飲食加工設(shè)備術(shù)語

1飲食加工設(shè)備術(shù)語1范圍本文件界定了飲食加工設(shè)備、裝置、相關(guān)組件及加工清洗過程的術(shù)語和定義。本文件適用于商用飲食加工設(shè)備的信息處理與信息交換。2規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。3術(shù)語和定義空間間隙airgap管子或水龍頭最低出口與接受容器溢流邊緣之間的無障礙垂直距離。注:這些接受容器包括水槽、衛(wèi)生器具或其他裝置。3.2環(huán)境溫度ambienttemperature與設(shè)備、裝置、器具和食物等相接觸的介質(zhì)的溫度。注:這種介質(zhì)包括空氣、氣體和液體。3.3擋板apron工作臺下面外露的固定垂直表面。3.4輔助清洗auxiliaryrinse在洗滌或漂洗與最后的消毒漂洗之間,從水槽或水池泵送循環(huán)水噴射到器皿上所進行的清洗。3.5回流backflow水、其他液體、混合物或試劑從非指定的源頭流入飲用水。3.6回流抑止器backflowpreventer防止回流的裝置。3.7后防濺板backsplash為保護墻面免受液體或食物的飛濺,在裝置或器具的后面或側(cè)面放置的高于水平工作臺的外露固定垂直表面。3.8水浴保溫器bain-marie帶有加熱槽的器具,用于儲存食用前的熱食品,并通過槽中的熱空氣、水蒸氣或熱水間接加熱食品。23.9焙烤桌baker’stable后部與側(cè)面有邊緣擋板,僅用于準(zhǔn)備焙烤制品的平臺。飲料容器支架beverageurnstand用以放置咖啡壺、茶壺或水壺的帶有排水槽的固定式或便攜式支架。儲藏箱bin頂部敞開,帶或不帶提起、滑動或鉸鏈連接蓋的半封閉式容器。注:落地式儲藏箱通常會移動,為便于放置在工作臺或焙烤桌下,容器體積能減小。儲冰箱icestoragebin通常固定放置在制冰設(shè)備下面,帶鉸接或滑動絕熱門,完全封閉并絕熱的儲藏箱。餐具柜silverwarebin用于存放餐用器具的容器。注:通常較小,固定在支架上,和其他箱柜一起放在柜臺的上面或下面。蔬菜儲藏箱vegetablestoragebin用于儲藏農(nóng)產(chǎn)品的容器壁帶孔或篩網(wǎng)的儲藏箱。煎炸平底鍋braisingpan安裝在落地支架、柜臺或懸掛在墻壁支架上,用于燉、煎、煮、炸等食品加工操作的器具。墊層breakerstrip導(dǎo)熱性相對較差的隔熱層。燒烤爐broiler直接暴露于熱輻射中進行烹飪的器具。注:不包括電動旋轉(zhuǎn)烤肉架。自助餐臺buffetunit收納食物并用于保持其適當(dāng)溫度以方便消費者取食的設(shè)備。散裝奶油自動分配機bulkcreamdispenser散裝牛奶自動分配機bulkmilkdispenser儲存并通過人工或機械觸動(非貨幣觸動)方式定量供應(yīng)適宜溫度的牛奶或奶油,且?guī)в兄评涔窈陀嬃垦b置的機器。散裝食品bulkfood消費者易于接觸的不封裝在密閉的包、紙袋或類似容器中的食品。碳酸化裝置carbonator將冷水和儲罐中的帶壓二氧化碳進行混合,并制成碳酸化水合物的裝置。3止回閥checkvalve液體只能單向流動的裝置。3.20化學(xué)消毒劑進料器chemicalsanitizerfeeder能自動向器具清洗機的化學(xué)消毒液中添加化學(xué)消毒劑的裝置。3.21化學(xué)消毒機chemicalsanitizingmachine在器皿表面使用化學(xué)消毒液以達到一定衛(wèi)生要求的器具清洗機。3.22切碎機chopper用于切碎食物的設(shè)備。3.23可自清洗的cleanable設(shè)備設(shè)計成可自行免于污物。[來源:GB/T19891—2005,3.5]3.24清潔cleaning去除污物。注:污物指任何不要的物質(zhì)。[來源:GB/T19891—2005,3.4]3.25封閉closed接觸間隙不超過0.8mm。3.26涂層coating使一種材料沉積并吸附在一個基材上所形成的新表面。注:涂層材料不能改變基材的物理性能。3.27咖啡機coffeemaker用于制作咖啡或類似熱飲料的設(shè)備。3.28咖啡壺coffeeurn熱水壺hotwaterurn制作食品時用于加熱、存放并定量供應(yīng)熱水的裝置。注:不包括熱水器或即熱熱水器。3.29垃圾破碎機compactor通過破碎的方式減小食品或非食品廢棄物體積的垃圾處理機。3.30出現(xiàn)微生物數(shù)量超過預(yù)期或達到不能接受程度并有害環(huán)境和健康的現(xiàn)象。43.31定點自動售貨機controlledlocationvendingmachine提供有限服務(wù)的自動售貨機:a)只出售非潛在危害食品;b)安裝點工作人員需用清潔衛(wèi)生的方式進行補貨和設(shè)備維護;c)在無環(huán)境污染的場所使用。3.32輸送裝置conveyor在不同的位置之間傳送物品的機械裝置。3.33輸送式清洗機conveyorcleaningmachine采用輸送裝置或類似機構(gòu)攜帶器皿在機器內(nèi)進行一系列清洗和漂洗的器具清洗機。3.34炒菜機cookingmachine用翻炒的方式烹飪菜肴的設(shè)備。3.35抗腐蝕corrosionresistant在長期處于預(yù)設(shè)的最終使用環(huán)境下以及暴露于洗滌劑和消毒劑的情況下,仍能保持初始表面特性的能力。3.36排放液體且能使空氣水平循環(huán)的非平整表面。3.37蓋板cover水平開口的保護裝置。