咖啡師考試復(fù)習(xí)技巧試題及答案

咖啡師考試復(fù)習(xí)技巧試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪種烘焙程度適合制作意式濃縮咖啡？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.輕烘焙

2.咖啡機(jī)中，以下哪種設(shè)備用于將熱水通過(guò)咖啡粉？

A.水壺

B.咖啡機(jī)

C.咖啡杯

D.濾紙

3.咖啡豆的品種有阿拉比卡和羅布斯塔，以下哪種咖啡豆通常含有較高的咖啡因含量？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.混合豆

D.特選豆

4.在制作手沖咖啡時(shí)，以下哪種工具用于將熱水緩慢倒入咖啡粉？

A.滴壺

B.濾紙

C.咖啡杯

D.水壺

5.咖啡師在調(diào)整咖啡粉的研磨度時(shí)，以下哪種研磨度適合制作手沖咖啡？

A.粗研磨

B.中研磨

C.細(xì)研磨

D.非研磨

6.在制作拿鐵咖啡時(shí)，以下哪種工具用于將牛奶打泡？

A.水壺

B.咖啡機(jī)

C.拿鐵杯

D.打泡器

7.咖啡師在制作冰咖啡時(shí)，以下哪種方法可以降低咖啡的溫度？

A.加冰塊

B.加水

C.加糖

D.加牛奶

8.在制作摩卡咖啡時(shí)，以下哪種配料通常用于增加甜味？

A.糖漿

B.牛奶

C.奶油

D.水果

9.咖啡師在制作卡布奇諾咖啡時(shí)，以下哪種工具用于將牛奶打泡？

A.水壺

B.咖啡機(jī)

C.拿鐵杯

D.打泡器

10.在制作美式咖啡時(shí)，以下哪種工具用于將熱水沖泡咖啡粉？

A.滴壺

B.咖啡機(jī)

C.咖啡杯

D.濾紙

11.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，以下哪種方法可以降低咖啡的溫度？

A.加冰塊

B.加水

C.加糖

D.加牛奶

12.在制作焦糖瑪奇朵咖啡時(shí)，以下哪種配料通常用于增加甜味？

A.糖漿

B.牛奶

C.奶油

D.水果

13.咖啡師在制作拿鐵瑪奇朵咖啡時(shí)，以下哪種工具用于將牛奶打泡？

A.水壺

B.咖啡機(jī)

C.拿鐵杯

D.打泡器

14.在制作冰拿鐵咖啡時(shí)，以下哪種方法可以降低咖啡的溫度？

A.加冰塊

B.加水

C.加糖

D.加牛奶

15.咖啡師在制作焦糖瑪奇朵咖啡時(shí)，以下哪種配料通常用于增加甜味？

A.糖漿

B.牛奶

C.奶油

D.水果

16.在制作冰卡布奇諾咖啡時(shí)，以下哪種方法可以降低咖啡的溫度？

A.加冰塊

B.加水

C.加糖

D.加牛奶

17.咖啡師在制作美式冰咖啡時(shí)，以下哪種工具用于將熱水沖泡咖啡粉？

A.滴壺

B.咖啡機(jī)

C.咖啡杯

D.濾紙

18.在制作冷萃咖啡時(shí)，以下哪種方法可以降低咖啡的溫度？

A.加冰塊

B.加水

C.加糖

D.加牛奶

19.咖啡師在制作冰拿鐵咖啡時(shí)，以下哪種工具用于將牛奶打泡？

A.水壺

B.咖啡機(jī)

C.拿鐵杯

D.打泡器

20.在制作冰卡布奇諾咖啡時(shí)，以下哪種方法可以降低咖啡的溫度？

A.加冰塊

B.加水

C.加糖

D.加牛奶

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的品種有哪些？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.混合豆

D.特選豆

2.咖啡機(jī)的種類(lèi)有哪些？

A.意式咖啡機(jī)

B.手沖咖啡機(jī)

C.摩卡咖啡機(jī)

D.冷萃咖啡機(jī)

3.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪些工具是必備的？

A.咖啡豆

B.咖啡機(jī)

C.濾紙

D.水壺

4.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響咖啡的口感？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡機(jī)的類(lèi)型

D.咖啡的研磨度

5.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪些技巧可以提高咖啡的品質(zhì)？

A.使用新鮮咖啡豆

B.選擇合適的咖啡機(jī)

