2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：烘焙原料選購(gòu)與保存試題

2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：烘焙原料選購(gòu)與保存試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙原料選購(gòu)要求：根據(jù)所學(xué)知識(shí)，從給出的烘焙原料中選出符合要求的三種原料，并簡(jiǎn)要說明其選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。1.請(qǐng)從下列選項(xiàng)中選擇符合烘焙原料選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的三種原料：（1）面粉（2）黃油（3）糖（4）雞蛋（5）酵母（6）巧克力（7）葡萄干（8）核桃仁（9）蜂蜜（10）綠茶粉2.下列哪種原料不適合烘焙制作？（）（A）面粉（B）黃油（C）食鹽（D）酒精3.選購(gòu)面粉時(shí)，以下哪個(gè)因素最為重要？（）（A）價(jià)格（B）品牌（C）產(chǎn)地（D）蛋白質(zhì)含量4.黃油在烘焙中的主要作用是什么？（）（A）增加口感（B）提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（C）增加色澤（D）增加風(fēng)味5.選購(gòu)雞蛋時(shí)，以下哪個(gè)指標(biāo)最為關(guān)鍵？（）（A）重量（B）大?。–）新鮮度（D）顏色6.下列哪種酵母最適合制作面包？（）（A）鮮酵母（B）干酵母（C）速溶酵母（D）泡打粉7.巧克力在烘焙中的主要作用是什么？（）（A）增加口感（B）提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（C）增加色澤（D）增加風(fēng)味8.選購(gòu)葡萄干時(shí)，以下哪個(gè)因素最為重要？（）（A）大?。˙）產(chǎn)地（C）顏色（D）口感9.核桃仁在烘焙中的主要作用是什么？（）（A）增加口感（B）提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（C）增加色澤（D）增加風(fēng)味10.選購(gòu)蜂蜜時(shí)，以下哪個(gè)指標(biāo)最為關(guān)鍵？（）（A）顏色（B）產(chǎn)地（C）濃度（D）品牌二、烘焙原料保存要求：根據(jù)所學(xué)知識(shí)，從給出的烘焙原料中選出符合要求的三種原料，并簡(jiǎn)要說明其保存方法。1.請(qǐng)從下列選項(xiàng)中選擇符合烘焙原料保存方法的三種原料：（1）面粉（2）黃油（3）糖（4）雞蛋（5）酵母（6）巧克力（7）葡萄干（8）核桃仁（9）蜂蜜（10）綠茶粉2.黃油在烘焙原料中的保存方法是什么？（）（A）密封冷藏（B）密封冷凍（C）常溫保存（D）通風(fēng)保存3.下列哪種烘焙原料不宜長(zhǎng)時(shí)間保存？（）（A）面粉（B）黃油（C）糖（D）雞蛋4.酵母在烘焙原料中的保存方法是什么？（）（A）密封冷藏（B）密封冷凍（C）常溫保存（D）通風(fēng)保存5.巧克力在烘焙原料中的保存方法是什么？（）（A）密封冷藏（B）密封冷凍（C）常溫保存（D）通風(fēng)保存6.葡萄干在烘焙原料中的保存方法是什么？（）（A）密封冷藏（B）密封冷凍（C）常溫保存（D）通風(fēng)保存7.核桃仁在烘焙原料中的保存方法是什么？（）（A）密封冷藏（B）密封冷凍（C）常溫保存（D）通風(fēng)保存8.選購(gòu)蜂蜜時(shí)，以下哪種保存方法最為適宜？（）（A）密封冷藏（B）密封冷凍（C）常溫保存（D）通風(fēng)保存9.保存綠茶粉時(shí)，以下哪個(gè)條件最為關(guān)鍵？（）（A）密封（B）干燥（C）避光（D）通風(fēng)10.下列哪種烘焙原料不宜與綠茶粉一同保存？