第七章有機化合物-高一化學(xué)單元復(fù)習(xí)（人教版2019）

第七章有機化合物

過知識單元復(fù)習(xí)過過過人教版2019必修第二冊考點一：有機化合物中碳原子的成鍵特點烷烴的結(jié)構(gòu)知識復(fù)習(xí)一.有機化合物1．定義：絕大多數(shù)含碳的化合物都是有機化合物，簡稱有機物。2．主要組成元素：

碳、氫、氧、氮、硫、鹵素、磷等3．性質(zhì)：

熔沸點水溶性可燃性大多比較低大多難溶于水大多能燃燒1．甲烷是最簡單的有機化合物分子式：CH4電子式：結(jié)構(gòu)式：比例模型球棍模型正四面體二．有機化合物中碳原子的成鍵特點二．有機化合物中碳原子的成鍵特點2．有機物中碳原子的結(jié)構(gòu)及成鍵特點3．有機物種類繁多的原因(1)碳原子間成鍵方式多樣①碳碳之間的結(jié)合方式有單鍵、雙鍵、三鍵。②多個碳原子可以相互結(jié)合成鏈狀，也可以結(jié)合成環(huán)狀(且可帶支鏈)，如圖所示。③碳原子還可以和H、O、N、S、P、鹵素等多種非金屬原子形成共價鍵。(2)組成有機物的碳原子數(shù)目靈活有機物分子中可能只含有1個或幾個碳原子，也可以含有成千上萬個碳原子。三．烷烴的結(jié)構(gòu)鏈狀烷烴和環(huán)狀烷烴三．烷烴的結(jié)構(gòu)1.鏈狀烷烴概念及結(jié)構(gòu)碳原子間以單鍵結(jié)合成鏈狀，碳原子剩余價鍵全部跟氫原子結(jié)合的烴稱為烷烴(也叫飽和鏈烴)。烷烴的通式：CnH2n＋2

特征：單鍵、鏈狀、飽和三個及以上碳的碳鏈不是一條直線，而是呈現(xiàn)鋸齒狀。2．鏈狀烷烴的命名(1)直鏈烷烴命名：某烷甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸如：CH3CH3CH3CH2CH3C12H26乙烷丙烷十二烷某：指碳原子的個數(shù)當(dāng)碳原子個數(shù)小于或等于10時用“天干”表示；大于10時用中文數(shù)字表示。(2)有同分異構(gòu)體的烷烴命名：分子式都是C5H12，該怎么命名？CH3CH2CH2CH2CH3CH3CHCH2CH3CH3CH3—C—CH3CH3CH3

正戊烷

異戊烷

新戊烷“正”某烷、“異”某烷、“新”某烷無支鏈用“正”某烷表示含用“

異”某烷表示(2)有同分異構(gòu)體的烷烴命名：含用“

新”某烷表示更為復(fù)雜的有機物就需要通過系統(tǒng)命名法進行命名了。3.同系物（1）定義：結(jié)構(gòu)相似，分子組成上相差一個或若干個CH2原子團的物質(zhì)互稱為同系物。（2）同系物的判斷標準：①屬于同一類物質(zhì)②分子結(jié)構(gòu)相似（即兩種物質(zhì)屬于同一類物質(zhì)）

③分子組成上相差一個或若干個CH2原子團同系物一定具有不同的碳原子數(shù)(或分子式)。同系物一定具有不同的相對分子質(zhì)量(相差14n)。4.同分異構(gòu)體（1）化合物具有相同的分子式，但是具有不同結(jié)構(gòu)的現(xiàn)象，叫做同分異構(gòu)現(xiàn)象。具有同分異構(gòu)現(xiàn)象的化合物互稱同分異構(gòu)體。（2）實例：CH3CH2CH2CH3與CH3CH(CH3)CH3互為同分異構(gòu)體。（3）同分異構(gòu)體的沸點：支鏈越多，沸點越低。（4）同分異構(gòu)現(xiàn)象是有機化合物種類繁多的原因之一。【總結(jié)】相同點不同點研究對象同分異構(gòu)體同系物同位素同素異形體化合物分子式相同結(jié)構(gòu)不同結(jié)構(gòu)相似相差一個或若干個CH2有機物質(zhì)子數(shù)相同中子數(shù)不同元素同種元素結(jié)構(gòu)不同單質(zhì)正丁烷和異丁烷甲烷和乙烷12C和14CO2和O3概念區(qū)分考點二：烷烴的性質(zhì)知識復(fù)習(xí)一．甲烷的性質(zhì)1．物理性質(zhì)顏色狀態(tài)氣味密度溶解性無色氣體無味比空氣小極難溶于水存在：甲烷是天然氣、沼氣、油田氣、煤礦坑道氣的主要成分分子結(jié)構(gòu)示意圖結(jié)構(gòu)特點及空間構(gòu)型

