2024年咖啡師考試核心知識(shí)與試題及答案

2024年咖啡師考試核心知識(shí)與試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺、中、深三種，以下哪種烘焙程度適合制作意式濃縮咖啡？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.咖啡豆的品種主要有阿拉比卡和羅布斯塔，以下哪種咖啡豆品種的酸度較高？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.阿拉比卡和羅布斯塔都有酸度

D.兩者酸度相同

3.意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)濃度是多少？

A.20克

B.25克

C.30克

D.35克

4.咖啡機(jī)中，以下哪種類(lèi)型適合制作手沖咖啡？

A.超自動(dòng)咖啡機(jī)

B.意式咖啡機(jī)

C.手沖咖啡機(jī)

D.蒸汽咖啡機(jī)

5.咖啡豆的保質(zhì)期一般為多久？

A.1個(gè)月

B.3個(gè)月

C.6個(gè)月

D.1年

6.咖啡豆的研磨度對(duì)咖啡口感有什么影響？

A.研磨度越高，口感越濃郁

B.研磨度越高，口感越清淡

C.研磨度越低，口感越濃郁

D.研磨度越低，口感越清淡

7.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡口感有什么影響？

A.烘焙程度越高，口感越濃郁

B.烘焙程度越高，口感越清淡

C.烘焙程度越低，口感越濃郁

D.烘焙程度越低，口感越清淡

8.咖啡豆的品種對(duì)咖啡口感有什么影響？

A.品種不同，口感不同

B.品種相同，口感相同

C.品種不同，口感相同

D.品種相同，口感不同

9.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡口感有什么影響？

A.產(chǎn)地不同，口感不同

B.產(chǎn)地相同，口感相同

C.產(chǎn)地不同，口感相同

D.產(chǎn)地相同，口感不同

10.咖啡豆的研磨度對(duì)咖啡口感有什么影響？

A.研磨度越高，口感越濃郁

B.研磨度越高，口感越清淡

C.研磨度越低，口感越濃郁

D.研磨度越低，口感越清淡

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為哪幾種？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.咖啡豆的研磨度分為哪幾種？

A.細(xì)研磨

B.中研磨

C.粗研磨

D.特粗研磨

3.咖啡機(jī)主要有哪幾種類(lèi)型？

A.超自動(dòng)咖啡機(jī)

B.意式咖啡機(jī)

C.手沖咖啡機(jī)

D.蒸汽咖啡機(jī)

4.咖啡豆的品種主要有哪幾種？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡托

D.索馬利卡

5.咖啡豆的產(chǎn)地主要有哪幾個(gè)地區(qū)？

A.南美洲

B.非洲

C.亞洲

D.北美洲

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，口感越濃郁。（）

2.咖啡豆的研磨度越細(xì)，口感越濃郁。（）

3.意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)濃度是30克。（）

4.咖啡豆的品種對(duì)咖啡口感沒(méi)有影響。（）

5.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡口感沒(méi)有影響。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：請(qǐng)簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中的幾個(gè)關(guān)鍵階段及其對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過(guò)程中主要包括以下幾個(gè)關(guān)鍵階段：干燥階段、熱解階段、焦糖化階段和焦油化階段。干燥階段去除豆子中的水分，為后續(xù)階段做準(zhǔn)備；熱解階段產(chǎn)生咖啡特有的香氣和酸味；焦糖化階段產(chǎn)生甜味和苦味，同時(shí)形成咖啡的色澤；焦油化階段產(chǎn)生煙熏味和苦味，但過(guò)度焦油化會(huì)導(dǎo)致苦味和煙熏味過(guò)重。這些階段對(duì)咖啡風(fēng)味有著重要影響。

2.題目：解釋什么是“咖啡的酸度”，并說(shuō)明酸度對(duì)咖啡口感的影響。

答案：咖啡的酸度是指咖啡中酸味物質(zhì)的含量，主要來(lái)源于咖啡豆中的有機(jī)酸。酸度對(duì)咖啡口感有重要影響，適量的酸度可以增加咖啡的清爽感和層次感，使咖啡口感更加豐富。過(guò)高或過(guò)低的酸度都會(huì)影響咖啡的整體口感，過(guò)高可能導(dǎo)致酸澀，過(guò)低則可能使咖啡口感平淡。