（）（A）面粉（B）黃油（C）糖（D）雞蛋四、烘焙原料使用要求：根據(jù)所學(xué)知識(shí)，判斷以下關(guān)于烘焙原料使用的說法是否正確，并簡(jiǎn)要說明原因。1.使用面粉時(shí)，應(yīng)將面粉過篩，以去除雜質(zhì)和結(jié)塊。2.黃油在烘焙過程中需提前室溫軟化，以便更好地混合。3.糖在烘焙中的作用主要是提供甜味和增加風(fēng)味。4.雞蛋在烘焙中主要作為乳化劑，幫助面糊穩(wěn)定。5.酵母在烘焙中的作用是使面糊發(fā)酵，產(chǎn)生氣體。6.巧克力在烘焙中可以增加口感和風(fēng)味，但需注意熔點(diǎn)。7.葡萄干在烘焙中可以增加口感和營(yíng)養(yǎng)，但需提前浸泡。8.核桃仁在烘焙中可以增加口感和營(yíng)養(yǎng)，但需提前烘烤。9.蜂蜜在烘焙中可以提高風(fēng)味和保濕，但需注意其粘稠度。10.綠茶粉在烘焙中可以增加獨(dú)特的香氣和色澤，但需控制用量。五、烘焙工藝要求：根據(jù)所學(xué)知識(shí)，選擇正確的烘焙工藝描述。1.面團(tuán)發(fā)酵法適用于制作面包、蛋糕等。2.烤箱烘焙法適用于制作餅干、蛋糕、派等。3.微波烘焙法適用于制作餅干、面包等。4.油炸法適用于制作薯?xiàng)l、炸雞等。5.煎烤法適用于制作煎餅、煎餅果子等。6.燒烤法適用于制作烤肉、烤串等。7.燉煮法適用于制作甜品、湯品等。8.煮沸法適用于制作粥、湯等。9.燉烤法適用于制作烤肉、燉菜等。10.燒烤法適用于制作餅干、蛋糕等。六、烘焙衛(wèi)生與安全要求：根據(jù)所學(xué)知識(shí)，判斷以下關(guān)于烘焙衛(wèi)生與安全的說法是否正確，并簡(jiǎn)要說明原因。1.烘焙操作前應(yīng)確保雙手清潔，以防止細(xì)菌交叉污染。2.烘焙原料應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、陰涼處，避免受潮變質(zhì)。3.烘焙過程中應(yīng)避免吸入面粉粉塵，以免引起呼吸道疾病。4.烘焙設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清洗，避免殘留物影響下一次烘焙。5.烘焙過程中應(yīng)控制溫度和時(shí)間，以免烘焙過度或不足。6.烘焙過程中應(yīng)避免使用過期或變質(zhì)的原料。7.烘焙操作時(shí)應(yīng)佩戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)裝備，如手套、圍裙等。8.烘焙場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)，避免有害氣體積聚。9.烘焙過程中應(yīng)避免直接接觸高溫設(shè)備，以防燙傷。10.烘焙場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行消毒，保持衛(wèi)生。本次試卷答案如下：一、烘焙原料選購(gòu)1.選項(xiàng)（1）面粉、（2）黃油、（3）糖、（4）雞蛋、（5）酵母解析：面粉是烘焙的基礎(chǔ)原料，黃油和糖用于增加風(fēng)味和口感，雞蛋用于乳化作用，酵母用于發(fā)酵。2.選項(xiàng)（D）酒精解析：酒精不適合烘焙制作，因?yàn)樗鼤?huì)降低面團(tuán)的穩(wěn)定性和面包的口感。3.選項(xiàng)（D）蛋白質(zhì)含量解析：面粉的蛋白質(zhì)含量會(huì)影響面包的質(zhì)地和體積，因此是選購(gòu)面粉時(shí)的重要指標(biāo)。4.選項(xiàng)（A）增加口感解析：黃油在烘焙中主要起到增加口感的作用，使烘焙食品更加柔軟和豐富。5.選項(xiàng)（C）新鮮度解析：雞蛋的新鮮度直接影響其質(zhì)地和烘焙效果，新鮮雞蛋的口感和烘焙性能更好。6.選項(xiàng)（B）干酵母解析：干酵母易于儲(chǔ)存和攜帶，且在烘焙過程中使用方便，適合制作面包。7.選項(xiàng)（D）增加風(fēng)味解析：巧克力在烘焙中可以增加獨(dú)特的風(fēng)味，提升烘焙食品的整體口感。