2024年食品安全員考試主題回顧試題及答案

2024年食品安全員考試主題回顧，試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，以下哪項(xiàng)不屬于追溯體系的內(nèi)容？（）

A.食品原料來源信息

B.食品加工過程信息

C.食品銷售渠道信息

D.食品生產(chǎn)日期

2.下列哪種食品不屬于預(yù)包裝食品？（）

A.蜂蜜

B.調(diào)味品

C.熟食

D.生鮮蔬菜

3.我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系中，屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的是（）

A.GB/T

B.GB

C.NY

D.SB

4.食品添加劑使用不得違反以下哪個(gè)原則？（）

A.需求性原則

B.安全性原則

C.適量性原則

D.以上都是

5.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并（）

A.向市場監(jiān)督管理部門報(bào)告

B.向衛(wèi)生行政部門報(bào)告

C.向消費(fèi)者協(xié)會(huì)報(bào)告

D.向食品安全監(jiān)督部門報(bào)告

6.食品安全信用體系建設(shè)中，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者實(shí)施分類管理的依據(jù)是（）

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營種類

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者信用等級(jí)

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者衛(wèi)生狀況

7.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，對食品安全狀況進(jìn)行檢查，并向社會(huì)公開自查結(jié)果。以下哪項(xiàng)不屬于自查內(nèi)容？（）

A.食品原料采購

B.食品加工過程

C.食品包裝標(biāo)識(shí)

D.食品銷售渠道

8.食品安全員應(yīng)當(dāng)具備以下哪個(gè)條件？（）

A.具有食品安全專業(yè)學(xué)歷

B.具有食品安全相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)

C.通過食品安全員資格考試

D.以上都是

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理人員培訓(xùn)制度，對食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)。以下哪項(xiàng)不屬于培訓(xùn)內(nèi)容？（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全管理制度

D.食品安全操作規(guī)范

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全事故處置機(jī)制，以下哪項(xiàng)不屬于處置措施？（）

A.及時(shí)報(bào)告

B.采取控制措施

C.依法進(jìn)行調(diào)查

D.恢復(fù)生產(chǎn)

11.食品安全員考試報(bào)名條件中，以下哪項(xiàng)不屬于報(bào)考條件？（）

A.具有完全民事行為能力

B.具有食品安全相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)

C.具有高中及以上學(xué)歷

D.具有食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)聘用

12.食品安全員考試實(shí)行全國統(tǒng)一考試，以下哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)組織考試？（）

A.國家市場監(jiān)督管理總局

B.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)

C.國家食品藥品監(jiān)督管理局

D.教育部

13.食品安全員考試合格后，頒發(fā)以下哪個(gè)證書？（）

A.食品安全員資格證書

B.食品安全員執(zhí)業(yè)資格證書

C.食品安全員專業(yè)技術(shù)資格證書

D.食品安全員等級(jí)證書

14.食品安全員證書有效期一般為（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

15.食品安全員在執(zhí)業(yè)過程中，發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門報(bào)告？（）

A.市場監(jiān)督管理部門

B.衛(wèi)生行政部門

C.食品藥品監(jiān)督管理局

D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)

16.食品安全員在執(zhí)業(yè)過程中，發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即向哪個(gè)部門報(bào)告？（）

A.市場監(jiān)督管理部門

B.衛(wèi)生行政部門

C.食品藥品監(jiān)督管理局

D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)

17.食品安全員在執(zhí)業(yè)過程中，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全隱患，應(yīng)當(dāng)立即向哪個(gè)部門報(bào)告？（）

A.市場監(jiān)督管理部門

B.衛(wèi)生行政部門

C.食品藥品監(jiān)督管理局

D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)

18.食品安全員在執(zhí)業(yè)過程中，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全違法行為，應(yīng)當(dāng)立即制止，并（）

A.向市場監(jiān)督管理部門報(bào)告

B.向衛(wèi)生行政部門報(bào)告

C.向消費(fèi)者協(xié)會(huì)報(bào)告

D.向食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告

19.食品安全員在執(zhí)業(yè)過程中，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全事故隱患，應(yīng)當(dāng)立即制止，并（）

A.向市場監(jiān)督管理部門報(bào)告

B.向衛(wèi)生行政部門報(bào)告

C.向消費(fèi)者協(xié)會(huì)報(bào)告

D.向食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告

20.食品安全員在執(zhí)業(yè)過程中，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全違法行為，應(yīng)當(dāng)立即制止，并（）

