DB42-T 2148-2023 餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔指南

DB42湖北省市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB42/T2148—2023I 2 2 2 2 3 3 3 3 4 4 4 4 4 5 6 6 6 6 8DB42/T2148—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件實施應用中的疑問，可咨詢湖北省市場監(jiān)督管理局餐服務監(jiān)督管理處，聯(lián)系電話郵箱：23084299@；對本標準的有關修改意見建議請反饋至湖北省標準化與質(zhì)量研究院，聯(lián)系電話郵箱：hubs_tc29@DB42/T2148—20231餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔指南本文件適用于湖北省行政區(qū)域內(nèi)集中用餐單位、社會餐飲等各類餐飲服務提供者餐飲服務中餐飲GB/T5750.4生活飲用水標準檢驗方法第4部分：感官性狀和GB/T5750.11生活飲用水標準檢驗方法第11部分：消毒劑GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生GB31651界定的以及下列術語和定義適用于本文3.13.2餐飲具清洗cleaningofcatering3.3餐飲具消毒disinfectionofcateringuDB42/T2148—202324,1餐飲服務提供者應具有相關的經(jīng)營資質(zhì)，建立相應的質(zhì)量安全管理體系。5.2應具有經(jīng)衛(wèi)生行政部門審批承擔預防性健康檢查的醫(yī)療衛(wèi)生機構辦理的健康證明。核，特定餐飲服務提供者應每半年對其從業(yè)人員進行一次食品安全5.4應保持良好的個人衛(wèi)生，作業(yè)前應洗手，需要時對手進行消毒，洗手消毒方法可參考附錄A，穿6.3場所內(nèi)不應有食品腐敗的氣味和霉味。6.5廢水、廢氣、廢料排放、噪聲污染及衛(wèi)生要求等應符合國家有關規(guī)定。6.6采用洗碗機清洗消毒，應每日對機器進行至少一次全面內(nèi)部換水清洗，并定期清除機內(nèi)水垢。6.7采用消毒庫消毒的，應在使用后進行擦洗打掃，保持內(nèi)壁、層架、消毒車的潔凈。7.1應有相對固定的餐飲具使用及清洗消毒工藝流程、工藝條件等說明文件及材料，并對其工藝進行7.2應對清洗或消毒后的餐飲具進行必要的安全性驗證。7,4使用水應符合GB5749的要求，必要時，可進行軟化、消毒處理。7.6應定期檢查清洗消毒設施設備是否處于良好狀態(tài)。7.7應及時對使用后的餐飲具進行清洗消毒，分開存放已清洗消毒和未清洗消毒的餐飲具。7.8消毒后的餐飲具應貯存在專用密閉的保潔設施內(nèi)，保潔設施應有明顯標識。餐飲具保潔設施應定8.1采用機器清洗的，按使用說明進行操作，應包括但不限于以下步驟：a)去殘：用適當?shù)墓ぞ吖蔚舨途弑砻嫔系拇驞B42/T2148—20233b)分類：按餐飲具的類別分別放置；）；8.2采用手工清洗的，應包括a)分類：按餐飲具類別及形狀分別放置；b)去殘：用適當?shù)墓ぞ吖蔚舨惋嬀弑砻嫔系拇蟛糠謿堅?、污垢，放入浸泡池中；c)浸泡：將餐飲具內(nèi)的殘渣、污垢刮掉后，放入浸泡池中浸泡9消毒方法9.1.1洗凈的餐飲具應該側放在消毒設備內(nèi)，確保瀝干積水。餐飲具之間應留有一定間隙，確保均勻9.1.4采用洗碗機、消毒庫消毒的，消毒溫度、時間等應確保消毒效果滿足國家相關食品安全標準要9.1.5宜對消毒設施安裝溫度監(jiān)測傳感器，對消毒溫9.2.3使用二氧化氯消毒劑的消毒方法：DB42/T2148—20234），10.3保潔設備應正常運轉，有明顯的區(qū)分標識，保潔設備應定期進行清潔和11.2理化要求11.3微生物要求11.4檢驗方法檢驗方法應符合GB14934、GB/T5750.4、GB/T5750.1DB42/T2148—20235用干凈的毛巾或紙巾擦干雙手，防止手在擦干過程中再次受到污染。具體洗手步驟如圖A掌心相對，手指并攏相互揉掌心相對，雙手交叉沿指縫相互揉揉搓手腕，雙手交換進手心對手背沿指縫相互揉搓，雙手彎曲各手指關節(jié)，半握拳把指背放在另一手掌心旋轉揉搓，雙手交換DB42/T2148—20236濃度為75%的乙醇可用于操作臺、設備、工具、手部等取適量的乙醇類速干手消毒劑于掌心，按照標準洗手方法，充分搓擦雙手20b)在專用容器中加自來水至刻度線；B.3.1使用的消毒劑應處于保質(zhì)期內(nèi)，并符合消毒產(chǎn)品相關標準，按照規(guī)定的溫度等條件貯B.3.4餐飲具和盛放直接入口食品的容器在消毒前，DB4