甲烷分子具有正四面體結(jié)構(gòu)，碳原子為中心，氫原子為頂點，其中4個C—H的長度和強度相同，夾角相等。一．甲烷的性質(zhì)2．化學(xué)性質(zhì)（1）燃燒反應(yīng)（氧化反應(yīng)）CH4+2O2CO2+2H2O燃燒實驗步驟實驗現(xiàn)象實驗結(jié)論1.點燃純凈的甲烷淡藍色火焰甲烷可燃燒2.在火焰的上方罩干燥潔凈的燒杯燒杯內(nèi)壁出現(xiàn)水珠燃燒產(chǎn)物中有水3.迅速將燒杯倒轉(zhuǎn)并注入少量的澄清石灰水澄清石灰水變渾濁燃燒產(chǎn)物中有二氧化碳甲烷在點燃之前要驗純，否則可能發(fā)生爆炸一．甲烷的性質(zhì)（2）穩(wěn)定性通常狀況下甲烷的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，與

等強氧化劑不反應(yīng)，與

、

也不反應(yīng)。如果將甲烷通入酸性高錳酸鉀溶液中，溶液顏色

。高錳酸鉀強酸

強堿不褪色一．甲烷的性質(zhì)（3）取代反應(yīng)P61頁【科學(xué)探究】①混合氣體顏色逐漸變淺②試管內(nèi)壁有油狀液體生成，試管中有少量白霧。③試管中液面逐漸上升結(jié)論：在光照條件下，甲烷與氯氣發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)一．甲烷的性質(zhì)化學(xué)方程式：CH4＋Cl2CH3Cl＋HClCH3Cl＋Cl2CH2Cl2＋HClCH2Cl2＋Cl2CHCl3＋HClCHCl3＋Cl2CCl4＋HCl光照光照光照光照取代反應(yīng)：有機化合物分子中的某種原子或原子團被其他原子或原子團所替代的反應(yīng)，叫做取代反應(yīng)。連鎖反應(yīng)，四種有機產(chǎn)物共存，還有HCl生成只有CH3Cl為氣體，其余三種均為無色油狀液體不溶于水一．甲烷的性質(zhì)注意：a.反應(yīng)物及條件：甲烷與純凈的鹵素單質(zhì)，在光照下發(fā)生取代反應(yīng)。氯水不能反應(yīng)。b.反應(yīng)產(chǎn)物：連鎖反應(yīng)，CH3Cl、CH2Cl2、CHCl3、CCl4四種有機產(chǎn)物（只有CH3Cl是氣態(tài)）都存在，還有HCl生成。c.反應(yīng)特征及比例：有上有下，每取代1molH就消耗1molCl2，同時生成1molHCl。二.烷烴的性質(zhì)1.物理性質(zhì)：①狀態(tài)：一般情況下，1—4個碳原子烷烴為氣態(tài)，隨著碳原子數(shù)目增多，逐漸過渡到液態(tài)、固態(tài)。②溶解性：烷烴難溶于水，易溶于有機溶劑。③熔沸點：隨著碳原子數(shù)的遞增，熔沸點逐漸升高。④密度：隨著碳原子數(shù)的遞增，密度逐漸增大。2.烷烴的化學(xué)性質(zhì)①一般比較穩(wěn)定，在通常情況下跟酸、堿和高錳酸鉀等都不反應(yīng)。②取代反應(yīng)：在光照條件下能跟鹵素發(fā)生取代反應(yīng)。③氧化反應(yīng)：在點燃條件下，烷烴能燃燒

