2024年咖啡師技術(shù)考核試題及答案

2024年咖啡師技術(shù)考核試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的風(fēng)味有何影響？

A.僅影響咖啡的顏色

B.輕度烘焙，酸度較高，風(fēng)味較輕

C.中度烘焙，酸度適中，風(fēng)味平衡

D.深度烘焙，酸度較低，風(fēng)味濃郁

2.以下哪一種咖啡豆品種不屬于阿拉比卡豆？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.黃金豆

D.莫卡達

3.咖啡機中的蒸汽壓力通常應(yīng)保持在多少帕斯卡？

A.3-5帕斯卡

B.6-8帕斯卡

C.9-11帕斯卡

D.12-14帕斯卡

4.以下哪一項不是影響咖啡研磨粗細度的因素？

A.研磨機的品牌

B.研磨機的速度

C.咖啡豆的濕度

D.研磨時間

5.在制作意式濃縮咖啡時，正確的萃取時間大約是多少秒？

A.20-30秒

B.30-40秒

C.40-50秒

D.50-60秒

6.以下哪一種咖啡豆品種最適合制作冷萃咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡達

D.黃金豆

7.咖啡師在研磨咖啡豆時，應(yīng)該注意什么？

A.保持研磨機的清潔

B.控制研磨的粗細度

C.確保咖啡豆新鮮

D.以上都是

8.以下哪一種咖啡器具主要用于制作手沖咖啡？

A.意式咖啡機

B.法式壓濾壺

C.摩卡壺

D.蒸汽壺

9.咖啡豆的保質(zhì)期通常為多久？

A.1-2個月

B.3-6個月

C.6-12個月

D.1年以上

10.以下哪一項不是影響咖啡味道的因素？

A.咖啡豆的產(chǎn)地

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡機的品牌

D.咖啡豆的研磨粗細度

11.以下哪一種咖啡豆品種適合制作卡布奇諾？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡達

D.黃金豆

12.在制作美式咖啡時，應(yīng)該使用多少度的水溫？

A.80-90℃

B.90-100℃

C.100-110℃

D.110-120℃

13.以下哪一種咖啡豆品種最適合制作拿鐵？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡達

D.黃金豆

14.咖啡師在操作咖啡機時，應(yīng)該注意什么？

A.保持操作環(huán)境的安靜

B.確?？Х葯C清潔

C.控制咖啡機的溫度

D.以上都是

15.以下哪一種咖啡豆品種最適合制作冷泡咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡達

D.黃金豆

16.在制作摩卡時，應(yīng)該使用多少度的水溫？

A.80-90℃

B.90-100℃

C.100-110℃

D.110-120℃

17.以下哪一種咖啡豆品種最適合制作美式咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡達

D.黃金豆

18.咖啡師在制作濃縮咖啡時，應(yīng)該注意什么？

A.控制研磨的粗細度

B.保持咖啡機的溫度穩(wěn)定

C.控制萃取時間

D.以上都是

19.以下哪一種咖啡豆品種最適合制作焦糖瑪奇朵？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡達

D.黃金豆

20.在制作卡布奇諾時，應(yīng)該使用多少度的蒸汽？

A.80-90℃

B.90-100℃

C.100-110℃

D.110-120℃

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些因素會影響咖啡的味道？

A.咖啡豆的產(chǎn)地

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的研磨粗細度

D.咖啡機的品牌

E.水的溫度

2.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡豆？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡達

D.黃金豆

E.哥倫比亞

3.以下哪些咖啡器具可以用于制作手沖咖啡？

A.意式咖啡機

B.法式壓濾壺

C.摩卡壺

D.蒸汽壺

E.手沖壺

4.以下哪些咖啡豆品種適合制作冷萃咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.莫卡達

D.黃金豆

E.埃塞俄比亞

5.以下哪些因素會影響咖啡機的性能？

A.咖啡機的品牌

B.咖啡機的型號

C.咖啡機的溫度

D.咖啡機的壓力

E.咖啡機的清潔程度

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。（）

2.咖啡豆的研磨粗細度越細，萃取時間越長。（）

3.在制作意式濃縮咖啡時，萃取時間越長，咖啡味道越濃郁。（）

4.咖啡豆的保質(zhì)期越長，咖啡味道越好。（）

5.咖啡機的溫度越高，咖啡味道越濃郁。（）

6.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的味道沒有影響。（）

7.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的顏色沒有影響。（）

8.咖啡豆的研磨粗細度對咖啡的味道沒有影響。（）

9.在制作手沖咖啡時，水溫越高，咖啡味道越濃郁。（）

10.咖啡機的壓力越高，咖啡味道越濃郁。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.簡述咖啡豆烘焙過程中的三個主要階段及其特征。

