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第頁烹飪營養(yǎng)與配餐復(fù)習(xí)試題1.必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于()A、前者是人體所必需的,而后者不是B、前者可以在人體合成,而后者不能C、前者不能在人體合成,而后者可以D、以上都不是【正確答案】:C2.評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低,主要看()A、蛋白質(zhì)的含量和消化率B、蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價值C、蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價值D、蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值【正確答案】:D3.缺乏()會導(dǎo)致夜盲癥A、維生素EB、維生素BC、維生素AD、維生素C【正確答案】:C4.牛奶與母乳相比,主要特點是()。A、乳清蛋白含量高B、鐵含量高C、酪蛋白含量高D、碳水化合物含量高【正確答案】:C5.某新生兒出生后給予母乳喂養(yǎng),出現(xiàn)持續(xù)腹瀉,并伴有脫水和酸中毒的癥狀,抗生素治療無效,停止給予母乳喂養(yǎng),癥狀消失,考慮診斷為先天性乳糖不耐受,應(yīng)采用的膳食治療措施為()。A、給予牛乳喂養(yǎng)B、給予豆奶喂養(yǎng)C、采用不含乳糖的嬰兒配方奶喂養(yǎng)D、少量多次喂食【正確答案】:C6.大豆油中不飽和脂肪酸高達50%以上的是()A、γ亞麻酸B、α-亞麻酸C、亞油酸D、花生四烯酸【正確答案】:C7.高生糖指數(shù)的食物的GI應(yīng)大于()A、75B、70C、65D、55【正確答案】:A8.下面哪種人處于負氮平衡?()A、正常成年人B、青少年C、老年人D、孕婦【正確答案】:C9.5g碳水化合物在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量為()A、10B、15C、20D、25【正確答案】:C10.除()以外,其它都是蛋白質(zhì)在體內(nèi)的生理功能。A、構(gòu)成修復(fù)生命體組織B、供給能量C、酶和激素構(gòu)成成分D、維持體溫【正確答案】:D11.營養(yǎng)價值最高的是()。A、完全蛋白質(zhì)B、半完全蛋白質(zhì)C、不完全蛋白質(zhì)D、以上都不是【正確答案】:A12.脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g【正確答案】:C13.雞蛋中鐵含量雖多,但吸收率低是因為含有干擾物質(zhì)()。A、抗胰蛋白酶B、抗生物素C、膽固醇D、卵黃高磷蛋白【正確答案】:D14.必須脂肪酸多存在于()A、芝麻油B、動物油C、植物油D、豬油【正確答案】:C15.鋅缺乏可出現(xiàn)的情況是()A、貧血B、牙齦出血C、味覺下降D、毛囊角化【正確答案】:C16.()是食物消化的主要場所A、大腸B、胰臟C、胃D、小腸【正確答案】:D17.脂肪每天向人體提供的熱能占熱能總攝入的()A、20%~30%B、30%~40%C、40%~50%D、50%~60%【正確答案】:A18.食物交換份中,土豆屬于()交換份。A、蔬菜類B、豆薯類C、純能量類D、水果類【正確答案】:B19.蛋白質(zhì)的基本組成單位是()A、脂肪酸B、氨基酸C、核苷酸D、蛋氨酸【正確答案】:B20.兒童患上佝僂病可能是缺少那種無機鹽所導(dǎo)致的()A、鈣B、磷C、鐵D、碘【正確答案】:A21.下列()不是消化液A、胰液B、肝液C、腸液D、胃液【正確答案】:B22.食譜編制時,蛋白質(zhì)供給的能量應(yīng)占總能量的()A、10%~15%B、20%~30%C、55%~65%D、以上都不是【正確答案】:A23.必須氨基酸的數(shù)量是()A、8B、9C、10D、11【正確答案】:A24.