2024年食品安全員晉升考試試題及答案

2024年食品安全員晉升考試試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立（）制度，保證食品安全。

A.食品安全追溯

B.食品安全自查

C.食品安全責(zé)任制

D.食品安全信用

2.食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

3.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并向（）報(bào)告。

A.當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門

B.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局

C.食品生產(chǎn)者所在地的縣級(jí)人民政府

D.食品生產(chǎn)者所在地的市級(jí)人民政府

4.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。下列不屬于應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的證明文件是（）。

A.食品生產(chǎn)許可證

B.食品檢驗(yàn)合格證明

C.食品生產(chǎn)者營(yíng)業(yè)執(zhí)照

D.食品進(jìn)口商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照

5.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。下列不屬于應(yīng)當(dāng)進(jìn)行檢驗(yàn)的項(xiàng)目是（）。

A.食品添加劑的含量

B.食品中農(nóng)藥殘留

C.食品包裝材料的安全性

D.食品的保質(zhì)期

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回記錄，記錄應(yīng)當(dāng)保存（）年以上。

A.1

B.2

C.3

D.5

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度，定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，從業(yè)人員患有（）的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

A.病毒性肝炎

B.皮膚病

C.心臟病

D.慢性支氣管炎

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)過程控制制度，確保食品生產(chǎn)過程符合食品安全要求。下列不屬于食品生產(chǎn)過程控制制度的內(nèi)容是（）。

A.原料采購(gòu)

B.食品加工

C.食品儲(chǔ)存

D.食品運(yùn)輸

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品實(shí)施召回。下列不屬于食品召回制度的內(nèi)容是（）。

A.召回通知

B.召回記錄

C.召回公告

D.召回處罰

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故處置制度，對(duì)食品安全事故及時(shí)進(jìn)行報(bào)告和處理。下列不屬于食品安全事故處置制度的內(nèi)容是（）。

A.事故報(bào)告

B.事故調(diào)查

C.事故處理

D.事故賠償

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)遵守下列哪些規(guī)定？（）

A.建立食品安全管理制度

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度

2.食品生產(chǎn)許可證的有效期屆滿，需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿前（）向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)延續(xù)。

A.30日

B.60日

C.90日

D.120日

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立下列哪些記錄？（）

A.食品生產(chǎn)記錄

B.食品銷售記錄

C.食品召回記錄

D.食品從業(yè)人員健康檢查記錄

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立下列哪些制度？（）

A.食品安全追溯制度

B.食品安全自查制度

C.食品安全責(zé)任制

D.食品安全信用制度

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立下列哪些檔案？（）

A.食品生產(chǎn)檔案

B.食品銷售檔案

C.食品召回檔案

D.食品從業(yè)人員健康檔案

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。（）

2.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。（）

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回記錄，記錄應(yīng)當(dāng)保存3年以上。（）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度，定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，從業(yè)人員患有皮膚病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)過程控制制度，確保食品生產(chǎn)過程符合食品安全要求。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：食品安全員在日常工作中，如何確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的合法合規(guī)？

答案：

（1）熟悉并掌握食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合相關(guān)要求。

（2）對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行定期檢查，確保設(shè)施設(shè)備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

（3）對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格審查，確保其來源合法、質(zhì)量合格。

（4）加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)過程的監(jiān)控，確保食品生產(chǎn)過程符合食品安全要求。

（5）建立食品安全追溯體系，確保食品可追溯。

（6）加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。

（7）建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)應(yīng)對(duì)和處理食品安全事故。

（8）加強(qiáng)與相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)，共同維護(hù)食品安全。

2.題目：食品安全員在發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中存在違法行為時(shí)，應(yīng)如何處理？

答案：

（1）立即制止違法行為，并要求相關(guān)責(zé)任人停止違規(guī)操作。

（2）收集相關(guān)證據(jù)，包括現(xiàn)場(chǎng)照片、視頻、錄音等。

（3）及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告，并提供相關(guān)證據(jù)。

（4）協(xié)助監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查和處理，配合執(zhí)法部門進(jìn)行取證。

（5）對(duì)違法行為的責(zé)任人進(jìn)行警示教育，防止類似問題再次發(fā)生。

（6）對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤，確保問題得到有效解決。

（7）總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。

3.題目：食品安全員在食品召回過程中，應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

答案：

（1）嚴(yán)格按照食品召回程序進(jìn)行操作，確保召回工作的有效性。

（2）及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告召回情況，并積極配合監(jiān)管部門的調(diào)查。

（3）準(zhǔn)確確定召回范圍，確保所有受影響的產(chǎn)品都能被召回。

（4）通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，告知召回原因和措施。

（5）妥善處理召回產(chǎn)品，防止召回產(chǎn)品再次流入市場(chǎng)。

（6）對(duì)召回過程中的信息進(jìn)行保密，保護(hù)消費(fèi)者隱私。

（7）對(duì)召回工作進(jìn)行總結(jié)，為今后的食品安全管理工作提供借鑒。

五、論述題

題目：食品安全員在食品安全監(jiān)管中扮演的角色及其重要性

答案：

食品安全員在食品安全監(jiān)管中扮演著至關(guān)重要的角色，他們是保障食品安全的第一道防線。以下是食品安全員在食品安全監(jiān)管中扮演的角色及其重要性：

