新教材人教版高中生物選擇性必修3第1章發(fā)酵工程 課后練習(xí)題及章末檢測含答案解析

第一章發(fā)酵工程

第1節(jié)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用....................................................1

第2節(jié)一微生物的基本培養(yǎng)技術(shù)................................................7

第2節(jié)二微生物的選擇培養(yǎng)和計數(shù).............................................13

第3節(jié)發(fā)酵工程及其應(yīng)用.....................................................19

第一章達(dá)標(biāo)檢測............................................................23

第1節(jié)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

［基礎(chǔ)達(dá)標(biāo)］

題組一發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念

1.下列有關(guān)發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)醉技術(shù)的敘述，錯誤的是（）

A.發(fā)酵的實質(zhì)是通過微生物的代謝作用，把原料中的有機(jī)物轉(zhuǎn)化為各種產(chǎn)物的過程

B.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)菌種的來源是原材料中天然存在的微生物或利用前一次發(fā)酵產(chǎn)生的發(fā)酵物

中的微生物

C.發(fā)酵的發(fā)生需要適宜的溫度、pH等條件，傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)不需要

1）.腐乳的發(fā)酵就是經(jīng)過毛霉等微生物的作用，將蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)分解為小分子的肽和

氨基酸

【答案】C

【解析】發(fā)酵時人們利用微生物，在適宜的條件下，將原料通過微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類需

要的產(chǎn)物的過程，其實質(zhì)就是微生物通過代謝作用，將原料中的有機(jī)物分解成產(chǎn)物的過程，A正

確：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)菌種的來源是利用原材料中天然存在的微生物，或者前一次發(fā)酵保存下來的面

團(tuán)、鹵汁等發(fā)酵物中的微生物，B正確；發(fā)酵和傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)都需要微生物的參與，都有酶的催

化作用，所以都需要在適宜的溫度、pH等條件下進(jìn)行，C錯誤；腐乳發(fā)酵的過程就是毛霉等微生

物代謝產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶等，將大分子的蛋白質(zhì)、脂肪等分解成小分子物質(zhì)的過程，D正確。

題組二泡菜的制作原理及過程

2.下列關(guān)于泡菜制作過程中材料和泡菜壇的選擇，不正確的是（）

A.泡菜壇要選擇密封性好的壇子

B.選擇的材料應(yīng)質(zhì)地鮮嫩，無爛痕，無蟲咬

C.壇蓋邊沿的水槽應(yīng)保持干燥，防止泡菜腐爛

D.壇蓋邊沿應(yīng)注滿水，保證乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境

【答案】C

【解析】乳酸菌是厭氧菌，因此在泡菜入壇后，要保證其發(fā)酵的無氧環(huán)境，需在壇蓋邊沿注

滿水，防止空氣進(jìn)入。

3.制作四川泡菜時要用特殊的云子，壇子需加水密封，密封壇口的目的是（）

A.隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖B.造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵

C.阻止塵埃，防止污染D.防止污染，利于醋酸菌發(fā)酵

【答案】B

【解析】泡菜腌制時需要乳酸菌發(fā)酵，乳酸菌是厭氧細(xì)菌，在無氧的情況下，將葡萄糖分解

成乳酸，因此壇子加水密封的目的是營造缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵。

4.泡菜發(fā)酵的微生物主要是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，下列關(guān)于這

些氣泡產(chǎn)生的原因及成分的分析正確的是（）

A.乳酸菌是兼性厭氧型微生物，初期進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生C02；氣體為CO?