三.有機物的性質(zhì)1．物理性質(zhì)：大多數(shù)有機物的熔點比較低，難溶于水，易溶于汽油、乙醇、苯等有機溶劑。2．化學(xué)性質(zhì)：大多數(shù)有機物容易燃燒，受熱會分解；有機物的化學(xué)反應(yīng)比較復(fù)雜，常伴有副反應(yīng)發(fā)生，很多反應(yīng)需要在加熱、光照或催化劑的條件下進行?？键c三：乙烯知識復(fù)習(xí)一．乙烯的結(jié)構(gòu)分子式電子式結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)簡式空間構(gòu)型平面形分子球棍模型空間填充模型二．乙烯的物理性質(zhì)顏色狀態(tài)氣味密度水溶性無色氣體稍有氣味略小于空氣難溶于水三．乙烯的化學(xué)性質(zhì)1.氧化反應(yīng)火焰明亮伴有黑煙褪色燃燒的明亮程度與烴的含碳量較高有關(guān)，黑煙是沒有完全燃燒生成的碳單質(zhì)。生成CO2三．乙烯的化學(xué)性質(zhì)2.加成反應(yīng)反應(yīng)中，乙烯雙鍵中的一個鍵斷裂，兩個溴原子分別加在價鍵不飽和的兩個碳原子上，生成無色的1,2-二溴乙烷液體?！緟^(qū)分】乙烯使高錳酸鉀溶液褪色是發(fā)生氧化反應(yīng)，使溴的四氯化碳褪色是發(fā)生加成反應(yīng)。三．乙烯的化學(xué)性質(zhì)有機物分子中雙鍵（或三鍵）兩端的碳原子與其他_______________直接結(jié)合生成新的化合物的反應(yīng)。特征：只上不下，原子利用率100%2.加成反應(yīng)原子或原子團3.加聚反應(yīng)乙烯能發(fā)生自身的加成反應(yīng)生成高分子化合物聚乙烯，反應(yīng)的學(xué)方程式為

_____________________________。四．乙烯的用途(1)乙烯是重要化工原料，用來制聚乙烯塑料、聚乙烯纖維、乙醇等。_____的產(chǎn)量可以用來衡量一個國家的石油化工發(fā)展水平。(2)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中用作_____________。乙烯植物生長調(diào)節(jié)劑五．烯烴1.概念：分子中含有碳碳雙鍵的烴，最簡單的烯烴是乙烯。例如：乙烯:結(jié)構(gòu)簡式CH2=CH2分子式C2H4

丙?。航Y(jié)構(gòu)簡式CH3－CH=CH2分子式C3H6

丁烯：結(jié)構(gòu)簡式CH3－CH2－CH=CH2分子式C4H8

2.烯烴的通式：CnH2n

3.烯烴的化學(xué)性質(zhì)：與乙烯的化學(xué)性質(zhì)相似。原因：分子中含有碳碳雙鍵考點四：烴

有機高分子材料知識復(fù)習(xí)一．烴1．烴的概念：僅含碳和氫兩種元素的有機化合物稱為碳氫化合物，也稱為烴。球棍模型

空間充填模型2．烴的分類二.苯1.物理性質(zhì)苯通常是無色、有特殊氣味的液體，有毒，密度比水小，難溶于水，沸點80.1℃，易液化，熔點5.5℃，用冰冷卻可凝成無色晶體，是重要的有機溶劑。分子式C6H6苯的結(jié)構(gòu)簡式苯的結(jié)構(gòu)式苯的球棍模型平面形分子，6個C、6個H,12個原子共平面苯的空間充填模型苯分子中并不是單鍵與雙鍵的交替，而是一種介于單鍵和雙鍵之間的獨特的鍵。（1）苯分子為

