備考秘訣的咖啡師試題及答案

備考秘訣的咖啡師試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的風(fēng)味有何影響？

A.烘焙程度越深，咖啡越苦

B.烘焙程度越淺，咖啡越苦

C.烘焙程度越深，咖啡越酸

D.烘焙程度越淺，咖啡越酸

2.意式濃縮咖啡的萃取時(shí)間通常是多長(zhǎng)？

A.20-30秒

B.30-40秒

C.40-50秒

D.50-60秒

3.在咖啡制作中，使用哪種磨豆機(jī)最為常見(jiàn)？

A.手動(dòng)磨豆機(jī)

B.電動(dòng)磨豆機(jī)

C.擠壓式磨豆機(jī)

D.磨豆機(jī)

4.咖啡豆的品種主要有哪幾種？

A.阿拉比卡和羅布斯塔

B.拉蒂和卡杜

C.阿拉比卡和羅布斯塔、拉蒂和卡杜

D.拉蒂和羅布斯塔

5.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味有何影響？

A.產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味沒(méi)有影響

B.產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味有一定影響

C.產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味有很大影響

D.產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味沒(méi)有明顯影響

6.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的酸度會(huì)？

A.降低

B.增加

C.保持不變

D.無(wú)法確定

7.意式濃縮咖啡的萃取壓力一般為多少帕斯卡？

A.1-2巴

B.3-4巴

C.5-6巴

D.7-8巴

8.咖啡豆的含水量對(duì)咖啡風(fēng)味有何影響？

A.含水量越高，咖啡越苦

B.含水量越高，咖啡越酸

C.含水量越高，咖啡越香

D.含水量越高，咖啡越淡

9.咖啡豆的產(chǎn)地主要分布在哪些地區(qū)？

A.南美洲、中美洲和非洲

B.歐洲和亞洲

C.亞洲和非洲

D.南美洲和歐洲

10.意式濃縮咖啡的萃取溫度一般為多少攝氏度？

A.80-90攝氏度

B.90-100攝氏度

C.100-110攝氏度

D.110-120攝氏度

11.咖啡豆的烘焙程度越淺，咖啡的苦味會(huì)？

A.降低

B.增加

C.保持不變

D.無(wú)法確定

12.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡酸度有何影響？

A.產(chǎn)地對(duì)咖啡酸度沒(méi)有影響

B.產(chǎn)地對(duì)咖啡酸度有一定影響

C.產(chǎn)地對(duì)咖啡酸度有很大影響

D.產(chǎn)地對(duì)咖啡酸度沒(méi)有明顯影響

13.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的香氣會(huì)？

A.降低

B.增加

C.保持不變

D.無(wú)法確定

14.意式濃縮咖啡的萃取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致什么現(xiàn)象？

A.咖啡苦味增加

B.咖啡酸味增加

C.咖啡口感變差

D.咖啡香氣降低

15.咖啡豆的含水量對(duì)咖啡酸度有何影響？

A.含水量越高，咖啡酸度越低

B.含水量越高，咖啡酸度越高

C.含水量對(duì)咖啡酸度沒(méi)有影響

D.含水量對(duì)咖啡酸度有一定影響

16.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡苦味有何影響？

A.產(chǎn)地對(duì)咖啡苦味沒(méi)有影響

B.產(chǎn)地對(duì)咖啡苦味有一定影響

C.產(chǎn)地對(duì)咖啡苦味有很大影響

D.產(chǎn)地對(duì)咖啡苦味沒(méi)有明顯影響

17.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的口感會(huì)？

A.變得更加順滑

B.變得更加粗糙

C.保持不變

D.無(wú)法確定

18.意式濃縮咖啡的萃取溫度過(guò)低，會(huì)導(dǎo)致什么現(xiàn)象？

A.咖啡苦味增加

B.咖啡酸味增加

C.咖啡口感變差

D.咖啡香氣降低

19.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡口感有何影響？

A.產(chǎn)地對(duì)咖啡口感沒(méi)有影響

B.產(chǎn)地對(duì)咖啡口感有一定影響

C.產(chǎn)地對(duì)咖啡口感有很大影響

D.產(chǎn)地對(duì)咖啡口感沒(méi)有明顯影響

20.咖啡豆的烘焙程度越淺，咖啡的香氣會(huì)？

A.降低

B.增加

C.保持不變

D.無(wú)法確定

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些因素會(huì)影響咖啡豆的風(fēng)味？

A.烘焙程度

B.產(chǎn)地

C.品種

D.水分含量

2.在咖啡制作過(guò)程中，以下哪些步驟需要特別注意？

A.磨豆

B.萃取

C.溫度控制

D.咖啡粉的濕度

3.以下哪些咖啡豆品種在烘焙過(guò)程中容易產(chǎn)生酸味？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.卡杜