A.向市場監(jiān)督管理部門報(bào)告

B.向衛(wèi)生行政部門報(bào)告

C.向消費(fèi)者協(xié)會(huì)報(bào)告

D.向食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立以下哪些制度？（）

A.食品安全追溯制度

B.食品安全自查制度

C.食品安全管理人員培訓(xùn)制度

D.食品安全事故處置制度

2.食品添加劑使用應(yīng)當(dāng)符合以下哪些原則？（）

A.需求性原則

B.安全性原則

C.適量性原則

D.優(yōu)先使用原則

3.食品安全員在執(zhí)業(yè)過程中，應(yīng)當(dāng)履行以下哪些職責(zé)？（）

A.負(fù)責(zé)食品安全自查

B.負(fù)責(zé)食品安全事故報(bào)告

C.負(fù)責(zé)食品安全違法行為報(bào)告

D.負(fù)責(zé)食品安全宣傳教育

4.食品安全員考試報(bào)名條件中，以下哪些屬于報(bào)考條件？（）

A.具有完全民事行為能力

B.具有食品安全相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)

C.具有高中及以上學(xué)歷

D.具有食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)聘用

5.食品安全員證書分為以下哪些等級(jí)？（）

A.初級(jí)

B.中級(jí)

C.高級(jí)

D.專家級(jí)

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和能力。（）

2.食品安全員在執(zhí)業(yè)過程中，發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，應(yīng)當(dāng)立即制止，并報(bào)告市場監(jiān)督管理部門。（）

3.食品安全員在執(zhí)業(yè)過程中，發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告衛(wèi)生行政部門。（）

4.食品安全員在執(zhí)業(yè)過程中，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全隱患，應(yīng)當(dāng)立即制止，并報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理局。（）

5.食品安全員在執(zhí)業(yè)過程中，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全違法行為，應(yīng)當(dāng)立即制止，并報(bào)告消費(fèi)者協(xié)會(huì)。（）

6.食品安全員證書分為初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)和專家級(jí)四個(gè)等級(jí)。（）

7.食品安全員在執(zhí)業(yè)過程中，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全事故隱患，應(yīng)當(dāng)立即制止，并報(bào)告市場監(jiān)督管理部門。（）

8.食品安全員在執(zhí)業(yè)過程中，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全違法行為，應(yīng)當(dāng)立即制止，并報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理局。（）

9.食品安全員在執(zhí)業(yè)過程中，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告衛(wèi)生行政部門。（）

10.食品安全員在執(zhí)業(yè)過程中，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全隱患，應(yīng)當(dāng)立即制止，并報(bào)告消費(fèi)者協(xié)會(huì)。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：請簡述食品安全員在食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)中的主要職責(zé)。

答案：食品安全員在食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)中的主要職責(zé)包括：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理工作；監(jiān)督和指導(dǎo)企業(yè)員工遵守食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)程；定期進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改；參與食品安全事故的調(diào)查和處理；向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門報(bào)告食品安全狀況；對企業(yè)員工進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)。

2.題目：食品安全法中關(guān)于食品添加劑的使用有哪些規(guī)定？

答案：食品安全法中關(guān)于食品添加劑的使用規(guī)定包括：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)；不得使用禁止使用的食品添加劑；食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合適量性原則，不得超出規(guī)定的使用范圍和量；食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用臺(tái)賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、使用量等信息；食品添加劑的包裝和標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

3.題目：食品安全追溯體系的作用是什么？

答案：食品安全追溯體系的作用包括：提高食品安全管理水平，確保食品安全；方便監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督和檢查；便于消費(fèi)者了解食品來源和加工過程；有助于追溯食品安全事故的責(zé)任，保障消費(fèi)者權(quán)益；促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

五、論述題

題目：論述食品安全員在食品安全監(jiān)管體系中的重要性及如何提高食品安全員的素質(zhì)。

答案：食品安全員在食品安全監(jiān)管體系中扮演著至關(guān)重要的角色。他們不僅是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的內(nèi)部監(jiān)管者，也是連接企業(yè)和消費(fèi)者的橋梁。以下是食品安全員在食品安全監(jiān)管體系中的重要性以及如何提高食品安全員素質(zhì)的論述：

1.重要性：

a.食品安全員是食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的直接監(jiān)管者，他們負(fù)責(zé)確保食品從源頭到餐桌的每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

b.食品安全員負(fù)責(zé)監(jiān)督食品添加劑的使用，防止濫用和誤用，保障消費(fèi)者健康。

c.食品安全員是食品安全事故的第一發(fā)現(xiàn)者和報(bào)告者，能夠在事故發(fā)生初期采取措施，減少損失和危害。

d.食品安全員通過日常的監(jiān)督和檢查，有助于提升企業(yè)的食品安全管理水平，促進(jìn)企業(yè)持續(xù)改進(jìn)。

2.提高食品安全員素質(zhì)的方法：

a.加強(qiáng)專業(yè)培訓(xùn)：通過定期的專業(yè)培訓(xùn)，提高食品安全員的法律知識(shí)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、檢測技術(shù)等方面的能力。

b.實(shí)施考核制度：建立嚴(yán)格的考核制度，確保食品安全員具備必要的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

c.增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)：強(qiáng)化食品安全員的責(zé)任意識(shí)，使其明白食品安全對于公眾健康的重要性，以及自身在食品安全監(jiān)管中的責(zé)任。

