2021級(jí)酒店管理與數(shù)字化運(yùn)行專業(yè)人才培養(yǎng)方案

2021級(jí)

酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專

業(yè)人才培養(yǎng)方案

教務(wù)處制

二〇二一年

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附件：

酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)人才培養(yǎng)方案

一、專業(yè)名稱及代碼

專業(yè)名稱：酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)

專業(yè)代碼：540160

二、入學(xué)要求

高中階段教育畢業(yè)生或具有同等學(xué)歷者。

三、修業(yè)年限

三年．

四、職業(yè)面向

職業(yè)資格

所屬專業(yè)主要職業(yè)主要崗位

所屬專業(yè)類對(duì)應(yīng)行業(yè)證書(shū)或技

大類類別類別或技

（代碼）（代碼）能等級(jí)證

(代碼)（代碼）術(shù)領(lǐng)域

書(shū)舉例

前廳服務(wù)員

（4-03-01-

01）

客房服務(wù)員

（4-03-01-

02）前臺(tái)接待

旅店服務(wù)員客房協(xié)調(diào)

（4-03-01-中級(jí)茶藝師

住宿業(yè)（61）

540154016003）銷售部協(xié)調(diào)普通話等級(jí)證

餐飲業(yè)（62）

餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)

（4-03-02-

05）茶藝師酒吧調(diào)酒

（4-03-02-

07）

咖啡師

（4-03-02-

08）

-2-

調(diào)酒師

（4-03-02-

09）

注:學(xué)生可根據(jù)實(shí)際情況考取其中一門(mén)技能證書(shū)

五、培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)，培養(yǎng)理想信念堅(jiān)定，德、智、體、

美、勞全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)文化水平，良好的職業(yè)道德、工匠精神

和創(chuàng)新精神，具有較強(qiáng)的就業(yè)能力、一定的創(chuàng)業(yè)能力和支撐終身發(fā)展的能

力；掌握本專業(yè)知識(shí)和技術(shù)技能，面向住宿業(yè)、餐飲業(yè)的前廳服務(wù)員、客

房服務(wù)員、旅店服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、茶藝師、咖啡師、調(diào)酒師等職業(yè)

群，能夠從事前臺(tái)接待、客房協(xié)調(diào)、銷售部協(xié)調(diào)、餐廳服務(wù)、酒吧調(diào)酒工

作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

（二）培養(yǎng)規(guī)格

本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)在素質(zhì)、知識(shí)和能力方面達(dá)到以下要求。

1.素質(zhì)

（1）思想政治素質(zhì)

堅(jiān)決擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)和我國(guó)社會(huì)主義制度，堅(jiān)持用習(xí)近平新時(shí)代

中國(guó)特色社會(huì)主義思想鑄魂育人，以政治認(rèn)同、家國(guó)情懷、道德修養(yǎng)、法

治意識(shí)、文化素養(yǎng)為重點(diǎn)，以愛(ài)黨、愛(ài)國(guó)、愛(ài)社會(huì)主義、愛(ài)人民、愛(ài)集體

為主線，堅(jiān)持愛(ài)國(guó)和愛(ài)黨愛(ài)社會(huì)主義相統(tǒng)一，系統(tǒng)開(kāi)展馬克思主義理論教

育，系統(tǒng)進(jìn)行中國(guó)特色社會(huì)主義和中國(guó)夢(mèng)教育、社會(huì)主義核心價(jià)值觀教

育、法治教育、勞動(dòng)教育、心理健康教育、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育，具有

較好的道德修養(yǎng)和身心素質(zhì)，樹(shù)立遵紀(jì)守法、遵章守紀(jì)的法制觀念。

（2）職業(yè)素質(zhì)

具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)、精益、專注、創(chuàng)新為主的工匠精神，做

到吃苦耐勞、踏實(shí)肯干，講求奉獻(xiàn)。樹(shù)立誠(chéng)實(shí)守信意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，有良

好的社會(huì)責(zé)任感和使命感。能夠嚴(yán)格遵守職業(yè)規(guī)范及操作規(guī)程，具有較強(qiáng)

的安全和環(huán)保意識(shí)。

（3）人文素養(yǎng)和科學(xué)素養(yǎng)

具有較為寬闊的視野，文理交融。具有一定的科學(xué)思維和科學(xué)探索精

神，具備健康、高雅的審美情趣和正確的審美觀點(diǎn)、較強(qiáng)的審美能力，個(gè)

性鮮明，學(xué)有所長(zhǎng)。

（4）身心素質(zhì)

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具有一定的體育運(yùn)動(dòng)和生理衛(wèi)生知識(shí)，養(yǎng)成良好的鍛煉身體、講究衛(wèi)

生的習(xí)慣，掌握一定的運(yùn)動(dòng)技能，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的體育健康標(biāo)準(zhǔn)；具有堅(jiān)

韌不拔的毅力，積極樂(lè)觀的態(tài)度、良好的人際溝通協(xié)調(diào)能力、健全的人格

品質(zhì)。

2.知識(shí)

（1）掌握必備的思想政治理論、科學(xué)文化基礎(chǔ)知識(shí)和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)

文化知識(shí)；

（2）熟悉與本專業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)以及環(huán)境保護(hù)、安全消防、文明

生產(chǎn)等相關(guān)知識(shí)；

（3）掌握良好的溝通、服務(wù)禮儀、旅游服務(wù)心理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。

