品酒師理論高級練習(xí)試題

第頁品酒師理論高級練習(xí)試題附答案1.生產(chǎn)五糧液酒的原料有五種，分別為（）等，“五糧”指的就是由以上五種糧食為原料制成的五糧液酒。A、高梁、大米、糯米、玉米、土豆B、高梁、大米、地瓜、玉米、小麥C、高梁、南瓜、糯米、玉米、小麥D、高梁、大米、糯米、玉米、小麥【正確答案】：D2.酒樣樣品編組時(shí)，需要注意（）順序。A、無色到有色，低度到高度，清香、米香、鳳香、其他香、濃香、醬香B、無色到有色，低度到高度，清香、醬香、米香、鳳香、其他香、濃香C、無色到有色，低度到高度，清香、米香、濃香、醬香、其他香、鳳香D、無色到有色，低度到高度，清香、其他香、米香、濃香、醬香、鳳香【正確答案】：A3.醬酒總酸與其他香型有（）區(qū)別。A、優(yōu)質(zhì)醬酒的總酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他香型白酒，這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因，優(yōu)質(zhì)醬酒酸的標(biāo)準(zhǔn)值不低于1.8。B、優(yōu)質(zhì)醬酒的總酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他香型白酒，這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因，優(yōu)質(zhì)醬酒酸的標(biāo)準(zhǔn)值不低于2.4。C、優(yōu)質(zhì)醬酒的總酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他香型白酒，這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因，優(yōu)質(zhì)醬酒酸的標(biāo)準(zhǔn)值不低于1.4。D、優(yōu)質(zhì)醬酒的總酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他香型白酒，這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因，優(yōu)質(zhì)醬酒酸的標(biāo)準(zhǔn)值不低于0.4?！菊_答案】：D4.下列（）說法是正確的。A、成品酒中總酸越高，酒的質(zhì)量越好B、成品酒中總酸越低，酒的質(zhì)量越好C、成品酒中總酸與酒的質(zhì)量沒有直接關(guān)系D、成品酒中總酸越高，酒的質(zhì)量越差【正確答案】：D5.在使用品酒室照明設(shè)施進(jìn)行品酒時(shí)，以下選項(xiàng)是錯(cuò)誤的是（）。A、選擇適當(dāng)?shù)恼彰鳠艟?，以避免光線對品酒效果產(chǎn)生干擾B、選擇合適的燈泡，以確保室內(nèi)光線適宜品酒C、選擇適宜的照明高度，使光線照射到品酒杯中，增加酒體通透度D、在品酒室內(nèi)安裝多盞照明燈具，以提供充足的照明【正確答案】：D6.蒸餾是一種熱力學(xué)的分離工藝，它利用混合液體或液-固體系中各組分（）不同，來實(shí)現(xiàn)蒸餾分離操作。A、熔點(diǎn)B、沸點(diǎn)C、閃點(diǎn)D、要點(diǎn)【正確答案】：B7.下列不可以用于測定成品酒的酒精度的方法是（）。A、密度計(jì)算法B、比重計(jì)法C、燃燒法D、色譜法【正確答案】：A8.以下（）選項(xiàng)是復(fù)評樣品準(zhǔn)備過程中需要注意的事項(xiàng)。A、酒樣量不足時(shí)，可增加稀釋水量B、酒樣出現(xiàn)沉淀時(shí)，應(yīng)進(jìn)行過濾處理C、酒樣溫度不當(dāng)時(shí)，應(yīng)進(jìn)行溫度調(diào)整D、酒樣出現(xiàn)異味時(shí)，應(yīng)進(jìn)行醒酒處理【正確答案】：C9.下列哪種物質(zhì)是黃酒中主要的酯類物質(zhì)（）。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丙酸乙酯D、丁酸乙酯【正確答案】：A10.原酒的嗅覺復(fù)評步驟不包括（）。A、將酒倒入潔凈的酒杯中，靜置一段時(shí)間，觀察酒的顏色B、將酒杯傾斜45度，觀察酒液在杯壁上的流動情況C、將酒杯搖晃，觀察酒液的氣泡情況D、將酒杯放在白色背景前，觀察酒的顏色和透明度【正確答案】：D11.白酒品評時(shí)，一次拿出兩個(gè)酒樣，一杯是標(biāo)準(zhǔn)酒，另一杯是酒樣，要求品嘗出兩者的差異，這種方法是（）。A、一杯品評法B、兩杯品評法C、三杯品評法D、五杯品評法【正確答案】：B12.職業(yè)道德是所從業(yè)人員在職業(yè)活動中應(yīng)遵循的（）。A、行為準(zhǔn)則B、法律準(zhǔn)則C、社會準(zhǔn)則D、基本準(zhǔn)則【正確答案】：A13.以下（）不可能是成品葡萄酒風(fēng)味不協(xié)調(diào)的原因。A、葡萄酒的澀度過高或過低B、葡萄酒的酸度過高或過低C、葡萄酒的甜度過高或過低D、葡萄酒的鹽度過高或過低【正確答案】：D14.干葡萄酒與半干葡萄酒的分類，依據(jù)（）。A、發(fā)酵方法不同B、酒中的糖含量C、酒精含量D、酒的味道【正確答案】：B15.()是指采用現(xiàn)代儀器分析法對商品體的成分和含量,其內(nèi)部結(jié)構(gòu)和表面狀態(tài),以及混入的微量或限量猓質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)的方法。A、感官檢驗(yàn)法B、實(shí)際試用觀察法C、現(xiàn)代儀器檢測法D、理化檢驗(yàn)法【正確答案】：C16.下列（）方法是將揮發(fā)酸蒸發(fā)后，用標(biāo)準(zhǔn)堿滴定不揮發(fā)酸，最后從總酸度中減去不揮發(fā)酸即為揮發(fā)酸含量。A、水蒸餾法B、酸堿中和法C、直接法D、間接法【正確答案】：D17.構(gòu)成干紅葡萄酒味覺平衡的感官質(zhì)量不包括()。A、酸味B、辣味C、澀味D、甜味【正確答案】：B18.使用過濾除雜催陳設(shè)備可以改善糧食酒質(zhì)量不穩(wěn)定的問題，其主要功能不包括（）。A、催陳B、澄清C、增香D、增色【正確答案】：D19.在對原輔料進(jìn)行分級時(shí)，以下（）標(biāo)準(zhǔn)不是常用的分級標(biāo)準(zhǔn)。A、顆粒大小標(biāo)準(zhǔn)B、化學(xué)成分標(biāo)準(zhǔn)C、外觀質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D、產(chǎn)地區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：D20.成品白酒中，哪種香型的白酒酒精度最高（）。A、醬香型B、濃香型C、米香型D、清香型【正確答案】：A21.原輔料質(zhì)量常見問題中，以下（）方法不可以避免原輔料出現(xiàn)結(jié)塊、受潮等問題A、對原輔料進(jìn)行分類存儲B、對原輔料進(jìn)行定期巡檢C、對原輔料進(jìn)行預(yù)處理D、對原輔料進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)【正確答案】：B22.下列()方法不適用于原輔料外觀質(zhì)量等級的評定.A、感官評價(jià)法B、儀器檢測法C、化學(xué)分析法D、微生物檢測法【正確答案】：D23.下列哪個(gè)指標(biāo)是成品酒質(zhì)量理化指標(biāo)中最重要的指標(biāo)（）。A、酒精度B、總酯C、總酸D、總?cè)菊_答案】：B24.根據(jù)酒精含量的不同劃分，酒精度在40度和68度之間的稱（）。A、高度酒B、中度酒C、中低度酒D、低度酒【正確答案】：A25.