3.38搖籃爐cradleoven;reel-typeoven烤爐外形呈箱體狀,爐膛內(nèi)設(shè)有臥式回轉(zhuǎn)軸、烤籃、支架,烤籃繞軸作周向平動的一種設(shè)備。注:烤制食品時,烤籃上的食品與電熱元件間做相對運動,間歇操作。[來源:GB/T10644-2022,3.7]3.39龜裂crazing在材料或涂層表面或表面內(nèi)部的明顯細裂紋。3.40裂紋crevice影響可清洗性的淺的、尖銳的、開裂狀不規(guī)則開口。[來源:GB/T19891—2005,3.8]3.41為特定用途或安裝方式而設(shè)計和制造的設(shè)備。3.42砧板cuttingboard膠合板或?qū)嵞景寤蛳鹉z板或塑料板,食物能放在上面被切碎、切塊、切片或切割。53.43去毛刺deburr磨銼可能會造成傷害的尖銳或粗糙表面的過程。3.44添加到洗滌水中用以清除污物的化學(xué)混合物。3.45清潔劑分配器detergentdispenser清潔劑進料器detergentfeeder自動添加清潔劑到洗滌水的裝置。3.46差動differential當(dāng)水穩(wěn)定流動時,導(dǎo)致溫控器激活的進水溫度和出水溫度之間的最大差值;對于液體或氣體,是指其從設(shè)備的進口到出口所發(fā)生溫度或壓力的數(shù)值變化。3.47餐具dinnerware餐桌上使用的能與食品直接接觸的用品。3.48浸水槽dipperwell安裝有流動飲用水和排水管道,用于臨時存放長柄勺或飲具的容器。3.49盤形器皿dishes用于準(zhǔn)備和提供食物且能重復(fù)使用的底部較淺的容器。注:本術(shù)語包括但不僅限于盤、玻璃器皿、杯、碗、炊具和托盤。3.50洗滌臺dishtable有固定和相對水平工作表面的廚房用組件,能與洗碗機合放在一起。3.51洗碗機dishwashingmachine通過噴灑清洗液并使用漂洗水來清洗/消毒盤子、杯子、碗、炊具和托盤等的機器。3.52分送器dispenser存放和按預(yù)先設(shè)定量傳送如飲料、調(diào)味品、食品、肥皂或貨物等物料的單元。3.53陳列柜displaycase用來陳列無潛在危害食物的密閉容器。注:可能沒有制冷或加熱功能。3.54廢棄物處理機disposer通過浸泡食品廢棄物使之成為泥漿狀以便排入下水道的垃圾處理機。3.55門豎框doormullion冰箱或冷藏室中隔開多個門或抽屜的成水平或垂直狀的分隔板。63.56干燥劑dryingagent有助于快速干燥且無留痕的化學(xué)添加劑。3.57干燥劑注入器dryingagentinjector向最終漂洗注入或添加干燥劑的自動裝置。3.58雙模式消毒機dualsanitizingmodemachine能作為熱水消毒機或化學(xué)消毒機來使用的餐具洗滌機。3.59易清洗easilycleanable通過手工清洗方法就能去除食物和其他污物。3.60易清洗緊固件easilycleanablefastener緊密貼合在表面上且通過手工清洗方法就能去除該外露表面上的食物和其他污物的緊固件。注:如開槽螺釘、十字頭螺釘和沉頭抽芯鉚釘。非沉頭鉚釘和內(nèi)孔型緊固件不符合本定義。3.61易移動easilymovable便攜的、機動的或帶有機械裝置以便于清洗時安全傾斜的單元設(shè)備,無有效連接、能快速斷開的有效連接或有足夠長的彈性連接線能使設(shè)備移動以便于清洗和移到鄰近區(qū)域。3.62至少從一個角度能夠看見。3.63油脂過濾器fatfilter在食用油被重新使用前,去除其中食物顆粒和其他固體的裝置。3.64油炸鍋fatfryer通過燃氣或電加熱,將浸在油中的食物進行烹飪的器具。3.65進料器feeders化學(xué)消毒劑喂料器、洗滌劑分配器和干燥劑注入器。3.66最終化學(xué)消毒漂洗finalchemicalsanitizingrinse將由化學(xué)消毒劑和水配成的溶液噴灑到清洗好的餐具上以達到消毒的目的。3.67最終熱水消毒漂洗finalhotwatersanitizingrinse將水加熱再噴灑到清洗好的餐具上以達到消毒的目的。3.68最終漂洗finalrinse將清水噴灑到清洗好的餐具上。73.69扁平餐具flatware3.70滿水位floodlevel裝在容器或碗狀物中的液體在其剛好要溢出時的最大垂直距離。3.71面制品餳蒸機flourproductssteamingproductionmachine將面胚通過蒸汽加溫和加熱,自動連續(xù)完成餳發(fā)和蒸制過程的機器。3.72流動壓flowpressure機器供水管線上緊靠控制閥水流進入端的壓力。3.73食品接觸面foodcontactsurface食品區(qū)foodzone與食品接觸的機械表面或區(qū)域。注:食品或其他物料從這些表面以流入、滴入、滲入或吸入(自回流)的形式進入食品或食品容器。3.74食品切割機foodcutter通過高速旋轉(zhuǎn)振蕩的刀片、擦板或切絲器來切割、磨碎或撕碎食物的設(shè)備。3.75食品防護罩foodshield在消費者口腔與未包裝食品之間設(shè)計制造的屏障,用于保護食品免受消費者的污染。注:也稱防鼻息食品罩或防氣息食品罩。自助餐廳柜臺食品防護罩cafeteriacounterfoodshield在食品被裝盤并交付給消費者的服務(wù)臺或自助餐臺上的防護罩。3.75.2切肉臺食品防護罩carvingstationfoodshield隔離消費者與已切割好但尚未包裝的肉類之間的防護罩。注:在此食品裝盤并交付消費者。3.75.3烹飪操作臺食品防護罩cookingstationfoodshield隔離消費者與烹飪操作臺的防護罩。注:在此食品裝盤并交付消費者。