（4）掌握酒店業(yè)前廳、客房、餐飲服務(wù)與運(yùn)營(yíng)管理的基本理論以及

安全、衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)。

（5）熟悉酒店財(cái)務(wù)、成本控制、市場(chǎng)營(yíng)銷和收益管理知識(shí)。

（6）了解信息通信技術(shù)，熟悉酒店信息化應(yīng)用的基本知識(shí)。

（7）掌握酒店基層督導(dǎo)管理知識(shí)，熟悉酒店經(jīng)營(yíng)管理新觀念、新理

論、新技術(shù)。

3.能力

（1）具有探究學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力；

（2）具有良好的語(yǔ)言、文字表達(dá)能力和溝通能力，具備一定的英語(yǔ)

聽(tīng)說(shuō)、讀寫(xiě)能力，熟練使用常用職業(yè)英語(yǔ)，并能進(jìn)行一般業(yè)務(wù)溝通。

（3）具備創(chuàng)新意識(shí)，能創(chuàng)造性地開(kāi)展工作，滿足賓客個(gè)性化要求。

（4）具備解決酒店服務(wù)、運(yùn)營(yíng)與管理中常見(jiàn)問(wèn)題的能力，并能應(yīng)對(duì)

各種突發(fā)狀況。

（5）具備酒店前廳接待、客戶關(guān)系處理、客房清掃與服務(wù)、房務(wù)部

經(jīng)濟(jì)效益分析等酒店房務(wù)服務(wù)與督導(dǎo)管理能力；

（6）具備餐廳擺臺(tái)、宴會(huì)設(shè)計(jì)、酒水服務(wù)、餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)與管理等酒店

餐飲服務(wù)與督導(dǎo)管理能力；

（7）具備酒店組織架構(gòu)設(shè)計(jì)、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷策劃、酒店員工培訓(xùn)計(jì)

劃編制與執(zhí)行、酒店員工績(jī)效評(píng)價(jià)等酒店運(yùn)營(yíng)與管理能力；

（8）具備一定的酒店品牌與文化建設(shè)、酒店經(jīng)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量控

制、酒店業(yè)宏觀發(fā)展動(dòng)態(tài)與趨勢(shì)判斷等酒店高級(jí)管理能力。

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六、課程設(shè)置及要求

課程包括公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程。

（一）公共基礎(chǔ)課程

序號(hào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容

開(kāi)設(shè)“思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)”課程，其

課程目標(biāo)在于為社會(huì)主義培養(yǎng)德、智、體、美、

勞全面發(fā)展的社會(huì)主義公民，為社會(huì)主義培養(yǎng)合

格建設(shè)者和可靠接班人。其主要內(nèi)容在于讓大學(xué)

生了解人自身的本質(zhì)與發(fā)展、人類社會(huì)的發(fā)展規(guī)

律與走向；了解我國(guó)社會(huì)主義建設(shè)的基本路線與

思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)發(fā)展前途；了解處于社會(huì)關(guān)系總和中的個(gè)人與社

1會(huì)、個(gè)人與他人之間的關(guān)系，以及調(diào)節(jié)這些關(guān)系

的原則與規(guī)范。要求采用案例式、互動(dòng)式、參與

式教學(xué)，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)作用，對(duì)大學(xué)生進(jìn)

行理想信念、愛(ài)國(guó)主義、人生價(jià)值、道德修養(yǎng)和

法律基礎(chǔ)等方面的教育。

開(kāi)設(shè)本課程的主要目標(biāo)是幫助大學(xué)生正確認(rèn)

識(shí)自身所肩負(fù)的歷史使命，了解黨和國(guó)家的路

線、方針、政策，堅(jiān)定在中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)下走

中國(guó)特色社會(huì)主義道路的理想信念，努力培養(yǎng)

德、智、體、美、勞全面發(fā)展的中國(guó)特色社會(huì)主

義事業(yè)的合格建設(shè)者和接班人，不斷增強(qiáng)“四個(gè)

意識(shí)”、堅(jiān)定“四個(gè)自信”、做到“兩個(gè)維

護(hù)”。主要內(nèi)容是通過(guò)講授馬克思主義中國(guó)化

2毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理歷史進(jìn)程中的理論成果，幫助學(xué)生系統(tǒng)掌握毛澤

論體系概論東思想、鄧小平理論、“三個(gè)代表”重要思想、

科學(xué)發(fā)展觀、習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思

想的基本原理和基本觀點(diǎn)和相關(guān)理論，科學(xué)理解

其歷史地位和指導(dǎo)意義。要求學(xué)生重點(diǎn)掌握中國(guó)

特色社會(huì)主義理論體系，從而樹(shù)立正確的世界

觀、人生觀、價(jià)值觀。增強(qiáng)貫徹落實(shí)習(xí)近平新時(shí)

代中國(guó)特色社會(huì)主義思想的自覺(jué)性和堅(jiān)定性。

開(kāi)設(shè)本課程的主要目標(biāo)是引導(dǎo)和幫助學(xué)生掌

握正確的形勢(shì)與政策分析方法，特別是對(duì)我國(guó)的

基本國(guó)情、國(guó)內(nèi)外重大事件、社會(huì)熱點(diǎn)和難點(diǎn)等

問(wèn)題的思考、分析和判斷能力，使之能科學(xué)預(yù)測(cè)

和準(zhǔn)確把握形勢(shì)與政策發(fā)展的客觀規(guī)律，形成正

形勢(shì)與政策確的政治觀。主要內(nèi)容是緊密結(jié)合國(guó)內(nèi)外形勢(shì)，

3針對(duì)學(xué)生的思想實(shí)際，開(kāi)展形勢(shì)與政策教育教

學(xué)，幫助大學(xué)生正確認(rèn)識(shí)世情、國(guó)情和黨情，了

解掌握黨的路線、方針和政策，提高社會(huì)主義覺(jué)