在發(fā)酵工藝控制中，對發(fā)酵過程影響不大的是（）。A、溫度B、攪拌功率C、PHD、溶解溶度【正確答案】：C26.白酒品鑒中，溫這一步需要近鼻（）mm。A、8B、10C、15D、5【正確答案】：A27.以下（）方法可以測定成品酒中的糖分含量。A、酸水解法B、酸-重量法C、直接滴定法D、高效液相色譜法【正確答案】：A28.原酒復(fù)評酒樣編組的一般性原理不包括（）。A、協(xié)調(diào)性和一致性B、風(fēng)味和口感的調(diào)整C、質(zhì)量保證D、個(gè)人喜好【正確答案】：D29.濃香型原酒的主體香味成分是（）。A、丁酸乙酯B、乙酸乙酯C、己酸乙酯D、乳酸乙酯【正確答案】：C30.原度酒的酒精含量（），在貯存過程中，物質(zhì)間的化學(xué)反應(yīng)要快一些，也就是老熟速度（）些。A、低；快B、高；快C、高；慢D、多；慢【正確答案】：C31.二級酒的口感越協(xié)調(diào)，其品質(zhì)越（）。A、低B、高C、不變D、次【正確答案】：B32.成品酒中揮發(fā)酸的含量與成品酒質(zhì)量的關(guān)系是（）。A、呈負(fù)相關(guān)關(guān)系B、呈正相關(guān)關(guān)系C、呈2倍關(guān)系D、呈正相關(guān)關(guān)系E、呈3倍關(guān)系【正確答案】：A33.原酒中總酯的含量與酒的質(zhì)量有（）關(guān)系。A、沒有直接關(guān)系B、正相關(guān)C、負(fù)相關(guān)D、平方關(guān)系【正確答案】：A34.成品酒風(fēng)味不協(xié)調(diào)問題的解決一般涉及()要素。A、必要條件，目標(biāo)，錯(cuò)誤，解決辦法B、初始條件，目標(biāo)，錯(cuò)誤，解決方法C、初始條件，目標(biāo)，障礙，解決方法D、必要條件，目標(biāo)，錯(cuò)誤，解決方法【正確答案】：C35.在果酒制備過程，為了便于酒的壓榨、澄清和過濾，提高酒的收率和成品酒的穩(wěn)定性,使用的酶為（）A、植物蛋白酶B、果膠酶C、脂酶D、淀粉酶【正確答案】：B36.產(chǎn)品合格與否的判定依據(jù)是()。A、暗示的、通常隱含的或必須履行的需求或期望B、明示的、通常隱含的或非必要履行的需求或期望C、明示的、通常隱含的或不會履行的需求或期望D、明示的、通常隱含的或必須履行的需求或期望【正確答案】：D37.白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味（），分子量（），刺激性（）。A、越軟、越大、越強(qiáng)B、越強(qiáng)、越大、越軟C、越軟、越小、越強(qiáng)D、越強(qiáng)、越大、越強(qiáng)【正確答案】：C38.酸堿滴定法主要分析原酒中的（）。A、總酯含量B、總酸含量C、酸堿度D、水分含量【正確答案】：B39.以下不屬于按香型對白酒進(jìn)行分類的類別是（）。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、糊香型【正確答案】：D40.通常描述酒的感官質(zhì)量表達(dá)包括四個(gè)部分,不包括以下（）。A、色B、香C、味D、聲【正確答案】：D41.按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，優(yōu)級白酒中總酸含量不得低于（）g/L。A、0.35g/LB、0.5g/LC、0.7g/LD、0.9g/L【正確答案】：C42.白酒中酯類物質(zhì)的含量一般以色譜法測得的含量為準(zhǔn)，以（）表示。A、mg/100gB、g/100gC、g/100mlD、mg/100ml【正確答案】：D43.有關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)與（）相一致。A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：D44.《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》是根據(jù)（）制定。A、《中華人民共和國民法通則》B、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》C、《中華人民共和國食品安全法》D、《中華人民共和國反不正當(dāng)競爭法》【正確答案】：C45.在什么情況下，一個(gè)地區(qū)的濕度可能異常低（）。A、在高海拔地區(qū)B、在低海拔地區(qū)且周圍有水體C、在高緯度地區(qū)D、在沙漠地區(qū)【正確答案】：D46.原酒酸度指標(biāo)報(bào)告的編寫核心是（）。A、酸度測量方法B、酸度測量結(jié)果C、誤差分析D、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)【正確答案】：B47.白酒在貯存老熟過程中存在的物理變化主要是水分子和酒精分子之間的（）。A、氮鍵締合作用B、氧鍵締合作用C、氛鍵締合作用D、氫鍵締合作用【正確答案】：D48.陳釀過程中，（）化合物會影響酒類的風(fēng)味和口感。A、乙醇、乙酸、乙醛B、乙酸乙酯、乙醛乙酯、乙酸乙酯乙酯C、乙醇、乙酸、乙醛乙酯D、乙醇、乙酸乙酯、乙醛【正確答案】：B49.在編寫原酒糖度指標(biāo)報(bào)告時(shí)，（）不可以判斷其科學(xué)性和客觀性。A、標(biāo)準(zhǔn)化測量方法可以減小誤差B、重復(fù)測量以減小誤差C、對異常值進(jìn)行合理的處理D、對數(shù)據(jù)進(jìn)行合理的統(tǒng)計(jì)分析【正確答案】：D50.下列（）原輔料的外觀質(zhì)量等級最高。A、優(yōu)質(zhì)大米B、標(biāo)準(zhǔn)級面粉C、一級壓榨花生油D、特級糖漿【正確答案】：A51.以下（）方法可以快速判斷成品酒的糖分含量是否符合要求。A、比色法B、酸堿滴定法C、直接目視比濁法D、高效液相色譜法【正確答案】：C52.在樣品準(zhǔn)備計(jì)劃中，應(yīng)該如何處理不同類型的樣品（）。A、對不同類型的樣品采用不同的采集和處理方法B、對不同類型的樣品采用相同的采集和處理方法C、對不同類型的樣品采用不同的儲存和運(yùn)輸方法D、對不同類型的樣品采用相同的儲存和運(yùn)輸方法【正確答案】：A53.葡萄酒中的有機(jī)酸有（），（），（），（），（），（）。A、酒石酸；檸檬酸；蘋果酸；乳酸；香蕉酸；醋酸B、酒石酸；檸檬酸；西瓜酸；乳酸；琥珀酸；醋酸C、酒石酸；檸檬酸；蘋果酸；乳酸；琥珀酸；醋酸D、香蕉酸；檸檬酸；蘋果酸；乳酸；琥珀酸；醋酸【正確答案】：C54.下列關(guān)于芝麻香型白酒的描述不正確的是（）A、聞香以清香加醬香為主，有明顯的焦香味B、口味醇厚豐滿，焦香突出，新品帶類似焙炒的芝麻香味C、口感中略帶清香型白酒的清雅感D、芝麻香型白酒聞香以芝麻香的復(fù)合香氣為主，入口后焦糊香味突出【正確答案】：C55.在進(jìn)行原酒感官復(fù)評前，必須對復(fù)評環(huán)境的準(zhǔn)備進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，以確保復(fù)評結(jié)果的準(zhǔn)確性。以下（）選項(xiàng)不是復(fù)評環(huán)境準(zhǔn)備的必備條件。A、確保室內(nèi)溫度適宜B、確保室內(nèi)安靜無噪音C、確保室內(nèi)空氣清新D、確保室內(nèi)有足夠的自然光線【正確答案】：D56.三個(gè)必須是指:管生產(chǎn)必須管安全環(huán)保，管()必須管安全環(huán)保，管行業(yè)必須管安全環(huán)保()。A、企業(yè)B、維護(hù)C、經(jīng)營D、業(yè)務(wù)【正確答案】：D57.成品酒按原料分類可以分為（）。A、黃酒料酒啤酒白酒B、黃酒果酒啤酒紅酒C、黃酒果酒啤酒米酒D、黃酒果酒啤酒白酒【正確答案】：D58.