2024年?duì)I養(yǎng)師資格證開(kāi)卷試題及答案

2024年?duì)I養(yǎng)師資格證開(kāi)卷試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪一項(xiàng)不屬于碳水化合物？

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.糖

2.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素不包括：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.維生素

D.水

3.以下哪一項(xiàng)是蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？

A.面包

B.水果

C.蔬菜

D.瘦肉

4.下列哪一項(xiàng)是健康飲食的四大基石？

A.平衡膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡

B.低鹽、低糖、低脂肪、高纖維

C.高蛋白、高脂肪、高糖、低纖維

D.高鈣、高鐵、高鋅、高硒

5.下列哪一項(xiàng)是膳食纖維的主要來(lái)源？

A.面包

B.水果

C.蔬菜

D.瘦肉

6.下列哪一項(xiàng)是人體必需的氨基酸？

A.賴氨酸

B.纖維素

C.維生素C

D.鈣

7.以下哪一項(xiàng)是維生素A的主要來(lái)源？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.雞蛋

8.以下哪一項(xiàng)是維生素B1的主要來(lái)源？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.全谷物

9.以下哪一項(xiàng)是維生素C的主要來(lái)源？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.雞蛋

10.以下哪一項(xiàng)是維生素D的主要來(lái)源？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.魚(yú)肝油

11.以下哪一項(xiàng)是鈣的主要來(lái)源？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.牛奶

12.以下哪一項(xiàng)是鐵的主要來(lái)源？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.豆類

13.以下哪一項(xiàng)是鋅的主要來(lái)源？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.粗糧

14.以下哪一項(xiàng)是碘的主要來(lái)源？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.海產(chǎn)品

15.以下哪一項(xiàng)是硒的主要來(lái)源？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.肉類

16.以下哪一項(xiàng)是蛋白質(zhì)的生理功能？

A.提供能量

B.維持體溫

C.增加飽腹感

D.構(gòu)成細(xì)胞和組織

17.以下哪一項(xiàng)是脂肪的生理功能？

A.提供能量

B.維持體溫

C.增加飽腹感

D.構(gòu)成細(xì)胞和組織

18.以下哪一項(xiàng)是碳水化合物的生理功能？

A.提供能量

B.維持體溫

C.增加飽腹感

D.構(gòu)成細(xì)胞和組織

19.以下哪一項(xiàng)是維生素的生理功能？

A.提供能量

B.維持體溫

C.增加飽腹感

D.構(gòu)成細(xì)胞和組織

20.以下哪一項(xiàng)是礦物質(zhì)的生理功能？

A.提供能量

B.維持體溫

C.增加飽腹感

D.構(gòu)成細(xì)胞和組織

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物屬于高纖維食物？

A.面包

B.水果

C.蔬菜

D.瘦肉

E.粗糧

2.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆類

D.瘦肉

E.魚(yú)類

3.以下哪些食物屬于低脂肪食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆類

D.瘦肉

E.魚(yú)類

4.以下哪些食物屬于高鈣食物？

A.牛奶

B.豆制品

C.綠葉蔬菜

D.堅(jiān)果

E.魚(yú)類

5.以下哪些食物屬于高鋅食物？

A.肉類

B.豆類

C.堅(jiān)果

D.海產(chǎn)品

E.雞蛋

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源。（）

2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)。（）

3.脂肪是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一。（）

4.維生素是人體必需的有機(jī)化合物。（）

5.礦物質(zhì)是人體必需的無(wú)機(jī)元素。（）

6.高鹽飲食對(duì)身體健康有益。（）

7.糖是人體能量的主要來(lái)源。（）

8.水果和蔬菜是維生素的主要來(lái)源。（）

9.魚(yú)肝油是維生素D的主要來(lái)源。（）

10.粗糧是膳食纖維的主要來(lái)源。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

解析思路：碳水化合物主要來(lái)源于谷物、面食、水果、蔬菜等，而蔬菜屬于碳水化合物的一種。

2.D

解析思路：人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水，其中水不屬于營(yíng)養(yǎng)素。