悟。要求學(xué)生關(guān)注時(shí)事、認(rèn)清大局，增強(qiáng)大學(xué)生

辨別是非的能力，提高大學(xué)生思想政治素質(zhì)。

本課程旨在提高學(xué)生的綜合文化素養(yǎng)和英語(yǔ)的

實(shí)際應(yīng)用能力。第一學(xué)年通過(guò)對(duì)英語(yǔ)的聽(tīng)、說(shuō)、

讀、寫(xiě)、譯基本訓(xùn)練，使學(xué)生掌握有效的學(xué)習(xí)方

法和學(xué)習(xí)策略，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和自主學(xué)習(xí)

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4大學(xué)英語(yǔ)能力。第二學(xué)年結(jié)合專業(yè)課學(xué)習(xí)的實(shí)際情況，設(shè)

定具體職場(chǎng)場(chǎng)景，提高學(xué)生的英語(yǔ)應(yīng)用能力。教

授與專業(yè)有關(guān)的相關(guān)英語(yǔ)術(shù)語(yǔ)，讓學(xué)生在業(yè)務(wù)中

進(jìn)行專業(yè)相關(guān)的簡(jiǎn)單口語(yǔ)和書(shū)面交流，培養(yǎng)學(xué)生

在職場(chǎng)環(huán)境下運(yùn)用英語(yǔ)的基本能力，特別是聽(tīng)說(shuō)

能力，為提升就業(yè)和未來(lái)職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力打好基礎(chǔ)。

提高對(duì)自身身體和健康的認(rèn)識(shí)，掌握體育與

健康的基本知識(shí)和運(yùn)動(dòng)技能，學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)體育鍛煉

的基本方法，形成終身鍛煉的意識(shí)和習(xí)慣。堅(jiān)持

鍛煉，增強(qiáng)體能，促進(jìn)身體健康，養(yǎng)成健康的生

活方式；提高抗挫折能力和情緒調(diào)節(jié)能力，培養(yǎng)

5體育與健康堅(jiān)強(qiáng)的意志品質(zhì)，增強(qiáng)自尊心和自信心；培養(yǎng)創(chuàng)

新精神和創(chuàng)新能力，形成積極向上、樂(lè)觀開(kāi)朗的

生活態(tài)度；培養(yǎng)良好的體育道德和集體主義、社

會(huì)主義、愛(ài)國(guó)主義精神，學(xué)會(huì)獲取現(xiàn)代社會(huì)中體

育與健康知識(shí)的方法。

學(xué)習(xí)了解中華傳統(tǒng)文化，深刻領(lǐng)悟民族經(jīng)

典優(yōu)秀文化精髓。能夠正確理解和運(yùn)用漢語(yǔ)語(yǔ)言

文字進(jìn)行表達(dá)和交流，正確描述、評(píng)價(jià)文學(xué)現(xiàn)

象，準(zhǔn)確抒發(fā)對(duì)自然、社會(huì)、人生的感受。在教

學(xué)中體現(xiàn)職業(yè)教育特色，注重科學(xué)性、知識(shí)性、

趣味性相統(tǒng)一，以培養(yǎng)學(xué)生必備的傳統(tǒng)文化素養(yǎng)

6大學(xué)語(yǔ)文與傳統(tǒng)文化為核心，以各專業(yè)人才培養(yǎng)方案為依據(jù)，圍繞

“人文精神”和“職業(yè)能力”展開(kāi)教學(xué)，努力提

升學(xué)院教育文化品味和學(xué)生人文素養(yǎng)，豐富校園

文化，發(fā)揮文化傳承作用，引領(lǐng)學(xué)生形成高尚的

道德情操和正確的價(jià)值取向。

通過(guò)學(xué)習(xí)本課程，優(yōu)化聽(tīng)說(shuō)讀寫(xiě)的技能，熟

練運(yùn)用語(yǔ)言文字和專業(yè)知識(shí)，結(jié)合專業(yè)學(xué)習(xí)的要

求，策劃、組織和實(shí)施語(yǔ)言類的實(shí)踐活動(dòng)，使學(xué)

生掌握應(yīng)用文寫(xiě)作的基本理論和一般規(guī)律，了解

7應(yīng)用文寫(xiě)作

并掌握主要文種的寫(xiě)作方法和寫(xiě)作技巧，培養(yǎng)學(xué)

生的邏輯思維能力，提高語(yǔ)言表達(dá)能力，養(yǎng)成良

好的寫(xiě)作思維，以滿足未來(lái)工作、學(xué)習(xí)以及科學(xué)

研究中的寫(xiě)作需要。

圍繞學(xué)生心理特點(diǎn)，通過(guò)適應(yīng)篇、成長(zhǎng)篇、

情緒篇、交往篇、學(xué)習(xí)篇、職業(yè)篇等6個(gè)篇章的

內(nèi)容學(xué)習(xí)，對(duì)學(xué)生在環(huán)境適應(yīng)、自我了解、情緒

調(diào)節(jié)、人際交往、自主學(xué)習(xí)、求職擇業(yè)等方面遇

到的問(wèn)題進(jìn)行探討和引導(dǎo)，通過(guò)名言導(dǎo)入、心靈

故事、心理游戲及活動(dòng)、心理知識(shí)、心理測(cè)試、

8大學(xué)生心理健康教育拓展知識(shí)等互動(dòng)環(huán)節(jié)引導(dǎo)學(xué)生自己分析心理問(wèn)