人體皮下的7-脫氫膽固醇能經(jīng)日曬轉(zhuǎn)化成()A、維生素DB、維生素AC、胡蘿卜素D、維生素E【正確答案】:A25.谷類供能比在()比較合理?A、60-80%B、50-70%C、50-65%D、20-40【正確答案】:B26.食物中嘌呤的含量最低的是?()A、葉菜B、堅果C、谷類D、水果【正確答案】:D27.肝臟約儲存機體內(nèi)()的糖原A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5【正確答案】:B28.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的高低主要取決于()A、各種氨基酸的含量與比值B、各種必需與非必需氨基酸的含量與比值C、各種必需氨基酸的含量與比值D、限制氨基酸的含量與比值【正確答案】:C29.營養(yǎng)素消化吸收的主要場所是()。A、口腔B、胃C、小腸D、大腸【正確答案】:C30.以下不屬于膳食纖維的是()A、纖維素B、果糖C、半纖維素D、藻類多糖【正確答案】:B31.痛風(fēng)病人不宜吃的食物是什么?()A、蘿卜B、菠菜C、海帶D、豬肝【正確答案】:D32.()是食品工業(yè)中的重要糖質(zhì)原料A、麥芽糖B、果糖C、葡萄糖D、半乳糖【正確答案】:A33.個人日能量需要量的計算公式為()A、日能量需要量(kcal)=理想體重(kg)×單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量(kcal/kg)。B、日能量需要量(kcal)=實際體重(kg)×單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量(kcal/kg)。C、日能量需要量(kcal)=人群平均體重(kg)×單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量(kcal/kg)。D、日能量需要量(kcal)=標(biāo)準(zhǔn)人體重(kg)×單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量(kcal/kg)?!菊_答案】:A34.蔬菜水果保供給下列維生素,除了()A、維生素EB、維生素CC、維生素B1D、維生素B2【正確答案】:A35.日本的膳食模型是()A、動植物平衡型B、植物為主型C、地中海膳食型D、動物為主型【正確答案】:A36.2017年版一般人群膳食指南不包括()。A、食物多樣,谷類為主,B、少鹽少油,控糖限酒C、杜絕浪費,興新食尚D、吃新鮮衛(wèi)生的食物【正確答案】:D37.以下哪種食用油中含必需脂肪酸較多A、牛油B、花生油C、豬油D、椰子油【正確答案】:B38.人體對鐵的吸收率下降,主要是因為()A、植酸鹽B、維生素CC、半胱氨酸D、草酸鹽【正確答案】:A39.對鐵吸收起抑制作用的膳食因素是()A、“肉因子”B、草酸C、維生素D、核黃素【正確答案】:B40.影響基礎(chǔ)代謝率的因素不包括()A、年齡B、不同病理狀況C、環(huán)境D、勞動強度【正確答案】:D41.下列適用沸水焯的原料是()A、豬蹄B、菠菜C、土豆D、芋頭。【正確答案】:B42.梳打餅干的血糖指數(shù)也是72,但其每100克含碳水化物約76克,食用其150克蘇打餅干的GL值是()。A、90B、82C、72D、100【正確答案】:B43.瘦豬肉脂肪含量在()左右A、10%B、20%C、30%D、40%【正確答案】:A44.下列適宜糖尿病患者的低GI食物有()A、梨B、西瓜C、糯米粥D、米餅【正確答案】:A45.豆類存在的第一限制氨基酸是()A、谷氨酸B、組氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸【正確答案】:C46.當(dāng)GL大于或等于()時為高GL,提示食用的相應(yīng)重量的食物對血糖的影響明顯.A、20B、15C、10D、30【正確答案】:A47.下列說法正確的是()。