2024年咖啡師考試的真題剖析試題及答案

2024年咖啡師考試的真題剖析試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度從淺到深分為幾個等級？

A.3級

B.4級

C.5級

D.6級

2.咖啡豆的烘焙過程中，豆子的水分含量大約減少了多少？

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

3.咖啡師在研磨咖啡豆時，通常使用哪種研磨方式？

A.手動研磨

B.機械研磨

C.攪拌研磨

D.水磨研磨

4.咖啡師在制作濃縮咖啡時，正確的萃取時間是多少？

A.20秒

B.25秒

C.30秒

D.35秒

5.咖啡豆的產(chǎn)地主要分布在哪些國家？

A.巴西、哥倫比亞、越南

B.印尼、危地馬拉、墨西哥

C.肯尼亞、埃塞俄比亞、烏干達

D.以上都是

6.咖啡師在制作拿鐵時，通常使用哪種牛奶？

A.全脂牛奶

B.脫脂牛奶

C.稀釋牛奶

D.純牛奶

7.咖啡師在制作卡布奇諾時，通常使用哪種咖啡？

A.濃縮咖啡

B.拿鐵

C.摩卡

D.咖啡拉花

8.咖啡師在制作摩卡時，通常使用哪種巧克力？

A.黑巧克力

B.白巧克力

C.巧克力醬

D.巧克力粉

9.咖啡師在制作美式咖啡時，通常使用哪種咖啡豆？

A.意式濃縮咖啡豆

B.拿鐵咖啡豆

C.卡布奇諾咖啡豆

D.美式咖啡豆

10.咖啡師在制作冰咖啡時，通常使用哪種咖啡？

A.濃縮咖啡

B.拿鐵

C.卡布奇諾

D.摩卡

11.咖啡師在制作冷萃咖啡時，通常使用哪種咖啡豆？

A.意式濃縮咖啡豆

B.拿鐵咖啡豆

C.卡布奇諾咖啡豆

D.美式咖啡豆

12.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵時，通常使用哪種糖漿？

A.椰糖漿

B.焦糖糖漿

C.檸檬糖漿

D.薄荷糖漿

13.咖啡師在制作咖啡拉花時，通常使用哪種咖啡？

A.濃縮咖啡

B.拿鐵

C.卡布奇諾

D.摩卡

14.咖啡師在制作咖啡冰沙時，通常使用哪種咖啡？

A.濃縮咖啡

B.拿鐵

C.卡布奇諾

D.摩卡

15.咖啡師在制作咖啡冰淇淋時，通常使用哪種咖啡？

A.濃縮咖啡

B.拿鐵

C.卡布奇諾

D.摩卡

16.咖啡師在制作咖啡奶茶時，通常使用哪種茶？

A.紅茶

B.綠茶

C.花茶

D.烏龍茶

17.咖啡師在制作咖啡雞尾酒時，通常使用哪種酒？

A.白蘭地

B.金酒

C.茅臺酒

D.威士忌

18.咖啡師在制作咖啡冰淇淋時，通常使用哪種冰淇淋？

A.巧克力冰淇淋

B.奶油冰淇淋

C.椰果冰淇淋

D.奶油焦糖冰淇淋

19.咖啡師在制作咖啡奶茶時，通常使用哪種奶？

A.全脂牛奶

B.脫脂牛奶

C.稀釋牛奶

D.純牛奶

20.咖啡師在制作咖啡雞尾酒時，通常使用哪種雞尾酒？

A.摩卡雞尾酒

B.卡布奇諾雞尾酒

C.拿鐵雞尾酒

D.美式雞尾酒

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為哪些等級？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.焦糖烘焙

2.咖啡師在制作濃縮咖啡時，需要注意哪些因素？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡粉的研磨程度

C.水溫

D.萃取時間

3.咖啡師在制作拿鐵時，需要使用哪些工具？

A.咖啡機

B.奶泡機

C.咖啡杯

D.奶鍋

4.咖啡師在制作卡布奇諾時，需要使用哪些材料？

A.咖啡粉

B.牛奶

C.巧克力醬

D.糖漿

5.咖啡師在制作美式咖啡時，需要注意哪些因素？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡粉的研磨程度