題、探索自身想法，解決生活、學(xué)習(xí)中遇到的實(shí)

際問(wèn)題，為未來(lái)健康工作和生活奠定心理基礎(chǔ)。

通過(guò)探索自我中的興趣探索、性格探索、能

9職業(yè)生涯規(guī)劃力探索、價(jià)值觀探索和探索工作世界，能夠幫助

大學(xué)生了解自身的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，幫助其正確理

解職業(yè)生涯規(guī)劃的理念，提高其對(duì)職業(yè)生涯規(guī)劃

意義的認(rèn)識(shí)，掌握正確的職業(yè)生涯規(guī)劃方法，從

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而積極地進(jìn)行自己的職業(yè)生涯規(guī)劃探索和規(guī)劃。

課程以培養(yǎng)當(dāng)代大學(xué)生計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力為出

發(fā)點(diǎn)，本著循序漸進(jìn)的原則，以應(yīng)用為主線組

織，通過(guò)精選的若干案例盡可能多地覆蓋有關(guān)軟

件的常用功能。操作中盡快讓學(xué)生上手，以提高

10大學(xué)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)

學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和積極性，旨在培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際

操作能力。

引導(dǎo)學(xué)生更好度過(guò)大學(xué)生活重要環(huán)節(jié),也是

大學(xué)生思想政治教育的重要組成部分。其主要內(nèi)

容在于讓學(xué)生了解校史校情，增強(qiáng)愛(ài)校意識(shí)，心

懷遠(yuǎn)大的理想抱負(fù)，自覺(jué)踐行校訓(xùn)校風(fēng)；了解學(xué)

院人才培養(yǎng)模式和專業(yè)特點(diǎn)，充分利用資源，學(xué)

會(huì)自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)和增強(qiáng)創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力；

了解學(xué)院的各項(xiàng)規(guī)章制度，自覺(jué)遵守校紀(jì)校規(guī)，

入學(xué)教育形成優(yōu)良學(xué)風(fēng)；幫助學(xué)生正確對(duì)待由環(huán)境、生

11活、學(xué)習(xí)、人際關(guān)系變化帶來(lái)的一系列心理不適

問(wèn)題，以健康樂(lè)觀、積極向上的精神風(fēng)貌度過(guò)大

學(xué)生活；開(kāi)展各類安全教育，提高學(xué)生安全意

識(shí)；增強(qiáng)學(xué)生生涯規(guī)劃意識(shí)，端正專業(yè)思想，明

確專業(yè)任務(wù)，規(guī)劃大學(xué)生涯和職業(yè)生涯。要求學(xué)

生盡快適應(yīng)大學(xué)生活、堅(jiān)定專業(yè)思想、養(yǎng)成良好

習(xí)慣。

以習(xí)近平強(qiáng)軍思想和習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于教育

的重要論述為遵循，全面貫徹黨的教育方針、新

時(shí)代軍事戰(zhàn)略方針和總體國(guó)家安全觀，圍繞立德

樹(shù)人根本任務(wù)和強(qiáng)軍目標(biāo)根本要求，著眼培養(yǎng)和

踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，以提升學(xué)生國(guó)防意識(shí)

和軍事素養(yǎng)為重點(diǎn)，為實(shí)施軍民融合發(fā)展戰(zhàn)略和

國(guó)防教育與軍事理論建設(shè)國(guó)防后備力量服務(wù)。通過(guò)此課程教學(xué)，讓學(xué)

12生掌握軍事基礎(chǔ)知識(shí)，增強(qiáng)國(guó)防觀念、國(guó)家安全

意識(shí)和憂患危機(jī)意識(shí)，弘揚(yáng)愛(ài)國(guó)主義精神、傳承

紅色基因、提高學(xué)生綜合國(guó)防素質(zhì)，為中國(guó)人民

解放軍訓(xùn)練后備兵員和培養(yǎng)預(yù)備役軍官打下堅(jiān)實(shí)

的基礎(chǔ)。

（二）專業(yè)課程

1.專業(yè)基礎(chǔ)課程

專業(yè)基礎(chǔ)課程名稱及主要教學(xué)內(nèi)容

序號(hào)專業(yè)基礎(chǔ)課名稱主要教學(xué)內(nèi)容

本課程由基礎(chǔ)管理切入，按照酒店餐飲菜單籌劃、

原料組織、生產(chǎn)制作、服務(wù)銷售的業(yè)務(wù)運(yùn)作順序系統(tǒng)闡

述了餐飲管理各大節(jié)點(diǎn)的知識(shí)與管理實(shí)務(wù)，并有機(jī)穿插

酒店餐飲管理實(shí)務(wù)

1業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)度高的餐務(wù)管理、餐飲促銷與安全生產(chǎn)管理等

方面的知識(shí)。通過(guò)教學(xué)，完整構(gòu)建了餐飲生產(chǎn)、服務(wù)、

經(jīng)營(yíng)與管理各方面的內(nèi)容，知識(shí)體系完整，內(nèi)容實(shí)用，

對(duì)接行業(yè)前沿，具有較高的實(shí)踐性和指導(dǎo)性。

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本課程從介紹現(xiàn)代飯店人力資源管理的概念、發(fā)

