2024年咖啡師核心試題及答案

2024年咖啡師核心試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的風(fēng)味有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡越香

D.烘焙程度越高，咖啡越淡

2.以下哪種咖啡豆屬于阿拉比卡種？

A.羅布斯塔

B.曼特寧

C.阿拉比卡

D.莫卡托

3.咖啡機(jī)中，哪種類型最適合制作濃縮咖啡？

A.意式咖啡機(jī)

B.法式壓濾壺

C.蒸汽咖啡機(jī)

D.滴濾咖啡機(jī)

4.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡風(fēng)味有何影響？

A.產(chǎn)地對咖啡風(fēng)味沒有影響

B.產(chǎn)地對咖啡風(fēng)味有較大影響

C.產(chǎn)地對咖啡風(fēng)味影響不大

D.產(chǎn)地對咖啡風(fēng)味影響較小

5.咖啡豆的研磨粗細(xì)對咖啡風(fēng)味有何影響？

A.研磨越細(xì)，咖啡越苦

B.研磨越細(xì)，咖啡越酸

C.研磨越細(xì)，咖啡越香

D.研磨越細(xì)，咖啡越淡

6.咖啡豆的保質(zhì)期通常為多久？

A.1個月

B.3個月

C.6個月

D.1年

7.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的酸度有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡酸度越低

B.烘焙程度越高，咖啡酸度越高

C.烘焙程度越高，咖啡酸度無影響

D.烘焙程度越高，咖啡酸度不變

8.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的苦度有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡苦度越低

B.烘焙程度越高，咖啡苦度越高

C.烘焙程度越高，咖啡苦度無影響

D.烘焙程度越高，咖啡苦度不變

9.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡香氣越濃

B.烘焙程度越高，咖啡香氣越淡

C.烘焙程度越高，咖啡香氣無影響

D.烘焙程度越高，咖啡香氣不變

10.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡口感越粗糙

B.烘焙程度越高，咖啡口感越細(xì)膩

C.烘焙程度越高，咖啡口感無影響

D.烘焙程度越高，咖啡口感不變

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆的烘焙程度？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

2.以下哪些是咖啡豆的品種？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.莫卡托

3.以下哪些是咖啡豆的研磨粗細(xì)？

A.粗研磨

B.中研磨

C.細(xì)研磨

D.極細(xì)研磨

4.以下哪些是咖啡豆的產(chǎn)地？

A.埃塞俄比亞

B.哥倫比亞

C.巴西

D.印尼

5.以下哪些是咖啡豆的保質(zhì)期？

A.1個月

B.3個月

C.6個月

D.1年

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦度越低。（）

3.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香氣越濃。（）

4.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越粗糙。（）

5.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的保質(zhì)期越長。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：請簡述咖啡豆從采摘到烘焙的整個加工過程。

答案：咖啡豆的加工過程主要包括以下幾個步驟：采摘、脫皮、清洗、晾曬或烘干、篩選、分級、烘焙。采摘后的咖啡果經(jīng)過脫皮、清洗去除果肉和果皮，然后晾曬或烘干以去除多余水分。篩選和分級是為了確?？Х榷沟馁|(zhì)量，最后將咖啡豆進(jìn)行烘焙，以發(fā)展出獨特的風(fēng)味。

2.題目：在咖啡制作過程中，如何確?？Х鹊钠焚|(zhì)？

答案：確?？Х绕焚|(zhì)的關(guān)鍵因素包括選擇優(yōu)質(zhì)的咖啡豆、正確的研磨粗細(xì)、適宜的咖啡與水的比例、準(zhǔn)確的溫度控制以及合適的沖泡時間。此外，保持咖啡機(jī)的清潔、使用新鮮的水和定期更換過濾器也是確?？Х绕焚|(zhì)的重要措施。

3.題目：請解釋什么是“咖啡油脂”以及它在咖啡制作中的作用。

答案：咖啡油脂是指咖啡豆烘焙過程中產(chǎn)生的一種脂肪物質(zhì)，它含有咖啡的風(fēng)味成分和營養(yǎng)成分。咖啡油脂能夠增加咖啡的口感豐富度和滑順度，同時也提高了咖啡的香氣和味道。在咖啡制作中，適量的咖啡油脂有助于提升咖啡的整體品質(zhì)。