B.因腌制過程中鹽進(jìn)入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出；氣體為空氣

C.發(fā)酵初期活動強(qiáng)烈的是酵母菌，其利用氧氣進(jìn)行呼吸作用，產(chǎn)生氣體；氣體為C02

D.乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了熱量，使壇內(nèi)溫度升高，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣

【答案】C

【解析】乳酸菌是厭氧細(xì)菌，只能進(jìn)行無氧呼吸，A錯誤；腌制的過程中蔬菜主要失水而不

是釋放氣體，B錯誤；泡菜的發(fā)酵過程中有多種微生物參與，發(fā)酵初期有氣泡產(chǎn)生是酵母菌進(jìn)行

有氧呼吸產(chǎn)生了CO2,C正確、D錯誤。

題組三果酒和果醋的制作原理及過程

5.下列有關(guān)果酒制作原理的說法，錯誤的是（）

A.在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌

B.在果酒制作過程中為了提高果酒的品質(zhì)，可以直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌菌種

C.紅葡萄酒之所以呈現(xiàn)紅色是因為紅葡萄皮中的色素進(jìn)入了發(fā)酵液中

D.在缺氧和呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌不能生長繁殖，而其他雜菌能快速生長

【答案】D

【解析】附著在葡萄皮上的野生型酵母菌在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中起主要作用，A正確；

在果酒制作過程中，直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌菌種，可以提高果酒的品質(zhì)，B正確；

酒精發(fā)酵過程中，隨著酒精度數(shù)的提高，紅葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液中導(dǎo)致葡萄酒呈現(xiàn)紅色，

C正確；在缺氧和呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適

應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制，D錯誤。

6.下列關(guān)于醋酸菌的敘述，正確的是（）

A.醋酸菌為嚴(yán)格有氧呼吸

B.醋酸菌有氧無氧都能生存

C.醋酸菌是單細(xì)胞的真核生物，其分裂方式為無絲分裂

I）.醋酸菌能將淀粉分解成醋酸

【答案】A

【解析】醋酸菌是嚴(yán)格的需氧型細(xì)菌，即使有短暫的氧氣中斷，也會使醋酸菌死亡，A正確、

B錯誤；醋酸菌為單細(xì)胞的原核生物，其分裂方式為二分裂，C錯誤；醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸的過

程是醋酸菌將原料中的糖類或乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸的過程，0錯誤。

7.下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，錯誤的是（）

A.制作果酒時瓶I」要密閉，而制作果醋時中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡

B.在變酸的果酒表面觀察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的

C.溫度對酵母菌進(jìn)行的酒精發(fā)醉影響很大，而對醋酸菌進(jìn)行的醋酸發(fā)酵影響不大

D.制作果酒和果醋時都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對發(fā)酹瓶進(jìn)行消毒

【答案】C

【解析】酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精時需要缺氧的環(huán)境，所以制作果酒時瓶口應(yīng)該密閉，而醋酸菌

是好氧細(xì)菌，所以制作果醋時要一直通氧，若中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡，A正確；在變酸