展、目的和組織功效入手來(lái)闡述酒店人力資源管理的基

礎(chǔ)理論和管理實(shí)務(wù)，主要包括酒店人力資源管理概述、

2酒店人力資源管理

酒店人力資源規(guī)劃、酒店工作分析、酒店員工招聘、酒

店員工培訓(xùn)與職業(yè)發(fā)展、酒店薪酬管理、酒店績(jī)效管

理、酒店團(tuán)隊(duì)溝通與激勵(lì)、酒店勞動(dòng)關(guān)系管理。

本課程通過(guò)學(xué)習(xí)旅游市場(chǎng)營(yíng)銷的相關(guān)知識(shí)，夯實(shí)學(xué)

生的理論基礎(chǔ)，為學(xué)生走上營(yíng)銷管理的實(shí)際崗位打牢堅(jiān)

實(shí)的基礎(chǔ)，為從事市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)提供理論指導(dǎo)和策略方

法，。通過(guò)本門(mén)課程基本理論和基本方法的學(xué)習(xí)，使學(xué)

酒店?duì)I銷實(shí)務(wù)

3生能夠掌握市場(chǎng)營(yíng)銷和旅游市場(chǎng)營(yíng)銷的基本理論、基本

思想、基本方法技能和旅游市場(chǎng)營(yíng)銷的科學(xué)操作程序，

為今后從事旅游營(yíng)銷和酒店管理以及相關(guān)工作打下良好

的專業(yè)基礎(chǔ)。

本課程通過(guò)對(duì)食品中的各類營(yíng)養(yǎng)素、中國(guó)居民膳食指

南、不同人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，以及食品的污染與預(yù)防

的教學(xué)。能通過(guò)各種媒體資源查找所需信息、獨(dú)立進(jìn)行

對(duì)比調(diào)查及分析，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和創(chuàng)新能

4食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

力，通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠了解各類食品的營(yíng)養(yǎng)素的組

成、應(yīng)用以及食品衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí)并能運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)

從事各類食品加工的配方設(shè)計(jì)等的技術(shù)指導(dǎo)工作、能進(jìn)

行研究試驗(yàn)和技術(shù)推廣工作。

本課程通過(guò)提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)水平，使

學(xué)生經(jīng)過(guò)訓(xùn)練后能流利的表達(dá)需求，順利完成餐飲工作

中各種場(chǎng)景的功能。熟練應(yīng)用日常餐飲的功能語(yǔ)言、餐

5酒店英語(yǔ)口語(yǔ)

飲名稱、社交場(chǎng)合的用語(yǔ)、表達(dá)文化習(xí)俗的用語(yǔ)。較熟

練的掌握各種功能語(yǔ)音，并了解它們使用的場(chǎng)合，了解

常規(guī)的交際禮儀及餐飲服務(wù)中的各種要求。

本課程以客房服務(wù)職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以客房服

務(wù)與管理的各個(gè)業(yè)務(wù)模塊和工作項(xiàng)目為主線，全面、系

統(tǒng)地介紹了客房基礎(chǔ)知識(shí)、客房產(chǎn)品設(shè)計(jì)、清潔保養(yǎng)管

6客房服務(wù)與管理

理、客房對(duì)客服務(wù)、洗衣房服務(wù)與管理、客房督導(dǎo)管理

等內(nèi)容。教材內(nèi)容上，注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，體現(xiàn)與

時(shí)俱進(jìn)。

-8-

本課程主要講授管理活動(dòng)的基本規(guī)律和一般方法，

通過(guò)學(xué)習(xí)管理的基本職能、管理理論發(fā)展史、中外管理

理念的比較、管理與組織設(shè)計(jì)、管理的類型與方法以及

管理創(chuàng)新等知識(shí)，使學(xué)了解管理理論的歷史演變過(guò)程與

管理實(shí)踐的發(fā)展趨勢(shì)，掌握管理活動(dòng)的基本規(guī)律和一般

7管理學(xué)基礎(chǔ)方法，為未來(lái)服務(wù)社會(huì)從事管理工作奠定理論基礎(chǔ)。通

過(guò)教與學(xué)，使學(xué)生正確理解管理的概念，掌握管理的普

遍規(guī)律、基本原理和一般方法，并能綜合運(yùn)用于對(duì)實(shí)際

問(wèn)題的分析，初步具有解決一般管理問(wèn)題的能力，培養(yǎng)

學(xué)生的綜合管理素質(zhì)，為以后學(xué)習(xí)其它專業(yè)管理課程打

下基礎(chǔ)。

本課程主要包括中國(guó)飲食文化史略、中國(guó)飲食原料

文化、中國(guó)菜點(diǎn)烹制文化、中國(guó)飲食層面文化、中國(guó)地

域飲食文化、中國(guó)民族飲食文化，中國(guó)飲食民俗文化、

中國(guó)筵宴文化、中國(guó)飲食器具文化、中國(guó)茶文化、中國(guó)

酒文化等諸多方面的內(nèi)容。注重科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、系統(tǒng)

8中國(guó)飲食文化

性與知識(shí)性、應(yīng)用性、實(shí)用性的有機(jī)結(jié)合，既重視中國(guó)

飲食文化的輝煌歷史，又力求突出當(dāng)代飲食文化的時(shí)代

特征，進(jìn)一步闞逑了中國(guó)飲食的優(yōu)良傳統(tǒng)和優(yōu)勢(shì)，并對(duì)

傳統(tǒng)中國(guó)飲食文化進(jìn)行反思。

2.專業(yè)核心課程

專業(yè)核心課程名稱及主要教學(xué)內(nèi)容

序號(hào)專業(yè)核心課名稱主要教學(xué)內(nèi)容

本課程通過(guò)對(duì)酒店前廳職能，前廳管理的基本知識(shí)

