低度淡雅濃香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

1低度淡雅濃香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB4806.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中乙醇GB5009.266食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB5009.36食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氰化GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB8951食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)GB/T5494糧油檢驗糧食、油料的雜質(zhì)，不完善粒檢驗GB/T5497糧食、油料檢驗水GB/T5514糧油檢驗糧食、油GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙2發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，舒適淡雅，具有濃香型風(fēng)在大曲培養(yǎng)過程中,頂火品溫控制在55～60℃范圍內(nèi)制4標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)要求4.1廠房設(shè)計要求4.1.2工器具和設(shè)備應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》和《白酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》的規(guī)定。4.2原輔料要求4.4人員要求3應(yīng)配備并規(guī)范安裝足夠的消防設(shè)備設(shè)施；應(yīng)符合GB50016和GB50694.6衛(wèi)生要求5.1中高溫大曲生產(chǎn)工藝流程5.2主要工藝參數(shù)5.2.1原料翻拌均勻，無生面團(tuán)、疙瘩，以手捏成團(tuán)，不粘手為標(biāo)準(zhǔn)，曲坯水分37%～在平板曲的基礎(chǔ)上凸起部分高于2厘米。曲塊間重量誤差不超過0曲坯擺放時離墻壁20厘米左右，平板曲曲坯擺放的間距曲時曲肚朝一個方向。每層曲上放置6-8根葦桿，上面再放一層曲坯，共放兩層，使成“品”字形。伏天可擺成上下對齊的軌道式。行與行之間距離在2-3厘米，曲房中間留30厘米左右的空隙。每房至少留5.2.5.1第一次翻曲：曲坯入房后上霉約占表面一半，曲心溫度達(dá)到45℃左右即可翻曲5.2.5.2第二次翻曲：第一次翻房后品溫會先降后升，控制品溫不超過55℃。待上層里邊。曲坯側(cè)立的上平面刷紅曲。層數(shù)由原45.2.6收攏里外對調(diào)，周邊五塊以上翻到里邊。層數(shù)由原先的六層改為八層，曲坯間距減小到5厘米左右，行間距五塊以上翻到里邊。層數(shù)為八層，曲坯緊挨。翻完后四周蓋上苫子。品溫接近室溫且穩(wěn)定，水分在15%5.3.1低度淡雅濃香型白酒生產(chǎn)工藝流程5.3.3蒸糧蒸糧是將原料按照工藝要求配好后，上甑蒸煮的操作。根據(jù)要求控制蒸糧氣壓0.1-0.15稻殼處理是清蒸稻殼，根據(jù)要求控制蒸稻殼氣壓、蒸稻出窖是糟醅在窖內(nèi)發(fā)酵期(≥80天）滿后，打開窖池，按面糟取出5單獨存放該酒。接完酒后，換上酒尾壇接酒尾。根據(jù)要求確定上甑時間25min左右、上甑氣壓0.05MPa左右、蒸餾氣壓0.02MPa左右、接酒終止酒精度），化關(guān)系，確定最佳用酒比例，根據(jù)檢驗合格后，進(jìn)行批6.1.1生產(chǎn)過程組織：低度淡雅濃香型白酒生產(chǎn)過程的組織包括強化高溫大曲、低度淡雅濃香基6.1.2生產(chǎn)計劃編制：每年9月初，白酒廠6.1.3生產(chǎn)控制與調(diào)度：公司根據(jù)強化高溫大曲，低度淡雅濃香型白酒月度生產(chǎn)計劃，編制并下6運行與維護(hù)、維修與更新等全部有據(jù)可查，日?；A(chǔ)管理運行酒評委28名、工程技術(shù)人員42名，技能人才138名。為加強技術(shù)創(chuàng)新和人才培養(yǎng)，公司成立了以中國首a當(dāng)酒的溫度低于10℃,允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常?？偹?乙酸乙酯+己酸乙酯/（g