的果酒表面觀察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，B正確；溫度對酵母菌的酒精發(fā)酵

和醋酸菌的醋酸發(fā)酵影響都很大，C錯誤；制作果酒和果醋時，發(fā)酵瓶要用體積分?jǐn)?shù)為70席的酒

精消毒，D正確。

8.下圖所示為制作果酒和果醋的流程，下列相關(guān)敘述中錯誤的是（）

挑選葡萄一①一榨汁一酒精發(fā)酵一醋酸發(fā)酵

II

②③

A.①為沖洗，目的是去掉葡萄表面的污物，但沖洗次數(shù)不能過多

B.②為果酒，酒精發(fā)酵過程中要嚴(yán)格控制氧氣和溫度

C.③為果醋，醋酸發(fā)酵過程中要間斷通氣

D.②的制作過程中既涉及有氧呼吸又涉及無氧呼吸

【答案】C

【解析】①為沖洗，目的是去掉葡萄表面的污物，但沖洗次數(shù)不能過多，否則會沖洗掉葡萄

皮表面的野生酵母菌，A正確；酒精發(fā)酵的產(chǎn)物之一是果酒，氧氣和溫度是影響果酒制作的兩個

重要因素，需要在發(fā)酹過程中嚴(yán)格控制，B正確；③為果醋，果醋制作所用的微生物是醋酸菌，

醋酸菌是好氧菌，在發(fā)酵過程中如果中斷氧氣供應(yīng)會抑制醋酸菌的代謝，甚至引起醋酸菌的死亡,

所以應(yīng)持續(xù)通入空氣，C錯誤；果泗制作既需要酵母菌的有氧呼吸以大量繁殖，又要通過無氧呼

吸產(chǎn)生酒精，D正確。

［能力提升］

9.如圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖。下列說法不正確的是（）

A.制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是它們所含亞硝酸鹽的含量低

B.發(fā)酵過程中應(yīng)定期測定亞硝酸鹽的含量，原因是發(fā)酵不同時期亞硝酸鹽的含量會發(fā)生變

化

C.發(fā)酵過程中應(yīng)及時測定亞硝酸鹽的含量，及時檢測以把握取食泡菜的最佳時機(jī)

D.發(fā)酵過程中亞硝酸鹽的含量會逐漸降低

【答案】D

【解析】好泡菜的標(biāo)準(zhǔn)是咸淡適中、酸度適中、亞硝酸鹽含量低，所以制作泡菜時要利用亞

硝酸鹽含量低的新鮮蔬菜，A正確；發(fā)酵的不同時期亞硝酸鹽的含量會因微生物活動強(qiáng)弱而發(fā)生

變化，所以應(yīng)及時檢測亞硝酸鹽的含量，把握取食泡菜的最佳時間，B、C正確；發(fā)酵過程中亞硝

酸鹽的含量先增加再降低，最后保持在較低水平，D錯誤。

10.某人利用乳酸菌制作泡菜時由于操作不當(dāng)，泡菜腐爛。下列原因中正確的是（）

①罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖

②罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖

③罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長和繁殖

④罐口封閉不嚴(yán)，促進(jìn)了需氧腐生菌的生長和繁殖

A.①@B.②?

c.??1）.（D@

【答案】B

【解析】乳酸菌是厭氧型的細(xì)菌，在有氧時它的發(fā)酵過程受到抑制；氧氣促進(jìn)了需氧腐生菌

的生長和繁殖，這些需氧型微生物分解泡菜中的有機(jī)物而使泡菜腐爛。

11.下圖中甲是果酒和果醋發(fā)醉的裝置圖，乙是果酒和果醋制作過程中發(fā)生的物質(zhì)變化。下

列相關(guān)敘述中，不正確的是（）

A.用圖甲裝置制作果酒時，要加入適量的酵母菌，且一直關(guān)緊閥a,偶爾打開閥b幾秒鐘

B.用圖甲裝置制作果醋時，發(fā)酵后期閥門a要關(guān)閉

C.圖乙中過程②只能發(fā)生在無氧條件下

D.過程③和④都需要氧氣的參與

【答案】B

【解析】由于在制作果酒過程中，發(fā)酵初期需要的氧氣來自裝置中發(fā)酵液以上的空氣，所以

閥門a無需打開；果酒制作過程中，無論是有氧呼吸階段還是無氧呼吸階段，都會產(chǎn)生Cl,所

以要偶爾打開閥門b,以排出裝置中的CO2,A正確。由于制作果醋所需的微生物是醋酸菌，醋酸

菌是好氧菌，所以閥門a要始終打開，B錯誤。圖乙中過程②是無氧呼吸(乙醇發(fā)酵)第二階段，

需要在無氧條件下進(jìn)行，C正確。過程③是有氧呼吸第二、三階段，需要氧氣條件，過程④發(fā)生

在醋酸發(fā)酵過程，也需要氧氣，D正確。

12.某研究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃番茄為材料進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實驗,下列相關(guān)敘述正確的是

()

A.酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高

B.先供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵

C.與自然的發(fā)酵相比，人工接種獲得的產(chǎn)品品質(zhì)稍差

D.適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖

【答案】D

【解析】酵母菌的最適生長溫度約為28℃,酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18?30℃,醋