3.75.4移動自助柜臺食品防護罩mobilebuffetcounterfoodshield移動式、便攜式人工服務(wù)臺或自助餐臺上的防護罩。3.75.5多層食品防護罩multipletierfoodshield人工服務(wù)臺或自助餐臺上的多層防護罩。3.75.6自助服務(wù)食品防護罩selfservicefoodshield供消費者直接取用食物的人工服務(wù)臺或自助餐臺上的防護罩。83.76食物貯存室foodstoragecompartment用來儲藏或陳列食物的空間。3.77食品運輸柜foodtransportcabinet手推車或儲藏柜:—用以將熱或冷的食物從一地運送至別處;—在運輸起止點或運輸途中能有用以加熱或冷卻的能源;—用以服務(wù)期內(nèi)暫時存放食品;—能夠在規(guī)定的溫度下保存食品。3.78凈水freshwater未經(jīng)機器再循環(huán)或再生的飲用水。3.79冷凍甜品frozendessert由兩個或多個以下食品組成的冷凍或部分凍結(jié)的組合物。示例:奶或奶制品、蛋或蛋制品、糖、水、水果或果汁、糖果、堅果仁或其他安全和健康產(chǎn)品。注:包括冰淇淋、冷凍奶油蛋糕、冷凍酸奶、冰牛奶、牛奶果子露、冰凍甜食和其他類似產(chǎn)品。3.80玻璃器皿清洗機glasswashingmachine專門用于通過噴灑清洗液和最后消毒漂洗水來清洗和消毒玻璃器皿的機器。3.81磨碎器grater用以磨碎食物的器具。3.82煎餅用淺鍋griddle通過底部加熱,直接在平整光滑且水平的金屬板上烹調(diào)食物的器具。3.83研磨機grinder用以研磨食物的器具。3.84洗手池handsink洗手盆lavabo專門用于洗手的相對較小的單槽碗狀裝置。注:該裝置不用作食品準(zhǔn)備槽或用于清洗罐、鍋、器具和盤子。3.85五金器具hardware具有特定性能或功能的較大設(shè)備上的組件,包括但不限于金屬部件,如緊固件、鎖具或鉸鏈。3.86平爐hearthoven由耐高溫的陶瓷或混凝土制成,入口敞開且內(nèi)室呈圓頂形的爐子。9注:不包括將內(nèi)壁面設(shè)計成用于烹飪的烤爐。3.87熱交換器heatexchanger在不同媒介或系統(tǒng)之間傳輸熱量的設(shè)備。3.88熱回收設(shè)備heatrecoveryequipment從其他熱源(即制冷系統(tǒng)、廢水、排氣管或太陽能)中重新獲得能量用以加熱的一種熱交換器。3.89熱處理循環(huán)heattreatmentcycle產(chǎn)品被加熱并在特定時間間隔內(nèi)維持在最低設(shè)定溫度上,而后冷卻至能夠接受的保溫溫度的一個循環(huán)。3.90熱處理冷藏冰箱heattreatmentdispensingfreezer以熱處理為基礎(chǔ)來保持產(chǎn)品質(zhì)量的獨立式冰箱。3.91食品熱加工區(qū)heatedfoodzone正常操作中最低溫度維持在82℃的食品區(qū)。3.92高壓裝飾層壓板highpressuredecorativelaminates紙、織物或其他內(nèi)芯原料在超過5.17MPa的壓力下以熱固性縮合樹脂作為黏合劑層層壓制而成的板。3.93在日常維護和清洗中不能接近的設(shè)備區(qū)域。3.94排風(fēng)罩hood用于收集尚未進入排氣系統(tǒng)的混合氣、薄霧、顆粒物、刺鼻濃煙、煙霧、蒸汽或熱氣的設(shè)備。3.95旋轉(zhuǎn)爐horizontalwhirloven;revolvingtrayoven;rackoven;rotaryoven烤制食品時,烤盤內(nèi)食品與電熱元件間做相對回轉(zhuǎn)的一種器具。注:烤爐外形如箱體,爐瞠內(nèi)設(shè)有旋轉(zhuǎn)烤盤支架,烤盤小車置于其內(nèi)。[來源:GB/T10644—2022,3.5]3.96食品保溫設(shè)備hotfoodholdingequipment能夠在大于或等于最低設(shè)定溫度收納和保存預(yù)熱食品的加熱裝置。3.97熱水消毒機hotwatersanitizingmachine用熱水洗滌餐具以達到消毒目的的餐具洗滌機。3.98冰盤icepan冰盒icecontainer用于存放食用冰的盤子或盒子。103.99冰淇淋柜icecreamcabinet用于儲存冷凍甜品的機械制冷裝置。就地清洗in-placecleaning設(shè)備在裝配形式下,通過機械循環(huán)或使清洗液、漂洗水和消毒液流經(jīng)設(shè)備表面以達到清洗和消毒設(shè)備的方法。嵌入inset平底鍋或容器與(但不限于)加濕或制干、加熱或制冷、陳列用或加工用的設(shè)備一起使用。絕熱封閉型食品運輸柜insulatedenclosedfoodtransportcabinet絕熱或封閉的手推車或儲藏柜:—用以將熱或冷的食物從一地運送至別處;—用以服務(wù)期內(nèi)暫時存放食品;—能夠在規(guī)定的溫度下保存食品。夾層鍋jacketedkettle具有雙壁容器的器具,在內(nèi)壁與外壁之間裝有一種由加熱元件加熱的傳熱介質(zhì)。支柱leg安裝在設(shè)備下方,能延伸至地面或柜臺頂部的固定式或可調(diào)式支承。管路壓力linepressure在關(guān)閉管道出口且管道內(nèi)沒有水、蒸汽或氣體流動的條件下,水管、蒸汽管道和氣體管道內(nèi)通過測量表顯示出的壓力。內(nèi)襯lining隔間的內(nèi)表面。液位liquidlevel對于水槽和衛(wèi)生設(shè)備,容器或碗狀物中液體的最大垂直距離;對于其他食品設(shè)備,通過容器或碗狀物上的標(biāo)識來保持的期望垂直距離。