的教學(xué)。培養(yǎng)學(xué)生形成良好的酒店意識(shí)、服務(wù)意識(shí)；形

成科學(xué)管理的思維模式，并逐漸形成良好的酒店職業(yè)素

酒店前廳服務(wù)與實(shí)訓(xùn)質(zhì)。使學(xué)生明確酒店前廳部各項(xiàng)對(duì)客服務(wù)工作的操作流

1程、操作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)技術(shù)。通過(guò)理論、實(shí)踐、工學(xué)結(jié)

合、校企互動(dòng)的教學(xué)模式，使學(xué)生掌握酒店前廳服務(wù)與

管理的基本知識(shí)，熟悉飯店前廳部部運(yùn)行和管理的基本

程序和方法。

本課程通過(guò)對(duì)現(xiàn)代飯店餐飲管理的特點(diǎn)、內(nèi)容及方法

的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生解決餐飲管理中面臨各種問(wèn)題的能

力。培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)崗敬業(yè)精神和吃苦耐勞精神，為今后

2酒店中餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)和從事實(shí)際工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。理解餐飲部組織

結(jié)構(gòu)及崗位職責(zé)、餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)知識(shí)、餐飲營(yíng)業(yè)推廣基

本知識(shí)；掌握中餐擺臺(tái)知識(shí)、宴會(huì)的服務(wù)程序、菜單制

作方法、餐飲定價(jià)的策略和具體方法等。

-9-

本課程主要培養(yǎng)學(xué)生具備從事西餐管理與服務(wù)應(yīng)有的

職業(yè)能力。通過(guò)學(xué)習(xí)本課程，使學(xué)生掌握工程制圖的基

礎(chǔ)知識(shí)和繪制簡(jiǎn)單工程圖樣的基本技能。培養(yǎng)學(xué)生具有

酒店西餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)

一定的繪圖能力、讀圖能力、空間想象和思維能力,通

3

過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生了解西餐服務(wù)職業(yè)，了解行業(yè)的

發(fā)展和現(xiàn)狀，熟練掌握操作技能和服務(wù)技巧，熟悉服務(wù)

流程，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化，具備從事西餐服務(wù)工

作和管理工作的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。

本課程以教學(xué)任務(wù)和工作任務(wù)為引領(lǐng)，在理論知識(shí)中

介和實(shí)際操作，將重點(diǎn)放在實(shí)務(wù)操作和學(xué)生能力的培養(yǎng)

酒水知識(shí)與服務(wù)技巧上，培養(yǎng)學(xué)生細(xì)心熱情的服務(wù)意識(shí)，協(xié)作寬容的合作意

4識(shí)。結(jié)合課程的教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能

力。本課程的任務(wù)在于通過(guò)教學(xué)，使學(xué)生掌握常見(jiàn)的釀

造酒、蒸餾酒、配制酒的概念、起源、發(fā)展；熟悉各類

洋酒的常見(jiàn)品牌、特性及服務(wù)要求。

本課程貫徹了“項(xiàng)目教學(xué)”這一教學(xué)理念，將客房服

務(wù)工作分成了客房清掃服務(wù)、衛(wèi)生間清掃服務(wù)、鋪床、

公共區(qū)域與其他清潔服務(wù)、布件房與洗衣房管理、客房

酒店客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)

接待服務(wù)、客房設(shè)備用品管理、客房安全管理八個(gè)項(xiàng)

5

目，每一項(xiàng)目又分為若干任務(wù)，每一任務(wù)都包括理論知

識(shí)、學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)準(zhǔn)備、技能訓(xùn)練、技能訓(xùn)練注意事

項(xiàng)、學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)等內(nèi)容。使知識(shí)的脈絡(luò)更加清晰，更易于

學(xué)生理解掌握相關(guān)技能。

3.專業(yè)拓展課程

專業(yè)拓展課程名稱及主要教學(xué)內(nèi)容

序號(hào)專業(yè)拓展課名稱主要教學(xué)內(nèi)容

本課程主要培養(yǎng)學(xué)生的茶藝服務(wù)過(guò)程中的茶事服務(wù)

能力。具有茶葉知識(shí)講解力、茶葉鑒別能力、茶藝服務(wù)

能力、各類茶的沖泡技藝、人際交往能力、創(chuàng)新能力。

1茶藝及茶文化

掌握較為豐富的茶文化知識(shí)，各種茶的沖泡技能，茶藝

表演知識(shí)；具備良好的語(yǔ)言表述能力、服務(wù)溝通經(jīng)驗(yàn)以

及服務(wù)意識(shí)。

課程根據(jù)學(xué)生的個(gè)體特征、對(duì)職業(yè)的要求和行業(yè)性

質(zhì)，運(yùn)用多種科學(xué)理論、方法和技術(shù)對(duì)其職業(yè)形象的各

方面、各要素進(jìn)行系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)，具有較寬的知識(shí)

