營(yíng)養(yǎng)師資格考試難點(diǎn)解析試題及答案

營(yíng)養(yǎng)師資格考試難點(diǎn)解析，試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪項(xiàng)屬于人體必需的常量元素？

A.鐵

B.鈣

C.磷

D.硒

2.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.紅薯

B.花生

C.雞蛋

D.牛奶

3.人體內(nèi)能量代謝的主要物質(zhì)是什么？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.糖類

D.維生素

4.以下哪種維生素有助于鈣的吸收？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素D

D.維生素E

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

6.人體所需的蛋白質(zhì)主要來(lái)源于哪些食物？

A.植物性食物

B.動(dòng)物性食物

C.植物和動(dòng)物性食物

D.以上都不對(duì)

7.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚類

C.蔬菜

D.水果

8.人體所需的鐵主要來(lái)源于哪些食物？

A.瘦肉

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.雞蛋

D.牛奶

10.人體所需的鋅主要來(lái)源于哪些食物？

A.瘦肉

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.柑橘

D.梨

12.以下哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.面包

D.米飯

13.以下哪種食物富含磷？

A.肉類

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪種食物富含硒？

A.瘦肉

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪種食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪種食物富含維生素B2？

A.瘦肉

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪種食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物富含維生素B5？

A.瘦肉

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪種食物富含維生素B6？

A.瘦肉

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪種食物富含維生素B9？

A.瘦肉

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.瘦肉

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.花生

C.面包

D.蔬菜

3.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.柑橘

D.梨

4.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.面包

D.米飯

5.以下哪些食物富含磷？

A.肉類

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)是人體所需的必需營(yíng)養(yǎng)素。（）

2.糖類是人體所需的必需營(yíng)養(yǎng)素。（）

3.脂肪是人體所需的必需營(yíng)養(yǎng)素。（）

4.維生素是人體所需的必需營(yíng)養(yǎng)素。（）

5.礦物質(zhì)是人體所需的必需營(yíng)養(yǎng)素。（）

6.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素可以通過(guò)食物完全滿足。（）

7.食物中毒是由于攝入過(guò)量的營(yíng)養(yǎng)素引起的。（）

8.營(yíng)養(yǎng)不良是由于攝入過(guò)量的營(yíng)養(yǎng)素引起的。（）

9.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是由于攝入過(guò)量的營(yíng)養(yǎng)素引起的。（）

10.營(yíng)養(yǎng)不良可以通過(guò)增加食物攝入量來(lái)解決。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.B.鈣

解析思路：常量元素是指人體內(nèi)含量超過(guò)0.01%的元素，鈣是人體內(nèi)含量較多的常量元素之一。

2.B.花生

解析思路：抗氧化物質(zhì)能夠清除體內(nèi)的自由基，花生中含有豐富的抗氧化物質(zhì)。

3.C.糖類

解析思路：糖類是人體主要的能量來(lái)源，人體通過(guò)糖類的代謝來(lái)獲取能量。

4.C.維生素D

解析思路：維生素D能夠促進(jìn)鈣的吸收和利用，是鈣吸收的重要輔助因子。

5.C.蔬菜

解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和全谷類食物中，有助于維持腸道健康。

6.C.植物和動(dòng)物性食物

解析思路：蛋白質(zhì)廣泛存在于動(dòng)植物性食物中，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。

7.B.魚類

解析思路：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，魚類是維生素B12的良好來(lái)源。

8.A.瘦肉

解析思路：鐵是人體血紅蛋白的重要組成部分，瘦肉中含有豐富的鐵。

9.A.蔬菜

解析思路：維生素K主要存在于綠葉蔬菜中，有助于血液凝固。

10.A.瘦肉

解析思路：鋅是人體必需的微量元素，瘦肉是鋅的良好來(lái)源。

11.B.胡蘿卜

解析思路：維生素A主要存在于黃色和橙色的蔬菜和水果中，胡蘿卜含有豐富的維生素A。

12.A.牛奶

解析思路：牛奶是鈣的良好來(lái)源，含有豐富的鈣。

13.A.肉類

解析思路：磷是人體內(nèi)含量較多的礦物質(zhì)，肉類中含有豐富的磷。

14.D.水果

解析思路：硒是一種微量元素，存在于多種食物中，水果是硒的來(lái)源之一。

15.A.瘦肉

解析思路：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷類食物和瘦肉中。

16.A.瘦肉

解析思路：維生素B2（核黃素）主要存在于動(dòng)物性食物中，瘦肉是維生素B2的良好來(lái)源。

17.A.瘦肉

解析思路：維生素B3（煙酸）主要存在于動(dòng)物性食物中，瘦肉是維生素B3的良好來(lái)源。

18.A.瘦肉

解析思路：維生素B5（泛酸）主要存在于動(dòng)物性食物中，瘦肉是維生素B5的良好來(lái)源。

19.A.瘦肉

解析思路：維生素B6（吡哆醇）主要存在于動(dòng)物性食物中，瘦肉是維生素B6的良好來(lái)源。

20.B.豆制品

解析思路：維生素B9（葉酸）主要存在于綠葉蔬菜和豆制品中。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.AB

解析思路：蛋白質(zhì)廣泛存在于動(dòng)植物性食物中，瘦肉和豆制品都富含蛋白質(zhì)。

2.AD

解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜和水果中，面包中膳食纖維含量相對(duì)較低。

3.AB

解析思路：維生素A主要存在于黃色和橙色的蔬菜和水果中，番茄和胡蘿卜都含有豐富的維生素A。

4.A

解析思路：牛奶是鈣的良好來(lái)源，雞蛋、面包和米飯中鈣含量相對(duì)較低。

5.AB

解析思路：磷主要存在于肉類和豆制品中，蔬菜和水果中磷含量相對(duì)較低。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一。

2.√

解析思路：糖類是人體主要的能量來(lái)源。

3.√

解析思路：脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一。

4.√

解析思路：維生素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一。

5.√

解析思路：礦物質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一。

6.×

解析思路：人體所需的營(yíng)養(yǎng)素需要通過(guò)食物和飲料攝入，并非完全可以通過(guò)食物滿足。

7.×

解析思路：食物中毒是由于食物中存在有毒物質(zhì)或病原微生物引起