鎖定lockout使設(shè)備自動停止執(zhí)行其預(yù)設(shè)功能的裝置。人工清洗manualcleaning使用合適的清潔工具用手清洗。機械消毒mechanicalsanitization通過循環(huán)消毒液或使其流過已被事先拆開并經(jīng)人工清潔和消毒的系統(tǒng),以使產(chǎn)品接觸表面消毒的過程。11微波爐microwaveoven利用頻率在300MHz~30GHz之間的一個或多個ISM頻段的電磁能量來加熱腔體內(nèi)食物和飲料的器具。注:ISM頻段是由國際電信聯(lián)盟(ITU)確定并在CISPR11中采用的電磁波頻段。[來源:GB4706.90—2024,3.101]攪拌機mixer混合或調(diào)制食物的設(shè)備。食品推車mobilefoodcart通過手工或非機動運輸方式將食品從生產(chǎn)端運送至供應(yīng)端的食品供應(yīng)器具。注:適用于打算用于準(zhǔn)備食品,以及在原有容器內(nèi)將預(yù)先分裝好的且無須進一步準(zhǔn)備的食品用以陳列和供應(yīng)的器具。中等影響moderateeffect從所有角度和方向難以察覺到可見的斑點。注:清洗過程中,表面光澤能變化。多水槽輸送帶式清洗機multipletankconveyormachine通過一個或多個洗滌槽和一個或多個泵送漂洗槽,隨后進行最終消毒漂洗的輸送帶式清洗機。注:該類型機器包含洗滌段之前的預(yù)洗段和動力漂洗與最后漂洗段之間的輔助漂洗段。無影響noeffect在表面外觀無損害情況下所有污物能被去除。注:清洗過程中,表面光澤能變化。非吸收性材料non-absorbentmaterial在其預(yù)定的使用條件下,不存留其所接觸的物質(zhì),對產(chǎn)品在衛(wèi)生方面無負面影響的材料。[來源:GB/T19891—2005,3.17,有修改]除食品區(qū)和飛濺區(qū)外設(shè)備的外露表面。非潛在有害食品non-potentiallyhazardousfood不包括潛在有害食品(3.133)定義中的食品。非循環(huán)泵送式最終消毒漂洗non-recirculatingpumpedfinalsanitizingrinse一次性泵送清水沖洗器皿,使用化學(xué)消毒劑或高溫達到衛(wèi)生要求。非工作表面non-worksurface在正常工作中不用于完成作業(yè)、操作或活動的表面。12初始密封包裝originalsealedpackage在收獲或加工中為防止有害物質(zhì)進入或滲透而用來包裝食品的容器?？鞠鋙ven通過熱的傳導(dǎo)、對流、輻射或電磁能對食品進行加熱、烘烤、烘焙的一種設(shè)備。注:按熱源不同,有電烤爐、燃氣烤爐、燃油烤爐等。[來源:GB/T10644—2022,3.1]溢流水位overflowlevel對于水槽和衛(wèi)生設(shè)備,通過排水系統(tǒng),容器或碗狀物中液體的期望垂直距離,該水位總是低于液位;對于其他食品設(shè)備,容器或碗狀物中液體的最大垂直距離。瓶裝、罐裝、硬紙盒裝、安全裝袋或安全地包裹在密封容器內(nèi)。包裝食品packagedfood食品被瓶裝、罐裝、硬紙盒裝、安全裝袋或安全地包裹在密封容器內(nèi)。面條機pastamaker將生面團擠、壓或成形為面條的設(shè)備。餡餅機pattymachine將肉類或其他食品擠壓成各種大小和形狀的設(shè)備。去皮機peeler去除食物果皮或外皮的設(shè)備。活塞plunger用以推動或加壓食品使其通過設(shè)備通道的滑動件或旋轉(zhuǎn)件。便攜式portable在不同操作階段之間能用手提起或移動。盆、平底鍋及器皿清洗機pot,pan,andutensilwashingmachine通過噴灑清潔劑(帶或不帶噴丸)和最終消毒漂洗液對盆、平底鍋和廚房器具進行清洗和消毒的設(shè)備。潛在有害食品potentiallyhazardousfooda)需要溫度控制的天然或人造食品,因為這些食品能使具有傳染性的或能產(chǎn)生毒素的微生物快速生長;肉毒桿菌的生長和毒素產(chǎn)生;生蛋殼中沙門氏菌的生長。b)包括未經(jīng)加工的和經(jīng)過熱處理的動物性食品、經(jīng)過熱處理或未經(jīng)處理的已發(fā)芽的植物性食品、切開的西瓜、未酸化的蒜油混合物或食品加工廠為避免產(chǎn)生上述微生物進行改良的混合物。c)不包括:—帶有完整蛋殼、完全煮熟且經(jīng)空氣冷卻的雞蛋,或未煮熟但已殺死所有沙門氏菌的雞蛋;—水分活度Aw≥0.85的食品;—在24℃條件下,pH≤4.6的食品;—保存在未被開啟的密封容器中,經(jīng)過商業(yè)處理后在常溫儲存與配送過程中仍處于無菌狀態(tài)的食品;—實驗室證據(jù)證明,不存在如本段前面所定義的易傳染或產(chǎn)毒素微生物快速生長、雞蛋中沙門氏菌生長或肉毒桿菌生長,以及含有防腐劑或采用其他因子阻止微生物生長的食品;—雖然含有足夠多以至于致病的易傳染或產(chǎn)毒素微生物、化學(xué)或物理污染物,但不支持如本定義a)所表述的這些微生物生長的食品。動力區(qū)powerzone含有和放置加工機械、動力機械或電氣組件的區(qū)域。預(yù)包裝食品prepackagedfood將食品陳列或儲存在食品推車之前,為便于供應(yīng)已經(jīng)過袋裝、包裹或其他包裝的食品。壓力炊具pressurecooker器具。預(yù)清洗裝置prewashingunit在清洗前,采用噴灑清水或循環(huán)水以去除器具上大量食物和殘渣顆粒的單獨或附屬裝置。打樣箱proofingbox打樣盒proofingcabinet在打樣面團焙烤前,專門為其提供適當(dāng)溫度和相對濕度的封閉移動式、便攜式或駐立式裝置。