結(jié)構(gòu)，鍵角為

。6個碳原子間的鍵完全相同（2）苯分子中碳碳鍵鍵長為1.40×10－10m介于碳碳單鍵和碳碳雙鍵之間。120°平面六邊形2．現(xiàn)代科學(xué)對苯分子結(jié)構(gòu)的研究烴甲烷乙烯乙炔苯化學(xué)鍵C—HC=CC—HC—H、—C≡C—6個碳碳鍵完全相同電子式H︰C??C︰H——分子結(jié)構(gòu)特點正四面體平面形直線形平面形【歸納】三．有機高分子材料1．塑料(1)組成①主要成分：合成樹脂。如聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、酚醛樹脂等。②特定作用的添加劑：提高塑性的增塑劑，防止塑料老化的防老劑，增強材料，著色劑等。(2)性能：強度高、密度小、耐腐蝕、易加工。2．橡膠(1)橡膠是一類具有高彈性的高分子材料，是制造汽車、飛機輪胎和各種密封材料的必需原料。天然橡膠的主要成分是聚異戊二烯，結(jié)構(gòu)簡式為：其單體為：天然橡膠分子中含有碳碳雙鍵，易發(fā)生氧化反應(yīng)。(3)合成橡膠①原料：以石油、天然氣中的二烯烴和烯烴為原料。②性能：具有高彈性、絕緣性、氣密性、耐高溫或耐低溫等性能。3．纖維(1)分類(2)合成纖維的性質(zhì)和用途①性質(zhì)：合成纖維具有強度高、彈性好、耐磨、耐化學(xué)腐蝕、不易蟲蛀等優(yōu)良性能。②用途：制作衣物、繩索、漁網(wǎng)、工業(yè)用濾布和飛機、船舶的結(jié)構(gòu)材料等?？键c五：乙醇知識復(fù)習(xí)一.乙醇的物理性質(zhì)顏色：氣味：狀態(tài)：密度：

揮發(fā)性：溶解性：無色透明特殊香味液體比水小200C時的密度是0.7893g/cm3和水可以以任意比互溶能夠溶解多種無機物和有機物沸點78℃，易揮發(fā)

二.乙醇的分子結(jié)構(gòu)分子式:C2H6O結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)簡式:CH3CH2OH或C2H5OH醇的官能團－羥基(-OH)H－C－C－OH－H－－－HHH乙醇分子可以看作是乙烷分子里的一個氫原子被羥基所取代的產(chǎn)物烴的衍生物醇的化學(xué)性質(zhì)主要由羥基所決定，醇分子氧原子吸引電子的能力比氫原子和碳原子強，①O—H鍵和②C—O鍵的電子對都向氧原子偏移。因而，醇在起反應(yīng)時，①O—H鍵和②C—O鍵容易斷裂。

結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)④⑤②③①①⑤①③H—C—C—O—HHH

HH②④

鈉與乙醇或水的的反應(yīng)鈉與水鈉與乙醇鈉是否浮在液面上有無聲音有無氣泡劇烈程度是否熔成小球反應(yīng)方程式劇烈緩慢？2Na＋2H2O＝2NaOH＋H2↑先沉在液體下部響聲很小有浮在水面發(fā)出嘶嘶聲有是否三.乙醇的化學(xué)性質(zhì)1.乙醇與鈉的反應(yīng)CH3CH2OH+Na→CH3CH2ONa+H2↑222H—C—C—O—H，HHHH①處O—H鍵斷開①每2mol乙醇與足量的Na反應(yīng)生成2—O—H~1

H2

2．氧化反應(yīng)(1)燃燒C2H5OH+3O2→2CO2+3H2O

點燃淡藍色火焰,安靜地燃燒，放出大量的熱。乙醇汽油

實驗7-5把灼熱的銅絲插入乙醇中，觀察銅絲顏色變化，并小心聞試管中液體產(chǎn)生的氣味。銅絲Δ變黑有刺激性氣味插入乙醇中又變紅(2)乙醇的催化氧化做一做2．氧化反應(yīng)銅絲變黑2Cu+O22CuO△又變紅產(chǎn)生刺激性氣味Δ