檢驗(yàn)時(shí)吸取樣品50ml，注入250ml三角瓶中，加入酚酞指示劑0.1倍當(dāng)量氫氧化鈉溶液滴定至微紅色，保持30s不褪色，記錄消耗0.1倍當(dāng)量氫氧化鈉溶液的ml數(shù)，然后計(jì)算總酸含量。本法稱容量分（）。A、2.3B、2.4C、2.5D、2.6【正確答案】：A59.原酒的觸覺復(fù)評中，主要依靠（）進(jìn)行判斷。A、眼睛B、鼻子C、舌頭D、喉嚨【正確答案】：C60.品酒師復(fù)評前準(zhǔn)備工作的第一項(xiàng)是（）。A、準(zhǔn)備酒杯B、準(zhǔn)備白色紙巾C、準(zhǔn)備吐酒桶D、品酒筆記【正確答案】：A61.監(jiān)察對象對復(fù)審決定仍不服的，可以申請復(fù)核，復(fù)核機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)在多長時(shí)間內(nèi)作出復(fù)核決定（）。A、復(fù)核機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)在一個(gè)月內(nèi)作出復(fù)核決定B、復(fù)核機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)在二個(gè)月內(nèi)作出復(fù)核決定C、復(fù)核機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)在三個(gè)月內(nèi)作出復(fù)核決定D、復(fù)核機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)在四個(gè)月內(nèi)作出復(fù)核決定【正確答案】：B62.對于打分為1分的異味嚴(yán)重的樣品，可直接通過（），可不用進(jìn)行（）品評。A、色澤、氣味B、滋味、氣味C、組織狀態(tài)、滋味D、氣味判定、滋味【正確答案】：D63.紀(jì)檢監(jiān)察干部是黨的忠誠衛(wèi)士,要忠于職守（）。A、秉公執(zhí)法B、秉公辦事C、秉公執(zhí)紀(jì)D、秉公守法【正確答案】：C64.巡檢時(shí)要對發(fā)現(xiàn)的異味來源進(jìn)行()，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常。A、認(rèn)真仔細(xì)檢查B、隨便看看C、不重要的不看D、一走一過無所謂【正確答案】：A65.原酒是經(jīng)（）后得到的，即將入庫的半成品酒。A、升化發(fā)酵蒸餾B、糖化發(fā)酵凝固C、糖化儲存蒸餾D、糖化發(fā)酵蒸餾【正確答案】：D66.不是成品酒質(zhì)量不穩(wěn)定的解決辦法的是（）。A、提高釀造水平B、提高勾兌水平C、提高品控水平D、更換包裝工人【正確答案】：D67.在記錄露酒原酒色調(diào)時(shí)，以下（）描述是錯(cuò)誤的。A、所有露酒原酒的顏色都是透明無色的B、露酒原酒的顏色可能是青綠色的C、露酒原酒的顏色可能是深棕色的D、所有露酒原酒的顏色都是茶色的【正確答案】：A68.測定揮發(fā)酸的過程中，為了使結(jié)合的揮發(fā)酸離析，加入（）。A、鹽酸B、磷酸C、硫酸D、氫氧化鈉【正確答案】：B69.酒體設(shè)計(jì)作好調(diào)查研究工作有（）。A、市場調(diào)查B、技術(shù)調(diào)查C、新產(chǎn)品構(gòu)思D、分析原因【正確答案】：A70.構(gòu)思創(chuàng)意是新的酒體設(shè)計(jì)的開始，下列不屬于酒體設(shè)計(jì)構(gòu)思創(chuàng)意來源的是()。A、用戶B、本企業(yè)職工C、專業(yè)科研人員D、市場監(jiān)管人員【正確答案】：D71.關(guān)于成品酒的糖分與質(zhì)量的關(guān)系，下列（）說法是正確的。A、高糖分的酒品質(zhì)更好B、適中的糖分可以提高酒的品質(zhì),糖分可以增加酒的濃郁度和風(fēng)味C、酒的糖分過低會使酒變得單調(diào)乏味,糖分可以增加酒的濃郁度和風(fēng)味D、酒的糖分過低會使酒變得單調(diào)乏味,適中的糖分可以提高酒的品質(zhì)【正確答案】：C72.原酒質(zhì)量等級指標(biāo)報(bào)告的基礎(chǔ)是（）。A、感官評價(jià)B、化學(xué)分析C、生產(chǎn)工藝D、數(shù)據(jù)分析【正確答案】：B73.濃香型酒的特點(diǎn)是酒香濃郁、綿甜甘洌,香味協(xié)調(diào)、尾凈余長。它不以()為代表。A、瀘州老窖B、五糧液C、汾酒D、茅臺酒【正確答案】：C74.在記錄復(fù)評相關(guān)資料時(shí)，以下（）項(xiàng)目是不需要記錄的。A、酒品產(chǎn)線B、酒品的釀造工藝和配方C、復(fù)評人員的姓名和職務(wù)D、酒品名稱和編號【正確答案】：A75.我國葡萄酒對感官指標(biāo)有明確的規(guī)定，一共分為（）、優(yōu)良品、合格品、不合格品和劣質(zhì)品。A、高檔品B、高級品C、最優(yōu)品D、優(yōu)級品【正確答案】：D76.原酒觸覺復(fù)評中，描述原酒在舌尖上的感覺的術(shù)語是（）。A、酸度B、甜度C、苦度D、澀度【正確答案】：B77.成品酒理化分析中，需要使用（）來測量酸度。A、酸度計(jì)B、糖度計(jì)C、溫度計(jì)D、酒精度計(jì)【正確答案】：A78.葡萄酒的理化指標(biāo)是指（）指標(biāo)。A、酒精含量酸度糖分B、酒精含量酸度溫度C、酒精含量酸度堿度D、酒精成分酸度糖分【正確答案】：A79.在準(zhǔn)備原輔料品評樣品時(shí)，以下（）步驟可提高樣品的溶解性。A、將樣品進(jìn)行研磨處理B、將樣品進(jìn)行高溫處理C、將樣品進(jìn)行酸堿中和處理D、將樣品進(jìn)行低溫處理【正確答案】：A80.品酒師復(fù)評前需要準(zhǔn)備的酒杯數(shù)量是（）。A、1個(gè)B、3個(gè)C、5個(gè)D、10個(gè)【正確答案】：B81.通過分析數(shù)據(jù)表明，在有較明顯焦香、糊香氣味的香型白酒中，（）化合物的種類及絕對含量相應(yīng)較高.A、呋喃類B、醛嗪類C、吡脂類D、吡嗪類【正確答案】：D82.不是濃香型白酒生產(chǎn)工藝基本類型的是()。A、老五甑B、串香工藝C、跑窖法D、原窖法【正確答案】：B83.果酒質(zhì)量問題處理的程序以下排序正確的是（）。A、發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題分析質(zhì)量問題質(zhì)量問題調(diào)查確定處理方案B、分析質(zhì)量問題發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題質(zhì)量問題調(diào)查確定處理方案C、分析質(zhì)量問題發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題確定處理方案質(zhì)量問題調(diào)查D、發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題質(zhì)量問題調(diào)查分析質(zhì)量問題確定處理方案【正確答案】：D84.以下不屬于原酒香型指標(biāo)的是（）。A、香氣B、口感C、糖分D、風(fēng)味【正確答案】：C85.原酒品評時(shí)對于一些有異常、有異味的原酒放在（）品評。A、前面B、后面C、最后D、隨意【正確答案】：C86.白酒貯存過程中由于乙酯的（）作用，結(jié)果是（）。A、水解；酸減酯降B、水解；酸增酯升C、水解；酸增酯降D、分解；酸增酯降【正確答案】：C87.下列哪種物質(zhì)是成品酒中的主要總脂（）。A、油酸B、亞油酸C、甘油酯D、膽固醇【正確答案】：C88.