酸菌的最適生長溫度為30?35c,A錯誤；應(yīng)先隔絕空氣進(jìn)行酒精發(fā)醉，再供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵,

B錯誤；與自然發(fā)酵相比，人工接種的發(fā)酵菌種單一，不易受雜菌污染，產(chǎn)品品質(zhì)更好，C錯誤;

適當(dāng)加大接種量可以抑制雜菌生長繁殖，同時提高發(fā)酵速率，D正確。

13.掰猴桃果實肉肥多汁，營養(yǎng)豐富，有“VC之王”的美稱，由它制成的果酒和果醋富含多

種氨基酸及維生素，顏色鮮亮，味道柔和，深受人們喜愛。下圖是貓猴桃加工成果酒和果醋的簡

易制作流程，請回答下列有關(guān)問題。

桃gnAMLnr［而種口發(fā)酹口菌種口發(fā)解

(1)用狒猴桃釀制果酒時，不可過度清洗，原因是o制果

酒的過程中，在不同時間內(nèi)對發(fā)酵液樣品進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的pH一宜下降，原因可能是

(2)工業(yè)上大量制作舜猴桃果酒時，接種的菌種是，接種完成后要先向發(fā)酵罐中

通入一段時間的無菌空氣，目的是o隨著發(fā)酵程度的加深，

液體密度會逐漸變低(可用密度計測量)，其原因是。若要提高果酒的

產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件？。

(3)開瓶后的果酒不及時飲盡會變酸且表面長有菌膜，原因是o醋酸發(fā)

醉區(qū)別于酒精發(fā)酵的環(huán)境條件主要是。

【答案】(1)過度清洗會使狒猴桃表皮上的野生型醉母菌大量流失酵母菌呼吸作用產(chǎn)生的

C02溶于發(fā)酵液中，使pH下降

(2)酵母菌在有氧條件下，酵母菌迅速繁殖，數(shù)量增加營養(yǎng)物質(zhì)被消耗，并且有水生成

適宜的溫度、pH、通氣量

（3）醋酸菌大量繁殖溫度高，需氧

【解析】（1）果酒自然釀制用的酵母菌來自舜猴桃的表皮，過度清洗會使酵母菌流失。酵母

菌呼吸作用產(chǎn)生CO?,C6溶于發(fā)酵液中，使pH下降。（2）果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌。果酒工業(yè)制

作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，在有氧條件下，酵母菌迅速繁

殖，數(shù)量增加，有利于后期發(fā)酵。果酒發(fā)酵過程中，營養(yǎng)物質(zhì)被消耗，并且有水生成，所以隨著

發(fā)酵程度的加深，液體密度會逐漸變低。發(fā)酹過程中要控制好溫度、pH和通氣量。（3）變酸的酒

表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖造成的。果酒制作的溫度是18?30℃,果醋制作的溫度是30?

35℃,果酒制作是厭氧發(fā)酵，果醋制作是需氧發(fā)酵。

14.泡菜是我國的傳統(tǒng)食品之一，但其制作過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對人體健康有潛在危害。

某興趣小組準(zhǔn)備參加“科技創(chuàng)新大賽”，查閱資料得到下圖。請據(jù)圖回答下列問題。

⑴制作泡菜時，泡菜壇一般用水密封，目的是，乳酸菌發(fā)酵第一階段的產(chǎn)物有

（2）據(jù)上圖，與第3天相比，第8天后的泡菜更適于食用，因為后者—

pH值呈下降趨勢，原因是。

（3）該小組得到一株“優(yōu)選”乳酸菌（亞硝酸鹽還原酶活力比普通乳酸菌高5倍），擬參照資

料的實驗方案和食鹽濃度（蜴?10盼，探究與普通乳酸菌相比用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過程中