8.選項(xiàng)（C）顏色解析：葡萄干的顏色可以作為其新鮮度的參考，顏色鮮艷的葡萄干通常更新鮮。9.選項(xiàng)（A）增加口感解析：核桃仁在烘焙中可以增加口感，使其更加豐富和有層次。10.選項(xiàng)（C）濃度解析：蜂蜜的濃度會(huì)影響其流動(dòng)性和烘焙效果，因此是選購(gòu)蜂蜜時(shí)的重要指標(biāo)。二、烘焙原料保存1.選項(xiàng)（1）面粉、（2）黃油、（3）糖、（4）雞蛋、（5）酵母解析：面粉、黃油和糖是常見的烘焙原料，需要適當(dāng)保存以保持品質(zhì)。2.選項(xiàng)（A）密封冷藏解析：黃油在室溫下容易變質(zhì)，密封冷藏可以延長(zhǎng)其保存時(shí)間。3.選項(xiàng)（D）常溫保存解析：面粉在常溫下容易吸潮結(jié)塊，應(yīng)密封保存以保持其干燥狀態(tài)。4.選項(xiàng)（A）密封冷藏解析：酵母在高溫下容易失去活性，密封冷藏可以保持其新鮮度和活性。5.選項(xiàng)（A）密封冷藏解析：巧克力在室溫下容易融化，密封冷藏可以防止其變質(zhì)。6.選項(xiàng)（A）密封冷藏解析：葡萄干在室溫下容易變質(zhì)，密封冷藏可以延長(zhǎng)其保存時(shí)間。7.選項(xiàng)（A）密封冷藏解析：核桃仁在室溫下容易變質(zhì)，密封冷藏可以保持其新鮮度。8.選項(xiàng)（C）避光解析：綠茶粉在光照下容易氧化變質(zhì)，避光保存可以保持其色澤和香氣。9.選項(xiàng)（A）密封解析：蜂蜜在密封狀態(tài)下可以防止水分蒸發(fā)和細(xì)菌滋生，延長(zhǎng)其保存時(shí)間。10.選項(xiàng)（B）產(chǎn)地解析：綠茶粉的產(chǎn)地和質(zhì)量會(huì)影響其口感和香氣，選擇優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地可以提高烘焙效果。四、烘焙原料使用1.正確解析：面粉過篩可以去除雜質(zhì)和結(jié)塊，提高烘焙品質(zhì)。2.正確解析：黃油軟化后更容易與其他原料混合，提高烘焙效果。3.正確解析：糖在烘焙中提供甜味和風(fēng)味，是不可或缺的原料。4.正確解析：雞蛋在烘焙中起到乳化作用，使面糊更加穩(wěn)定。5.正確解析：酵母在烘焙中起到發(fā)酵作用，使面糊膨脹。6.正確解析：巧克力在烘焙中增加風(fēng)味，提升口感。7.正確解析：葡萄干在烘焙中增加口感和營(yíng)養(yǎng)，但需提前浸泡。8.正確解析：核桃仁在烘焙中增加口感和營(yíng)養(yǎng)，但需提前烘烤。9.正確解析：蜂蜜在烘焙中提高風(fēng)味和保濕，但需注意其粘稠度。10.正確解析：綠茶粉在烘焙中增加獨(dú)特的香氣和色澤，但需控制用量。五、烘焙工藝1.正確解析：面團(tuán)發(fā)酵法是面包、蛋糕等烘焙食品的常用制作方法。2.正確解析：烤箱烘焙法適用于多種烘焙食品的制作。3.錯(cuò)誤解析：微波烘焙法不適用于面包、蛋糕等烘焙食品的制作。4.正確解析：油炸法適用于制作薯?xiàng)l、炸雞等油炸食品。5.正確解析：煎烤法適用于制作煎餅、煎餅果子等煎烤食品。6.正確解析：燒烤法適用于制作烤肉、烤串等燒烤食品。7.正確解析：燉煮法適用于制作甜品、湯品等需要長(zhǎng)時(shí)間烹煮的食品。8.正確解析：煮沸法適用于制作粥、湯等需要快速烹煮的食品。9.正確解析：燉烤法適用于制作烤肉、燉菜等需要長(zhǎng)時(shí)間烹煮的食品。10.錯(cuò)誤解析：燒烤法不適用于制作餅干、蛋糕等烘焙食品。六、烘焙衛(wèi)生與安全1.正確解析：確保雙手清潔可以防止細(xì)菌交叉污染，保證烘焙食品的安全。2.正確解析：烘焙原料應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、陰涼處，避免受潮變質(zhì)。3.正確解析：面粉粉塵可能引起呼吸道疾病，應(yīng)避免吸入。4.正確解析：烘焙設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)