A、成年動物肉湯較幼年鮮美B、禽肉湯含氮浸出物多于禽肉C、畜類肝臟含豐富的核黃素、維生素AD、蛋類的生物價是動物類食物中最高的【正確答案】:B48.食物交換份法的交換原則不包括()A、同類交換B、同餐次交換C、等重交換D、等份交換【正確答案】:C49.()在谷類加工中損失最多。A、維生素AB、脂類C、碳水化合物D、B族維生素【正確答案】:D50.高脂血癥的治療目標(biāo),正確的是()A、使血脂恢復(fù)正常標(biāo)準(zhǔn)B、使血脂越低越好C、使血脂持續(xù)下降D、血壓恢復(fù)正常標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】:A51.收縮壓和舒張壓分別為()時可以診斷為高血壓。A、收縮壓>120舒張壓>80B、收縮壓>140舒張壓>80C、收縮壓>140舒張壓>90D、收縮壓>160舒張壓>120【正確答案】:C52.蛋白質(zhì)()表示攝入蛋白質(zhì)在體內(nèi)被利用的情況,即在一定條件下,體內(nèi)儲留蛋白質(zhì)占攝入蛋白質(zhì)的比例。A、生物價B、功效比值C、凈利用率D、表觀消化率【正確答案】:C53.下列屬于不平衡膳食的是:()A、攝入的食物中的能量和營養(yǎng)素滿足人體的需要。B、攝入的食物中的營養(yǎng)素部分豐富。C、攝入的食物是無毒無害的。D、攝入的食物是定量和比例合適的?!菊_答案】:B54.痛風(fēng)病人的飲食應(yīng)當(dāng)控制()的攝入量。A、鈣B、嘌呤C、維生素D、蛋白質(zhì)【正確答案】:B55.身高170cm男性的理想體重是()A、65kgB、64kgC、63kgD、62kg【正確答案】:A56.下列不是烹飪的作用的是:()A、對食物消毒。B、幫助食物消化。C、合成人體必需的營養(yǎng)素。D、調(diào)合滋味,促進食欲?!菊_答案】:C57.以下不屬于一個成年健康男性的能量消耗的是()。A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動C、食物熱效應(yīng)D、生長消耗【正確答案】:D58.水溶性維生素不包括()A、維生素AB、維生素B12C、維生素B1D、維生素C【正確答案】:A59.必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為()。A、半完全蛋白質(zhì)B、不完全蛋白質(zhì)C、單純蛋白質(zhì)D、結(jié)合蛋白質(zhì)【正確答案】:A60.維持人體健康去需要能量中的()由碳水化合物提供A、55%~60%B、60%~80%C、70%~80%D、50%~65%【正確答案】:D61.以下屬于堿性食物的是()A、面包B、火腿C、茶葉D、花生【正確答案】:C62.烹飪原料的合理初加工不可以()A、有助于營養(yǎng)素保護。B、消除不利于營養(yǎng)的因素。C、增加營養(yǎng)素的吸收。D、增加營養(yǎng)素?!菊_答案】:D63.下列關(guān)于兒童青少年膳食指南的說法錯誤的是()。A、三餐定時定量,保證吃好早餐,避免盲目節(jié)食B、經(jīng)常參加戶外活動,保障健康生長C、每天飲奶,足量飲水,正確選擇零食D、食物應(yīng)合理烹調(diào),易于消化,少調(diào)料、少油炸E、參與食物選擇與制作,增進對食物的認知與喜愛【正確答案】:A64.下列不是菌藻類食物營養(yǎng)特點的是()A、蛋白質(zhì)含量是以發(fā)菜、香菇、蘑菇最豐富,在20%以上B、氨基酸組成較均衡,必需氨基酸達60%以上C、碳水化合物含量為20%~35%,銀耳、發(fā)菜中含量較高。D、微量元素豐富,但含鐵不高【正確答案】:D65.體力活動一般不包括()A、休眠活動B、社會活動C、家務(wù)活動D、職業(yè)活動【正確答案】:A66.谷粒中脂肪含量不高,但含有以亞油酸為主的不飽和脂肪酸的谷胚是()A、小米胚B、高梁胚C、大米胚D、玉米胚【正確答案】:D67.下列屬于必需氨基酸的是()A、異亮氨酸B、谷氨酸C、甘氨酸D、丙氨酸【正確答案】:A68.