C.控制研磨度

D.使用正確的水溫

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡因含量越高。（）

2.在制作手沖咖啡時(shí)，可以使用任何溫度的水。（）

3.咖啡師在制作咖啡時(shí)，研磨度越細(xì)，咖啡口感越好。（）

4.咖啡機(jī)中的水壺是用來(lái)加熱水的。（）

5.在制作拿鐵咖啡時(shí)，可以使用任何類(lèi)型的牛奶。（）

6.咖啡師在制作冰咖啡時(shí)，可以使用任何類(lèi)型的咖啡豆。（）

7.在制作摩卡咖啡時(shí)，可以使用任何類(lèi)型的巧克力。（）

8.咖啡師在制作卡布奇諾咖啡時(shí)，可以使用任何類(lèi)型的奶油。（）

9.在制作冷萃咖啡時(shí)，可以使用任何溫度的水。（）

10.咖啡師在制作冰拿鐵咖啡時(shí)，可以使用任何類(lèi)型的糖漿。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中的關(guān)鍵步驟及其對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過(guò)程中的關(guān)鍵步驟包括：預(yù)熱、干燥、發(fā)展風(fēng)味、焦糖化、燃燒。預(yù)熱是為了讓烘焙設(shè)備達(dá)到工作溫度，干燥階段是去除豆內(nèi)水分，發(fā)展風(fēng)味階段是咖啡豆特有的香氣和酸味開(kāi)始形成，焦糖化階段是豆內(nèi)糖分轉(zhuǎn)化為焦糖，賦予咖啡獨(dú)特的甜味和顏色，燃燒階段則可能導(dǎo)致苦味和酸味過(guò)重。每個(gè)階段的溫度和時(shí)間控制都對(duì)咖啡風(fēng)味有重要影響。

2.題目：說(shuō)明咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)需要注意哪些事項(xiàng)，以及這些事項(xiàng)對(duì)咖啡制作的影響。

答案：咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)需要注意以下事項(xiàng)：選擇合適的研磨度，研磨度應(yīng)與咖啡制作方法相匹配；保持研磨均勻，避免顆粒大小不一；控制研磨溫度，避免過(guò)熱導(dǎo)致咖啡豆氧化；及時(shí)研磨，避免研磨后的咖啡粉長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，以免影響咖啡品質(zhì)。這些事項(xiàng)對(duì)咖啡制作的影響主要體現(xiàn)在咖啡的萃取效果、口感和香氣上。

3.題目：解釋為什么水溫對(duì)咖啡的萃取至關(guān)重要，并簡(jiǎn)要說(shuō)明不同咖啡制作方法對(duì)應(yīng)的水溫范圍。

答案：水溫對(duì)咖啡的萃取至關(guān)重要，因?yàn)椴煌乃疁貢?huì)影響咖啡中可溶性物質(zhì)的溶解度。過(guò)低的水溫可能導(dǎo)致咖啡萃取不足，味道淡??；而過(guò)高的水溫則可能導(dǎo)致咖啡萃取過(guò)度，味道苦澀。不同咖啡制作方法對(duì)應(yīng)的水溫范圍如下：意式濃縮咖啡的水溫一般在90°C至96°C之間；手沖咖啡的水溫一般在90°C至96°C之間；冷萃咖啡的水溫通常在70°C至80°C之間；冰咖啡的水溫一般在80°C至90°C之間。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過(guò)程中如何通過(guò)感官品鑒來(lái)提升咖啡品質(zhì)。

答案：咖啡師在咖啡制作過(guò)程中通過(guò)感官品鑒來(lái)提升咖啡品質(zhì)的方法包括以下幾個(gè)方面：

1.觀察咖啡豆的外觀：咖啡師應(yīng)仔細(xì)觀察咖啡豆的顏色、形狀和大小，以判斷咖啡豆的新鮮度和品質(zhì)。新鮮咖啡豆通常顏色均勻，形狀飽滿，大小一致。

2.聞咖啡豆的香氣：咖啡師可以通過(guò)聞咖啡豆的香氣來(lái)初步判斷咖啡豆的風(fēng)味特點(diǎn)。不同的咖啡豆有不同的香氣，如花香、果香、巧克力香等。

3.觀察咖啡粉的狀態(tài)：在研磨咖啡豆后，咖啡師應(yīng)觀察咖啡粉的研磨度是否均勻，以及是否有過(guò)多的細(xì)粉或粗粉，這些都可能影響咖啡的萃取效果。

4.聞咖啡的香氣：在制作咖啡過(guò)程中，咖啡師應(yīng)多次聞咖啡的香氣，以評(píng)估咖啡的香氣是否飽滿、持久，以及是否有不良?xì)馕丁?/p>