下列哪一項(xiàng)不是導(dǎo)致質(zhì)量問題產(chǎn)生的主要原因()。A、人為錯(cuò)誤B、機(jī)床損壞C、材料問題D、流程問題【正確答案】：B89.滴定法測定原酒中總酸的方法中，不需要使用的試劑有（）。A、酚酞指示劑B、氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液C、鹽酸0.1mol/L的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液D、鹽酸0.05mol/L的鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液【正確答案】：C90.濃香型二級酒的感官要求正確的是（）。A、年限；無色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀B、色澤；白色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀C、色澤；無色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀D、色澤；無色，清亮透明，無懸浮物,少量沉淀【正確答案】：C91.用比色法分析葡萄酒時(shí)，()不屬于葡萄原酒的理化分析結(jié)果。A、酒精度B、總酸C、總酯D、余味【正確答案】：D92.根據(jù)國標(biāo)規(guī)定，黃酒中總酯的含量應(yīng)不小于多少()。A、0.2克/100毫升B、0.3克/100毫升C、0.4克/100毫升D、0.5克/100毫升【正確答案】：B93.白酒在貯存中過程中，除少數(shù)酒樣中的（）增加外，幾乎所有的酯都減少。A、己酸乙酯B、乳酸乙酯C、乙酸乙酯D、乙酸乳酯【正確答案】：C94.原酒感官復(fù)評的目的是（）。A、提高產(chǎn)品質(zhì)量B、判斷原酒的色、香、味是否符合品評標(biāo)準(zhǔn)C、為消費(fèi)者提供更好的產(chǎn)品體驗(yàn)D、促進(jìn)產(chǎn)品銷售【正確答案】：A95.從周恩來的“為中華之崛起而讀書”的名言中我們可以強(qiáng)烈的感受到（

）。A、人生的價(jià)值在于學(xué)習(xí)B、中華兒女“以天下為己任”的崇高精神C、．以“自強(qiáng)不息”為核心的偉大民族精神D、讀書是中華崛起的不二途徑【正確答案】：B96.在原酒中，己酸乙酯是一種非常重要的風(fēng)味物質(zhì)，其具有濃郁的水果香和酯香，可以增加酒體的（）。A、香味和風(fēng)味B、香味和顏色C、酒精度和顏色D、風(fēng)味和酒精度【正確答案】：A97.原酒感官復(fù)評設(shè)施的類型不包括以下（）。A、儲酒室B、檢驗(yàn)室C、品酒室D、實(shí)驗(yàn)室【正確答案】：D98.成品酒中的糖分主要來源于哪個(gè)環(huán)節(jié)（）。A、發(fā)酵B、陳釀C、勾兌D、調(diào)味【正確答案】：A99.葡萄酒的貯存條件直接影響著葡萄酒的成品質(zhì)量，因此，陳釀葡萄酒的酒窖都應(yīng)符合哪些共同的要求（）。A、溫濕度B、位置C、規(guī)模大小D、強(qiáng)光照射【正確答案】：A100.以下因素與二級酒的香氣無關(guān)的是（）。A、釀造方法B、原材料C、陳釀器具顏色D、地域氣候【正確答案】：C1.原酒感官復(fù)評的步驟有（）。A、將盛有酒樣的酒杯按香氣好壞的排列順序，先從香淡的開始嘗起，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。注意將暴香或有異香的酒留到最后嘗，以防止異氣雜味對味覺器官的干擾，同時(shí)必須嚴(yán)格掌握每種酒樣的入口量要相等。在初嘗以后則可適當(dāng)加大飲量，鑒定酒的回味長短，尾味是否干凈，是回甜還是后苦，有無刺喉等不愉快之感。再根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷酒質(zhì)的優(yōu)劣。B、將酒倒出，留出空杯，放置一段時(shí)間，或放置過夜，以檢查留香。C、在潔凈的手心滴入一定數(shù)量的酒樣，與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，依次驗(yàn)證所判斷的香氣是否正確，效果明顯。D、測量酒樣的酒精度、密度、重量E、在潔凈的手心滴入一定數(shù)量的酒樣，與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，依次驗(yàn)證所判斷的香氣是否正確，效果明顯?！菊_答案】：ABCE2.原酒的視覺復(fù)評包括以下哪些步驟（）。A、將酒倒入潔凈的酒杯中，靜置一段時(shí)間，觀察酒的顏色B、將酒杯傾斜45度，觀察酒液在杯壁上的流動情況C、將酒杯搖晃，觀察酒液的氣泡情況D、將酒杯放在白色背景前，觀察酒的顏色和透明度E、將酒杯里的酒樣倒掉，觀察酒樣的殘留情況【正確答案】：ABD3.白酒的感官質(zhì)量指標(biāo)包括（）。A、色澤B、香氣C、口感D、滋味E、沉淀物【正確答案】：ABD4.復(fù)評樣品準(zhǔn)備過程中需要避免的做法是（）。A、對酒樣進(jìn)行過度的稀釋處理B、對酒樣進(jìn)行過度的醒酒處理C、將不同種類的酒樣混合在一起品評D、在光線較暗的環(huán)境下進(jìn)行品評E、在強(qiáng)光的環(huán)境下進(jìn)行品評【正確答案】：ABCDE5.以下哪些單糧原酒的名稱經(jīng)常被用于描述中國白酒（）。A、高粱酒B、米酒C、汾酒D、茅臺酒E、黃酒【正確答案】：ACD6.樣品編號應(yīng)符合編號的（）的原則。A、可變性B、唯一性C、永久性D、時(shí)效性E、隨機(jī)性【正確答案】：BC7.下列哪些方法可以用于測定成品酒的酒精度（）。A、比重計(jì)法B、燃燒法C、色譜法D、電導(dǎo)率法E、折射率法【正確答案】：ABCDE8.濃香型白酒最大的特點(diǎn)是（）。A、香味濃郁B、窖香明顯C、口感比較綿甜D、回甘很快E、果香明顯【正確答案】：ABCD9.下列哪些方法可以用于原輔料外觀質(zhì)量等級的評定（）。A、感官評價(jià)法B、微生物檢測法C、化學(xué)分析法D、儀器檢測法E、主客觀結(jié)合評價(jià)法【正確答案】：ABCE10.白酒檢驗(yàn)主要是對基礎(chǔ)酒、成品酒等利用理化分析方法和色譜分析技術(shù)對酒的（）進(jìn)行分析檢驗(yàn)。A、微量香味成分B、總酸C、總酯D、衛(wèi)生指標(biāo)E、總糖【正確答案】：ABCDE11.分析白酒中易揮發(fā)且熱穩(wěn)定的香氣成分的方法可以選用（）。A、高分辨氣相色譜-高分辨質(zhì)譜法B、二維氣相色譜法C、氣相色譜-質(zhì)譜法D、分子相色譜-質(zhì)譜法E、酸堿中和法【正確答案】：ABC12.室內(nèi)空氣污染物的來源正確的有（）。A、燃料的燃焼B、建筑材料C、家用化學(xué)品D、裝飾材料E、烹調(diào)油煙F、吸煙【正確答案】：ABCDEF13.白酒香味成分分為色譜()等三部分。A、骨架成分B、協(xié)調(diào)成分C、復(fù)雜成分D、顏色成分【正確答案】：ABC14.以下選項(xiàng)中是描述一級酒的味的是（）。A、入口醇甜柔和B、酒體酸度適中C、酒精度熱時(shí)D、酒味純凈E、醬香突出【正確答案】：ABCD15.微生物感染的成品酒影響葡萄酒的質(zhì)量。其中主要表現(xiàn)為（）等。A、產(chǎn)生大量CO2氣體B、葡萄酒變渾C、平淡無味D、揮發(fā)酸增高E、葡萄酒變清【正確答案】：ABCD16.職業(yè)操守包括：誠實(shí)信用、守法合規(guī)、()。A、專業(yè)勝任B、勤勉盡職C、保守秘密D、公平競爭E、抵制違規(guī)F、遵章守法【正確答案】：ABCDE17.成品酒理化分析使用的器具有（）。A、量筒B、酒精計(jì)C、氨基酸分析儀D、原子吸收儀E、氣相色譜儀F、液相色譜儀【正確答案】：ABCDEF18.