DB6108T114-2025 榆林特色食品加工技術(shù)規(guī)程馃餡

ICS67.020CCSX10 DB6108榆 林 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB6108/T114—2025榆林特色食品加工技術(shù)規(guī)程馃餡2025-03-14發(fā)布 2025-04-14實(shí)施榆林市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB6108/T114—2025DB6108/T114—2025II前 言本文件依據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由榆林市市場監(jiān)督管理局歸口并提出。本文件由子洲縣市場監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。本文件首次發(fā)布。聯(lián)系信息如下：單位：子洲縣市場監(jiān)督管理局地址：陜西省榆林市子洲縣雙湖街223號(hào)電話編：718499DB6108/T114—2025DB6108/T114—2025PAGEPAGE1榆林特色食品加工技術(shù)規(guī)程馃餡范圍本文件規(guī)定了馃餡的原輔料要求、加工場所及設(shè)備、工藝流程、加工、加工過程控制、證實(shí)方法。本文件適用于榆林特色食品馃餡的加工規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T1355小麥粉GB2716食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5835干制紅棗GB10146食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用動(dòng)物油脂GB13104食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食糖GB19300食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。馃餡以小麥粉、食用油、紅棗、堅(jiān)果和水為主要原料，經(jīng)和面、制油酥、包油酥、制劑子、制餡、包餡、成型、烘焙、包裝等工藝制成的外沿鼓圓、中心扁平、酥香層多的食品。油酥以小麥粉為原料，添加油攪拌和成的面團(tuán)。原輔料要求GB/T1355的規(guī)定。GB2716GB10146GB13104GB/T5835GB2760GB19300GB5749的規(guī)定。加工場所及設(shè)備加工場所應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，布局合理，分區(qū)作業(yè)，遠(yuǎn)離污染源。主要生產(chǎn)加工設(shè)備包括但不限于：和面機(jī)；拌餡機(jī)；制水機(jī)；去皮去核打漿機(jī)；模具；烤箱；平底盤子；包裝機(jī)。工藝流程馃餡工藝流程見圖1。制油酥↓和面→包油酥→制劑子→包餡→成型→烘培→包裝↑制餡圖1 馃餡工藝流程加工和面將小麥粉、食用植物油、水按照10：3.5：3.5的比例混合，放入和面機(jī)中攪拌、揉合。制油酥將小麥粉、食用油按照2：1的比例混合，放入和面機(jī)中攪拌，形成松散、均勻的面團(tuán)。注：食用油為食用植物油、食用動(dòng)物油或二者混合油。包油酥將7.1中和好的面團(tuán)和油酥，按照3:1的大小進(jìn)行切割，然后將油酥包進(jìn)面團(tuán)中。制劑子制餡將干制紅棗清洗、蒸制、去核（皮），制成泥狀。將小麥粉翻炒至微黃，加入食用油、食糖、棗泥、堅(jiān)果等餡料，攪拌均勻。餡料可根據(jù)需要加入豆沙、黃芪、玫瑰花等。包餡用劑子制成餅皮，包入準(zhǔn)備好的餡料，劑子與餡料的比例宜為2:1～3:1。成型將包好餡料的面團(tuán)，放入特定的模具制作成型，在餅胚中心用食用色素點(diǎn)紅。烘焙將制作好的馃餡放入烤箱內(nèi)，在240℃～250℃的溫度下烘烤25min～30min。包裝自然冷卻后進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)符合GB4806.1的規(guī)定。加工過程控制每班生產(chǎn)結(jié)束后，對生產(chǎn)設(shè)備、模具、地面等應(yīng)及時(shí)清理。原輔料采購、加工、儲(chǔ)存、入庫和出庫等各個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)有記錄。證實(shí)方