DB6505-T 154-2022 糕點小作坊生產規(guī)范

6505DB6505/T154—2022糕點小作坊生產規(guī)范Productionspecificationofpastryworkshop2022-09-25發(fā)布2022-10-25實施哈密市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的哈密市市場監(jiān)督管理局聯(lián)系電話傳真：01GB28050食品安全國家標準預包裝冷加工糕點coldprocesse4.1應與有毒、有害場所以及其他污染源保持安全距離2004.2布局合理，并與生活場所隔離，加工場所不得飼養(yǎng)動物，并配備防蠅、防蟲、防鼠等設施。衛(wèi)生24.4設置與生產相適應的原料處理間（區(qū)）、生產間（區(qū)）、成品間（區(qū)）等，生產發(fā)酵類產品設有4.5頂棚、墻壁使用無毒、無味的防滲透材料建造，操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔。若使用涂料,應無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔。水蒸氣量集中的區(qū)域，所用的材5.1.2配備符合生產要求的污水排放設施。排水設施入口安裝帶水封的地漏等裝置，排水系統(tǒng)出口有5.1.6配備通風設施，產生大量蒸汽或油煙的加工區(qū)域上方設置機械排風設施，通過通風設施控制生產環(huán)境的溫度和濕度。通風口安裝防止蟲害侵入的網罩。通風設施易5.1.7有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度能滿足生產和操作需要，光源應使食品呈現真實的5.1.9配備加熱、冷藏、冷凍等設施，以及用于監(jiān)測溫度的設施，根據生產需要，可設置控制室溫的5.2.2設備使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制成，表面光滑、無吸附性，易于清潔、保養(yǎng)5.2.3避免零件、金屬碎屑、潤滑油或其6.1.1食品生產加工人員每年進行健康檢查，取得健康證明，生產人員如患有瘧疾、傷寒等消化道傳36.1.3生產人員不得將與生產無關的物品帶入生產區(qū)，工作時不得戴首飾、手表、不得化妝，進入生6.2.1加工場所內各項設施保持清潔，出現問題及時停產，立即維修或更新，頂棚、墻壁、地面有破），6.2.4廢棄物存放設施應標識清晰，廢棄物定期清除，易腐敗的廢棄物應立即清除，加工場所外廢棄7.1采購的原輔料、食品添加劑和食品相關產品應當查驗供貨商的許可證和產品合格證明文件，無法8.1根據原料、產品和工藝的特點，針對生產設備和環(huán)境制定清潔、消毒制度，降低微生物污染的風8.3肉、蛋、奶、速凍食品等容易腐敗變質的食品原料應建立溫度、濕度等食品安全控制措施，原輔8.5生產設備上直接或間接接觸產品的活動部件若需潤滑，使用食用油脂或能保證食品安全要求的其9產品檢驗49.2對新投產、停產后重新生產或者改變生產工藝后生產的首批食品，委托有資質的食品檢驗