C.水溫

D.萃取時間

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡味道越苦。（）

2.咖啡師在制作濃縮咖啡時，水溫越高，萃取時間越短。（）

3.咖啡師在制作拿鐵時，奶泡越細膩，口感越好。（）

4.咖啡師在制作卡布奇諾時，巧克力醬的量越多，口感越佳。（）

5.咖啡師在制作美式咖啡時，萃取時間越長，咖啡味道越濃。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的四個階段及其特點。

答案：咖啡豆烘焙過程分為四個階段：干燥階段、變色階段、發(fā)展階段和焦糖化階段。干燥階段豆子水分蒸發(fā)，溫度上升；變色階段豆子表面顏色開始變化，產(chǎn)生特有的香氣；發(fā)展階段豆子內(nèi)部結構發(fā)生變化，口感和風味逐漸形成；焦糖化階段豆子表面出現(xiàn)焦糖化現(xiàn)象，顏色加深，風味更加濃郁。

2.題目：解釋咖啡師在研磨咖啡豆時，為什么要控制研磨粗細程度？

答案：咖啡師在研磨咖啡豆時，控制研磨粗細程度是為了確保咖啡的萃取效果。研磨過細會導致咖啡過度萃取，味道苦澀；研磨過粗則會導致咖啡萃取不足，味道淡薄。合適的研磨粗細可以保證咖啡的口感和風味。

3.題目：說明咖啡師在制作濃縮咖啡時，如何調(diào)整水溫以獲得最佳萃取效果？

答案：咖啡師在制作濃縮咖啡時，調(diào)整水溫是關鍵。理想的水溫應在90°C至96°C之間。如果水溫過低，咖啡萃取不足，味道淡薄；水溫過高，咖啡過度萃取，味道苦澀。因此，咖啡師需要根據(jù)咖啡機和咖啡豆的特性，適當調(diào)整水溫。

4.題目：列舉三種常見的咖啡拉花技巧，并簡要說明其制作方法。

答案：常見的咖啡拉花技巧有：

a.心形拉花：在咖啡杯壁上畫出心形圖案，將奶泡均勻覆蓋在咖啡上。

b.葉形拉花：在咖啡杯壁上畫出葉形圖案，將奶泡均勻覆蓋在咖啡上。

c.花朵拉花：在咖啡杯壁上畫出花朵圖案，將奶泡均勻覆蓋在咖啡上。制作方法：使用拉花針在咖啡表面快速畫出圖案，然后迅速將奶泡倒入咖啡中，使圖案在奶泡中顯現(xiàn)。

5.題目：簡述咖啡師在制作冰咖啡時，如何選擇合適的咖啡豆和制作方法？

答案：在制作冰咖啡時，選擇具有濃郁香氣和豐富口感的咖啡豆是關鍵。通常選擇中烘焙或深烘焙的咖啡豆，因為它們在冰鎮(zhèn)后仍能保持較好的風味。制作方法：將咖啡粉與熱水混合，萃取濃縮咖啡，待冷卻后加入冰塊，攪拌均勻即可。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡飲品時，如何平衡咖啡與奶泡的比例，以達到最佳口感？

答案：咖啡師在制作咖啡飲品時，平衡咖啡與奶泡的比例是至關重要的，因為它直接影響到飲品的口感和風味。以下是一些關鍵點，用以指導咖啡師如何達到最佳平衡：

1.了解咖啡豆的特性：不同的咖啡豆具有不同的酸度、苦度和口感?？Х葞煈摳鶕?jù)所選咖啡豆的特性來調(diào)整咖啡與奶泡的比例。

2.熟練掌握咖啡萃取技術：咖啡的萃取時間和水溫是影響咖啡濃度和口感的兩個關鍵因素。咖啡師需要熟練掌握這些技術，以確保咖啡的濃度適中。

3.適當調(diào)整奶泡的密度：奶泡的密度可以通過調(diào)整奶泡機的噴射力度和噴射時間來控制。較輕的奶泡適合與較淡的咖啡搭配，而較重的奶泡則適合與較濃的咖啡相匹配。

4.根據(jù)飲品類型調(diào)整比例：不同類型的咖啡飲品對咖啡與奶泡比例的要求不同。例如，濃縮咖啡通常咖啡比例較高，而拿鐵和卡布奇諾則咖啡與奶泡比例較為平衡。