下列哪些物質(zhì)的含量在成品酒理化分析中通常會被檢測（）。A、乙醇B、酯類化合物C、酸類化合物D、醛類化合物E、酚類化合物【正確答案】：ABCDE19.下列哪些特點(diǎn)可以用來形容二級酒的風(fēng)格（）。A、醬香辣口B、清香淡雅C、酒體協(xié)調(diào)D、余味悠長E、口感柔和【正確答案】：BCD20.下列（）理化指標(biāo)可用于黃酒的品質(zhì)控制。A、總酸含量B、總酯含量C、酒精度D、pH值E、總鹽度【正確答案】：ABCD21.下列哪些因素會影響成品酒的總酸（）。A、釀造原料B、釀造方法C、貯藏條件D、外形設(shè)計(jì)E、釀酒速度【正確答案】：ABC22.在準(zhǔn)備原輔料品評樣品時(shí)，以下（）步驟是必須的A、對樣品進(jìn)行粉碎和混合B、選擇符合要求的樣品容器并進(jìn)行密封C、對樣品進(jìn)行高溫處理以去除水分和揮發(fā)物D、對樣品進(jìn)行酸堿中和處理E、對樣品進(jìn)行去糖處理【正確答案】：AB23.下列物質(zhì)中，會影響原酒酒精度檢驗(yàn)結(jié)果的有（）。A、水B、酒精C、糖分D、酸度E、密度【正確答案】：ABCDE24.影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有（）。A、氧氣B、光照C、原料D、溫度E、PHCF、濕度【正確答案】：ADE25.酒飲料中酒精含量稱為“酒度”，酒度的表示方法通常有()。A、容積百分比B、國際酒度C、質(zhì)量百分?jǐn)?shù)D、標(biāo)準(zhǔn)酒度E、釀酒廠的酒度【正確答案】：ACD26.原酒復(fù)評報(bào)告中，以下（）部分是必須包含的。A、酒品名稱B、酒品類型C、釀造方法D、生產(chǎn)日期E、產(chǎn)品包裝方法【正確答案】：ABCD27.優(yōu)級酒一般為()。A、尾段B、中段C、前段D、酒頭E、高度酒【正確答案】：BC28.品酒設(shè)施的名稱一般有（）。A、酒杯B、酒壺C、酒夾D、酒錘E、酒啟F、酒樽【正確答案】：ABCDEF29.原酒感官復(fù)評包括（）A、眼觀其色B、鼻聞其香C、口嘗其味D、綜合品評E、稱其重【正確答案】：ABCD30.葡萄酒中乙醇構(gòu)成的感官特性包括（）。A、甜味B、酒香C、熱感D、澀味E、酸味【正確答案】：ABC31.葡萄酒按色澤分類可分為（）。A、紅葡萄酒B、黃葡萄酒C、桃紅葡萄酒D、白葡萄酒E、干紅【正確答案】：ACD32.評價(jià)葡萄酒的主要理化指標(biāo)有（）。A、酒精溫度B、酒精指標(biāo)C、酸度D、酒精含量E、糖分指標(biāo)【正確答案】：CDE33.成品酒的風(fēng)格是()。A、具有該類酒的典型風(fēng)格B、感官上要求香味協(xié)調(diào)，無明顯缺陷C、質(zhì)量上可以有變化，不具有統(tǒng)一性D、質(zhì)量上具有穩(wěn)定性和統(tǒng)一性【正確答案】：ABD34.復(fù)評與初評的間隔時(shí)間可能的選擇（）。A、1天B、1個(gè)月C、半年D、9個(gè)月E、2年【正確答案】：ABCD35.職業(yè)道德有哪些特征（）。A、職業(yè)道德適用范圍上的有限性B、職業(yè)道德具有發(fā)展的歷史繼承性C、職業(yè)道德形式上的多樣性D、職業(yè)道德有強(qiáng)烈的紀(jì)律性E、職業(yè)道德普遍性【正確答案】：ABCD36.成品酒外觀問題的產(chǎn)生原因可能有（）。A、罐底涂層不好B、翻邊毛刺、翻邊不完全C、易開蓋外觀缺陷D、字模變形E、封口膠太薄無法達(dá)到密封效果【正確答案】：ABCDE37.之所以要用五種糧食，是基于味型的飽和和協(xié)調(diào)()。A、玉米小麥燥性B、紅薯糯米中性C、涼性D、協(xié)調(diào)E、增加飽和度【正確答案】：ABCDE38.下列哪些方法可以測定成品酒的酒精度（）。A、密度瓶法B、酒精計(jì)法C、折射率法D、氣相色譜法E、酒精密度測量法【正確答案】：ABCD39.所用器具、樣品量、分樣的方法、存放樣品容器的類型和狀態(tài)、樣品容器的標(biāo)識、取樣注意事項(xiàng)、貯存條件、取樣器具的（）要求、剩余物料的再包裝方式。A、清潔方法B、注意事項(xiàng)C、貯存D、消毒E、擺放順序【正確答案】：AC40.原酒的理化指標(biāo)是指（）指標(biāo)。A、酒精含量B、酸度C、糖分D、顏色E、溫度【正確答案】：ABC41.成品酒質(zhì)量不穩(wěn)定的原因有（）。A、釀酒工藝的落實(shí)情況B、設(shè)備的安全性C、貯存的管理D、勾兌師傅的水平E、原料質(zhì)量不穩(wěn)定【正確答案】：ABCDE42.成品酒風(fēng)味不協(xié)調(diào)的解決方法有（）。A、適當(dāng)添加調(diào)味酒B、延長酒的貯存時(shí)間C、調(diào)整酒的度數(shù)D、增加酒的香氣E、增加酒的甜度F、增加酒的苦度【正確答案】：ABCDEF43.原酒酒精度指標(biāo)報(bào)告的主要內(nèi)容應(yīng)包括（）方面。A、酒精度測量方法B、酒精度測量結(jié)果C、誤差分析D、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)E、其他相關(guān)信息【正確答案】：ABCDE44.車間除了管理好釀酒原輔材料、半成品酒等，還應(yīng)嚴(yán)防()。A、霉變B、跑C、冒D、滴E、漏【正確答案】：ABCDE45.影響品酒效果的原因有（）A、身體健康狀況與精神狀態(tài)因素B、心理因素C、品酒能力及經(jīng)驗(yàn)因素D、評酒環(huán)境因素E、酒樣取出時(shí)間【正確答案】：ABCD46.果酒感官質(zhì)量的常見問題有（）。A、顏色B、光澤C、香氣D、滋味E、典型性【正確答案】：ABCDE47.下列（）是品酒設(shè)施的操作規(guī)程。A、對品酒杯進(jìn)行清洗和消毒B、將酒倒入品酒杯，然后搖晃杯子，讓酒充分混合C、將酒倒入品酒杯，然后將品酒杯放在鼻子下方聞香D、將酒倒入品酒杯，然后將品酒杯傾斜45度，輕輕旋轉(zhuǎn)以釋放酒的香氣E、在品嘗酒之前，需要先吃一些食物或糖果，以中和口腔中的味道【正確答案】：ABCDE48.以下哪些因素會影響成品酒的總酸含量（）。A、釀酒原料的種類和比例B、釀酒過程中的溫度和濕度C、酒曲的種類和用量D、釀酒過程中的微生物大小和數(shù)量E、成品酒的貯存時(shí)間和溫度【正確答案】：ABCE49.酒按原料分類可以分為（）。A、黃酒B、果酒C、白酒D、啤酒E、露酒【正確答案】：ABCD50.下列關(guān)于發(fā)酵工藝說法正確的是()。A、根據(jù)培養(yǎng)基的物理狀態(tài)分為固體發(fā)酵與液體發(fā)酵B、固體發(fā)酵,利用固體培養(yǎng)基進(jìn)行的發(fā)酵,如秸稈,玉米芯,木屑等C、液體發(fā)酵,利用液體培養(yǎng)基進(jìn)行的發(fā)酵,分為深層發(fā)酵和淺層發(fā)酵D、固體發(fā)酵周期長,生產(chǎn)效率低,工藝歷史悠久,在現(xiàn)代發(fā)酵工藝中應(yīng)用較少E、液體發(fā)酵速度快,發(fā)酵完全,周期短,生產(chǎn)效率高,適于大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)【正確答案】：ABCDE51.原酒中（）酯類物質(zhì)對酒的質(zhì)量有重要影響。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丙酸乙酯E、丙酸丙酯【正確答案】：ABC52.成品酒口感不協(xié)調(diào)的解決方法有（）。A、延長酒的發(fā)酵期B、控制發(fā)酵過程，做到低溫緩慢發(fā)酵C、緩慢裝甑，緩慢蒸餾D、貯存時(shí)間要延長E、采用勾兌的方式使酒水變得柔和【正確答案】：ABCDE53.