天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是()A、瘦豬肉B、雞蛋C、牛奶D、魚【正確答案】:B69.脂肪攝入過多與許多疾病有關(guān),因此要控制膳食脂肪的攝入量,一般認為脂肪的適宜的供能比例是()A、10%~15%B、60%~70%C、20%~25%D、30%~40%【正確答案】:A70.急性胰腺炎宜吃什么食物()A、魚湯B、豬蹄C、茶樹菇D、濃茶【正確答案】:C71.1克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的能量是()A.9.0千焦B.16.74千焦C.16.81千焦D.37.56千焦【正確答案】:D72.下列不是蛋白質(zhì)的生理功能的是()A、構(gòu)成和修補組織B、調(diào)節(jié)生理功能C、供給能量D、保護臟器【正確答案】:D73.缺乏維生素C會得()A、大脖子病B、壞血病C、貧血D、夜盲癥【正確答案】:B74.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從第()月開始最好。A、1個月B、2-3個月C、4-6個月D、7-8個月【正確答案】:C75.不是膳食纖維生理作用的有()A、預(yù)防便秘B、防治肥胖C、降低血糖D、抗氧化【正確答案】:D76.按照目前我國膳食習(xí)慣,膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是()A、肉、魚、禽類B、豆類及豆制品C、蛋、奶類D、糧谷類【正確答案】:A77.維生素D缺乏病臨床表現(xiàn)()A、佝僂病B、壞血病C、糖尿病D、心血管病【正確答案】:A78.膳食中鐵的良好來源是()A、蔬菜B、牛奶C、動物肝臟D、谷類【正確答案】:C79.對鈣需求量最高的人群是()A、成人B、老人C、乳母D、兒童【正確答案】:C80.肉類食品不受膳食因干擾其吸收的礦物質(zhì)是()。A、鈣B、鐵C、鋅D、硒【正確答案】:B81.評定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的實際工作中,一般只比較賴氨酸、蛋氨酸或色氨酸的含量,因為這三種氨基酸在普通食物或膳食中是主要的()。A、必需氨基酸B、完全氨基酸C、優(yōu)質(zhì)氨基酸D、限制氨基酸【正確答案】:D82.()包括脂肪和類脂A、固醇B、脂類C、糖脂D、磷脂【正確答案】:B83.下列屬于非必需氨基酸()A、蘇氨酸B、酪氨酸C、色氨酸D、賴氨酸【正確答案】:B84.下列不是脂溶性維生素的是()A、維生素BB、維生素EC、維生素DD、維生素A【正確答案】:A85.下列不是碳水化合物的生理功能的是()A、供給和儲存能量B、控制癌癥的發(fā)展C、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)D、抗生酮作用【正確答案】:B86.能促進鈣吸收的措施是()A、經(jīng)常在戶外曬太陽B、經(jīng)常做理療C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜、水果【正確答案】:A87.畜肉中含膽固醇最高的部分是()。A、肥肉B、瘦肉C、肝臟D、腦【正確答案】:C88.下列()是單糖。A、葡萄糖B、乳糖C、麥芽糖D、水蘇糖【正確答案】:A89.食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為()。A、食品的營養(yǎng)素密度B、食品的營養(yǎng)價值C、食品的熱能密度D、食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【正確答案】:D90.世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)類型不包()。A、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、意大利膳食結(jié)構(gòu)【正確答案】:D91.