答案：咖啡豆烘焙過程分為三個主要階段：干燥階段、發(fā)展階段和焦糖化階段。干燥階段，咖啡豆的顏色和重量開始發(fā)生變化，豆皮脫落，酸度增加；發(fā)展階段，豆內(nèi)油脂開始釋放，豆體膨脹，顏色加深，風(fēng)味開始形成；焦糖化階段，豆內(nèi)糖分開始焦化，顏色繼續(xù)加深，酸度降低，口感變得更加濃郁。

2.解釋什么是“萃取率”，并說明如何通過調(diào)整萃取率來影響咖啡的味道。

答案：萃取率是指咖啡中可溶解物質(zhì)被水溶解的比例。通過調(diào)整萃取率可以影響咖啡的味道。提高萃取率可以增加咖啡的濃度和苦味，降低萃取率可以減少咖啡的苦味和酸度，增加咖啡的甜味和香氣。

3.描述制作意式濃縮咖啡的基本步驟，并解釋每個步驟的重要性。

答案：制作意式濃縮咖啡的基本步驟包括：準備咖啡豆、研磨咖啡豆、預(yù)熱咖啡機、倒入咖啡粉、注入熱水、控制萃取時間、倒出濃縮咖啡。每個步驟的重要性如下：準備咖啡豆確保咖啡的新鮮度；研磨咖啡豆影響咖啡的萃取率；預(yù)熱咖啡機保證咖啡的溫度；倒入咖啡粉和注入熱水是萃取過程的核心；控制萃取時間保證咖啡的濃度和味道；倒出濃縮咖啡防止過度萃取。

4.解釋什么是“咖啡拉花”，并列舉幾種常見的咖啡拉花技巧。

答案：咖啡拉花是指在濃縮咖啡表面制作圖案的過程。常見的咖啡拉花技巧包括：心形拉花、樹葉拉花、螺旋拉花、波浪拉花等。這些技巧需要咖啡師掌握正確的牛奶打發(fā)技巧和拉花技巧，以及熟練的咖啡機操作。

5.說明如何正確清潔和維護咖啡機，以確?？Х鹊钠焚|(zhì)和延長機器的使用壽命。

答案：正確清潔和維護咖啡機包括以下步驟：使用專門的清潔劑定期清潔咖啡機的外部；定期清潔咖啡機內(nèi)部的濾網(wǎng)和噴嘴；確?？Х葯C在使用前預(yù)熱；定期檢查并清潔蒸汽桿和噴嘴；定期更換濾紙和咖啡豆；定期檢查咖啡機的密封件和連接部件，確保沒有泄漏。通過這些步驟，可以確保咖啡的品質(zhì)，并延長咖啡機的使用壽命。

五、論述題

題目：咖啡師在制作咖啡時應(yīng)如何平衡咖啡的味道？

答案：咖啡師在制作咖啡時平衡味道是一個綜合性的工作，涉及多個方面。以下是一些關(guān)鍵的步驟和考慮因素：

1.咖啡豆選擇：選擇合適的咖啡豆是平衡味道的第一步。不同的咖啡豆品種具有不同的酸度、甜度、苦度和香氣?？Х葞煈?yīng)根據(jù)咖啡的種類和預(yù)期的口味選擇合適的咖啡豆。

2.烘焙程度：烘焙程度直接影響咖啡的酸度、苦度和甜度。淺烘焙的咖啡豆通常酸度較高，而深烘焙的咖啡豆則苦味較重?？Х葞熜枰鶕?jù)咖啡的種類和消費者的口味偏好來選擇合適的烘焙程度。

3.研磨粗細度：研磨粗細度對咖啡的萃取率有直接影響。過細的研磨會導(dǎo)致過度萃取，使咖啡味道苦澀；過粗的研磨會導(dǎo)致萃取不足，使咖啡味道淡薄。咖啡師應(yīng)通過調(diào)整研磨粗細度來找到最佳的萃取平衡。

4.水溫控制：水溫對咖啡的萃取至關(guān)重要。一般而言，理想的水溫在90-96℃之間。過高或過低的水溫都會影響咖啡的味道?？Х葞熜枰_?？Х葯C能夠穩(wěn)定地保持在這一溫度范圍內(nèi)。

5.萃取時間：萃取時間是影響咖啡味道的關(guān)鍵因素之一。萃取時間過長會導(dǎo)致咖啡味道苦澀，萃取時間過短則可能味道淡薄。咖啡師需要根據(jù)研磨粗細度和咖啡機的特性來調(diào)整萃取時間。

6.比例調(diào)整：咖啡師應(yīng)通過調(diào)整咖啡粉與水的比例來平衡味道。增加咖啡粉比例可以提高咖啡的濃度和苦味，減少咖啡粉比例可以降低咖啡的濃度和苦味。