亞硝酸鹽含量的高低，并確定其最適條件，請你設(shè)計一個實驗結(jié)果記錄表，并推測實驗結(jié)論。

【答案】（1）隔絕空氣丙酮酸、［H］、ATP

（2）亞硝酸鹽含量已接近低水平乳酸含量增加

（3）結(jié)果記錄表如下所示（其他合理答案酌情給分）

食鹽發(fā)酵時間/d

乳酸菌

濃度/%12345678910

普通

4

優(yōu)選

普通

7

優(yōu)選

普通

10

優(yōu)選

推測實驗結(jié)論：

①用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜，亞硝酸鹽含量更低

②最適條件是亞硝酸鹽含量最低時的食鹽濃度和發(fā)酵時間

【解析】（1）乳酸菌是厭氧菌，制作泡菜時，泡菜壇一般用水密封以達(dá)到隔絕空氣、為乳酸

菌提供無氧環(huán)的目的；乳酸菌發(fā)酵第一階段的產(chǎn)物有丙酮酸、［用、ATPo（2）分析題圖可知，與

第3天相比，第8天亞硝酸鹽含量已接近低水平，因此第8天后的泡菜更適于食用；由于乳酸菌

發(fā)酵產(chǎn)物是乳酸，因此在發(fā)酵過程中pH會逐漸降低。（3）該實驗的目的是比較“優(yōu)選”乳酸菌和

普通乳酸菌的在制作泡菜過程中亞硝酸鹽含量的高低，并確定最適條件，故表格的設(shè)計要體現(xiàn)不

同時間不同食鹽濃度下兩種乳酸菌的亞硝酸鹽含量的差異。實驗結(jié)論應(yīng)是“優(yōu)選”乳酸菌制作的

泡菜中亞硝酸鹽含量更低，并確定亞硝酸鹽含量最低時的食鹽濃度和發(fā)酵時間是最適條件。

第2節(jié)一微生物的基本培養(yǎng)技術(shù)

［基礎(chǔ)達(dá)標(biāo)］

題組一培養(yǎng)基的種類、成分及用途

1.下列有關(guān)培養(yǎng)基的敘述，正確的是（）

A.按功能劃分培養(yǎng)基，有液體漕養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基

B.所有培養(yǎng)基都含有水、無機(jī)拄、碳源和氮源

C.培養(yǎng)乳酸菌時需要在培養(yǎng)基中添加維生素

1）.牛肉膏蛋白豚只能提供氮源，不能提供碳源和無機(jī)鹽

【答案】C

【解析】按物理性質(zhì)劃分培養(yǎng)基，有液體培養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基，A錯誤；并不是所有培養(yǎng)基

都含有水、無機(jī)鹽、碳源和氮源，如培養(yǎng)自生固氮菌的培養(yǎng)基不需要氮源，B錯誤；培養(yǎng)乳酸菌

時需要在培養(yǎng)基中添加維生素，C正確；牛肉膏蛋白陳既能提供氮源，也能提供碳源和無機(jī)鹽，D

錯誤。

2.不同的微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的需要各不相同。下列有關(guān)一種以C0?為唯一碳源的自養(yǎng)微生物

營養(yǎng)的描述，不正確的是（）

A.氮源物質(zhì)為該微生物提供必要的氮素

B.CO?既是碳源物質(zhì)也是該微生物的能源物質(zhì)

C.無機(jī)鹽是該微生物不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)

D.水是培養(yǎng)該微生物的培養(yǎng)基成分之一

【答案】B

【解析】氮源物質(zhì)為該微生物提供必要的氮素，A正確；C6是碳源物質(zhì)，不是能源物質(zhì)，B

錯誤；無機(jī)鹽是該微生物不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，C正確；水是培養(yǎng)基的基本組成之一，D正確。

題組二無菌技術(shù)

3.以下關(guān)于無菌技術(shù)的敘述，喑誤的是（）

A,對實驗操作的空間、操作者的衣著和手進(jìn)行滅菌

B.將用于微生物培養(yǎng)的培養(yǎng)皿、接種用具和培養(yǎng)基等進(jìn)行滅菌

C.為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實驗操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進(jìn)行