1.規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為：食品安全員負(fù)責(zé)監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者遵守食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品從源頭到餐桌的安全。他們通過日常巡查、抽樣檢測(cè)、現(xiàn)場(chǎng)檢查等方式，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行規(guī)范，防止違法行為的發(fā)生。

2.提高食品安全意識(shí)：食品安全員通過培訓(xùn)、宣傳和教育，提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。他們普及食品安全知識(shí)，增強(qiáng)公眾對(duì)食品安全問題的關(guān)注，促使全社會(huì)共同參與食品安全監(jiān)管。

3.發(fā)現(xiàn)和報(bào)告食品安全問題：食品安全員在日常工作中，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中存在的安全隱患和問題，并向相關(guān)部門報(bào)告。他們通過對(duì)食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康等方面的監(jiān)控，確保食品安全。

4.參與食品安全事故調(diào)查處理：在發(fā)生食品安全事故時(shí)，食品安全員作為監(jiān)管人員，參與事故的調(diào)查和處理。他們提供事故現(xiàn)場(chǎng)的證據(jù)、分析事故原因，提出整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。

5.促進(jìn)食品安全法規(guī)的完善：食品安全員在監(jiān)管實(shí)踐中，能夠發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有食品安全法規(guī)的不足，為相關(guān)部門提供改進(jìn)建議，推動(dòng)食品安全法規(guī)的完善。

6.提升食品安全管理水平：食品安全員通過建立食品安全管理制度，推動(dòng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提高食品安全管理水平。他們通過制定操作規(guī)程、完善管理體系，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)得到有效控制。

食品安全員在食品安全監(jiān)管中的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）保障人民群眾身體健康和生命安全：食品安全員通過監(jiān)管工作，確保食品質(zhì)量安全，減少食品安全事件的發(fā)生，保障人民群眾的身體健康和生命安全。

（2）維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展：食品安全是人民群眾關(guān)注的焦點(diǎn)，食品安全員的工作有助于維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，提高人民群眾的生活質(zhì)量。

（3）樹立食品安全形象：食品安全員在食品安全監(jiān)管中的積極作用，有助于樹立食品安全形象，增強(qiáng)人民群眾對(duì)食品安全的信心。

（4）推動(dòng)食品安全事業(yè)發(fā)展：食品安全員通過不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐，推動(dòng)食品安全事業(yè)的發(fā)展，為構(gòu)建食品安全社會(huì)提供有力支持。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全責(zé)任制，明確食品安全責(zé)任人和責(zé)任范圍，確保食品安全。

2.D

解析思路：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可證管理辦法》，食品生產(chǎn)許可證的有效期為5年。

3.A

解析思路：根據(jù)《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。

4.C

解析思路：食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，其中食品生產(chǎn)者營(yíng)業(yè)執(zhí)照不屬于應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的證明文件。

5.D

解析思路：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。食品的保質(zhì)期不屬于檢驗(yàn)項(xiàng)目。

6.D

解析思路：根據(jù)《食品安全法》第一百一十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回記錄，記錄應(yīng)當(dāng)保存5年以上。

7.B

解析思路：根據(jù)《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員患有皮膚病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

8.D

解析思路：食品生產(chǎn)過程控制制度應(yīng)包括原料采購(gòu)、食品加工、食品儲(chǔ)存、食品運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，以確保食品生產(chǎn)過程符合食品安全要求。

9.D

解析思路：食品召回制度應(yīng)包括召回通知、召回記錄、召回公告等內(nèi)容，召回處罰不屬于召回制度的內(nèi)容。

10.D

解析思路：食品安全事故處置制度應(yīng)包括事故報(bào)告、事故調(diào)查、事故處理、事故賠償?shù)葍?nèi)容，以確保食品安全事故得到及時(shí)、有效的處理。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD

解析思路：食品安全員應(yīng)當(dāng)遵守食品安全管理制度、食品安全追溯制度、食品安全自查制度、從業(yè)人員健康管理制度等規(guī)定。

2.B

解析思路：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可證管理辦法》，食品生產(chǎn)許可證的有效期屆滿，需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿前60日向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)延續(xù)。

3.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)記錄、食品銷售記錄、食品召回記錄、食品從業(yè)人員健康檢查記錄等。

4.ABCD

解析思路：食品安全員應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度、食品安全自查制度、食品安全責(zé)任制、食品安全信用制度等。

5.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)檔案、食品銷售檔案、食品召回檔案、食品從業(yè)人員健康檔案等。

三、判斷題

1.√

解析思路：根據(jù)《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。

2.√

解析思路：根據(jù)《食品安全法》第四十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)