d.營造良好氛圍：在企業(yè)內(nèi)部營造重視食品安全的氛圍，鼓勵(lì)員工積極參與食品安全管理，形成全員參與的良好局面。

e.交流與合作：鼓勵(lì)食品安全員與其他領(lǐng)域的專業(yè)人士進(jìn)行交流與合作，拓寬視野，提升綜合能力。

f.激勵(lì)機(jī)制：建立激勵(lì)機(jī)制，對表現(xiàn)優(yōu)秀的食品安全員給予獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)其工作積極性。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，包括食品原料來源信息、食品加工過程信息、食品銷售渠道信息等。生產(chǎn)日期是食品的基本信息，但不屬于追溯體系的內(nèi)容。

2.D

解析思路：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品，如蜂蜜、調(diào)味品、熟食等。生鮮蔬菜通常需要現(xiàn)場稱重，不屬于預(yù)包裝食品。

3.B

解析思路：我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系中，GB代表強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，GB/T代表推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)，NY代表農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，SB代表食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)是必須遵守的標(biāo)準(zhǔn)。

4.D

解析思路：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循需求性、安全性、適量性等原則，同時(shí)優(yōu)先使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的安全、有效的食品添加劑。

5.A

解析思路：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已銷售的食品，并向市場監(jiān)督管理部門報(bào)告。

6.C

解析思路：食品安全信用體系建設(shè)中，根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的信用等級(jí)進(jìn)行分類管理，有利于監(jiān)管部門實(shí)施差異化監(jiān)管。

7.D

解析思路：食品安全自查制度的內(nèi)容包括食品原料采購、食品加工過程、食品包裝標(biāo)識(shí)等，而食品銷售渠道信息不屬于自查內(nèi)容。

8.D

解析思路：食品安全員應(yīng)當(dāng)具備食品安全專業(yè)學(xué)歷、相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，并通過食品安全員資格考試，才能取得執(zhí)業(yè)資格。

9.D

解析思路：食品安全管理人員培訓(xùn)制度的內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全管理制度、食品安全操作規(guī)范等，不包括食品包裝標(biāo)識(shí)。

10.B

解析思路：食品安全事故處置機(jī)制包括及時(shí)報(bào)告、采取控制措施、依法進(jìn)行調(diào)查、恢復(fù)生產(chǎn)等，而召回已銷售的食品屬于采取控制措施。

11.D

解析思路：食品安全員考試報(bào)名條件包括具有完全民事行為能力、食品安全相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)、高中及以上學(xué)歷，但不要求具有食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)聘用。

12.A

解析思路：食品安全員考試由國家市場監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)組織，負(fù)責(zé)制定考試大綱、命題、組織考試等工作。

13.A

解析思路：食品安全員考試合格后，頒發(fā)食品安全員資格證書，證明其具備食品安全管理的基本知識(shí)和能力。

14.C

解析思路：食品安全員證書有效期一般為3年，到期后需重新考核或參加培訓(xùn)，以保持其專業(yè)知識(shí)的更新。

15.A

解析思路：食品安全員在執(zhí)業(yè)過程中，發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，應(yīng)當(dāng)立即制止，并向市場監(jiān)督管理部門報(bào)告。

16.A

解析思路：食品安全員在執(zhí)業(yè)過程中，發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告市場監(jiān)督管理部門，以便及時(shí)采取應(yīng)對措施。

17.A

解析思路：食品安全員在執(zhí)業(yè)過程中，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全隱患，應(yīng)當(dāng)立即制止，并向市場監(jiān)督管理部門報(bào)告。

18.A

解析思路：食品安全員在執(zhí)業(yè)過程中，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全違法行為，應(yīng)當(dāng)立即制止，并向市場監(jiān)督管理部門報(bào)告。

19.A

解析思路：食品安全員在執(zhí)業(yè)過程中，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全事故隱患，應(yīng)當(dāng)立即制止，并向市場監(jiān)督管理部門報(bào)告。

20.A

解析思路：食品安全員在執(zhí)業(yè)過程中，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全違法行為，應(yīng)當(dāng)立即制止，并向市場監(jiān)督管理部門報(bào)告。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度、食品安全自查制度、食品安全管理人員培訓(xùn)制度、食品安全事故處置制度等。

2.ABCD

解析思路：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循需求性、安全性、適量性等原則，同時(shí)優(yōu)先使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的安全、有效的食品添加劑。

3.ABCD

解析思路：食品安全員在執(zhí)業(yè)過程中，應(yīng)當(dāng)履行食品安全自查、食品安全事故報(bào)告、食品安全違法行為報(bào)告、食品安全宣傳教育等職責(zé)。

4.ABCD

解析思路：食品安全員考試報(bào)名條件包括具有完全民事行為能力、食品安全相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)、高中及以上學(xué)歷，以及具有食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)聘用。

5.ABCD

解析思路：食品安全員