碎漿機pulper將食品和非食品廢棄物浸泡成為漿狀,通過水壓或其他抽水系統(tǒng)使之最終形成半干黏狀物的廢物處理器。泵送漂洗水pumpedrinse在清洗與最終消毒漂洗之間,從水槽中泵送并噴灑到餐具上的循環(huán)水。高溫分解pyrolysis熱作用下的分解過程。高溫自清潔烤爐pyrolyticself-cleaningoven無須手工清洗,爐腔內(nèi)表面上累積的污物通過暴露在爐熱中就能去除的烤爐。1314臺車架rack方便接收和持有短期存放食物的盤、大淺盤和平底鍋以及器皿、廚房用具及其類似物的多用途裝置;用于擺放器皿、罐、平底鍋或廚房用具,以便將其放入餐具清洗機中清洗的裝置。輻射熱源radiantheatsource以輻射(相對于熱傳導(dǎo)或?qū)α鱾鳠?形式傳遞熱量的熱源。爐灶range對食品進行烹調(diào)、烘焙、燒烤、炙烤、鐵板烤或?qū)⑦@些烹飪方法組合的多用途裝置。平扒爐fry-toprange頂部為圓烤盤的爐灶。熱頂爐hottoprange頂部發(fā)熱元件或燃燒器完全被包覆的爐灶。注:爐灶頂部不直接接觸食品。敞頂爐opentoprange頂部加熱元件或爐排裸露的爐灶。易接近readilyaccessible暴露在外,不使用工具就能進行清潔和檢查。易拆裝readilyremovable不使用工具就能夠?qū)⑵渑c母體單元分開并移走。循環(huán)式最后消毒漂洗recirculatingfinalsanitizingrinse不斷泵送清水沖洗器具,并使用化學(xué)消毒劑或利用高溫進行消毒。冷藏冷凍設(shè)備refrigerator-freezerequipment保持恒定低溫的一種制冷設(shè)備。分隔式配送冷庫batchdispensingfreezer用于單批產(chǎn)品的冷凍并即刻配送,并且在兩個使用周期之間保持空置的冷庫。飲料冷柜beveragecooler單獨用于存放或陳列已包裝好的非潛在有害飲料的冷藏箱。示例:蘇打水、汽水、啤酒和葡萄酒的冷藏箱。配送冷庫dispensingfreezer用于加工、凍結(jié)、配送軟冷凍食品或配送預(yù)加工冷凍食品的設(shè)備。15陳列冰箱displayrefrigerator在環(huán)境條件能得到控制和維持的地方,為方便消費者購買用于陳列冷凍食品、非冷凍食品或二者兼有的冰箱。注:不包括冷凍自助餐柜和冷凍食品配制柜。封閉式陳列冰箱closeddisplayrefrigerator打開鉸鏈門或移動門,就能觸及食品并能將其取出的陳列冷柜。注:適用于Ⅰ型、Ⅱ型陳列冰箱。陳列冷柜displayfreezer用于陳列冷凍食品的冰箱。敞開式陳列冰箱opendisplayrefrigerator通過氣簾或其他方法將冷藏空間與周圍環(huán)境隔開,不用開門或移動面板就能取出食品的冰箱。注:適用于Ⅰ型、Ⅱ型陳列冰箱。自助式陳列冰箱self-servicedisplayrefrigerator消費者能自行拿取已包裝食品(包括未經(jīng)加工的農(nóng)產(chǎn)品)的敞開式或封閉式陳列冰箱。注:適用于Ⅰ型、Ⅱ型陳列冰箱。服務(wù)式陳列冰箱servicedisplayrefrigerator便于操作者(店員)拿取冰箱內(nèi)部已包裝或未包裝食品的陳列冰箱。注:適用于Ⅰ型、Ⅱ型陳列冰箱。Ⅰ型陳列冰箱TypeⅠdisplayrefrigerator控制環(huán)境條件使其周圍溫度維持在不高于24℃場所使用的冰箱。Ⅱ型陳列冰箱TypeⅡdisplayrefrigerator控制環(huán)境條件使其周圍溫度維持在不高于27℃場所使用的冰箱。頂霜式制冷器具frosttoprefrigerationunit專門用于放置待食用冷藏食品的機械制冷平板或水平臺面。注:不是用于按規(guī)定溫度冷藏食品的制冷器具。快速制冷冰箱rapidpulldownrefrigerator專門用于在規(guī)定時間內(nèi),對食品進行快速冷凍的冰箱。注:也稱為急速制冷機和急速冷凍機。冷凍式自助餐柜refrigeratedbuffetunit帶有機械制冷機,專門用于存放冷凍食品并維持其溫度,以便為消費者提供自助式服務(wù)的裝置。注:能配置或不配置一個低溫冷藏艙。冷凍式食品準(zhǔn)備柜refrigeratedfoodpreparationunit帶有冷藏式頂部敞口或敞口調(diào)味品護欄的裝置。16示例:三明治冷藏柜、比薩餅準(zhǔn)備臺或類似裝置。注:能配置或不配置一個低溫冷藏艙。冰箱refrigerator有機械制冷的封閉區(qū)域,且能保持規(guī)定的保溫溫度的設(shè)備。分體式冰箱remoterefrigerator壓縮機或冷凝裝置與冷藏裝置分開的冰箱。整體式冰箱self-containedrefrigerator冷凝裝置貼附箱體而成為一完整組成部件的冰箱。儲藏冰箱storagerefrigerator用于在準(zhǔn)備、供應(yīng)、陳列或出售期間冷藏非冷凍食品的冰箱。冷庫walk-inrefrigerator用以維持冷藏食品保溫溫度,帶封閉式機械制冷裝置和溫控,由整體墻、地板和天花板圍成的空間。垃圾refuse腐敗的固體或液體狀廢物。注:不包括人體或工業(yè)加工廢物。垃圾接觸面refusecontactsurfaces與垃圾直接接觸以及與垃圾排流、滴下或濺回的表面(這些表面與垃圾直接接觸)相接觸的容器表面。垃圾接觸區(qū)refusecontactzone垃圾處理機、直接與垃圾接觸的加工室部分。注:包括但不限于接收垃圾并對其進行壓縮處理的區(qū)域(如斜槽、漏斗、側(cè)刀架、垃圾桶和垃圾袋固定裝置)。垃圾箱refusecontainer用于存放和處理垃圾的容器。