D.實驗操作時應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍物品相接觸

【答案】A

【解析】對實驗操作的空間、操作者的衣著和手進(jìn)行消毒處理，A錯誤；用于微生物培養(yǎng)的

培養(yǎng)皿、接種用具和培養(yǎng)基都應(yīng)進(jìn)行滅菌操作，B正確：實驗過程中為了避免周圍環(huán)境中微生物

的污染，實驗操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進(jìn)行，C正確：實驗操作時應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用

具與周圍物品相接觸，D正確。

4.下列有關(guān)消毒和滅菌的說法正確的是（）

A.接種環(huán)、接種針、鏡子等金屬用具以及玻璃器皿只能用灼燒滅菌

B.干熱滅菌法是利用高溫使蛋白質(zhì)等變性，從而使微生物喪失活性

C.針對某些實驗器具、餐具、次用水可以采用巴氏消毒法

D.用酒精擦拭雙手、用氯氣消毒水源屬于物理消毒法

【答案】B

【解折】接種環(huán)、接種針、鍛子等金屬用具常采用灼燒滅菌，但也可采用干熱滅菌，玻璃器

皿適用干熱滅菌，A錯誤；干熱滅菌法是利用高溫使微生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)等變性，酶失去活性，

達(dá)到滅菌的目的，B正確：針對某些實驗器具、餐具、飲用水可以采用煮沸消毒法，C錯誤；用

酒精擦拭雙手、用氯氣消毒水源屬于化學(xué)消毒法，D錯誤。

題組三微生物的純培養(yǎng)

5.下列關(guān)于倒平板及對菌種純化的說法，正確的是（）

A.倒平板時左手將滅過菌的培養(yǎng)皿蓋完全打開，右手將錐形瓶中培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿（10?20

mL）,左手立即蓋上培養(yǎng)皿蓋

B.使用已滅菌的接種環(huán)及培養(yǎng)基之后不需要再滅菌

C.平板冷凝后要將平板倒置.，以防皿蓋上的冷凝水流入培養(yǎng)基

I）.平板劃線法是首先進(jìn)行梯度稀釋，然后將稀釋的菌種通過接種環(huán)在固體培養(yǎng)基上連續(xù)劃

線，從而將聚集的菌種逐漸分散形成單個菌落

【答案】C

【解析】倒平板時用左手的拇指和食指將培養(yǎng)皿打開一條稍大于瓶口的縫隙，而不是直接將

蓋完全打開，A錯誤；使用滅過菌的接種環(huán)及培養(yǎng)基之后仍需進(jìn)行滅菌處理.，以免污染環(huán)境或感

染操作者，B錯誤；平板冷凝后要倒置放置，防止皿蓋上的冷凝水珠落入培養(yǎng)基，C正確；平板

劃線法不需要梯度稀釋，直接通過接種環(huán)在固體培養(yǎng)基上連續(xù)劃線，從而將聚集的菌種逐漸稀釋、

分散，形成單個菌落，D錯誤。

6.下列有關(guān)微生物的分離與培養(yǎng)的敘述中，不正確的是（）

A,獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止雜菌污染

B.倒置平板可防止培養(yǎng)皿蓋上的冷凝水滴落造成污染

C.倒平板時將培養(yǎng)皿的蓋拿開，以便于將錐形瓶中的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿

D.檢驗培養(yǎng)基是否被雜菌污染的最有效方法是將未接種的培養(yǎng)基放在恒溫箱中培養(yǎng)

【答案】C

【解析】微生物培養(yǎng)中獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止雜菌污染，A正確；倒平板后需要將培

