餅干培訓教程課件

未找到bdjson餅干培訓教程課件演講人：26目錄CONTENT餅干基礎知識餅干原料與配方餅干生產工藝流程餅干質量與安全控制餅干包裝與儲存管理餅干市場營銷策略餅干基礎知識餅干定義餅干是以谷類粉為主要原料，添加糖、油脂及其他原料，經調粉（或調漿）、成型、烘烤（或煎烤）等工藝制成的食品。餅干分類根據不同制作工藝、原料和口味，餅干可分為酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵餅干、壓縮餅干等多種類型。餅干的定義與分類餅干起源于古代，最初作為旅行食品或軍糧，隨著烘焙技術的發(fā)展，逐漸成為人們日常食品之一。起源與發(fā)展餅干因其便于攜帶、口感酥脆等特點，在全球范圍內廣泛傳播，成為各國傳統(tǒng)美食之一。傳播與影響餅干的歷史與發(fā)展添加劑使用為了改善餅干的口感、保質期等特性，制作過程中可能會添加一些食品添加劑，如膨松劑、防腐劑、香精等。原料選擇餅干的主要原料包括谷類粉、糖、油脂等，原料的質量和配比直接影響餅干的口感和品質。制作工藝餅干的制作過程包括調粉（或調漿）、成型、烘烤（或煎烤）等步驟，每個步驟都需要嚴格控制溫度、時間等參數(shù)，以獲得理想的口感和品質。餅干的制作原理餅干原料與配方02增加甜味，提高口感。白砂糖使餅干口感酥脆，增加風味。油脂020304餅干的主要原料，提供碳水化合物和蛋白質。小麥粉提供蛋白質，增強面團的韌性。雞蛋主要原料介紹使餅干體積膨脹，口感酥脆。膨松劑輔助原料及添加劑改善油脂與水的混合，使餅干口感更加細膩。乳化劑增加餅干的風味和色澤。香料與調味品延長餅干的保質期。抗氧化劑奶油餅干小麥粉、白砂糖、奶油、雞蛋等為主要原料，口感酥脆、香甜可口。蘇打餅干小麥粉、酵母、鹽、蘇打等為主要原料，口感酥脆、略帶咸味。巧克力餅干小麥粉、白砂糖、可可粉、油脂等為主要原料，口感酥脆、帶有濃郁的巧克力味道。蔬菜餅干小麥粉、蔬菜粉、鹽等為主要原料，口感酥脆、營養(yǎng)豐富。典型餅干配方解析餅干生產工藝流程03根據餅干類型選擇相應的小麥粉、糖、油脂、乳制品、雞蛋等原料，確保原料質量。原料選擇對原料進行清理、除雜、粉碎、過篩等處理，確保原料純凈度和粒度符合要求。原料預處理根據配方準確稱量各種原料，并混合均勻，注意油水比例和糖、鹽的溶解度。配料混合原料準備與預處理0203成型根據餅干類型和形狀要求，將面團進行搟制、切割、壓印等成型操作，使餅干形狀整齊、美觀。面團調制將混合好的原料放入攪拌器中，加入適量的水或牛奶等液體，攪拌成均勻的面團。注意面團溫度、攪拌時間和力度，避免面團過度攪拌或不足。面團靜置調制好的面團需要靜置一段時間，使面團中的各種成分充分融合，有利于后續(xù)的成型和烘烤。面團調制與成型技術烘烤工藝及溫度控制在烘烤前，需要將烤箱預熱至指定溫度，以確保餅干能夠受熱均勻，提高烘烤質量。根據餅干類型、大小和厚度，合理設置烘烤溫度和時間。一般來說，餅干烘烤溫度控制在150-200℃之間，時間約為10-20分鐘。在烘烤過程中，要時刻關注餅干的烘烤情況，及時調整溫度和時間，避免出現(xiàn)烤焦或未熟的情況。同時，要注意通風和排濕，避免餅干受潮或變形。0203預熱烘烤溫度與時間烘烤過程監(jiān)控餅干質量與安全控制04感官質量評價標準外觀餅干表面應呈現(xiàn)金黃色或淺棕色，形狀整齊，無明顯變形、焦糊或霉斑。餅干應松脆爽口，無雜質、異味或過于甜膩的口感?？诟袘哂歇毺氐南阄?，與餅干類型相匹配，無異味。風味水分含量測定采用烘干法或卡爾費休法，確保餅干水分含量符合標準。脂肪含量測定通過索氏提取法或羅茲-哥特里法，檢測餅干中的脂肪含量。糖分含量測定使用高效液相色譜法或比色法，測定餅干中的糖分含量。添加劑檢測采用氣相色譜法、液相色譜法或離子色譜法，檢測餅干中是否含有違禁添加劑。理化指標檢測方法微生物污染防控措施原料控制選用新鮮、無污染的原料，確保餅干生產源頭的衛(wèi)生安全。生產過程衛(wèi)生控制加強生產車間的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期對設備、工具進行消毒處理，避免交叉污染。員工健康與衛(wèi)生確保員工身體健康，定期進行健康檢查，并嚴格執(zhí)行工作服、帽、手套等衛(wèi)生規(guī)定。包裝與儲存采用密封、防潮、防蟲的包裝材料，確保餅干在儲存過程中不受微生物污染。餅干包裝與儲存管理05包裝材料必須無毒、無害、無異味，符合食品包裝材料衛(wèi)生標準。包裝材料需具備良好的阻隔性能，防止空氣、水分、微生物等對餅干的污染和氧化。包裝材料應易于封口，保證包裝的密封性，防止餅干在儲存過程中受潮或漏氣。包裝印刷應清晰、準確，顏色鮮艷，符合相關法規(guī)要求，不得誤導消費者。包裝材料選擇及要求材料衛(wèi)生阻隔性能易于封口印刷質量餅干整理將餅干按照規(guī)格、形狀、顏色等進行分類、整理，確保包裝美觀、整齊。封口與貼標對包裝袋進行封口，確保密封性，并在包裝袋上貼上標簽，注明產品名稱、規(guī)格、生產日期等信息。計量與裝袋準確計量餅干重量，將其裝入包裝袋中，同時放入干燥劑以保持餅干干燥。包裝前準備檢查包裝設備是否清潔、衛(wèi)生，調試設備參數(shù)，確保包裝過程順利進行。包裝工藝流程介紹儲存條件及保質期預測儲存溫度餅干應儲存在干燥、陰涼、通風的倉庫中，避免陽光直射和高溫環(huán)境。020403防蟲防鼠儲存?zhèn)}庫應做好防蟲、防鼠等措施，確保餅干不受害蟲和鼠類的侵害。儲存濕度餅干儲存環(huán)境的濕度應控制在60%以下，以防止餅干受潮發(fā)霉。保質期預測根據餅干的原料、生產工藝、包裝材料等因素，合理預測餅干的保質期，并在包裝上標注。餅干市場營銷策略06兒童是餅干的主要消費群體，注重產品的趣味性和口感。兒童群體年輕白領注重方便快捷、營養(yǎng)美味，是餅干的重要消費群體。年輕白領老年人注重健康，偏愛低糖、低脂、易消化的餅干。老年人目標消費群體定位0203以低價迅速占領市場，提高品牌知名度和市場占有率。滲透定價策略針對高端消費群體，通過高價體現(xiàn)產品的高品質。撇脂定價策略將餅干與其他食品或飲料進行捆綁銷售，提高單價和銷量。捆綁定價策略產品定價策略分析