酒尾中含有大量的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，酸酯含量也高，特別是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯含量特別高。A、亞油酸乙酯B、油酸乙酯C、棕櫚酸乙酯D、甲酸乙酯E、苯酸乙酯【正確答案】：ABC54.成品酒口感不協(xié)調(diào)的原因可能是()。A、原料的差異B、釀造工藝的不同C、儲存環(huán)境的差異D、飲用環(huán)境的差異E、品鑒者的生理狀態(tài)和心理狀態(tài)【正確答案】：ABCDE55.葡萄酒香氣質(zhì)量的評判，包括下列（）。A、優(yōu)雅度B、濃郁度C、純正度D、協(xié)調(diào)性E、風(fēng)格【正確答案】：ABCD56.中國白酒的香型有幾種（）。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、米香型E、兼香型【正確答案】：ABCDE57.下列描述可用于評價(jià)葡萄酒感官質(zhì)量的有（）。A、距離“目標(biāo)”酒的程度B、復(fù)雜性與協(xié)調(diào)性C、感官的缺陷D、葡萄酒的價(jià)格E、葡萄酒的包裝風(fēng)格【正確答案】：ABC58.成品酒理化分析方法包括()。A、酒精度測定B、糖度測定C、酸度測定D、總酯的測定E、固形物含量檢測【正確答案】：ABCDE59.安全環(huán)保的生產(chǎn)意義在于（）。A、保障人民生命財(cái)產(chǎn)安全B、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展C、增強(qiáng)企業(yè)競爭力D、維護(hù)生態(tài)平衡E、促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展F、維護(hù)人民健康【正確答案】：ABCDEF60.在單糧原酒的感官復(fù)評中，以下（）方法可以幫助評估酒的質(zhì)量。A、觀察酒的顏色和透明度B、品嘗酒的味道，評估其均衡度和復(fù)雜性C、輕嗅酒的氣味，感受其香氣和風(fēng)味D、觸感酒的質(zhì)地，判斷其口感和余味E、通過旋轉(zhuǎn)酒杯，觀察酒的掛壁程度【正確答案】：ABCD61.黃酒的理化指標(biāo)有（）。A、酒精度B、酸度C、糖分D、固形物E、總脂【正確答案】：ABCDE62.貯存陳釀對酒窖的要求有（）。A、溫度管理在10-20度之間，不要?jiǎng)×易兓疊、濕度管理在70-80%之間C、保持空氣清潔新鮮D、光照，最好不留任何光線E、避免將酒搬來搬去或置于經(jīng)常振動的位置【正確答案】：ABCDE63.下列（）方法可以用于成品酒中糖分的測定。A、酸水解法B、酸堿滴定法C、高效液相色譜法D、原子吸收光譜法E、電位滴定法【正確答案】：AC64.下列（）是記錄復(fù)評相關(guān)資料時(shí)必須記錄的內(nèi)容。A、酒品名稱B、酒品編號C、復(fù)評時(shí)間D、復(fù)評地點(diǎn)E、釀造工藝F、釀造配方【正確答案】：ABCDEF65.下列（）是原輔料外觀質(zhì)量等級分類的依據(jù)。A、顏色B、氣味C、形狀D、質(zhì)地E、大小【正確答案】：ABCDE66.制作大曲酒的主要原料有（）。A、小米B、小麥C、大麥D、豌豆E、大米【正確答案】：BCD67.下列（）是記錄露酒原酒色調(diào)時(shí)必須記錄的內(nèi)容。A、酒樣的釀造工藝和配方B、酒樣編號和名稱C、酒樣的色調(diào)和色澤D、酒樣的制備方法E、酒樣的制備時(shí)間【正確答案】：ABCDE68.屬于白酒原酒按香型分類的是（）。A、醬香型B、濃香型C、白葡萄酒D、米香型E、復(fù)合型【正確答案】：ABD69.原酒觸覺復(fù)評中，描述原酒在舌頭兩側(cè)感覺的術(shù)語包括（）。A、酸度B、甜度C、苦度D、澀度E、余味長度【正確答案】：ABCD70.樣品分類的原理是依據(jù)樣品的（）。A、質(zhì)量B、精度C、價(jià)格D、體積E、預(yù)處理量F、檢測速度【正確答案】：ABCDEF71.下列哪些因素會影響品酒設(shè)施的準(zhǔn)確性和可靠性()。A、設(shè)施的材質(zhì)B、設(shè)施的設(shè)計(jì)C、設(shè)施的清潔和維護(hù)D、設(shè)施的使用方法E、設(shè)施的生產(chǎn)廠家【正確答案】：ABCD72.下列（）因素會影響成品酒的糖分含量。A、原料的種類B、發(fā)酵的時(shí)間和溫度C、釀造工藝的選擇D、勾兌的比例和成分E、細(xì)菌類型【正確答案】：ABCD73.品酒時(shí),主要關(guān)注的是一下哪幾個(gè)方面().。A、外觀B、嗅覺C、酒標(biāo)D、味覺E、聽覺【正確答案】：ABD74.原輔料外觀質(zhì)量抽檢時(shí)，以下（）因素需要考慮。A、原料的種類和來源B、生產(chǎn)工藝和加工過程C、存儲和運(yùn)輸條件D、產(chǎn)品的用途和需求E、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境和設(shè)備的精度和穩(wěn)定性【正確答案】：ABCE75.濃香型白酒典型風(fēng)格是具有己酸乙酯為主體的（）。A、復(fù)合香氣B、綿甜爽凈C、余味悠長D、香味協(xié)調(diào)E、清新淡雅【正確答案】：ABCD76.下列（）因素會影響成品酒總脂與成品酒質(zhì)量的關(guān)系。A、釀造工藝B、原料種類和比例C、發(fā)酵時(shí)間和溫度D、酵母種類和數(shù)量E、盛酒材料【正確答案】：ABCD77.培養(yǎng)職業(yè)道德的途徑有()。A、積極參加社會實(shí)踐，做到理論聯(lián)系實(shí)際B、強(qiáng)化道德意識提高道德修養(yǎng)C、開展道德評價(jià),檢點(diǎn)自己的言行D、努力做到“慎獨(dú)”，提高精神境界E、努力提高茶藝水平【正確答案】：ABC78.濃香型一級酒的感官要求有（）。A、色澤B、無色C、清亮透明D、無懸浮物E、無沉淀【正確答案】：ABCDE79.黃酒感官質(zhì)量問題的類型一般有（）。A、發(fā)霉B、異味C、酒精度過高D、含糖量過高E、色澤不佳【正確答案】：ABE80.在對原輔料進(jìn)行分級時(shí)，以下（）因素可作為分級的依據(jù)。A、原料的化學(xué)性質(zhì)B、原料的粒度C、原料的產(chǎn)地D、原料的外觀質(zhì)量E、原料的純度【正確答案】：ABDE81.以下（）是原酒感官復(fù)評設(shè)施的類型。A、釀酒車間B、洗瓶機(jī)C、過濾器D、蒸餾器E、品酒室F、洗瓶機(jī)【正確答案】：ABCDEF82.典型的濃香型白酒的風(fēng)格應(yīng)是無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，窖香濃郁，具有以己酸乙酯為主體、純正協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣。入口（）。A、綿甜爽凈B、香味協(xié)調(diào)C、回味悠長D、尾凈爽口E、復(fù)合香氣【正確答案】：ABC83.原酒復(fù)評報(bào)告的編寫依據(jù)一般有（）。A、產(chǎn)品品嘗記錄B、復(fù)評結(jié)果C、原料分析D、釀酒分析E、貯存分析F、理化指標(biāo)分析【正確答案】：ABCDEF84.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》遵循的立法原則有（）。A、有限范圍原則B、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣原則C、行政區(qū)域統(tǒng)一管理D、統(tǒng)一立法、統(tǒng)一管理原則E、區(qū)域公平原則F、組織協(xié)調(diào)的屬地化原則【正確答案】：ABCE85.