()由消化道和消化腺兩大部分組成A、消化系統(tǒng)B、代謝系統(tǒng)C、循環(huán)系統(tǒng)D、呼吸系統(tǒng)【正確答案】:A92.()是人體的第二大消化腺A、小腸B、胰臟C、胃D、肝臟【正確答案】:B93.下列屬于非必須氨基酸的是()A、亮氨酸B、組氨酸C、絲氨酸D、半胱氨酸【正確答案】:C94.身高160cm、體重50kg、每日能量需要量為1800kcal的年輕女性,其標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為()A、0.6B、0.7C、0.8D、0.9【正確答案】:C95.低GI食物的GI值()A、≤35B、≤55C、≤70D、≤90【正確答案】:B96.成人碳水化合物供給的能量以占總能量的()為宜A、20%-30%B、10%-15%C、50%-65%D、15%-30%【正確答案】:C97.成人的脂肪在體內(nèi)占體重的()A、10%~20%B、20%~30%C、30%~40%D、40%~50%【正確答案】:A98.下列()代表平均需要量A、EARB、RNIC、AID、UL【正確答案】:A99.()是消化道最膨大的部分A、口腔B、肝C、腸D、胃【正確答案】:D100.BMI值在以下哪個范圍時,體重正常?()A、18.5~23.9B、18.5~25.9C、18~23.9D、17.9~25.9【正確答案】:A1.()烹飪的作用包括:()A、殺菌消毒。B、使生變熟。C、促進營養(yǎng)成分分解,利于消化。D、調(diào)解色澤、增加美感。E、調(diào)合滋味,【正確答案】:ABCDE2.()下列那些措施可以保護和減少營養(yǎng)素的損失:()A、加醋B、加堿C、勾芡D、焯水E、掛糊上漿?!菊_答案】:ACDE3.()以下說法正確的是()A、寶塔建議量均為食物可食部分的生重B、每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C、一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D、一般一周各類食物攝人量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量【正確答案】:ACD4.()碳水化物的在烹調(diào)過程的變化有:()A、淀粉的糊化B、淀粉的老化C、淀粉的焦化D、焦化反應(yīng)E、水解作用【正確答案】:ACD5.()下列說法正確的是()。A、成人蛋白質(zhì)應(yīng)占總能量的10%-15%B、成人碳水化合物應(yīng)占總能量的45%-55%為宜C、碳水化合物應(yīng)占總能量的55%-65%為宜D、脂肪應(yīng)占總能量的20%-30%為宜【正確答案】:ACD6.()下列說法正確的是()。A、食物選擇要多樣化,每天最好能吃6種以上的食物,才能保證營養(yǎng)素的需要。B、成人每天最好食用2個以上品種的谷類食物C、成人每天最好食用1-2個品種的水果D、膳食中應(yīng)有適當(dāng)比例的動物性食物【正確答案】:ABCD7.()調(diào)配豐富多彩的膳食可以()A、以糧換糧B、以豆換豆C、選用多樣食物D、多用調(diào)味品【正確答案】:ABC8.()烹飪原料的初加工能夠:()A、有助于營養(yǎng)素保護。B、增加營養(yǎng)素的吸收。C、消除不利于營養(yǎng)的因素。D、增加營養(yǎng)素。E、增加美感。【正確答案】:ABCE9.()家畜類的初加工方法有:()A、翻洗法。B、鹽醋搓洗法。C、刮剝洗法。D、清水漂洗法。E、灌水沖洗法?!菊_答案】:ABCDE1.()固醇類按來源不同分為動物固醇和植物固醇A、正確B、錯誤【正確答案】:B2.()食品中的雙糖有蔗糖、乳糖和麥芽糖等A、正確B、錯誤【正確答案】:B3.()水溶性維生素的潛在毒性高于脂溶性維生素?!菊_答案】:A、正確B、錯誤【正確答案】:B4.()葉黃素對心血管疾病、癌癥、糖尿病等慢性疾病有一定治療作用。A、正確B、錯誤【正確答案】:B5.()煙酸廣泛存在于各種動物性食物中A、正確B、錯誤【正確答案】:A6.