C2H5OH+CuO

+CuCH3CHO

乙醛+H2O

總反應(yīng)方程式：2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2OCu(2)乙醇的催化氧化［思考］銅絲在此實驗中起什么作用？銅絲作催化劑2．氧化反應(yīng)資料卡片乙醛(CH3CHO)毒性是乙醇的十倍，積累在體內(nèi)會使人面紅耳赤，神志不清。CH3CH2OHCH3COOH酸性高錳酸鉀溶液酸性重鉻酸鉀溶液學(xué)生實驗：取約2mL重鉻酸鉀酸性溶液于試管中，觀察顏色，逐滴加入乙醇，振蕩。觀察顏色變化。(3)被酸性KMnO4、K2Cr2O7溶液氧化為乙酸橙色

綠色(4)醇的催化氧化反應(yīng)規(guī)律醇在有催化劑(銅或銀)存在的條件下，可以發(fā)生催化氧化反應(yīng)生成醛，但并不是所有的醇都能被氧化生成醛。①凡是含有R—CH2OH(R代表烴基)結(jié)構(gòu)的醇，在一定條件下都能被氧化成醛；2R—CH2OH＋O22R—CHO＋2H2O②凡是含有結(jié)構(gòu)的醇，在一定條件下也能被氧化，但生成物不是醛，是（酮，官能團：羰基）③凡是含有結(jié)構(gòu)的醇通常情況下不能被催化氧化?？键c六：乙酸知識復(fù)習(xí)一.組成與結(jié)構(gòu)二.物理性質(zhì)乙酸結(jié)構(gòu)簡式：CH3COOH官能團：乙酸溶解性：易溶于水和乙醇熔點：16.6℃，溫度低時凝結(jié)成冰樣晶體，又稱冰醋酸顏色：無色氣味：刺激性氣味狀態(tài)：液態(tài)三.化學(xué)性質(zhì)①遇酸堿指示劑變色；②與活潑金屬反應(yīng)產(chǎn)生H2：③與堿性氧化物反應(yīng)生成鹽和水：④與堿發(fā)生中和反應(yīng)：⑤與鹽發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)：CaCO3＋2CH3COOH→Ca(CH3COO)2＋CO2↑＋H2O2CH3COOH＋2Na→2CH3COONa＋H2↑2CH3COOH＋CaO→Ca(CH3COO)2＋H2OCH3COOH＋NaOH→CH3COONa＋H2O1.酸性2.乙酸乙酯的制備藥品：實驗裝置反應(yīng)物混合方法：向試管中依次加入：乙醇、濃硫酸、乙酸乙醇、乙酸、濃硫酸、飽和Na2CO3溶液飽和Na2CO3溶液的作用：1）由于乙酸乙酯的沸點比乙酸、乙醇都低，因此從反應(yīng)物中不斷蒸出乙酸乙酯可提高其產(chǎn)率。2）使用過量的乙醇，可提高乙酸轉(zhuǎn)化為乙酸乙酯的產(chǎn)率。根據(jù)化學(xué)平衡原理，提高乙酸乙酯產(chǎn)率的措施有：3）使用濃H2SO4作吸水劑，提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率?，F(xiàn)象：飽和Na2CO3溶液的液面上有透明的油狀液體生成，且能聞到香味18OCH3—C—OH+H—O—C2H518OCH3—Ｃ—Ｏ—C2H5＋H2O

a．反應(yīng)機理：酸脫羥基，醇脫氫

b．酯化反應(yīng)可看作是取代反應(yīng)，也可看作是分子間脫水的反應(yīng)。酯化反應(yīng)機理【練習(xí)】寫出乙酸與甲醇反應(yīng)的化學(xué)方程式：