覆蓋面和較強(qiáng)的職業(yè)適應(yīng)性，內(nèi)容形象豐富，知識(shí)的傳

授與審美能力的培養(yǎng)融為一體。具有開(kāi)闊視野和提高鑒

2形象管理

賞力的雙重功效，為學(xué)生在本專業(yè)的高層次發(fā)展和多渠

道就業(yè)提供了較大的發(fā)展空間。注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能

力和動(dòng)手能力，努力培養(yǎng)學(xué)生對(duì)美的鑒賞力。在學(xué)生接

受能力的基礎(chǔ)上，追求知識(shí)的前沿與高品位，激發(fā)學(xué)生

的想象力和創(chuàng)新能力。

-10-

本課程是面向職場(chǎng)新人的一門(mén)職業(yè)發(fā)展課程，旨在

普及職場(chǎng)新人需要掌握的說(shuō)話之道，提高語(yǔ)言表達(dá)能力

和職業(yè)綜合素質(zhì)。本課程結(jié)合現(xiàn)代職場(chǎng)中真實(shí)的工作需

3職場(chǎng)新人口才攻略

要，精心挑選職場(chǎng)中最常用的工作任務(wù)，將課程分為六

大模塊，并從文化、語(yǔ)言、禮儀等多個(gè)維度生動(dòng)解讀職

場(chǎng)中的口才藝術(shù)。

本課程介紹了在康樂(lè)活動(dòng)項(xiàng)目中，基層管理者與

服務(wù)工作人員必須了解與掌握的康體健身、休閑娛樂(lè)、

4康樂(lè)服務(wù)與管理養(yǎng)生保健的基本知識(shí)、服務(wù)程序、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和注意事

項(xiàng)，并在每個(gè)章節(jié)中穿插了圖片、服務(wù)管理流程，是一

門(mén)前沿理論與服務(wù)管理操作技能完美融合的實(shí)用課程。

（三）實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)

序號(hào)名稱訓(xùn)練目標(biāo)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)

通過(guò)軍事技能訓(xùn)了解條令條例的基本內(nèi)容；了解輕武器

練，增強(qiáng)國(guó)防觀念的戰(zhàn)斗性能，了解單兵戰(zhàn)術(shù)，并認(rèn)識(shí)和

和國(guó)家安全意識(shí)，運(yùn)用地形圖；了解行軍、宿營(yíng)和野外生

1軍事訓(xùn)練強(qiáng)化愛(ài)國(guó)主義、集存的基本知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生良好的組織紀(jì)操場(chǎng)

體主義觀念，加強(qiáng)律觀念和集體主義精神，掌握輕武器射

組織紀(jì)律性，促進(jìn)擊的動(dòng)作要領(lǐng)和地形圖的基本知識(shí)；培

綜合素質(zhì)的提高。養(yǎng)吃苦耐勞和野外生存的能力。

介紹勞動(dòng)崗位的勞動(dòng)內(nèi)容和安全要求及

考核要求，使學(xué)生牢固樹(shù)立安全第一的

觀念，掌握必要的安全知識(shí)，理解勞動(dòng)

內(nèi)容和相應(yīng)的勞動(dòng)考核要求；學(xué)習(xí)勞動(dòng)

崗位的勞動(dòng)工具、勞保護(hù)品的正確使用

方法和維修方法；介紹團(tuán)隊(duì)精神的實(shí)質(zhì)

內(nèi)容，講解團(tuán)隊(duì)合作的意義，比較個(gè)人

了解勞動(dòng)崗位任務(wù),

與團(tuán)隊(duì)的密切關(guān)系以及如何將個(gè)人納入

掌握勞動(dòng)工具的使

團(tuán)隊(duì)中去的方法，使學(xué)生學(xué)會(huì)與人合作

用方法和使用技巧,校園及周

勞動(dòng)實(shí)踐共同完成任務(wù)；教學(xué)生禮儀常識(shí)，通過(guò)

2學(xué)會(huì)獨(dú)立完成任務(wù),

學(xué)習(xí)做到“內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)，外塑形象”；介

增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作和自邊

紹“態(tài)度決定命運(yùn)”，“細(xì)節(jié)決定成

我管理能力

敗”的基本內(nèi)涵，講解勞動(dòng)態(tài)度、工作

責(zé)任心的重要作用和意義，培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)

真細(xì)致的工作態(tài)度和較強(qiáng)的工作責(zé)任

感；介紹職業(yè)道德的基本內(nèi)涵，講解如

何培養(yǎng)和提高自身素質(zhì)，以適應(yīng)當(dāng)今職

業(yè)要求，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)和愛(ài)崗敬

業(yè)的職業(yè)素質(zhì)。

-11-

序號(hào)名稱訓(xùn)練目標(biāo)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)

科學(xué)、現(xiàn)實(shí)、根據(jù)自己的能力選擇切實(shí)

可行的課題擬定。設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)是在論文

培養(yǎng)學(xué)生綜合

寫(xiě)作選題確定之后，進(jìn)一步提出問(wèn)題并

運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，結(jié)

計(jì)劃解決問(wèn)題的初步方案，以便使科研

合實(shí)際獨(dú)立完成課

和寫(xiě)作順利進(jìn)行。資料搜集與處理，資

題的工作能力；對(duì)

料是構(gòu)成論文寫(xiě)作的基礎(chǔ)。在確定選

學(xué)生的知識(shí)面、掌

題、進(jìn)行設(shè)計(jì)以及必要的觀察與實(shí)驗(yàn)之教室及酒

3畢業(yè)論文握知識(shí)的深度、運(yùn)

后，做好資料的搜集與處理工作，是為

用理論結(jié)合實(shí)際處

論文寫(xiě)作所做的進(jìn)一步準(zhǔn)備。論文寫(xiě)作店

理問(wèn)題的能力、計(jì)

提綱擬寫(xiě)論文提綱也是論文寫(xiě)作過(guò)程中

算機(jī)運(yùn)用水平、書(shū)