3.D

解析思路：蛋白質(zhì)主要來(lái)源于動(dòng)物性食品如瘦肉、魚(yú)類、蛋類以及部分植物性食品如豆類。

4.A

解析思路：健康飲食的四大基石是平衡膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡，這是國(guó)際上普遍認(rèn)可的飲食健康原則。

5.C

解析思路：膳食纖維主要來(lái)源于植物性食品，如蔬菜、水果、粗糧等。

6.A

解析思路：氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，賴氨酸是人體必需的氨基酸之一。

7.D

解析思路：維生素A主要來(lái)源于動(dòng)物性食品，如肝臟、魚(yú)肝油、雞蛋等。

8.D

解析思路：維生素B1主要來(lái)源于全谷物、糙米、燕麥等全谷物食品。

9.B

解析思路：維生素C主要來(lái)源于新鮮的水果和蔬菜，如柑橘類、草莓、西紅柿等。

10.D

解析思路：維生素D主要來(lái)源于魚(yú)肝油、蛋黃、魚(yú)等食物，以及陽(yáng)光照射皮膚后自身合成。

11.D

解析思路：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，牛奶是鈣的良好來(lái)源。

12.D

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，豆類是鐵的良好來(lái)源。

13.C

解析思路：鋅是多種酶的組成部分，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和免疫系統(tǒng)有重要作用，堅(jiān)果是鋅的良好來(lái)源。

14.D

解析思路：碘是合成甲狀腺激素的必要元素，海產(chǎn)品是碘的良好來(lái)源。

15.C

解析思路：硒是一種微量元素，對(duì)免疫系統(tǒng)和抗氧化作用有重要作用，肉類是硒的良好來(lái)源。

16.D

解析思路：蛋白質(zhì)的主要生理功能是構(gòu)成細(xì)胞和組織，參與酶的活性調(diào)節(jié)等。

17.A

解析思路：脂肪是人體能量的主要來(lái)源之一，也是細(xì)胞膜的組成成分。

18.A

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，同時(shí)也是維持身體機(jī)能的重要物質(zhì)。

19.D

解析思路：維生素的主要生理功能是參與代謝調(diào)節(jié)，維持身體正常功能。

20.D

解析思路：礦物質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和組織的重要成分，對(duì)維持身體功能有重要作用。

二、多項(xiàng)選擇題

1.BCE

解析思路：高纖維食物主要包括蔬菜、水果、粗糧等，這些食物富含膳食纖維。

2.ABCDE

解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物包括雞蛋、牛奶、豆類、瘦肉、魚(yú)類等，這些食物蛋白質(zhì)含量高，且易于消化吸收。

3.ABCDE

解析思路：低脂肪食物包括雞蛋、牛奶、豆類、瘦肉、魚(yú)類等，這些食物脂肪含量相對(duì)較低。

4.ABCDE

解析思路：高鈣食物包括牛奶、豆制品、綠葉蔬菜、堅(jiān)果、魚(yú)類等，這些食物富含鈣。

5.ABCD

解析思路：高鋅食物包括肉類、豆類、堅(jiān)果、海產(chǎn)品、雞蛋等，這些食物富含鋅。

三、判斷題

1.√

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，占人體能量攝入的50%以上。

2.√

解析思路：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織至關(guān)重要。

3.√

解析思路：脂肪是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一，對(duì)維持體溫、保護(hù)器官、合成激素等有重要作用。

4.√

解析思路：維生素是人體必需的有機(jī)化合物，參與調(diào)節(jié)身體代謝和維持正常生理功能。

5.√

解析思路：礦物質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和組織的重要成分，對(duì)維持身體功能有重要作用。

6.×

解析思路：高鹽飲食會(huì)增加患高血壓、心臟病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)