酸度計(jì)法檢測成品酒總酸含量的原理是（）。A、電位滴定法B、電極電位與溶液中H+濃度的關(guān)系C、酸度計(jì)的電位與溶液中H+濃度的關(guān)系D、酸度計(jì)的電阻與溶液中H+濃度的關(guān)系E、酸堿中和法【正確答案】：BC86.原酒的嗅覺復(fù)評中，品評人員可以聞到酒的（）香氣。A、主體香突出B、主體香不明顯C、放香大D、放香小E、酒精度【正確答案】：ACD87.原酒的味覺復(fù)評包括對原酒的（）等方面進(jìn)行評價(jià)。A、甜度B、風(fēng)格C、余味D、澀度E、風(fēng)味【正確答案】：ADE88.保障勞動者權(quán)益的基本原則是（）。A、平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利B、休息、休假的權(quán)利C、獲得勞動安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利D、接受職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利E、提請勞動爭議處理的權(quán)利F、法律規(guī)定的其他權(quán)利【正確答案】：ABCDEF89.下列（）內(nèi)容應(yīng)該包含在樣品準(zhǔn)備計(jì)劃中。A、樣品采集的方法和步驟B、樣品處理的步驟和細(xì)節(jié)C、樣品儲存的條件和要求D、樣品運(yùn)輸?shù)姆绞胶蜁r(shí)間E、樣品標(biāo)識的方法和要求【正確答案】：ABCDE90.原酒復(fù)評記錄的通用原理一般包括（）。A、色澤B、透明度C、掛杯D、口味E、香味【正確答案】：ABCDE91.以下（）方法可以幫助實(shí)現(xiàn)質(zhì)量第一的生產(chǎn)原則。A、對員工進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量培訓(xùn)B、對不合格的產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的懲罰C、對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和檢查D、員工在生產(chǎn)過程中采取糾正措施解決問題E、公司制定嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程【正確答案】：ACE92.按原料分類，白酒的糧食原料有（）。A、高粱B、玉米C、大米D、糯米E、青稞【正確答案】：ABCDE93.原酒中總酯含量與（）物質(zhì)有關(guān)A、原輔材料B、生產(chǎn)工藝C、水源D、微生物菌種E、微量元素【正確答案】：ABD94.人體最重要的器官是（）。A、聽覺器官B、視覺器官C、前庭器官D、嗅覺器官E、感覺器官【正確答案】：ABDE95.酒體設(shè)計(jì)的過程一般有（）。A、取樣品評B、勾兌組合C、貯存D、過濾澄清E、理化分析F、勾兌調(diào)味【正確答案】：BCDF96.白酒檢驗(yàn)主要是對基礎(chǔ)酒和成品酒等利用理化分析方法和色譜分析技術(shù)對酒的（）進(jìn)行分析檢驗(yàn)。A、微量香味成分B、總酸C、總酯D、衛(wèi)生指標(biāo)E、醋酸【正確答案】：ABCD97.一級酒是特殊工藝生產(chǎn)，具有特定香味的物質(zhì)含量和獨(dú)特風(fēng)味，具有特定效能的酒，其特點(diǎn)包括（）。A、濃香突出B、噴香好，前香突出C、香舒適、味爽快D、綿甜E、酒精度高【正確答案】：ABCD98.下列哪些行為違反了職業(yè)道德（）。A、公司領(lǐng)導(dǎo)受賄B、采購員收取回扣C、記者捏造采訪對象言論D、教師歧視不同種族學(xué)生E、公司泄露商業(yè)機(jī)密【正確答案】：ABCDE99.黃酒中總酯的測定方法有哪些（）。A、酸水解法B、皂化法C、非皂化法D、氣相色譜法E、計(jì)算法【正確答案】：ABCD100.職業(yè)道德基本要素包括職業(yè)責(zé)任和()。A、職業(yè)道德理想B、職業(yè)良心C、職業(yè)榮耀D、職業(yè)義務(wù)E、職業(yè)素養(yǎng)【正確答案】：ABCD1.加工后的成品、調(diào)料應(yīng)放置在有“成品”標(biāo)記的容器內(nèi)半成品。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B2.成品酒外觀上的問題不包括瓶身無破損、蓋內(nèi)側(cè)有油污。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.人體的感官器官可以分為兩類：內(nèi)感覺器官和外感覺器官。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.檢驗(yàn)時(shí)將試樣注入瓶內(nèi)，然后加入指示劑，待試樣處理好后進(jìn)行滴定，最后根據(jù)消耗0.1當(dāng)量硫酸溶液數(shù)量計(jì)算出總酯含量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.空氣的相對濕度越大，其含濕量越高（）。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B6.在使用原酒感官復(fù)評設(shè)施進(jìn)行感官復(fù)評時(shí)，可以不在意品酒室內(nèi)的光線條件。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B7.在品評時(shí)間較短的條件下，口感和風(fēng)味更容易受到影響。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.原酒酸度指標(biāo)報(bào)告的編寫只需關(guān)注酸度的測量結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B9.成品酒的總脂越高，其質(zhì)量越好。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B10.衡量香味成份在酒中呈香強(qiáng)弱的尺度，是由含量與閩值量方面決定的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.酒本身出現(xiàn)變質(zhì)、氧化等問題，影響酒的溫度A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.成品酒的香氣不協(xié)調(diào)主要由于配方配伍不合理或香味成分不同所造成的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.觀察酒的顏色時(shí)，應(yīng)該將酒倒入玻璃杯中，將杯傾斜放置在白色背景下，觀察酒的顏色和光澤操作。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.在識讀原酒復(fù)評報(bào)告時(shí)，無需關(guān)注品評環(huán)境。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B15.成品酒的管理包括成品酒質(zhì)量是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、儲存過程中的質(zhì)量變化等內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.品嘗原酒時(shí)，應(yīng)該讓酒液在口中停留一段時(shí)間，以便更好地感受酒的味道和香氣。