的重要一步。執(zhí)筆寫(xiě)作執(zhí)筆寫(xiě)作標(biāo)志著

面及口頭表達(dá)能力

科研工作已進(jìn)入表達(dá)成果的階段。按學(xué)

進(jìn)行考核。

院畢業(yè)論文格式要求修改論文格式并最

終定稿。

掌握形體學(xué)科

的基本理論和相關(guān)

學(xué)科的基本知識(shí)及

塑造形體美的一般

規(guī)律，掌握形體訓(xùn)

練的基本技術(shù)，基

本技能和各類動(dòng)作

的基本核心動(dòng)作，

提高身體靈活性和

可塑性，提高鑒別體能素質(zhì)訓(xùn)練、體態(tài)美感訓(xùn)練、專教室及形

形體訓(xùn)練

4和評(píng)價(jià)形體美，動(dòng)業(yè)服務(wù)禮儀訓(xùn)練體訓(xùn)練室

作美，氣質(zhì)風(fēng)度美

及表現(xiàn)美的基本能

力，掌握形體訓(xùn)練

的基本理論知識(shí)，

提高對(duì)不良姿態(tài)的

矯正能力。塑造形

體形象，提升職業(yè)

素養(yǎng)，服務(wù)于專

業(yè)。

-12-

序號(hào)名稱訓(xùn)練目標(biāo)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)

使學(xué)生加深對(duì)

職業(yè)崗位的認(rèn)識(shí)，

逐步明確自身發(fā)展

定位，客觀確定人

行業(yè)通用能力如專業(yè)崗位操作流

生發(fā)展道路；加強(qiáng)

程、團(tuán)隊(duì)合作精神、知識(shí)技能更新、適

學(xué)生實(shí)踐能力鍛

應(yīng)崗位變化及社交公關(guān)能力；關(guān)鍵崗位

煉，提高學(xué)生的實(shí)

能力如酒店管理專業(yè)崗位所具備的能

際操作能力，縮小

力；素質(zhì)結(jié)構(gòu)；如培養(yǎng)良好的職業(yè)道

與企業(yè)實(shí)際需要的

5跟崗實(shí)習(xí)德、較強(qiáng)的心理素質(zhì)和優(yōu)良的身體素

差距；提高學(xué)生的實(shí)習(xí)單位

質(zhì)。此外還有企業(yè)相關(guān)的地位、作用，

職業(yè)素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)

所適應(yīng)的國(guó)家方針政策、規(guī)章制度，適

生的敬業(yè)精神、團(tuán)

應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求的經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)策

隊(duì)意識(shí)以及良好的

略、從事經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)活動(dòng)的內(nèi)容、范圍

職業(yè)心態(tài)和作風(fēng)；

等；

使學(xué)生逐步了解和

熟悉社會(huì)，為走上

社會(huì)打下良好的基

礎(chǔ)；

積累一定的工

作經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)自身

的操作和管理能

力，培養(yǎng)良好的敬

認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)環(huán)境，了解企業(yè)文化，熟

業(yè)精神和職業(yè)道

悉企業(yè)規(guī)章制度，熟練相關(guān)專業(yè)技能，

6頂崗實(shí)習(xí)德，了解更多有關(guān)

在企業(yè)到相應(yīng)的崗位在專業(yè)人員的指導(dǎo)實(shí)習(xí)單位

工作崗位的相關(guān)事

下參與實(shí)際輔助的工作活動(dòng)。

宜，為自己今后正

式走向工作崗位做

好充分的準(zhǔn)備，打

下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

-13-

七、課程設(shè)置及教學(xué)安排表

1.全學(xué)程教學(xué)日歷

酒店管理專業(yè)全學(xué)程教學(xué)年歷

周

次1234567891011121314151617181920

學(xué)期

一ABBKKKKKKKKKKKKKKII

二KKKKKKKKKKKKKKKKKKII

三KKKKKKKKKKKKKKKKKKII

四KKKKKKKKKKEJJKKKKKII

五EEEEEEEEEEEEEEEEEEEE

六FFFFFFFFFFFFFFFFILLL

A入學(xué)教育，B軍事訓(xùn)練，C金工實(shí)習(xí)，D認(rèn)知實(shí)習(xí)，E跟崗實(shí)習(xí)，F(xiàn)頂崗實(shí)習(xí)，J技能

鑒定，K課程教學(xué)，I復(fù)習(xí)考試，L畢業(yè)環(huán)節(jié)。

注：第一—四學(xué)期課程教學(xué)、第五學(xué)期跟崗實(shí)習(xí)，第六學(xué)期頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間各含法定節(jié)

假日1周。

-14-

2.課程設(shè)置及學(xué)時(shí)分配表

2021級(jí)酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)學(xué)分制課程設(shè)置及學(xué)時(shí)分

配表（一）

專業(yè)學(xué)分制課程設(shè)置及學(xué)時(shí)分配表（一）

課學(xué)時(shí)分配1-6學(xué)期周學(xué)時(shí)安排考核

課程

課程課程程學(xué)一二三四五六方式

課程名稱總學(xué)理論實(shí)踐教學(xué)

模塊代碼標(biāo)分考考

時(shí)數(shù)教學(xué)教學(xué)周數(shù)14181818

識(shí)試查

001101入學(xué)教育BS11614244√

國(guó)防教育與軍事理

√

001102論AO2363609

體育與健康教育

001103BS1.5281414142√

（1）

體育與健康教育

001104BS2361818182√

（2）

001105大學(xué)英語(yǔ)（1）