垃圾處理系統(tǒng)refuseprocessingsystem垃圾處理機、垃圾箱和所有其他輔助設(shè)備。垃圾處理機refuseprocessors與垃圾搗碎機、碎渣機、碎漿機等一類,用于處理垃圾的機器或設(shè)備?？刹鹧bremovable能從母體設(shè)備上分開并移走,也能通過使用簡單工具重新裝到母體設(shè)備上。再熱裝置rethermalizationequip用于迅速對先前已煮熟并冷卻的食品進行再加熱的裝置。17米粉機ricenoodlesmachine米線機riceslendernoodlesmachine制作米粉或米線的設(shè)備。電轉(zhuǎn)烤肉器rotisserie帶有能移動或轉(zhuǎn)動食品的裝置或機構(gòu),使食品所有表面直接接受熱輻射進行烹飪的器具?？景迨綗緺tsalamanderbroiler后架式燒烤爐back-shelfbroiler通常安裝在爐灶后部上方,其頂部帶有加熱輻射元件并有可調(diào)節(jié)滑動烤架的燒烤爐。衛(wèi)生處理sanitization通過采用持續(xù)加熱、化學(xué)物質(zhì)或其他被許可介質(zhì),足以使已清潔表面的致病菌減少99.999%。安全緊固件securityfastener特殊設(shè)計且需要用專用工具進行安裝和拆卸的緊固件。自排放self-draining綜合運用設(shè)計、制造、安裝和表面處理以防止液體滯留,但正常的表面潤濕除外。供應(yīng)和陳列用器皿servinganddisplayware食品公司僅用來存放、配送或陳列預(yù)制食品,不用于食品制備與加工的器具。示例:盤、大淺盤、碟、碗和廚房用具。擱板shelf用于放置和儲藏物品的相對水平的臺面。注:該臺面為非工作臺面。擱板支承系統(tǒng)shelfsupportsystem支承陳列冰箱擱板的組件。注:能與擱板構(gòu)成一個整體,也能獨立于擱板。擱板支架shelfsupportor陳列冰箱的一個組成部分,用于支撐系統(tǒng)中。單槽輸送式清洗機singletankconveyormachine有一個洗滌槽,緊接著進行最后消毒漂洗的輸送式清洗機。注:該類機器沒有泵送漂洗槽,但能包含有洗滌段之前的預(yù)洗段和在動力漂洗與最后漂洗段之間的輔助漂洗段。水槽sink含有一個或多個碗狀隔間,用于但不限于清洗和消毒餐具、準(zhǔn)備食品或維護保養(yǎng)的裝置。18注:它可能包含水槽碗狀隔室、水槽排水孔、水槽滴水板、水槽后防濺板。水槽碗狀隔室sinkcompartmentbowl水槽中用于盛水的組件。水槽排水孔sinkcompartmentdrain碗狀隔間中用于排放液體到下水道的開孔。水槽滴水板sinkdrainboard光滑且可能帶有凹凸花紋或波紋的固定、剛性和相對水平的表面。該表面傾斜于水槽,以便將液體從儲存設(shè)備和器具表面排出。水槽后防濺板sinkbacksplash見后防濺板(3.7)。切片機slicer帶有一個圓形旋轉(zhuǎn)刀片的機器,用于把食品切成不同厚度的薄片。輕微影響slighteffect顏色或表面光潔的變化僅從某一角度或方向才能看見。光滑smooth滿足衛(wèi)生要求的,且無儲污表面缺陷(如裂縫)的一種表面狀態(tài)。[來源:GB/T19891—2005,3.30]豆?jié){機soymilkmaker以制作豆?jié){飲品為主要功能的器具。注:制作過程包含食物粉碎、攪拌、加熱等程序。[來源:GB/T26176—2023,3.1]油炸鍋飛濺區(qū)splashareaoffryer在操作過程中熱油通常能飛濺到的油炸鍋上部區(qū)域。飛濺區(qū)splashzone部分食品可能飛濺到由各表面組成的區(qū)域。注:在此區(qū)域內(nèi),部分食品沿著預(yù)定方向濺落到這些表面,且不能返回食品中。分流板spreaderplate延伸在兩個器具之間使之形成完整部件的耐用板材,或者是安裝在爐灶或其他烹飪裝置一端的頂罩。備用模式standbymode節(jié)能且防止產(chǎn)品發(fā)生故障的機器運作模式。固定架清洗機stationaryrackmachine經(jīng)受連續(xù)清洗和漂洗噴射時,架子上的餐具在機器內(nèi)保持靜止不動的器皿清洗機。注:也適用于在清洗和漂洗周期內(nèi)隔架繞一軸旋轉(zhuǎn)的機器。在大氣壓力下,使用蒸汽對食物進行加熱、蒸煮和使脫水食物復(fù)原的設(shè)備。蒸飯柜steamingcabinet蒸飯箱steamingbox使用蒸汽蒸制米飯、饅頭等主食的設(shè)備。制包機stuffedbunsmachine將面團與餡料(肉、菜等)采用自動灌腸方式制成帶餡面管、切斷、捏褶制作生包子的機器。地板墊supplementalflooring具有特殊用途并易于移動的地板覆蓋物。普通地板墊generalpurposesurface在有油和洗滌水偶爾溢出的區(qū)域使用的地板墊。注:這些區(qū)域包括食品制備、供應(yīng)和干燥貯藏區(qū)或食品烹飪區(qū)和餐具洗滌區(qū)。耐磨地板墊heavyduty在有大量油和洗滌水溢出的區(qū)域(如烹飪區(qū)和器皿洗滌區(qū))使用的地板墊。嫩肉機tenderizer通過多重刀片對肉進行切割、嫰化、緊實的設(shè)備。紋理textured為達到預(yù)期視覺或觸覺效果,在物體表面刻上的圖案。注:在清洗時,紋理可能會妨礙表面污物清除。塑料垃圾箱thermoplasticrefusecontainers臨時存放廢料或廢品的塑料箱。熱塑性塑料thermoplastics在一定溫度范圍內(nèi),具有重復(fù)加熱軟化、冷卻硬化特性的塑料。