營養(yǎng)師考試應(yīng)具備的技能試題及答案

營養(yǎng)師考試應(yīng)具備的技能試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)素分為六大類，下列哪一項不屬于這六大類？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.鈣

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.玉米

C.米飯

D.白面

3.人體所需的維生素種類共有多少種？

A.10種

B.12種

C.13種

D.14種

4.蛋白質(zhì)的生理功能不包括下列哪一項？

A.構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)

B.參與代謝調(diào)節(jié)

C.提供能量

D.增強(qiáng)免疫力

5.下列哪一項不屬于維生素的生理功能？

A.促進(jìn)生長發(fā)育

B.維持皮膚健康

C.抗氧化作用

D.提高記憶力

6.人體所需的礦物質(zhì)共有多少種？

A.20種

B.25種

C.30種

D.35種

7.下列哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞蛋

C.鮮奶

D.面粉

8.蛋白質(zhì)的消化過程主要發(fā)生在哪個部位？

A.小腸

B.大腸

C.胃

D.肝臟

9.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.豆?jié){

D.玉米

10.維生素A的主要功能是？

A.促進(jìn)生長發(fā)育

B.維持皮膚健康

C.抗氧化作用

D.提高免疫力

11.下列哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.玉米

C.豆?jié){

D.面粉

12.礦物質(zhì)鈣的主要生理功能是？

A.構(gòu)成骨骼和牙齒

B.參與神經(jīng)傳導(dǎo)

C.促進(jìn)細(xì)胞分裂

D.維持酸堿平衡

13.下列哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.雞蛋

14.下列哪種食物富含維生素B1？

A.麥片

B.玉米

C.面粉

D.豆?jié){

15.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.豆?jié){

D.玉米

16.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.豬肉

C.牛肉

D.魚肉

17.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.豆?jié){

D.玉米

18.下列哪種食物富含維生素D？

A.鮮奶

B.豆?jié){

C.雞蛋

D.玉米

19.下列哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.西瓜

D.蘋果

20.下列哪種食物富含維生素C？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.西瓜

D.蘋果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.豬肉

B.牛奶

C.雞蛋

D.豆?jié){

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.玉米

C.米飯

D.白面

3.下列哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.西瓜

D.蘋果

4.下列哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.玉米

C.豆?jié){

D.面粉

5.下列哪些食物富含鈣？

A.豬肝

B.雞蛋

C.鮮奶

D.玉米

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源。（）

3.碳水化合物對人體沒有生理功能。（）

4.維生素A的缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。（）

5.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要礦物質(zhì)。（）

6.維生素B1的缺乏會導(dǎo)致腳氣病。（）

7.維生素C的缺乏會導(dǎo)致壞血病。（）

8.維生素D的缺乏會導(dǎo)致佝僂病。（）

9.礦物質(zhì)鐵的缺乏會導(dǎo)致貧血。（）

10.礦物質(zhì)鋅的缺乏會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析：

1.D

解析：營養(yǎng)素的六大類包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，鈣屬于礦物質(zhì)類。

2.A

解析：紅薯富含膳食纖維，可以幫助促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。

3.C

解析：人體所需的維生素共有13種，包括脂溶性維生素（A、D、E、K）和水溶性維生素（B族和C）。

4.C

解析：蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)、參與代謝調(diào)節(jié)和增強(qiáng)免疫力，但不提供能量。

5.D

解析：維生素的生理功能包括促進(jìn)生長發(fā)育、維持皮膚健康和抗氧化作用，但提高記憶力不屬于維生素的生理功能。

6.B

解析：人體所需的礦物質(zhì)共有25種，包括常量元素和微量元素。

7.A

解析：豬肝富含鐵，是預(yù)防貧血的重要食物來源。

8.A

解析：蛋白質(zhì)的消化過程主要發(fā)生在小腸，通過胰蛋白酶和胃蛋白酶的作用被分解。

9.B

解析：鮮奶富含鈣，有助于骨骼和牙齒的健康。

10.B

解析：維生素A的主要功能是維持皮膚健康，包括保護(hù)皮膚免受紫外線傷害。

11.A

解析：花生富含維生素E，具有抗氧化作用。

12.A

解析：礦物質(zhì)鈣的主要生理功能是構(gòu)成骨骼和牙齒，維持骨骼的強(qiáng)度。

13.A

解析：蔬菜中富含維生素K，對血液凝固和骨骼健康有重要作用。

14.A

解析：麥片富含維生素B1，有助于能量代謝。

15.B

解析：維生素B2主要存在于動物性食品中，鮮奶是維生素B2的良好來源。

16.C

解析：維生素B6在動物性食品中含量較高，牛肉是維生素B6的豐富來源。

17.B

解析：維生素B12主要存在于動物性食品中，鮮奶是維生素B12的良好來源。

18.B

解析：維生素D主要存在于動物性食品和魚類脂肪中，鮮奶是維生素D的豐富來源。

19.B

解析：胡蘿卜富含維生素A，有助于提高視力。

20.A

解析：番茄富含維生素C，具有抗氧化作用和增強(qiáng)免疫力的功能。

二、多項選擇題答案及解析：

1.ABCD

解析：豬肉、牛奶、雞蛋和豆?jié){都富含蛋白質(zhì)，是人體蛋白質(zhì)的重要來源。

2.AB

解析：紅薯和玉米富含膳食纖維，有助于維持腸道健康。

3.AB

解析：番茄和胡蘿卜富含維生素A，有助于維持視覺健康。

4.A

解析：花生富含維生素E，具有抗氧化作用。

5.ABC

解析：豬肝、鮮奶和雞蛋都富含鈣，有助于骨骼和牙齒的健康。

三、判斷題答案及解析：

1.√

解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對人體生長發(fā)育和維持組織修復(fù)有重要作用。

2.√

解析：脂肪是人體能量的主要來源之一，同時也參與細(xì)胞膜的構(gòu)成和激素的合成。

3.×

解析：碳水化合物是人體的主要能量來源，同時也參與細(xì)胞的構(gòu)成和神經(jīng)系統(tǒng)的功能。

4.√

解析：維生素A的缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，因為維生素A是視覺細(xì)胞合成視紫紅質(zhì)的重要成分。

5.√

解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要礦物質(zhì)，缺乏鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和佝僂病。

6.√

解析：維生素B1的缺乏會導(dǎo)致腳氣病，因為維生素B1是能量代謝過程中重要的輔酶。

7.√

解析：維生素C的缺乏會導(dǎo)致壞血病，因為維生素C參與膠原蛋白的合成和抗氧化作用。