膳食指南，成人每日推薦攝入鈉量為1500毫克。

10.C

解析思路：蔬菜富含鉀，是鉀的良好食物來源。

11.B

解析思路：夜盲癥是由于維生素A缺乏導(dǎo)致的視力障礙。

12.B

解析思路：魚肉富含鐵，是鐵的良好食物來源。

13.B

解析思路：根據(jù)中國居民膳食指南，成人每日推薦攝入鋅量為10毫克。

14.C

解析思路：蔬菜富含硒，是硒的良好食物來源。

15.B

解析思路：根據(jù)中國居民膳食指南，成人每日推薦攝入維生素B1量為2毫克。

16.A

解析思路：雞蛋富含維生素B2，是維生素B2的良好食物來源。

17.C

解析思路：根據(jù)中國居民膳食指南，成人每日推薦攝入維生素B6量為0.7毫克。

18.B

解析思路：魚肉富含維生素B12，是維生素B12的良好食物來源。

19.B

解析思路：根據(jù)中國居民膳食指南，成人每日推薦攝入維生素E量為10毫克。

20.C

解析思路：蔬菜富含維生素K，是維生素K的良好食物來源。

二、多項選擇題

1.AB

解析思路：糙米和玉米屬于高膳食纖維食物，水果中的膳食纖維含量也較高。

2.ABC

解析思路：佝僂病、夜盲癥和貧血都與維生素缺乏有關(guān)。

3.ABC

解析思路：鈣、鎂和鋅對骨骼生長有重要作用。

4.AB

解析思路：雞蛋和魚肉屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。

5.AB

解析思路：維生素C和維生素E具有抗氧化作用。

三、判斷題

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.×

解析思路：維生素