食品管理制度

食品管理制度?1.目的為加強(qiáng)食品經(jīng)營管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位實(shí)際情況，制定本食品管理制度。2.適用范圍本制度適用于本單位食品的采購、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售、加工制作等經(jīng)營活動(dòng)全過程。3.基本原則本單位從事食品經(jīng)營活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵循合法、誠信、公平、公正的原則，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。二、食品經(jīng)營資質(zhì)管理1.食品經(jīng)營許可本單位依法取得食品經(jīng)營許可證，并在經(jīng)營場(chǎng)所的顯著位置懸掛。食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)變更經(jīng)營許可。2.從業(yè)人員健康管理食品經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營活動(dòng)?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立食品供應(yīng)商評(píng)估和選擇制度，對(duì)供應(yīng)商的食品安全狀況、資質(zhì)信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行調(diào)查和評(píng)估，選擇合格的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的食品安全權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)、交貨方式、驗(yàn)收方法、違約責(zé)任等內(nèi)容。2.食品采購要求采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，索取并留存相關(guān)證明文件的復(fù)印件。采購食品應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。禁止采購下列食品：用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；超過保質(zhì)期的食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。四、食品運(yùn)輸管理1.運(yùn)輸工具要求運(yùn)輸食品的車輛、容器、工具等應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。2.運(yùn)輸過程管理在運(yùn)輸食品前，應(yīng)當(dāng)對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行清洗消毒，確保運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸過程中，應(yīng)當(dāng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。對(duì)有溫度、濕度等特殊要求的食品，應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備設(shè)施，并保持設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。五、食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有良好的防潮、防蟲、防鼠、防火等設(shè)施。食品應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品一同存放。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的食品倉庫，倉庫應(yīng)當(dāng)有足夠的空間，能夠滿足食品分類存放的要求。2.庫存食品管理建立食品庫存管理制度，定期對(duì)庫存食品進(jìn)行清查盤點(diǎn)，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品應(yīng)當(dāng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行銷售，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。庫存食品應(yīng)當(dāng)有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。六、食品銷售管理1.銷售場(chǎng)所要求食品銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有良好的照明、溫度、濕度等條件。食品應(yīng)當(dāng)陳列在貨架、柜臺(tái)等銷售設(shè)施上，擺放整齊，分類明確，不得與非食品混放。銷售直接入口食品應(yīng)當(dāng)有專用的銷售區(qū)域，配備必要的防塵、防蠅、防鼠、防蟲、保潔等設(shè)施。2.銷售過程管理銷售人員應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，不得在銷售食品時(shí)吸煙、吃東西、嚼口香糖等。銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照食品的標(biāo)簽標(biāo)注的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品。不得銷售無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。對(duì)超過保質(zhì)期、變質(zhì)、損壞等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并采取必要的措施，防止其再次流入市場(chǎng)。七、食品加工制作管理1.加工制作場(chǎng)所要求食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，有良好的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施。食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)分為食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)，食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的食品加工間、涼菜間、裱花間、生食海產(chǎn)品加工間等專間，專間應(yīng)當(dāng)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、紫外線消毒燈、冷藏設(shè)施等，保持專間內(nèi)空氣清新，溫度適宜。2.加工制作過程管理食品加工制作應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)操作規(guī)范，保證食品質(zhì)量安全。食品加工制作人員應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前應(yīng)當(dāng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)當(dāng)保持手部清潔。食品加工制作應(yīng)當(dāng)做到生熟分開，防止交叉污染。加工制作生食品和熟食品的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)當(dāng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品加工制作應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理，保持加工制作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。八、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃制定本單位應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。每年應(yīng)當(dāng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的項(xiàng)目、內(nèi)容、頻次、人員等。2.自查實(shí)施食品安全自查應(yīng)當(dāng)由本單位食品安全管理人員組織實(shí)施，對(duì)食品經(jīng)營的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，包括食品經(jīng)營資質(zhì)、食品采購、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售、加工制作等。自查人員應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄自查情況，填寫食品安全自查表，并由自查人員和食品安全管理人員簽字確認(rèn)。3.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，及時(shí)消除食品安全隱患。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全違法行為，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。整改完成后，應(yīng)當(dāng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保食品安全問題得到徹底解決。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定本單位應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告、處置、救援等程序和措施。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。3.事故處置積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。對(duì)導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等進(jìn)行封存、銷毀等處理。對(duì)受到食品安全事故影響的消費(fèi)者，應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取救治等措施，并依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。十、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定本單位應(yīng)當(dāng)制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品經(jīng)營人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品經(jīng)營人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范；食品安全管理制度和操作規(guī)程；食品質(zhì)量安全知識(shí)和技能；食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)和技能等。3.宣傳教育本單位應(yīng)當(dāng)通過多種形式，向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。在經(jīng)營場(chǎng)所顯著位置張貼食品安全宣傳海報(bào)、標(biāo)語等，向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)和本單位的食品安全管理制度。十一、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查本單位應(yīng)當(dāng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。2.考核評(píng)價(jià)本單位應(yīng)當(dāng)建立食品安全工作考核評(píng)價(jià)制度，對(duì)食品安全管理人員和食品經(jīng)營人員的食品