5.注意顧客的口味偏好：顧客的個人口味偏好也是調(diào)整咖啡與奶泡比例的重要參考。一些顧客可能更喜歡濃烈的咖啡味，而另一些則可能更喜歡奶泡的口感。

6.實踐與經(jīng)驗積累：咖啡師應該通過不斷的實踐和實驗，積累經(jīng)驗，找到適合自己的咖啡與奶泡比例。

7.觀察與調(diào)整：在制作過程中，咖啡師應該不斷觀察飲品的整體外觀和口感，根據(jù)實際情況進行調(diào)整。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和焦糖烘焙，共計4級。

2.B

解析思路：咖啡豆在烘焙過程中，水分含量大約減少了20%。

3.B

解析思路：咖啡師在研磨咖啡豆時，通常使用機械研磨，以保證研磨的均勻性和一致性。

4.B

解析思路：制作濃縮咖啡時，正確的萃取時間通常為25秒，這個時間可以保證咖啡的香氣和口感得到充分展現(xiàn)。

5.D

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地遍布全球，巴西、哥倫比亞、越南、印尼、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、埃塞俄比亞、烏干達等都是著名的咖啡豆產(chǎn)地。

6.A

解析思路：制作拿鐵時，通常使用全脂牛奶，因為它可以產(chǎn)生豐富的奶泡，同時保持飲品的口感。

7.A

解析思路：卡布奇諾是一種以濃縮咖啡為基底，加入大量細膩奶泡的咖啡飲品。

8.B

解析思路：摩卡咖啡通常使用白巧克力醬，以增加飲品的甜味和巧克力風味。

9.D

解析思路：美式咖啡豆適合制作美式咖啡，它具有較淺的烘焙程度，口感柔和。

10.A

解析思路：冰咖啡通常使用濃縮咖啡，因為它可以在冰鎮(zhèn)后保持較好的風味。

11.D

解析思路：冷萃咖啡通常使用美式咖啡豆，因為這種咖啡豆的口感較為柔和，適合冷萃。

12.B

解析思路：焦糖瑪奇朵通常使用焦糖糖漿，以增加飲品的甜味和焦糖風味。

13.C

解析思路：咖啡拉花通常使用卡布奇諾，因為它具有足夠的奶泡，適合進行拉花創(chuàng)作。

14.A

解析思路：冰咖啡通常使用濃縮咖啡，因為它可以在冰鎮(zhèn)后保持較好的風味。

15.A

解析思路：咖啡冰淇淋通常使用濃縮咖啡，因為它可以為冰淇淋增添獨特的咖啡風味。

16.A

解析思路：咖啡奶茶通常使用紅茶，因為紅茶的口感和香氣與咖啡相得益彰。

17.D

解析思路：咖啡雞尾酒通常使用威士忌，因為威士忌與咖啡的搭配能夠創(chuàng)造出獨特的風味。

18.B

解析思路：咖啡冰淇淋通常使用奶油冰淇淋，因為奶油冰淇淋的口感與咖啡相融合。

19.D

解析思路：咖啡奶茶通常使用純牛奶，因為它可以保持奶茶的口感和風味。

20.A

解析思路：咖啡雞尾酒通常使用摩卡雞尾酒，因為摩卡與咖啡的搭配能夠創(chuàng)造出獨特的風味。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和焦糖烘焙，共計4級。

2.ABCD

解析思路：咖啡師在制作濃縮咖啡時，需要考慮咖啡豆的烘焙程度、咖啡粉的研磨程度、水溫以及萃取時間等因素。

3.ABCD

解析思路：咖啡師在制作拿鐵時，需要使用咖啡機、奶泡機、咖啡杯和奶鍋等工具。

4.ABCD

解析思路：咖啡師在制作卡布奇諾時，需要使用咖啡粉、牛奶、巧克力醬和糖漿等材料。

5.ABCD

解析思路：咖啡師在制作美式咖啡時，需要考慮咖啡豆的烘焙程度、咖啡粉的研磨程度、水溫以及萃取時間等因素。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越深，并不意味著咖啡味道越苦，