D.拉蒂

4.以下哪些因素會(huì)影響意式濃縮咖啡的口感？

A.萃取時(shí)間

B.萃取溫度

C.咖啡粉的濕度

D.水質(zhì)

5.以下哪些咖啡豆品種在烘焙過(guò)程中容易產(chǎn)生苦味？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.卡杜

D.拉蒂

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的香氣越濃郁。（）

2.意式濃縮咖啡的萃取時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡的口感越好。（）

3.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味沒(méi)有影響。（）

4.意式濃縮咖啡的萃取溫度越高，咖啡的口感越佳。（）

5.咖啡豆的含水量越高，咖啡的酸度越低。（）

6.咖啡豆的烘焙程度越淺，咖啡的香氣越濃郁。（）

7.意式濃縮咖啡的萃取壓力越低，咖啡的口感越好。（）

8.咖啡豆的品種對(duì)咖啡的風(fēng)味影響較大。（）

9.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的口感有較大影響。（）

10.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的苦味越濃。（）

參考答案：

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.A

3.B

4.A

5.C

6.A

7.B

8.C

9.A

10.A

11.A

12.C

13.A

14.C

15.D

16.B

17.A

18.C

19.C

20.A

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD

2.ABCD

3.ACD

4.ABCD

5.ACD

三、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.√

9.√

10.√

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中，烘焙程度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆的烘焙程度對(duì)其風(fēng)味有著顯著的影響。烘焙程度越淺，咖啡豆中的糖分和酸味成分相對(duì)較多，咖啡的風(fēng)味通常較為清新、酸度較高，適合喜歡酸爽口感的消費(fèi)者。隨著烘焙程度的加深，咖啡豆中的水分逐漸減少，酸味成分減少，苦味和焦糖味成分增加，咖啡的風(fēng)味變得更加濃郁、苦澀，適合喜歡濃郁苦味的消費(fèi)者。深烘焙的咖啡豆通常帶有煙熏、堅(jiān)果或巧克力等風(fēng)味。

2.題目：解釋意式濃縮咖啡制作中，萃取時(shí)間和萃取溫度對(duì)咖啡口感的影響。

答案：萃取時(shí)間是指從開(kāi)始注入水到停止注水的時(shí)間，它直接影響咖啡的濃度和口感。萃取時(shí)間過(guò)短，咖啡可能不夠濃郁，口感偏淡；萃取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，咖啡可能過(guò)于濃烈，口感苦澀。萃取溫度則影響咖啡的提取程度和口感。溫度過(guò)高可能導(dǎo)致咖啡過(guò)于苦澀，溫度過(guò)低則可能提取不足，口感偏淡。理想的萃取溫度通常在90-96攝氏度之間。

3.題目：說(shuō)明咖啡豆品種對(duì)咖啡風(fēng)味的影響，并舉例說(shuō)明。

答案：咖啡豆的品種對(duì)咖啡風(fēng)味有著重要的影響。阿拉比卡豆通常具有較高的酸度、花香和果香，口感細(xì)膩；羅布斯塔豆則口感更濃郁，苦味和酸味較少，但咖啡因含量較高。例如，來(lái)自埃塞俄比亞的耶加雪菲咖啡豆以其明亮的酸度和花香而聞名，而來(lái)自巴西的咖啡豆則以其平衡的口感和堅(jiān)果風(fēng)味受到喜愛(ài)。不同品種的咖啡豆在烘焙和沖泡過(guò)程中展現(xiàn)出各自獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)注意的衛(wèi)生和安全事項(xiàng)。

答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)，不僅需要掌握咖啡知識(shí)和技藝，還要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn)，確?？Х鹊钠焚|(zhì)和消費(fèi)者的健康。以下是一些咖啡師應(yīng)注意的衛(wèi)生和安全事項(xiàng)：

1.手衛(wèi)生：咖啡師在接觸咖啡豆、咖啡粉、牛奶等食材前，必須徹底洗手，以防止交叉污染。

2.食品安全：確保所有使用的食材和工具都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，避免使用過(guò)期或變質(zhì)的原料。

3.工具清潔：定期清潔和消毒咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、咖啡杯、奶泡器等工具，防止細(xì)菌和霉菌的滋生。