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17.茅臺酒是使用多糧釀造的原漿酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A18.原酒的香型指標(biāo)只包括色澤。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.高級品酒師的香氣敏感性品評應(yīng)該多進(jìn)行或者連續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.原酒的質(zhì)量等級與生產(chǎn)工藝無關(guān)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B21.法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒,簡稱A.O.C是法國葡萄酒的最高等級。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B22.為了解決糧食酒質(zhì)量不穩(wěn)定的問題，可以使用過濾除雜催陳設(shè)備進(jìn)行改善。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.在原酒的嗅覺復(fù)評中，品評人員可以聞到酒的香氣是香不正、有異香、沖鼻、刺激、新酒臭較大。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A24.在進(jìn)行原酒感官復(fù)評前，不需要在品酒室內(nèi)放置空氣凈化器以減少空氣中的異味。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B25.存放啤酒的倉庫相對濕度應(yīng)控制在75%。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A26.原輔料分級標(biāo)準(zhǔn)是按照物料在食品中的重要性進(jìn)行劃分的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.黃酒的酒精度越高，質(zhì)量越好。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B28.在安靜、恒溫、恒濕的環(huán)境條件下評酒比在嘈雜、震動的環(huán)境中評酒正確率高，品評環(huán)境對感官品評有很大的影響。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A29.原輔料外觀質(zhì)量抽檢時(shí)，只需考慮樣品的外觀質(zhì)量，不需要考慮其化學(xué)成分和物理性質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B30.二級酒的顏色越深，其品質(zhì)越高。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B31.食品安全標(biāo)準(zhǔn)公布后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者不可以在食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實(shí)施日期之前實(shí)施A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B32.可以使用通風(fēng)換氣法，打開窗戶或使用空氣凈化器可以幫助空氣流通，減少室內(nèi)異味。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A33.原輔料質(zhì)量常見問題中，輔料質(zhì)量不達(dá)標(biāo)只會影響產(chǎn)品的外觀，不會影響其性能。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B34.判斷食品的質(zhì)量時(shí),感官指標(biāo)往往具有否決性,即如果某一產(chǎn)品的感官指標(biāo)不合格,可進(jìn)行理化分析和衛(wèi)生檢驗(yàn)進(jìn)一步判斷產(chǎn)品是否合格。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B35.對于真假白酒的鑒定，我們可以請專業(yè)人士進(jìn)行感官評定進(jìn)行確認(rèn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B36.在原酒的觸覺復(fù)評中，舌尖主要感受原酒的甜度。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A37.勾兌師傅的業(yè)務(wù)水平是成品酒質(zhì)量不穩(wěn)定的唯一原因。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B38.濃香型酒是一種以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乙酸乙醚為主體復(fù)合香的白酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A39.原酒感官復(fù)評的原理是根據(jù)酒齡要求的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B40.在準(zhǔn)備復(fù)評樣品時(shí)，可以根據(jù)品酒人員的個(gè)人喜好調(diào)整原酒樣品的溫度。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A41.鑒別白酒質(zhì)量優(yōu)劣感觀嘗評是有效方法之一。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A42.不僅室內(nèi)環(huán)境要求干凈，品評場所周圍應(yīng)該無異味。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A43.我國葡萄酒對感官指標(biāo)有明確的規(guī)定，一共分為優(yōu)級品、優(yōu)良品、合格品、不合格品和劣質(zhì)品。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A44.全檢酒出現(xiàn)質(zhì)量問題由檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B45.原酒復(fù)評酒樣編組的主要目標(biāo)是確保最終產(chǎn)品的協(xié)調(diào)性和一致性。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A46.空氣是一種無色無味的氣體，有質(zhì)量會流動。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A47.室內(nèi)燈具中書房的燈光要明亮，最好不要搭配臺燈、桌燈。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B48.成品酒中的揮發(fā)酸主要來自于釀造過程中。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A49.在原酒的質(zhì)量評價(jià)，往往在很大程度上要以感官品評為主，理化指標(biāo)為輔。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A