注:在軟化狀態(tài)下能擠壓吹塑成各種形狀。恒溫器thermostat用于維持所需溫度的設(shè)備。19推力軸承thrustbearing通常在滑動件之間有滾動元件以減小摩擦力,用以支承平行于轉(zhuǎn)軸負載的軸承。推力墊圈thrustwasher有滑動表面并用于支承平行于轉(zhuǎn)軸負載的滑動軸承(無滾動元件)?？蓛A斜平底鍋tiltinggriddleskillet可傾斜煎鍋tiltingfryingpan安裝在落地支架、柜臺或懸掛在墻壁支架上,帶有機械或電動傾斜裝置的煎鍋和煮鍋組合體,能用毒性toxic對人體產(chǎn)生有害的生理影響。餐盤滑槽trayslide餐盤滑軌trayrail從自助餐臺或自助餐廳柜臺面延伸出的與餐盤等寬的水平表面。注:由固體材料制成,帶或不帶卷邊、圍欄或護欄。臺下設(shè)備underbarequipment位于吧臺下方靠近操作者側(cè)身的設(shè)備。注:包括但不限于水槽、滴水板、雞尾酒調(diào)配臺、冰塊存放箱、飲料冷藏柜、玻璃器皿清洗機等的設(shè)備。在正常使用情況下隱蔽的封閉區(qū)域。注:本定義包括無法進入的區(qū)域或僅在維護保養(yǎng)時通過工具能進入,包括但不限于能移動、易拆除、滑動或帶有鉸用具utensils真空斷路器vacuumbreaker用于減少真空以避免引起供水管道回流的裝置。變?nèi)萘繅嚎s機variablecapacitycompressor根據(jù)裝置制冷需要,通過改變內(nèi)部電動機轉(zhuǎn)速且具有調(diào)節(jié)容量能力的制冷壓縮機。自動售貨機vendingmachine由硬幣、信用卡或其他支付方式驅(qū)動的售賣機。注:除非另作說明,該術(shù)語包括定點自動售貨機。器皿wares食品服務(wù)行業(yè)使用的所有類型的用具。20213.200器皿清洗機warewashingmachine洗碗機,玻璃器皿清洗機,或盆、鍋和炊具清洗機。3.201清洗washing所有器皿表面經(jīng)受熱水和洗滌液噴灑,以去除食物殘渣、油脂和其他污物的過程。3.202水浴waterbath以水作為中間介質(zhì)來進行加熱或冷卻產(chǎn)品。3.203開水器waterboiler放水開關(guān)一打開就能連續(xù)供給開水的器具。3.204熱水器waterheater存放和加熱水的密閉容器。3.205供水區(qū)waterstation吧臺或柜臺中帶有玻璃器皿或帶柄水壺的區(qū)域,且配備充水水龍頭和排水槽。3.206磨損面wearingsurfaces與其他表面、食品、原料、氣流、清洗和消毒液,或其他可能產(chǎn)生表面磨損或破壞力的材料相接觸的表面。3.207放在腳輪或車輪上能方便移動,用于副食品加工或供應(yīng)的設(shè)備。注:不包括有執(zhí)照的機動車。22[1]GB4706.35家用和類似用途電器的安全商用電煮鍋的特殊要求[2]GB4706.90—2024家用和類似用途電器的安全商用微波爐的特殊要求[3]GB/T10644—2022電熱食品烤爐[4]GB/T19891—2005機械安全機械設(shè)計的衛(wèi)生要求[5]GB/T26176—2023家用和類似用途豆?jié){機[6]SB/T10697商用電汽兩用蒸飯柜23漢語拼音索引A安全緊固件 B包裝 包裝食品 焙烤桌 3.9備用模式 泵送漂洗水 扁平餐具 3.69變?nèi)萘繅嚎s機 便攜式 冰盒 3.98冰盤 3.98冰淇淋柜 3.99冰箱 玻璃器皿清洗機 3.80C餐具 3.47餐具柜 餐盤滑槽 餐盤滑軌 差動 3.46敞頂爐 敞開式陳列冰箱 炒菜機 3.34陳列冰箱 陳列柜 3.53陳列冷柜 初始密封包裝 儲冰箱 儲藏冰箱 儲藏箱 D打樣盒 打樣箱 單槽輸送式清洗機 擋板 3.3地板墊 墊層 電轉(zhuǎn)烤肉器 頂霜式制冷器具 定點自動售貨機 3.31定制設(shè)備 3.41動力區(qū) 豆?jié){機 毒性 多層食品防護罩 3.75.5多水槽輸送帶式清洗機 F非工作表面 飛濺區(qū) 非潛在有害食品 非食品區(qū) 非吸收性材料 非循環(huán)泵送式最終消毒漂洗 廢棄物處理機 3.54分隔式配送冷庫 分流板 分送器 3.52分體式冰箱 封閉 3.25封閉式陳列冰箱 服務(wù)式陳列冰箱 輻射熱源 輔助清洗 3.4G蓋板 3.37干燥劑 3.56干燥劑注入器 3.57高溫分解 24高溫自清潔烤爐 高壓裝飾層壓板 3.92擱板 擱板支承系統(tǒng) 擱板支架 供水區(qū) 3.205供應(yīng)和陳列用器皿 固定架清洗機 管路壓力 光滑 龜裂 3.39H恒溫器 后防濺板 3.7后架式燒烤爐 化學(xué)消毒機 3.21化學(xué)消毒劑進料器 3.20環(huán)境溫度 3.2回流 3.5回流抑止器 3.6活塞 J機械消毒 夾層鍋 煎餅用淺鍋 3.82煎炸平底鍋 攪拌機 進料器 3.65浸水槽 3.48凈水 3.78就地清洗 絕熱封閉型食品運輸柜 K咖啡壺 3.28咖啡機 3.27開水器 3.203抗腐蝕 3.35烤板式燒烤爐 烤箱 可拆裝 可傾斜煎鍋 可傾斜平底鍋 可自清洗的 3.23空間間隙 快速制冷冰箱 L垃圾 垃圾處理機 垃圾處理系統(tǒng) 垃圾接觸面 垃圾接觸區(qū) 垃圾破碎機 3.29垃圾箱 冷藏冷凍設(shè)備 冷凍式食品準(zhǔn)備柜 冷凍式自助餐柜 冷凍甜品 3.79冷庫 裂紋 3.40流動壓 3.72爐灶 輪式餐車 3.207M滿水位 3.70門豎框 3.55米粉機 米線機 面條機 面制品餳蒸機 3.71磨碎器 3.81磨損面 3.206N耐磨地板墊 嫩肉機 P排風(fēng)罩 3.94盤形器皿 