4.環(huán)境衛(wèi)生：保持工作環(huán)境的清潔，及時(shí)清理地面、桌面等區(qū)域的污漬和垃圾，保持空氣流通。

5.個(gè)人防護(hù)：穿戴合適的個(gè)人防護(hù)裝備，如口罩、手套等，以防止皮膚直接接觸可能有害的物質(zhì)。

6.水質(zhì)處理：確保使用的水質(zhì)適合沖泡咖啡，避免水質(zhì)過(guò)硬或含有雜質(zhì)影響咖啡口感。

7.預(yù)防食物過(guò)敏：了解顧客對(duì)咖啡成分的過(guò)敏情況，避免在制作過(guò)程中發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。

8.遵守操作規(guī)程：嚴(yán)格按照咖啡制作的操作規(guī)程進(jìn)行，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致咖啡品質(zhì)下降或發(fā)生安全事故。

9.食品儲(chǔ)存：正確儲(chǔ)存咖啡豆、糖、牛奶等食材，避免因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致食材變質(zhì)。

10.食品安全培訓(xùn)：定期參加食品安全培訓(xùn)，了解最新的食品安全法規(guī)和操作規(guī)范。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的水分和酸味成分減少，咖啡的風(fēng)味變得更加苦澀，因此選項(xiàng)A正確。

2.A

解析思路：意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)萃取時(shí)間為20-30秒，這是保證咖啡濃度和口感的理想時(shí)間。

3.B

解析思路：電動(dòng)磨豆機(jī)是咖啡師制作咖啡時(shí)最常用的磨豆機(jī)，因?yàn)樗僮骱?jiǎn)便，磨豆效果穩(wěn)定。

4.A

解析思路：咖啡豆的品種主要有阿拉比卡和羅布斯塔兩種，這是咖啡豆的基本分類。

5.C

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味有顯著影響，不同產(chǎn)地的咖啡豆具有不同的風(fēng)味特點(diǎn)。

6.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的水分和酸味成分減少，咖啡的酸度會(huì)降低。

7.B

解析思路：意式濃縮咖啡的萃取壓力一般為3-4巴，這是保證咖啡濃度的標(biāo)準(zhǔn)壓力。

8.C

解析思路：咖啡豆的含水量越高，咖啡的香氣越濃郁，因此選項(xiàng)C正確。

9.A

解析思路：咖啡豆的主要產(chǎn)地分布在南美洲、中美洲和非洲，這些地區(qū)擁有適宜的咖啡豆生長(zhǎng)環(huán)境。

10.A

解析思路：意式濃縮咖啡的萃取溫度一般為80-90攝氏度，這是保證咖啡口感的理想溫度。

11.A

解析思路：烘焙程度越淺，咖啡豆中的水分和酸味成分較多，咖啡的苦味會(huì)降低。

12.C

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡酸度有很大影響，不同產(chǎn)地的咖啡豆具有不同的酸度特點(diǎn)。

13.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的水分和酸味成分減少，咖啡的香氣會(huì)降低。

14.C

解析思路：萃取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致咖啡過(guò)于濃烈，口感變差。

15.D

解析思路：含水量對(duì)咖啡酸度有一定影響，但影響程度不如烘焙程度和產(chǎn)地。

16.B

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡苦味有一定影響，不同產(chǎn)地的咖啡豆具有不同的苦味特點(diǎn)。

17.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的水分減少，口感變得更加順滑。

18.C

解析思路：萃取溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致咖啡提取不足，口感變差。

19.C

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡口感有一定影響，不同產(chǎn)地的咖啡豆具有不同的口感特點(diǎn)。

20.A

解析思路：烘焙程度越淺，咖啡豆中的糖分和酸味成分相對(duì)較多，咖啡的香氣會(huì)降低。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD

解析思路：烘焙程度、產(chǎn)地、品種和水分含量都是影響咖啡風(fēng)味的因素。

2.ABCD

解析思路：磨豆、萃取、溫度控制和咖啡粉的濕度都是咖啡制作過(guò)程中需要注意的步驟。

3.ACD

解析思路：阿拉比卡、卡杜和拉蒂咖啡豆在烘焙過(guò)程中容易產(chǎn)生酸味。

4.ABCD

解析思路：萃取時(shí)間、萃取溫度、咖啡粉的濕度和水質(zhì)都是影響意式濃縮咖啡口感的重要因素。

5.ACD

解析思路：阿拉比卡、卡杜和拉蒂咖啡豆在烘焙過(guò)程中容易產(chǎn)生苦味。

三、判斷題

1.×

解析思路：烘焙程度越深，咖啡的香氣越濃郁，因此選項(xiàng)×正確。

2.×

解析思路：萃取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致咖啡過(guò)于濃烈，口感變差，因此選項(xiàng)×正確。

3.×

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味有影響，因此選項(xiàng)×正確。

4.×

解析思路：萃取溫度過(guò)高可能導(dǎo)致咖啡過(guò)于苦澀，因此選項(xiàng)×正確。

5.×