CH3COOH+CH3OHCH3COOCH3+H2O濃H2SO4四.酯1.酯羧酸分子羧基中的—OH被-OR'取代后的產(chǎn)物稱為酯，簡寫為RCOOR'，結(jié)構(gòu)式為R—C—O—R'官能團為酯基—C—O—2.物理性質(zhì)低級酯密度比水小，難溶于水，易溶于有機溶劑，具有芳香氣味。3.用途(1)用作香料，例如飲料、糖果、化妝品中的香料(2)用作溶劑，例如指甲油、膠水的溶劑OO4.化學(xué)性質(zhì)考點七：糖類知識復(fù)習(xí)我們的食物能給我們提供的營養(yǎng)物質(zhì)主要有：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、無機鹽、維生素、水；其中糖類、油脂、蛋白質(zhì)被人們習(xí)慣稱為基本營養(yǎng)物質(zhì)?；緺I養(yǎng)物質(zhì)一．糖類的組成及其分類1．糖類組成：糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機化合物，其組成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，過去曾稱其為碳水化合物。2．糖的分類：糖類可以根據(jù)其能否水解以及水解產(chǎn)物的多少不同，劃分為單糖、二糖、多糖。類別代表物分子式相互關(guān)系單糖葡萄糖、果糖C6H12O6同分異構(gòu)體二糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11同分異構(gòu)體多糖淀粉、纖維素(C6H10O5)n不屬于同分異構(gòu)體【注意】淀粉和纖維素是高分子化合物，是混合物。二．葡萄糖1．葡萄糖的結(jié)構(gòu)葡萄糖是一種有甜味的無色晶體，能溶于水，其分子式為C6H12O6，葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH(CHOH)4CHO。在葡萄糖分子中含有兩種決定葡萄糖化學(xué)性質(zhì)的原子團，它們分別是—OH(羥基)和(—CHO醛基)。2．主要化學(xué)性質(zhì)(1)與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)。完成下列實驗：實驗現(xiàn)象：試管中有磚紅色沉淀生成。實驗結(jié)論：葡萄糖具有還原性，能被弱氧化劑如新制Cu(OH)2懸濁液氧化，生成磚紅色的Cu2O沉淀。(2)在試管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴加入2%稀氨水，到沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液，再加入1mL10%葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱，觀察現(xiàn)象。實驗現(xiàn)象：在試管內(nèi)壁形成光亮的銀鏡。實驗結(jié)論：葡萄糖具有還原性，能被弱氧化劑如銀氨溶液氧化，生成光亮的銀鏡。三．蔗糖、淀粉、纖維素1．淀粉的特征反應(yīng)：將碘酒分別滴到一片土豆和面包上，觀察并記錄實驗現(xiàn)象?，F(xiàn)象：變藍。結(jié)論：淀粉遇碘變藍。2．蔗糖、淀粉、纖維素的水解反應(yīng)(1)蔗糖的水解方程式為(2)淀粉或纖維素的水解反應(yīng)現(xiàn)象：最終有磚紅色沉淀生成；解釋：淀粉水解生成的葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液共熱生成磚紅色沉淀。淀粉或纖維素的水解方程式為【實驗探究】1．水解的條件：蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化劑，并且水浴加熱。2．淀粉水解程度的實驗探究：(1)探究思路。①若淀粉沒有水解，沒產(chǎn)生葡萄糖，不會發(fā)生銀鏡反應(yīng)；②若淀粉完全水解，已經(jīng)不存在淀粉，加碘水不會變藍；③若淀粉部分水解，既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又遇碘變藍。(2)探究流程【典例】為了檢驗淀粉水解產(chǎn)物，某學(xué)生設(shè)計了如下實驗方案：回答下列問題：(1)試劑1是_______，作用是_________。(2)試劑2是_______，作用是_________________________，發(fā)生的離子反應(yīng)為______________________________；如果實驗過程中沒有加入試劑2而直接加入試劑3，能否實現(xiàn)實驗?zāi)康腳___，若不能，其原因是____________。(3)如何檢驗第①步實驗已基本完成。稀硫酸催化作用NaOH溶液中和作催化劑的硫酸，使檢驗水解產(chǎn)物的實驗得以順利進行H＋＋OH-==H2O否硫酸能溶解Cu(OH)2而使實驗失敗用試管取出少量水解液，加入碘水，若不顯藍色，說明水解反應(yīng)已基本完成(3)在人體內(nèi)緩慢氧化，提供人體活動所需能量，寫出葡萄糖在人體內(nèi)氧化的化學(xué)方程式：

