營養(yǎng)師實踐知識考察試題及答案

營養(yǎng)師實踐知識考察試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)素中，屬于必需氨基酸的是：

A.色氨酸

B.甘氨酸

C.賴氨酸

D.蘇氨酸

2.下列哪項食物中富含維生素A？

A.雞蛋

B.豬肉

C.豆腐

D.蘋果

3.人體所需的礦物質(zhì)中，屬于常量元素的是：

A.鈣

B.鉻

C.鐵

D.鋅

4.下列哪項食物中富含膳食纖維？

A.精白米飯

B.面包

C.紅薯

D.雞蛋

5.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.面條

B.玉米

C.魚肉

D.豆?jié){

6.人體所需的維生素D主要來源于：

A.食物

B.陽光照射

C.維生素補充劑

D.以上都是

7.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豬肉

D.玉米

8.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.面包

9.下列哪種食物富含鋅質(zhì)？

A.雞蛋

B.紅棗

C.面包

D.蘋果

10.下列哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.紅棗

C.面包

D.牛奶

11.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.紅棗

C.面包

D.蘋果

12.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.紅棗

C.面包

D.蘋果

13.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.紅棗

C.面包

D.蘋果

14.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.紅棗

C.面包

D.蘋果

15.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.紅棗

C.面包

D.蘋果

16.下列哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.紅棗

C.面包

D.蘋果

17.下列哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.紅棗

C.面包

D.蘋果

18.下列哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.紅棗

C.面包

D.蘋果

19.下列哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.紅棗

C.面包

D.蘋果

20.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.紅棗

C.面包

D.蘋果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.豬肉

C.面條

D.豆?jié){

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.玉米

C.面包

D.雞蛋

3.下列哪些食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.豬肉

C.豆腐

D.蘋果

4.下列哪些食物富含鈣質(zhì)？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豬肉

D.玉米

5.下列哪些食物富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅棗

D.面包

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養(yǎng)素中的必需氨基酸是指人體無法自身合成，必須從食物中獲取的氨基酸。（）

2.膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于預(yù)防便秘。（）

3.維生素D可以通過陽光照射和食物攝取來獲取。（）

4.鈣質(zhì)是人體骨骼和牙齒的重要組成部分。（）

5.鐵質(zhì)是人體血紅蛋白的重要組成部分，對氧氣的運輸起到重要作用。（）

6.鋅質(zhì)是人體生長發(fā)育、免疫系統(tǒng)和傷口愈合所必需的微量元素。（）

7.維生素E具有抗氧化作用，可以保護細胞膜免受氧化損傷。（）

8.維生素B1對維持神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)功能有重要作用。（）

9.維生素B2對維持皮膚、眼睛和神經(jīng)系統(tǒng)健康有重要作用。（）

10.維生素B6對維持免疫系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、血紅蛋白合成和碳水化合物代謝有重要作用。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：必需氨基酸是指人體無法自身合成，必須從食物中獲取的氨基酸。色氨酸是其中之一。

2.A

解析思路：維生素A主要存在于動物性食品中，雞蛋是其中富含維生素A的食物。

3.A

解析思路：常量元素是指在人體內(nèi)含量較多的礦物質(zhì)，鈣是常量元素之一。

4.C

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食品中，紅薯是富含膳食纖維的食物。

5.C

解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成接近人體需要的蛋白質(zhì)，魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。

6.D

解析思路：維生素D可以通過陽光照射、食物攝取和維生素補充劑來獲取。

7.A

解析思路：鈣質(zhì)是人體骨骼和牙齒的重要組成部分，牛奶是富含鈣質(zhì)的食物。

8.C

解析思路：鐵質(zhì)是血紅蛋白的重要組成部分，紅棗是富含鐵質(zhì)的食物。

9.A

解析思路：鋅質(zhì)是多種酶的組成部分，對生長發(fā)育和免疫系統(tǒng)有重要作用，雞蛋是富含鋅質(zhì)的食物。

10.B

解析思路：硒是一種微量元素，紅棗是富含硒的食物。

11.A

解析思路：維生素E具有抗氧化作用，雞蛋是富含維生素E的食物。

12.A

解析思路：維生素B1對維持神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)功能有重要作用，雞蛋是富含維生素B1的食物。

13.A

解析思路：維生素B2對維持皮膚、眼睛和神經(jīng)系統(tǒng)健康有重要作用，雞蛋是富含維生素B2的食物。

14.A

解析思路：維生素B6對維持免疫系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、血紅蛋白合成和碳水化合物代謝有重要作用，雞蛋是富含維生素B6的食物。

15.A

解析思路：維生素B12對維持神經(jīng)系統(tǒng)健康和紅細胞的生成有重要作用，雞蛋是富含維生素B12的食物。

16.A

解析思路：維生素K對血液凝固有重要作用，雞蛋是富含維生素K的食物。

17.D

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，蘋果是富含維生素C的食物。

18.A

解析思路：維生素A對視覺、免疫系統(tǒng)、骨骼和皮膚健康有重要作用，雞蛋是富含維生素A的食物。

19.D

解析思路：維生素D可以通過陽光照射和食物攝取來獲取，牛奶是富含維生素D的食物。

20.A

解析思路：維生素E具有抗氧化作用，雞蛋是富含維生素E的食物。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABD

解析思路：蛋白質(zhì)主要存在于動物性食品和豆類食品中，雞蛋、豬肉和豆?jié){都是富含蛋白質(zhì)的食物。

2.AC

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食品中，紅薯和玉米都是富含膳食纖維的食物。

3.ACD

解析思路：維生素A主要存在于動物性食品中，雞蛋、豬肉和豆腐都是富含維生素A的食物。

4.AD

解析思路：鈣質(zhì)是人體骨骼和牙齒的重要組成部分，牛奶和玉米都是富含鈣質(zhì)的食物。

5.AC

解析思路：鐵質(zhì)是血紅蛋白的重要組成部分，雞蛋和紅棗都是富含鐵質(zhì)的食物。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：必需氨基酸是指人體無法自身合成，必須從食物中獲取的氨基酸。

2.√

解析思路：膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于預(yù)防便秘。

3.√

解析思路：維生素D可以通過陽光照射、食物攝取和維生素補充劑來獲取。

4.√

解析思路：鈣質(zhì)是人體骨骼和牙齒的重要組成部分。

5.√

解析思路：鐵質(zhì)是血紅蛋白的重要組成部分，對氧氣的運輸起到重要作用。

6.√

解析思路：鋅質(zhì)是人體生長發(fā)育、免疫系統(tǒng)和傷口愈合所必需的微量元素。

7.√

解析思