()發(fā)熱會提高BMR,體溫每上升0.56°C,BMR約提高9%A、正確B、錯誤【正確答案】:B7.()胃酸有助于小腸對鐵和鈣的吸收A、正確B、錯誤【正確答案】:A8.()大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近,平均約為16%A、正確B、錯誤【正確答案】:A9.()大豆和大米為蛋白質(zhì)互補食品。【正確答案】:A、正確B、錯誤【正確答案】:A10.()小麥,大麥中麥膠蛋白質(zhì)多為半完全蛋白質(zhì)。A、正確B、錯誤【正確答案】:A11.()貝殼類海產(chǎn)品、動物內(nèi)臟都是鋅的良好食物來源。【正確答案】:A、正確B、錯誤【正確答案】:A12.()口腔是蛋白質(zhì)消化的主要部位。A、正確B、錯誤【正確答案】:B13.()正常情況下,蛋白質(zhì)是主要能量來源A、正確B、錯誤【正確答案】:B14.()三大營養(yǎng)素除了供能沒有其他生理功能A、正確B、錯誤【正確答案】:B15.()動物固醇主要膽固醇A、正確B、錯誤【正確答案】:B16.()維生素D最常見的作用是暗光下保持一定視力A、正確B、錯誤【正確答案】:B17.()膳食纖維攝入越多對人體越有利。A、正確B、錯誤【正確答案】:B18.()嬰兒每增加1g體重約需20.9KJ能量A、正確B、錯誤【正確答案】:B19.()基礎(chǔ)代謝是指維持人體生命活動所必須的最基本能量消耗,即人體在清醒、空腹(食后12h-15h)安靜而舒適的環(huán)境中(室溫20°C-24°C),無任何體力活動和緊張的思維活動,全身肌肉松弛,消化系統(tǒng)處于靜止?fàn)顟B(tài)下的能量消耗A、正確B、錯誤【正確答案】:B20.()膳食中長期缺乏必需脂肪酸,動物可出現(xiàn)不孕癥A、正確B、錯誤【正確答案】:B21.()葉酸在堿性、中性溶液中對熱穩(wěn)定A、正確B、錯誤【正確答案】:A22.()鋅缺乏會造成生長發(fā)育緩慢,傷口不愈,味覺障礙等現(xiàn)象?!菊_答案】:A、正確B、錯誤【正確答案】:A23.()膳食纖維主要來源于動物性食物。A、正確B、錯誤【正確答案】:B24.()人的口腔內(nèi)有三對大的唾液腺,還有無數(shù)散在的小唾液腺A、正確B、錯誤【正確答案】:B25.()缺乏維生素D易造成壞血病。A、正確B、錯誤【正確答案】:B26.()()12磷在食物中分布很廣,經(jīng)常因為膳食原因引起營養(yǎng)性磷缺乏A、正確B、錯誤【正確答案】:B27.()蛋類經(jīng)加工制成皮蛋后,營養(yǎng)價值不變A、正確B、錯誤【正確答案】:B28.()視黃醇會引起夜盲癥A、正確B、錯誤【正確答案】:B29.()胃酸可以促進胰液、膽汁和小腸液的分泌A、正確B、錯誤【正確答案】:A30.()基礎(chǔ)代謝是影響能量消耗的最重要因素A、正確B、錯誤【正確答案】:B31.()水雖然本身不能提供能量,但對生命具有重要作用。A、正確B、錯誤【正確答案】:A32.()谷類蛋白質(zhì)中,第一限制性氨基酸是蛋氨酸。A、正確B、錯誤【正確答案】:B33.()花色苷是一種資源豐富的天然色素,安全無毒,色彩鮮艷,色質(zhì)好。A、正確B、錯誤【正確答案】:A34.()胃酸不可以殺滅隨食物進入胃內(nèi)的細菌和微生物A、正確B、錯誤【正確答案】:B35.()膳食纖維能縮短糞便在大腸內(nèi)存留的時間。A、正確B、錯誤【正確答案】:A36.()大豆異黃酮具有雌激素樣活性、抗氧化、降低乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險、改善絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松、改善心血管系統(tǒng)等作用。A、正確B、錯誤【正確答案】:A37.()乳糖主要存在于動物脂肪中。A、正確B、錯誤【正確答案】:B38.()蘋果是原花青素的最豐富、最重要的食物來源。A、正確B、錯誤【正確答案】:B39.()糖原是肌肉和肝臟碳水化合物的儲存形式。