7.感官評估：在制作過程中，咖啡師應(yīng)不斷品嘗咖啡，以評估味道的平衡。通過感官評估，咖啡師可以及時調(diào)整咖啡的濃度、酸度、苦度和甜度。

8.經(jīng)驗積累：咖啡師的經(jīng)驗對于平衡咖啡味道至關(guān)重要。通過不斷的實踐和總結(jié)，咖啡師可以更好地理解不同咖啡豆的特性，以及如何調(diào)整各種參數(shù)來達到理想的咖啡味道。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：輕度烘焙的咖啡豆酸度較高，風(fēng)味較輕，適合喜歡清新口感的人群。

2.C

解析思路：黃金豆并非咖啡豆品種，而是一種咖啡豆的研磨粗細度。

3.C

解析思路：咖啡機中的蒸汽壓力通常應(yīng)保持在9-11帕斯卡，以確保足夠的壓力來制作意式濃縮咖啡。

4.A

解析思路：研磨機的品牌、速度和研磨時間都會影響研磨效果，但研磨機的品牌不是影響研磨粗細度的因素。

5.B

解析思路：正確的萃取時間大約在30-40秒，這個時間段內(nèi)可以充分提取咖啡的風(fēng)味。

6.A

解析思路：阿拉比卡豆適合制作冷萃咖啡，因為其酸度和香氣在冷萃過程中能夠得到很好地展現(xiàn)。

7.D

解析思路：保持研磨機的清潔、控制研磨的粗細度、確?？Х榷剐迈r都是研磨咖啡豆時應(yīng)注意的要點。

8.B

解析思路：法式壓濾壺是制作手沖咖啡的常用器具，它通過壓力使水通過咖啡粉，從而提取咖啡。

9.B

解析思路：咖啡豆的保質(zhì)期通常為3-6個月，超過這個期限，咖啡豆的風(fēng)味可能會下降。

10.C

解析思路：咖啡機的品牌不會直接影響咖啡的味道，而咖啡豆的產(chǎn)地、烘焙程度、研磨粗細度等都會影響味道。

11.A

解析思路：阿拉比卡豆適合制作卡布奇諾，因為它具有豐富的香氣和酸度。

12.A

解析思路：制作美式咖啡時，使用80-90℃的水溫可以保證咖啡的口感和味道。

13.A

解析思路：阿拉比卡豆適合制作拿鐵，因為它具有平衡的酸度、甜度和香氣。

14.D

解析思路：保持操作環(huán)境的安靜、確保咖啡機清潔、控制咖啡機的溫度、確?？Х葯C的清潔程度都是操作咖啡機時應(yīng)注意的要點。

15.A

解析思路：阿拉比卡豆適合制作冷泡咖啡，因為它具有豐富的香氣和酸度。

16.A

解析思路：制作摩卡時，使用80-90℃的水溫可以保證咖啡的口感和味道。

17.A

解析思路：阿拉比卡豆適合制作美式咖啡，因為它具有平衡的酸度、甜度和香氣。

18.D

解析思路：控制研磨的粗細度、保持咖啡機的溫度穩(wěn)定、控制萃取時間、倒出濃縮咖啡都是制作濃縮咖啡時應(yīng)注意的要點。

19.A

解析思路：阿拉比卡豆適合制作焦糖瑪奇朵，因為它具有豐富的香氣和酸度。

20.B

解析思路：制作卡布奇諾時，使用90-100℃的蒸汽可以產(chǎn)生細膩的奶泡。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCE

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地、烘焙程度、研磨粗細度、水的溫度都是影響咖啡味道的因素。

2.ACD

解析思路：阿拉比卡、羅布斯塔和哥倫比亞都是咖啡豆品種，而莫卡達和黃金豆不是。

3.BCE

解析思路：法式壓濾壺、摩卡壺和手沖壺都是用于制作手沖咖啡的器具。

4.ADE

解析思路：阿拉比卡、羅布斯塔和埃塞俄比亞都是適合制作冷萃咖啡的咖啡豆品種。

5.BDE

解析思路：咖啡機的型號、溫度、壓力和清潔程度都會影響咖啡機的性能。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，酸度不一定越低，這取決于具體的咖啡豆品種和烘焙程度。

2.×

解析思路：研磨粗細度越細，萃取時間不一定越長，這取決于研磨機的速度和咖啡機的特性。

3.×

解析思路：萃取時間越長，咖啡味道不一定越濃郁，過長的萃取時間可能導(dǎo)致過度萃取，使咖啡味道苦澀。

4.×

解析思路：咖啡豆的保質(zhì)期越長，咖啡味道不一定越好，超過保質(zhì)期的咖啡豆風(fēng)味可能會下降。

5.×

解析思路：咖啡機的溫度越高，咖啡