營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)素養(yǎng)與專業(yè)技能試題及答案

營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)素養(yǎng)與專業(yè)技能試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)師的主要工作職責(zé)不包括以下哪項(xiàng)？

A.提供專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)咨詢服務(wù)

B.制定個(gè)體或群體的營(yíng)養(yǎng)膳食計(jì)劃

C.參與疾病治療過(guò)程

D.開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育和健康促進(jìn)活動(dòng)

2.下列哪種食物富含蛋白質(zhì)？

A.大米

B.面粉

C.雞蛋

D.橄欖油

3.嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的主要能量來(lái)源是？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纖維

4.營(yíng)養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)是？

A.肌肉力量下降

B.消化功能減退

C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

D.免疫力下降

5.哪種維生素在體內(nèi)參與調(diào)節(jié)鈣磷代謝？

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素D

D.維生素E

6.以下哪項(xiàng)不是食物中毒的原因？

A.食物污染

B.食物儲(chǔ)存不當(dāng)

C.食物加工過(guò)度

D.食物過(guò)敏

7.以下哪項(xiàng)是孕婦膳食中需要特別注意的營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素C

8.老年人膳食中哪項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素的需求量相對(duì)較低？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素A

9.以下哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)師的專業(yè)技能？

A.膳食調(diào)查

B.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估

C.營(yíng)養(yǎng)診斷

D.醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)

10.營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)咨詢時(shí)，應(yīng)該遵循的原則不包括以下哪項(xiàng)？

A.尊重個(gè)體差異

B.注重預(yù)防為主

C.強(qiáng)調(diào)藥物治療

D.倡導(dǎo)科學(xué)飲食

11.營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)評(píng)估過(guò)程中，主要關(guān)注以下哪方面？

A.生理指標(biāo)

B.心理指標(biāo)

C.社會(huì)指標(biāo)

D.以上都是

12.營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育和健康促進(jìn)活動(dòng)時(shí)，應(yīng)該注重以下哪方面？

A.科學(xué)性

B.實(shí)用性

C.互動(dòng)性

D.以上都是

13.以下哪種食物屬于高嘌呤食物？

A.雞蛋

B.魚類

C.豆類

D.水果

14.營(yíng)養(yǎng)師在為糖尿病患者提供膳食指導(dǎo)時(shí)，應(yīng)該特別注意以下哪項(xiàng)？

A.控制碳水化合物攝入量

B.提高蛋白質(zhì)攝入量

C.降低脂肪攝入量

D.以上都是

15.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)具有抗氧化作用？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.硒

16.營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)咨詢時(shí)，以下哪項(xiàng)不是必要的？

A.了解個(gè)體健康狀況

B.收集膳食攝入情況

C.提供藥物治療建議

D.制定營(yíng)養(yǎng)膳食計(jì)劃

17.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.豬肉

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

18.營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育和健康促進(jìn)活動(dòng)時(shí)，應(yīng)該注重以下哪項(xiàng)？

A.提高公眾營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)

B.傳播科學(xué)飲食理念

C.降低慢性病發(fā)病率

D.以上都是

19.以下哪種食物屬于低嘌呤食物？

A.雞蛋

B.魚類

C.豆類

D.水果

20.營(yíng)養(yǎng)師在為老年人提供膳食指導(dǎo)時(shí)，應(yīng)該特別注意以下哪項(xiàng)？

A.提高蛋白質(zhì)攝入量

B.降低脂肪攝入量

C.增加膳食纖維攝入量

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)咨詢服務(wù)時(shí)，應(yīng)該具備以下哪些能力？

A.豐富的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

B.良好的溝通技巧

C.耐心和同理心

D.嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度

2.營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)癥狀包括以下哪些？

A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B.免疫力下降

C.消化功能減退

D.肌肉力量下降

3.以下哪些食物屬于富含鈣的食物？

A.奶制品

B.豆制品

C.海產(chǎn)品

D.水果

4.營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育和健康促進(jìn)活動(dòng)時(shí)，應(yīng)該關(guān)注以下哪些方面？

A.公眾營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)

B.飲食習(xí)慣

C.慢性病發(fā)病率

D.經(jīng)濟(jì)狀況

5.營(yíng)養(yǎng)師在制定營(yíng)養(yǎng)膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)該考慮以下哪些因素？

A.個(gè)體健康狀況

B.食物過(guò)敏史

C.膳食攝入情況

D.個(gè)人喜好

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)咨詢服務(wù)時(shí)，可以隨意調(diào)整患者的飲食方案。（）

2.營(yíng)養(yǎng)不良是指體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或過(guò)量。（）

3.維生素D具有調(diào)節(jié)鈣磷代謝的作用。（）

4.營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育和健康促進(jìn)活動(dòng)時(shí)，可以自行決定活動(dòng)內(nèi)容和形式。（）