5.品嘗咖啡的口感：咖啡師應(yīng)品嘗咖啡的酸度、甜度、苦度、醇厚度和余味。通過(guò)品嘗，可以判斷咖啡的平衡性和復(fù)雜性。

6.評(píng)估咖啡的色澤：咖啡的色澤可以反映其萃取程度。過(guò)淺的色澤可能表示萃取不足，而過(guò)深的色澤則可能表示萃取過(guò)度。

7.分析咖啡的口感變化：在品嘗咖啡時(shí)，咖啡師應(yīng)注意咖啡的口感變化，如酸度、甜度、苦度等，這些變化可以幫助咖啡師調(diào)整制作參數(shù)。

8.綜合評(píng)估：咖啡師應(yīng)將以上感官品鑒的結(jié)果綜合起來(lái)，對(duì)咖啡的整體品質(zhì)進(jìn)行評(píng)估。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：意式濃縮咖啡通常使用中烘焙的咖啡豆，因?yàn)橹泻姹旱目Х榷鼓軌蛱峁┳銐虻目辔逗痛己穸?，適合與牛奶混合。

2.B

解析思路：咖啡機(jī)中的熱水通過(guò)壓力作用通過(guò)咖啡粉，從而萃取咖啡。

3.B

解析思路：羅布斯塔咖啡豆含有較高的咖啡因含量，通常比阿拉比卡咖啡豆更濃郁。

4.A

解析思路：手沖咖啡時(shí)，滴壺用于緩慢地將熱水倒入咖啡粉。

5.C

解析思路：手沖咖啡需要細(xì)研磨的咖啡粉，以確保熱水能夠充分滲透并萃取咖啡。

6.D

解析思路：打泡器用于將牛奶加熱至適當(dāng)?shù)臏囟炔a(chǎn)生細(xì)膩的泡沫。

7.A

解析思路：加冰塊可以迅速降低咖啡的溫度，適合制作冰咖啡。

8.A

解析思路：糖漿通常用于增加咖啡的甜味，特別是在制作焦糖瑪奇朵時(shí)。

9.D

解析思路：打泡器用于將牛奶加熱并產(chǎn)生細(xì)膩的泡沫，適合制作卡布奇諾。

10.B

解析思路：咖啡機(jī)用于將熱水沖泡咖啡粉，適合制作美式咖啡。

11.A

解析思路：加冰塊可以迅速降低咖啡的溫度，適合制作冰咖啡。

12.A

解析思路：糖漿通常用于增加咖啡的甜味，特別是在制作焦糖瑪奇朵時(shí)。

13.D

解析思路：打泡器用于將牛奶加熱并產(chǎn)生細(xì)膩的泡沫，適合制作拿鐵瑪奇朵。

14.A

解析思路：加冰塊可以迅速降低咖啡的溫度，適合制作冰拿鐵。

15.A

解析思路：糖漿通常用于增加咖啡的甜味，特別是在制作焦糖瑪奇朵時(shí)。

16.A

解析思路：加冰塊可以迅速降低咖啡的溫度，適合制作冰卡布奇諾。

17.B

解析思路：咖啡機(jī)用于將熱水沖泡咖啡粉，適合制作美式咖啡。

18.A

解析思路：加冰塊可以迅速降低咖啡的溫度，適合制作冷萃咖啡。

19.D

解析思路：打泡器用于將牛奶加熱并產(chǎn)生細(xì)膩的泡沫，適合制作冰拿鐵。

20.A

解析思路：加冰塊可以迅速降低咖啡的溫度，適合制作冰卡布奇諾。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：阿拉比卡、羅布斯塔、混合豆和特選豆都是常見(jiàn)的咖啡豆品種。

2.ABCD

解析思路：意式咖啡機(jī)、手沖咖啡機(jī)、摩卡咖啡機(jī)和冷萃咖啡機(jī)都是常見(jiàn)的咖啡機(jī)類(lèi)型。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆、咖啡機(jī)、濾紙和水壺是制作咖啡的基本工具。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、烘焙程度、咖啡機(jī)的類(lèi)型和研磨度都會(huì)影響咖啡的口感。

5.ABCD

解析思路：以上都是提升咖啡品質(zhì)的技巧，包括使用新鮮咖啡豆、選擇合適的咖啡機(jī)、控制研磨度和使用正確的水溫。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡因含量不一定越高，羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量通常高于阿拉比卡。

2.×

解析思路：手沖咖啡時(shí)，水溫應(yīng)控制在90°C至96°C之間，過(guò)低或過(guò)高的水溫都會(huì)影響咖啡的口感。

3.×

解析思路：研磨度越細(xì)，并不一定意味著咖啡口感越好，過(guò)細(xì)的研磨可能導(dǎo)致咖啡萃取過(guò)度。

4.×

解析思路：咖啡機(jī)中的水壺是用來(lái)加熱水的，但并非所有咖啡機(jī)都有水壺。

5.×

解析思路：制作拿鐵咖