3.題目：簡(jiǎn)述意式濃縮咖啡制作過(guò)程中的幾個(gè)關(guān)鍵步驟。

答案：意式濃縮咖啡制作過(guò)程中的關(guān)鍵步驟包括：研磨咖啡豆、預(yù)熱咖啡機(jī)、稱(chēng)量咖啡粉、壓粉、注水、萃取、清洗。研磨咖啡豆以獲得適當(dāng)?shù)难心ザ?；預(yù)熱咖啡機(jī)確?？Х葴囟冗m宜；稱(chēng)量咖啡粉保證咖啡濃度；壓粉使咖啡粉均勻分布在濾籃中；注水萃取咖啡；最后清洗咖啡機(jī)和濾籃，為下一次制作做好準(zhǔn)備。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過(guò)程中應(yīng)注意的衛(wèi)生與安全事項(xiàng)。

答案：咖啡師在咖啡制作過(guò)程中，應(yīng)注意以下衛(wèi)生與安全事項(xiàng)：

1.個(gè)人衛(wèi)生：咖啡師應(yīng)保持個(gè)人清潔，勤洗手，佩戴干凈的工作服和手套，避免直接用手接觸咖啡豆和咖啡粉，以防交叉污染。

2.設(shè)備衛(wèi)生：咖啡機(jī)、濾杯、磨豆機(jī)等設(shè)備在使用前后應(yīng)徹底清洗，定期消毒，確保無(wú)異味和細(xì)菌滋生。

3.食品安全：確保所有使用的咖啡豆、糖、奶等原料新鮮、合格，避免使用過(guò)期或變質(zhì)的原料。

4.火源安全：操作咖啡機(jī)時(shí)，注意火源安全，避免油濺和火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)。使用蒸汽時(shí)，注意蒸汽的溫度，避免燙傷。

5.防止?fàn)C傷：操作咖啡機(jī)、熱牛奶等高溫物品時(shí)，應(yīng)小心謹(jǐn)慎，避免直接接觸皮膚。

6.防止滑倒：保持工作區(qū)域整潔，及時(shí)清理灑落的咖啡粉和水分，防止滑倒事故。

7.通風(fēng)換氣：在操作咖啡機(jī)等設(shè)備時(shí)，確保工作區(qū)域有良好的通風(fēng)，避免有害氣體積聚。

8.培訓(xùn)與指導(dǎo)：新員工應(yīng)接受專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，了解咖啡制作過(guò)程中的安全操作規(guī)程，確保每位員工都能正確執(zhí)行。

9.食品過(guò)敏：了解顧客的食品過(guò)敏情況，避免在制作咖啡時(shí)使用可能導(dǎo)致過(guò)敏的原料。

10.應(yīng)急處理：熟悉基本的急救知識(shí)，如燙傷、割傷等，以便在緊急情況下能夠迅速處理。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)濃度通常在25克左右，因此選擇C。

2.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆因其較高的酸度而聞名，因此選擇A。

3.B

解析思路：意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)濃度通常在25克左右，因此選擇B。

4.C

解析思路：手沖咖啡機(jī)適合制作手沖咖啡，因此選擇C。

5.B

解析思路：咖啡豆的保質(zhì)期通常在3個(gè)月左右，因此選擇B。

6.A

解析思路：研磨度越高，接觸面積越大，咖啡與水的接觸更充分，口感越濃郁，因此選擇A。

7.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的水分越少，苦味和煙熏味越明顯，口感越濃郁，因此選擇A。

8.A

解析思路：不同品種的咖啡豆具有不同的風(fēng)味特征，因此選擇A。

9.A

解析思路：不同產(chǎn)地的咖啡豆因其生長(zhǎng)環(huán)境和氣候條件不同，風(fēng)味特征也有所差異，因此選擇A。

10.C

解析思路：研磨度越低，咖啡與水的接觸面積越小，口感越清淡，因此選擇C。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺、中、深和特深四種，因此選擇ABCD。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的研磨度分為細(xì)研磨、中研磨、粗研磨和特粗研磨四種，因此選擇ABCD。

3.ABC

解析思路：咖啡機(jī)主要有超自動(dòng)咖啡機(jī)、意式咖啡機(jī)和手沖咖啡機(jī)三種類(lèi)型，因此選擇ABC。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種主要有阿拉比卡、羅布斯塔、莫卡托和索馬利卡四種，因此選擇ABCD。

5.ABC

解析思路：咖啡豆的主要產(chǎn)地包括南美洲、非洲、亞洲和北美洲，因此選擇ABC。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，口感越濃郁，而不是越清淡。

2.×

解析思路：研磨度越細(xì)，