5.食物中毒是指攝入有毒食物后引起的急性疾病。（）

6.營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)咨詢時(shí)，應(yīng)該注重個(gè)體差異，避免盲目推薦。（）

7.營(yíng)養(yǎng)師在制定營(yíng)養(yǎng)膳食計(jì)劃時(shí)，可以不考慮患者的經(jīng)濟(jì)狀況。（）

8.營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降，容易感染疾病。（）

9.營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育和健康促進(jìn)活動(dòng)時(shí)，可以邀請(qǐng)專家進(jìn)行授課。（）

10.營(yíng)養(yǎng)師在為糖尿病患者提供膳食指導(dǎo)時(shí)，可以忽略患者的口味偏好。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)是提供營(yíng)養(yǎng)咨詢服務(wù)、制定營(yíng)養(yǎng)膳食計(jì)劃、開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育和健康促進(jìn)活動(dòng)，不涉及疾病治療過(guò)程。

2.C

解析思路：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，雞蛋是富含蛋白質(zhì)的食物。

3.B

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的主要能量來(lái)源是碳水化合物。

4.C

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，是營(yíng)養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)。

5.C

解析思路：維生素D在體內(nèi)參與調(diào)節(jié)鈣磷代謝，有助于骨骼健康。

6.D

解析思路：食物中毒是指攝入有毒食物后引起的急性疾病，與食物污染、儲(chǔ)存不當(dāng)、加工過(guò)度等因素有關(guān)。

7.A

解析思路：孕婦在孕期對(duì)蛋白質(zhì)的需求量增加，以滿足胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育需求。

8.B

解析思路：老年人新陳代謝減慢，脂肪攝入量相對(duì)較低，以減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

9.D

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師的專業(yè)技能包括膳食調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)診斷等，不包括醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)。

10.C

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)咨詢時(shí)，應(yīng)尊重個(gè)體差異，注重預(yù)防為主，不強(qiáng)調(diào)藥物治療。

11.D

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)評(píng)估過(guò)程中，需要關(guān)注生理、心理和社會(huì)等多個(gè)方面的指標(biāo)。

12.D

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育和健康促進(jìn)活動(dòng)時(shí)，應(yīng)注重科學(xué)性、實(shí)用性和互動(dòng)性。

13.B

解析思路：魚類屬于高嘌呤食物，過(guò)多攝入可能引發(fā)痛風(fēng)。

14.D

解析思路：糖尿病患者需要控制碳水化合物攝入量，降低血糖水平。

15.C

解析思路：維生素E具有抗氧化作用，有助于保護(hù)細(xì)胞膜。

16.C

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)咨詢時(shí)，應(yīng)了解個(gè)體健康狀況、收集膳食攝入情況、制定營(yíng)養(yǎng)膳食計(jì)劃。

17.D

解析思路：玉米富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

18.D

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育和健康促進(jìn)活動(dòng)時(shí)，應(yīng)關(guān)注公眾營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)、飲食習(xí)慣、慢性病發(fā)病率等方面。

19.A

解析思路：雞蛋屬于低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。

20.D

解析思路：老年人需要提高蛋白質(zhì)攝入量，以維持肌肉力量；降低脂肪攝入量，減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；增加膳食纖維攝入量，促進(jìn)腸道健康。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)咨詢服務(wù)時(shí)，需要具備豐富的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、良好的溝通技巧、耐心和同理心以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。

2.ABCD

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降、消化功能減退和肌肉力量下降等癥狀。

3.ABC

解析思路：奶制品、豆制品和海產(chǎn)品都是富含鈣的食物。

4.ABCD

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育和健康促進(jìn)活動(dòng)時(shí)，應(yīng)關(guān)注公眾營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)、飲食習(xí)慣、慢性病發(fā)病率和經(jīng)濟(jì)狀況等方面。

5.ABCD

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師在制定營(yíng)養(yǎng)膳食計(jì)劃時(shí)，需要考慮個(gè)體健康狀況、食物過(guò)敏史、膳食攝入情況和個(gè)人喜好等因素。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)咨詢服務(wù)時(shí)，應(yīng)遵循科學(xué)原則，不能隨意調(diào)整患者的飲食方案。

2.×

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良是指體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，而非過(guò)量。

3.√

解析思路：維生素D在體內(nèi)參與調(diào)節(jié)鈣磷代謝，有助于骨骼健康。

4.×

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育和健康促進(jìn)活動(dòng)時(shí)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況和需求，選擇合適的內(nèi)容和形式。

5.√

解析思路：食物中毒是指攝入有毒食物后引起的急性疾病。

6.√

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)咨詢時(shí)，應(yīng)尊重個(gè)體差異，避免盲目推薦。

7.