3.49配送冷庫 25盆、平底鍋及器皿清洗機 烹飪操作臺食品防護罩 3.75.3平扒爐 平爐 3.86普通地板墊 Q器皿 器皿清洗機 3.200潛在有害食品 嵌入 切片機 切肉臺食品防護罩 3.75.2切碎機 3.22清潔 3.24清潔劑 3.44清潔劑分配器 3.45清潔劑進料器 3.45輕微影響 清洗 3.201去毛刺 3.43去皮機 R熱處理冷藏冰箱 3.90熱處理循環(huán) 3.89熱頂爐 熱回收設(shè)備 3.88熱交換器 3.87熱水壺 3.28熱水器 3.204熱水消毒機 3.97熱塑性塑料 人工清洗 S散裝奶油自動分配機 散裝牛奶自動分配機 散裝食品 燒烤爐 食品保溫設(shè)備 3.96食品防護罩 3.75食品接觸面 3.73食品切割機 3.74食品區(qū) 3.73食品熱加工區(qū) 3.91食品推車 食品運輸柜 3.77食物貯存室 3.76蔬菜儲藏箱 輸送式清洗機 3.33輸送裝置 3.32雙模式消毒機 3.58水槽 水槽滴水板 水槽后防濺板 水槽排水孔 水槽碗狀隔室 水浴 3.202水浴保溫器 3.8塑料垃圾箱 碎漿機 鎖定 T臺車架 臺下設(shè)備 碳酸化裝置 涂層 3.26推力墊圈 推力軸承 W外露 3.62微波爐 衛(wèi)生處理 紋理 污染 3.30無影響 五金器具 3.85X洗滌臺 3.50洗手池 3.84洗手盆 3.84洗碗機 3.5126餡餅機 旋轉(zhuǎn)爐 3.95循環(huán)式最后消毒漂洗 Y壓力炊具 研磨機 3.83搖籃爐 3.38液位 移動自助柜臺食品防護罩 3.75.4易拆裝 易接近 溢流水位 易清洗 3.59易清洗緊固件 3.60易移動 3.61隱蔽非食品區(qū) 飲料容器支架 飲料冷柜 用具 油炸鍋 3.64油炸鍋飛濺區(qū) 油脂過濾器 3.63預(yù)包裝食品 預(yù)清洗裝置 Z再熱裝置 砧板 3.42褶皺 3.36真空斷路器 蒸飯柜 蒸飯箱 蒸汽鍋 整體式冰箱 支柱 止回閥 制包機 中等影響 中空區(qū) 3.93自動售貨機 自排放 自助餐臺 自助餐廳柜臺食品防護罩 自助服務(wù)食品防護罩 3.75.6自助式陳列冰箱 最終化學(xué)消毒漂洗 3.66最終漂洗 3.68最終熱水消毒漂洗 3.67Ⅰ型陳列冰箱 Ⅱ型陳列冰箱 英文對應(yīng)詞索引Aairgap 3.2 3.3auxiliaryrinse 3.4B 3.5 3.6back-shelfbroiler 3.727 3.8 3.9 beverage(urn)stand bin braisingpan breakerstrip broiler buffetunit bulkfood bulkmilkdispenser C carvingstationfoodshield 3.75.2checkvalve chemicalsanitizerfeeder 3.20chemicalsanitizingmachine 3.21 3.22 3.23 3.24 3.25closeddisplayrefrigerator 3.26coffeemaker 3.27coffeeurn 3.28 3.29 3.30 3.31 3.32 3.33 3.34cookingstationfoodshield 3.75.3corrosionresistant 3.35 3.36cover 3.37cradleoven 3.38crazing 3.39crevice 3.40 3.4128cuttingboard 3.42Ddeburr 3.43 3.44 3.45 3.45differential 3.46 3.47dipperwell 3.48 3.49 3.50 3.51 3.52 displaycase 3.53displayfreezer displayrefrigerator 3.54doormullion 3.55dryingagent 3.56dryingagentinjector 3.57dualsanitizingmodemachine 3.58Eeasilycleanable 3.59easilycleanablefastener 3.60 3.61 3.62Ffatfilter 3.63fatfryer 3.64 3.65finalchemicalsanitizingrinse 3.66finalhotwatersanitizingrinse 3.67finalrinse 3.68flatware 3.69floodlevel 3.70flourproductssteamingproductionmachine 3.71 3.72foodcontactsurface 3.73 3.7429 3.75 3.76foodtransportcabinet 3.77 3.73freshwater 3.78frosttoprefrigerationunit 3.79 Ggeneralpurposesurface 3.80grater 3.81griddle 3.82grinder 3.83Hhandsink 3.84hardware 3.85 3.86heatexchanger 3.87 3.88heattreatmentcycle 3.89heattreatmentdispensingfreezer 3.90 3.91heavyduty highpressuredecorativelam 3.92 3.93 3.94horizontalwhirloven 3.95 3.96hottoprange hotwatersanitizingmachine 3.97hotwaterurn 3.28Iicecontainer 3.98icecreamcabinet 3.99icepan 3.98icesto