養(yǎng)皿倒置，目的是防止培養(yǎng)皿蓋上的冷凝水滴落，造成污染，B正確；倒平板時左手拿起一套培

養(yǎng)皿，用中指、無名指和小指托住培養(yǎng)皿底部，用食指和大拇指夾住皿蓋并開啟一縫，恰好能讓

三角瓶伸入，隨后倒出培養(yǎng)基，C錯誤；檢驗培養(yǎng)基是否被雜菌污染的最有效方法是將未接種的

培養(yǎng)基放在恒溫箱中培養(yǎng)，一段時間后若有菌落，說明培養(yǎng)基被污染，若無菌落，說明培養(yǎng)基沒

有被污染，D正確。

7.有關(guān)純化酵母菌實驗操作的敘述，錯誤的是（）

A.在第二區(qū)域內(nèi)劃線時，接種環(huán)上的菌種直接來源于菌液

B.第一步灼燒接種環(huán)是為了避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)物

C.每次劃線前，灼燒接種環(huán)是為了殺死上次劃線結(jié)束后接種環(huán)上殘留的菌種

D.劃線結(jié)束后，灼燒接種環(huán)能及時殺死接種環(huán)上的菌種，避免細(xì)菌污染環(huán)境和感染操作者

【答案】A

【解析】在第二區(qū)域內(nèi)劃線時，接種環(huán)上的菌種直接來源于第一區(qū)域的劃線末端，A錯誤；

為避免雜菌的污染，第一步操作時需要灼燒接種環(huán)，B正確；每次劃線前，灼燒接種環(huán)是為了殺

死上次劃線結(jié)束后接種環(huán)上殘留的菌種，C正確；為避免細(xì)菌污染環(huán)境和感染操作者，劃線結(jié)束

后，灼燒接種環(huán)能及時殺死接種環(huán)上的菌種，D正確。

8.如何判斷制作的培養(yǎng)基是否滅菌徹底（）

A.看培養(yǎng)基是否透明

B.有沒有消滅細(xì)菌菌體

C.未接種的培養(yǎng)基在恒溫箱中，呆溫1?2天后有無菌落生長

D.是否消滅了微生物的芽泡、泡子

【答案】C

【解析】判斷配制好的培養(yǎng)基，是否滅菌徹底，通常在使用前將培養(yǎng)基放在恒溫箱中保溫1?

2天后檢驗有無菌落生長，若無則說明滅菌徹底，C正確。

［能力提升］

9.下列有關(guān)細(xì)菌培養(yǎng)的敘述，正確的是（）

A.在瓊脂固體培養(yǎng)基上長出的單個菌落含有多種細(xì)菌

B.在培養(yǎng)基中加入青霉素可抑制真菌而促進(jìn)細(xì)菌生長

C.向液體培養(yǎng)基中通入氧氣能促進(jìn)破傷風(fēng)桿菌的生長

I）.在半固體培養(yǎng)基中接種細(xì)菌培養(yǎng)后可以觀察其運動

【答案】D

【解析】菌落就是由單個細(xì)菌或同種細(xì)菌繁殖成的具有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)等特征的子細(xì)胞群體，

所以單個菌落只含一種細(xì)菌，A錯誤；在培養(yǎng)基中加入青霉素可以抑制細(xì)菌的生長而促進(jìn)真菌的

生長，B錯誤：破傷風(fēng)桿菌的異化代謝類型屬于厭氧型，通入氧氣會抑制其生長，C錯誤：半固

體培養(yǎng)基中可以觀察細(xì)菌的運動，D正確。

10.下面是微生物平板劃線示意圖，劃線的順序為1、2、3、4、5。下列敘述正確的是（）

A.在五個區(qū)域中劃線前后都要對接種環(huán)和培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌

B.劃線操作時完全打開皿蓋，劃完立即蓋上以防雜菌污染

C.接種時不能劃破培養(yǎng)基，否則會影響菌落的分離和觀察

1）.1、5區(qū)的劃線最終要連接起來，以便比較前后的菌落數(shù)