A、正確B、錯誤【正確答案】:A40.()大蒜素具有抑制病原微生物生長和繁殖、抑制腫瘤細胞生長和繁殖、降低血糖等作用。A、正確B、錯誤【正確答案】:A41.()胃酸可以促進胰液、膽汁和小腸液的分泌A、正確B、錯誤【正確答案】:A42.()能夠促進鐵吸收的物質(zhì)是抗壞血酸A、正確B、錯誤【正確答案】:B43.()亞油酸是非必需脂肪酸A、正確B、錯誤【正確答案】:B44.()淘米要用冷水,不要用熱水和流水淘洗。并適當(dāng)控制淘洗的遍數(shù),以能淘去泥沙雜屑為度。A、正確B、錯誤【正確答案】:A45.()非必需脂肪酸是指人體不可缺少而自身又不能合成,必須通過食物供給的脂肪酸A、正確B、錯誤【正確答案】:B46.()同等重量下,瘦高者基礎(chǔ)代謝率低于矮胖者A、正確B、錯誤【正確答案】:B47.()小腸液呈弱堿性A、正確B、錯誤【正確答案】:A48.()甲狀腺體分泌異常時,對基礎(chǔ)代謝沒有影響A、正確B、錯誤【正確答案】:B49.()人工合成的甲基纖維和羧甲基纖維是可溶性膳食纖維。A、正確B、錯誤【正確答案】:A50.()高溫環(huán)境下人的基礎(chǔ)代謝率相對較低A、正確B、錯誤【正確答案】:B51.()11鐵對血紅蛋白的產(chǎn)生是必須的,鐵與紅細胞形成和成熟無關(guān)A、正確B、錯誤【正確答案】:B52.()完全蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量不充足。A、正確B、錯誤【正確答案】:A53.()大豆油以單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸為主。A、正確B、錯誤【正確答案】:B54.()原花青素是指一類多酚類黃酮化合物。A、正確B、錯誤【正確答案】:A55.()蛋白質(zhì)攝入不足、能量攝入充足會導(dǎo)致消瘦型營養(yǎng)不良。A、正確B、錯誤【正確答案】:B56.()植物甾醇不可以降低人體部分慢性病的發(fā)生率。A、正確B、錯誤【正確答案】:B57.()大豆和一些硬果類含豐富的油脂和蛋白質(zhì)A、正確B、錯誤【正確答案】:B58.()膳食纖維是指不能被人體小腸消化酶所消化的一類淀粉多糖與木質(zhì)素。A、正確B、錯誤【正確答案】:B59.()體內(nèi)氧化代謝可以獲得一部分水。A、正確B、錯誤【正確答案】:A60.()含磷脂較多的食物為蛋黃、肝臟、大豆、麥胚和花生等A、正確B、錯誤【正確答案】:B61.()胃的吸收功能很強A、正確B、錯誤【正確答案】:B62.()在烹調(diào)老玉米時,可以加少量純堿進行處理。A、正確B、錯誤【正確答案】:A63.()成人人體中缺鋅微量元素,會引起食欲不振A、正確B、錯誤【正確答案】:A64.()由于幼兒的體重較小,所以基礎(chǔ)代謝率低于成人。A、正確B、錯誤【正確答案】:B65.()色氨酸不是人體必需氨基酸。A、正確B、錯誤【正確答案】:B66.()中國居民的傳統(tǒng)膳食以植物性食物為主,肉類的攝入量比較低,但豆制品和奶類消費在大多地區(qū)較高。A、正確B、錯誤【正確答案】:B67.()每日TEF約為每日基礎(chǔ)代謝的15%A、正確B、錯誤【正確答案】:B68.()基礎(chǔ)代謝與體表面積無關(guān)A、正確B、錯誤【正確答案】:B69.()維生素B2可參與體內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng),有效預(yù)防癌變發(fā)生,參與藥物代謝。A、正確B、錯誤【正確答案】:A70.()玉米中的煙酸能被人體吸收利用A、正確B、錯誤【正確答案】:B71.()纖維素是廣泛存在于植物組織中不被人體消化吸收的多糖。A、正確B、錯誤【正確答案】:B72.()葉酸缺乏會引起賴皮病A、正確B、錯誤【正確答案】:B73.()雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。

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