五、論述題

題目：論述咖啡文化在全球范圍內(nèi)的傳播及其對當(dāng)?shù)厣鐣徒?jīng)濟(jì)的影響。

答案：咖啡文化在全球范圍內(nèi)的傳播是一個跨越國界、融合多元文化的現(xiàn)象。隨著全球化進(jìn)程的加速，咖啡文化從歐洲起源地逐漸傳播到世界各地，對當(dāng)?shù)厣鐣徒?jīng)濟(jì)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

首先，咖啡文化的傳播促進(jìn)了國際交流與合作?？Х鹊瓿蔀榱巳藗兘涣魉枷牒臀幕膱鏊?，不同國家和地區(qū)的人們在這里分享生活經(jīng)驗，促進(jìn)了不同文化之間的理解和尊重。

其次，咖啡文化的普及帶動了咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。從咖啡豆的種植、加工、運(yùn)輸?shù)戒N售，每一個環(huán)節(jié)都為當(dāng)?shù)貏?chuàng)造了就業(yè)機(jī)會，增加了經(jīng)濟(jì)收入。特別是在發(fā)展中國家，咖啡產(chǎn)業(yè)成為了許多農(nóng)民的重要收入來源，有助于改善他們的生活條件。

再者，咖啡文化的傳播對當(dāng)?shù)厣鐣町a(chǎn)生了積極影響。咖啡店成為社交和休閑的新去處，人們在這里放松身心，享受生活。此外，咖啡文化的興起也推動了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的發(fā)展，豐富了人們的飲食文化。

然而，咖啡文化的傳播也存在一些負(fù)面影響。例如，在一些地區(qū)，過度追求咖啡消費可能導(dǎo)致資源浪費和環(huán)境污染。此外，全球咖啡價格的波動可能會對咖啡種植區(qū)的經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定造成影響。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆內(nèi)部的糖分和油脂被激發(fā)出來，產(chǎn)生更豐富的香氣和口感，但同時也可能掩蓋咖啡豆原有的酸度。

2.C

解析思路：阿拉比卡種咖啡豆是咖啡的主要品種，占全球咖啡豆產(chǎn)量的60%以上，以其較高的酸度和復(fù)雜的味道而聞名。

3.A

解析思路：意式咖啡機(jī)通過高壓將研磨好的咖啡粉與熱水充分接觸，能夠制作出濃縮咖啡和其他多種咖啡飲品。

4.B

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地決定了其生長環(huán)境，包括氣候、土壤和海拔等，這些因素共同影響了咖啡豆的風(fēng)味。

5.A

解析思路：研磨越細(xì)，咖啡粉與水的接觸面積越大，萃取速度越快，但過細(xì)的研磨可能導(dǎo)致咖啡味道過苦。

6.C

解析思路：咖啡豆在烘焙后應(yīng)盡快食用，通常保質(zhì)期為6個月左右，以保持最佳風(fēng)味。

7.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸味成分減少，酸度降低。

8.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的苦味成分增加，苦度提高。

9.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的香氣成分被激發(fā)出來，香氣越濃。

10.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆內(nèi)部的糖分和油脂減少，口感變得更加細(xì)膩。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：這四種烘焙程度是咖啡豆烘焙過程中常見的分類，從淺烘焙到極深烘焙，咖啡風(fēng)味和口感逐漸發(fā)生變化。

2.ABCD

解析思路：這四種是常見的咖啡豆品種，各有其獨特的風(fēng)味特點。

3.ABCD

解析思路：這四種研磨粗細(xì)程度是咖啡制作中常用的，根據(jù)不同的咖啡機(jī)和沖泡方式選擇合適的研磨粗細(xì)。

4.ABCD

解析思路：這四個國家是全球知名的咖啡豆產(chǎn)地，各有其特色的咖啡文化。

5.ABCD

解析思路：這四種保質(zhì)期是咖啡豆在正常儲存條件下的預(yù)期保質(zhì)期。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸度實際