C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O(4)葡萄糖釀酒的反應(yīng)為C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑。四．糖類物質(zhì)的存在和主要應(yīng)用1.單糖：葡萄糖和果糖是單糖（不能再水解）主要存在于水果和蔬菜中，動物的血液中也含有葡萄糖，人體正常的血糖含量為100mL血液中含葡萄糖80--100mg。葡萄糖還是重要的工業(yè)原料，主要用于食品加工、醫(yī)療輸液、合成補鈣藥物及維生素C。2.雙糖：蔗糖和麥芽糖都屬于雙糖其中最主要的是蔗糖，蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中，食用白糖、冰糖就是蔗糖。3.多糖：淀粉和纖維素是多糖它們是食物的重要組成部分，也是一種結(jié)構(gòu)復(fù)雜的天然高分子化合物。淀粉除作食物外，主要用于生產(chǎn)葡萄糖和酒精。纖維素是植物的主要成分，人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中主要是加強胃腸的蠕動，有通便功能，其他一些富含纖維素的物質(zhì)，如木材、稻草、麥秸、甘蔗渣等還可以用來造紙，制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯和黏膠纖維?？键c八：蛋白質(zhì)

油脂知識復(fù)習(xí)一．蛋白質(zhì)1．組成特點蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是一類非常復(fù)雜的天然有機高分子，由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。2．化學(xué)性質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)(2)蛋白質(zhì)的變性①按下列實驗操作完成實驗：②實驗現(xiàn)象：加入醋酸鉛溶液，試管內(nèi)蛋白質(zhì)產(chǎn)生沉淀；加入蒸餾水后沉淀不溶解。③結(jié)論：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。能使蛋白質(zhì)變性的因素有：物理因素：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學(xué)因素：強酸、強堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有機物。④蛋白質(zhì)的變性是一個不可逆過程，變性后的蛋白質(zhì)在水中不溶解，同時也會失去原有的生理活性。利用蛋白質(zhì)的變性，可用于殺菌消毒，而疫苗等生物制劑的保存則要防止變性。(3)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)①顏色反應(yīng)：向盛有雞蛋清溶液的試管中滴加3～5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察到的現(xiàn)象是溶液遇濃硝酸變黃色。實驗結(jié)論：濃硝酸可使某些蛋白質(zhì)顯黃色，常用此反應(yīng)來鑒別蛋白質(zhì)。②蘸取少量雞蛋清或取一根頭發(fā)，放在酒精燈火焰上灼燒，可聞到燒焦羽毛的特殊氣味。常用此反應(yīng)區(qū)分毛料纖維與合成纖維。3.蛋白質(zhì)的存在和主要應(yīng)用1.蛋白質(zhì)是細胞結(jié)構(gòu)里復(fù)雜多變的高分子化合物，存在于一切細胞中。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸人體不能合成，只能從食物中補給，共有8種，非必需氨基酸，人體可以合成，共有12種。2.蛋白質(zhì)是人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)，成年人每天大約要攝取60--80g蛋白質(zhì)，才能保證身體健康。蛋白質(zhì)在人體胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，經(jīng)過水解最終生成氨基酸。人體的各種組織蛋白質(zhì)也在不斷分解，最后主要生成尿素，排出體外。3.蛋白質(zhì)在工業(yè)上的應(yīng)用：動物的毛皮、蠶絲等可制作服裝；動物膠可以制造照相用片基;驢皮制的阿膠還是一種藥材；從牛奶中提取酪素。4.酶是一類特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑

。二．油脂1．油脂的分子結(jié)構(gòu)(1)油脂是由多種高級脂肪酸跟甘油生成的酯，其結(jié)構(gòu)如圖所示：結(jié)構(gòu)式里，R1、R2、R3為同一種烴基的油脂稱為簡單甘油酯；R1、R2、R3為不同種烴基的油脂稱為混合甘油酯。

天然油脂大都是混合甘油酯(2)組成油脂的高級脂肪酸種類較多，常見的有：①飽和脂肪酸：如硬脂酸，結(jié)構(gòu)簡式為C17H35