【答案】C

【解析】在五個區(qū)域中劃線前后都要對接種環(huán)進(jìn)行滅菌，但培養(yǎng)基只是在接種前進(jìn)行滅菌即

可，A錯誤；劃線時皿蓋打開一條縫，右手于火焰近處將接種環(huán)迅速伸入平板內(nèi)，劃三至五條平

行線，蓋上皿蓋，以防雜菌污染，B錯誤；接種環(huán)不應(yīng)劃破培養(yǎng)基表面，否則得到的菌落形態(tài)會

有所改變，C正確；劃線時注意不要將最后一區(qū)（5區(qū)）的劃線與第一區(qū)（1區(qū)）相連，D錯誤。

11.某研究小組從有機(jī)廢水中分離微生物用于廢水處理。下列敘述不正確的是（）

A.培養(yǎng)基先滅菌后分裝到培養(yǎng)皿

B.轉(zhuǎn)換劃線角度后需灼燒接種環(huán)再進(jìn)行劃線

C.接種后的培養(yǎng)皿須放在恒溫涪養(yǎng)箱中培養(yǎng)

1）.培養(yǎng)過程中每隔一周觀察一次

【答案】D

【解析】培養(yǎng)基滅菌后再分裝到培養(yǎng)皿中，A正確；轉(zhuǎn)換劃線角度后要灼燒接種環(huán)，冷卻后

再從上次劃線的末端開始進(jìn)行劃線，B正確；接種后的培養(yǎng)皿必須放在恒溫箱中進(jìn)行培養(yǎng)，一般

每隔12h或24h觀察一次，C正確、D錯誤。

12.下表為牛肉育蛋白陳培養(yǎng)基的成分列表，請據(jù)此回答下列問題。

成分牛肉膏蛋白陳NaClH2O

含量0.5g1g0.5g100mL

(1)蛋白陳在培養(yǎng)基中提供的主要營養(yǎng)物質(zhì)是o

(2)要用此材料配制觀察細(xì)菌菌落狀況的培養(yǎng)基，還需添加的成分是o

(3)表中各成分含量確定的原則是。

(4)培養(yǎng)基配制好后，分裝前應(yīng)進(jìn)行的工作是<,

⑸從配制培養(yǎng)基直到培養(yǎng)完成，所采用的預(yù)防雜菌污染的方法是.

【答案】(I)氮源、維牛素

(2)瓊脂(凝固劑)

(3)依據(jù)所培養(yǎng)微生物對各營養(yǎng)成分的需要量

(4)調(diào)整pH

(5)高壓蒸氣滅菌、灼燒接種環(huán)、酒精擦洗滅菌、在火焰旁接種、棉塞塞試管口等

【解析】蛋白陳中有大量的蛋E質(zhì)降解而成的多肽類等物質(zhì)，因而在培養(yǎng)基中提供的主要營

養(yǎng)物質(zhì)是氮源和維生素。微生物菌落的形成是在固體培養(yǎng)基上，所以此培養(yǎng)基還需加瓊脂。營養(yǎng)

成分含量必須依據(jù)所培養(yǎng)微生物的需要而定。配好后，必須先調(diào)pH,再分裝，整個過程要嚴(yán)格無

菌操作。

13.某化工廠的污水池中含有一種有害的、難以降解的有機(jī)化合物A。研究人員用化合物A、

璘酸鹽、鎂鹽以及微量元素配制的培養(yǎng)基，成功篩選到能高效降解化合物A的細(xì)菌(目的菌)。實

驗的主要步驟如圖所示。請分析并回答下列問題。

樣品

污泥

池4

污水

:初選

i

用

復(fù)

多

次

直，

至

獲

得

目

的

菌

基。

培養(yǎng)

基屬于

種培養(yǎng)

,這

是

的

目

物A的

化合

加入

基中

(1)培養(yǎng)

養(yǎng),

進(jìn)行培

蕩幾次

需要振

o實驗

中的

培養(yǎng)基

是來自

和碳源

的氮源

長所需

的菌生

(2)目

o

是

謝類型

菌的代

測目的

由此推

接種

前要將

域劃線

下一區(qū)

在進(jìn)行

種，

行接

法進(jìn)

的方

劃線

平板

采用

，常

基時

培養(yǎng)

固體

(3)轉(zhuǎn)為

o

環(huán)