DB6103T 90-2025 寶雞特色飲食制作規(guī)程 岐山醋

ICS67.220.10CCSICS67.220.10CCSX66寶 雞 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB6103/T90—2025寶雞特色飲食制作規(guī)程岐山醋2025-3-5發(fā)布 2025-4-5實施寶雞市場監(jiān)理局 發(fā)布DB6103/T90—2025DB6103/T90—2025PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II1范引文件 1語定義 1輔料 1產(chǎn)工 2品色 3前 言本文按GB/T1.1—2020《準(zhǔn)工導(dǎo)則 第部分標(biāo)化件結(jié)和起規(guī)》起草。本文件由寶雞市商務(wù)局提出并歸口。本文件主要起草人：杜衛(wèi)東、王云陽、李瓊、李洋、高樂、邢銀利、李瑩、傅虹飛、周咪。本文件由岐山縣面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心負(fù)責(zé)解釋。本文件首次發(fā)布。聯(lián)系信息如下：單 ：山面產(chǎn)發(fā)展務(wù)電 ：山鳳鎮(zhèn)大街19郵 ：722499DB6103/T90—2025DB6103/T90—2025PAGEPAGE1寶雞特色飲食制作規(guī)程岐山醋范圍本文件確立了寶雞特色飲食岐山醋的制作程序，規(guī)定了原輔料、生產(chǎn)加工和成品特色的要求。本文件適用于寶雞特色飲食岐山醋的制作。（GB1350稻谷GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品GB/T5461 GB5749 GB/T6543 GB/T8231 GB/T10460NY/T119 下列術(shù)語和定義適用于本文件。岐山醋原輔料原料GB2715GB2715GB2715GB5749GB/T8231GB/T10460NY/T119GB1350輔料4.2.1 食用鹽應(yīng)符合GB/T5461制大曲↓原糧→選料→粉碎→蒸煮→糖化→酒化→固態(tài)醋酸發(fā)酵→陳釀→淋醋→殺菌→包裝→成品。原糧以岐山縣內(nèi)種植小麥為主，配以玉米、高粱為主要原料，以麩皮、稻殼為輔料，準(zhǔn)備原糧。制大曲6：3：138%～42%50℃選料將小麥、玉米、高粱、麩皮、稻殼等原糧除雜。粉碎小麥、玉米、高粱等原糧經(jīng)除雜后，按（1～5）：（1～3）：（0.5～1）重量比例混合粉碎。蒸煮按原糧：水（1：2）重量比例加入溫度不超過50℃的飲用水，悶泡12小時后入鍋蒸熟煮透，置入缸（池）中。糖化池38℃～40℃酒化DB6103/T90—2025DB6103/T90—202533用發(fā)酵38℃～405池10天～155.5°～8.0°。1m3475kg120kg435～1025℃～26陳釀1m31.5kg～3.0kg池（～33～6淋醋10～123殺菌應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 殺菌式溫和間殺菌方式a溫度時間巴氏殺菌85℃～95℃15min～30min超高溫瞬時殺菌130℃～140℃2s～8sa也可以采用其他有效的殺菌方式。包裝GB4806.1GB4806.7GB4806.5GB/T6