啤酒釀造過程中的工藝參數(shù)優(yōu)化考核試卷

啤酒釀造過程中的工藝參數(shù)優(yōu)化考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估考生對(duì)啤酒釀造過程中工藝參數(shù)優(yōu)化的理解和掌握程度，通過選擇題、填空題、簡(jiǎn)答題和計(jì)算題等多種題型，全面考察考生在理論知識(shí)和實(shí)際操作方面的能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.啤酒釀造過程中，麥芽的糖化溫度通常控制在哪個(gè)范圍內(nèi)？（）

A.40-50℃

B.60-70℃

C.65-75℃

D.80-90℃

2.啤酒發(fā)酵過程中，最適宜的溫度范圍是？（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

3.啤酒釀造中，哪種酶主要負(fù)責(zé)將麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖？（）

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.水解酶

D.麥芽糖酶

4.啤酒釀造中，下列哪種物質(zhì)不屬于發(fā)酵原料？（）

A.麥芽

B.啤酒花

C.水

D.糖

5.啤酒釀造中，麥汁的酸堿度（pH值）通?？刂圃谀膫€(gè)范圍內(nèi)？（）

A.3.5-4.5

B.4.5-5.5

C.5.5-6.5

D.6.5-7.5

6.啤酒釀造中，哪種酵母菌主要用于拉格啤酒的釀造？（）

A.拉格酵母

B.酵母

C.發(fā)酵酵母

D.比利時(shí)酵母

7.啤酒釀造過程中，麥汁煮沸的主要目的是？（）

A.殺滅微生物

B.使麥汁煮沸

C.提取啤酒花中的苦味和香氣

D.增加麥汁的透明度

8.啤酒釀造中，下列哪種物質(zhì)不是啤酒花的主要成分？（）

A.香精油

B.氨基酸

C.水楊酸

D.芳香酸

9.啤酒釀造中，下列哪種設(shè)備用于麥汁的過濾？（）

A.煮沸鍋

B.發(fā)酵罐

C.過濾機(jī)

D.糖化鍋

10.啤酒釀造中，下列哪種酵母菌適用于生產(chǎn)高酒精度啤酒？（）

A.拉格酵母

B.酵母

C.發(fā)酵酵母

D.酵母變種

11.啤酒釀造中，麥汁的糖度通常用什么單位表示？（）

A.Brix

B.SG

C.ABV

D.pH

12.啤酒釀造過程中，下列哪種操作會(huì)導(dǎo)致啤酒氧化？（）

A.煮沸

B.過濾

C.灌裝

D.發(fā)酵

13.啤酒釀造中，下列哪種物質(zhì)不是啤酒中的主要風(fēng)味成分？（）

A.氨基酸

B.香精油

C.糖

D.啤酒花

14.啤酒釀造中，麥汁的煮沸時(shí)間通常為多少？（）

A.30分鐘

B.60分鐘

C.90分鐘

D.120分鐘

15.啤酒釀造中，下列哪種設(shè)備用于麥汁的冷卻？（）

A.煮沸鍋

B.發(fā)酵罐

C.冷卻器

D.過濾機(jī)

16.啤酒釀造中，下列哪種酵母菌適用于生產(chǎn)低酒精度啤酒？（）

A.拉格酵母

B.酵母

C.發(fā)酵酵母

D.酵母變種

17.啤酒釀造過程中，麥汁的色度通常用什么單位表示？（）

A.Brix

B.SG

C.ABV

D.SRM

18.啤酒釀造中，下列哪種操作會(huì)導(dǎo)致啤酒渾濁？（）

A.煮沸

B.過濾

C.灌裝

D.發(fā)酵

19.啤酒釀造中，下列哪種物質(zhì)不是啤酒中的防腐劑？（）

A.酒精

B.硫酸鹽

C.硝酸鹽

D.硅膠

20.啤酒釀造中，下列哪種設(shè)備用于啤酒的成熟？（）

A.煮沸鍋

B.發(fā)酵罐

C.冷卻器

D.瓶陳室

21.啤酒釀造過程中，麥汁的發(fā)酵時(shí)間通常為多少？（）

A.1-2天

B.3-5天

C.6-7天

D.8-10天

22.啤酒釀造中，下列哪種酵母菌適用于生產(chǎn)小麥啤酒？（）

A.拉格酵母

B.酵母

C.發(fā)酵酵母

D.比利時(shí)酵母

23.啤酒釀造過程中，麥汁的碳酸度通常用什么單位表示？（）

A.Brix

B.SG

C.ABV

D.ppm

24.啤酒釀造中，下列哪種操作會(huì)導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生沉淀？（）

A.煮沸

B.過濾

C.灌裝

D.發(fā)酵

25.啤酒釀造中，下列哪種物質(zhì)不是啤酒中的天然防腐劑？（）

A.酒精

B.硫酸鹽

C.硝酸鹽

D.醋酸

26.啤酒釀造中，下列哪種設(shè)備用于啤酒的過濾？（）

A.煮沸鍋

B.發(fā)酵罐

C.過濾機(jī)

D.冷卻器

27.啤酒釀造過程中，麥汁的濃度通常用什么單位表示？（）

A.Brix

B.SG

C.ABV

D.ppm

28.啤酒釀造中，下列哪種操作會(huì)導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生異味？（）

A.煮沸

B.過濾

C.灌裝

D.發(fā)酵

29.啤酒釀造中，下列哪種物質(zhì)不是啤酒中的抗氧化劑？（）

A.酒精

B.硫酸鹽

C.硝酸鹽

D.醋酸

30.啤酒釀造中，下列哪種設(shè)備用于啤酒的灌裝？（）

A.煮沸鍋

B.發(fā)酵罐

C.過濾機(jī)

D.灌裝機(jī)

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些是啤酒釀造過程中的主要原料？（）

A.麥芽

B.啤酒花

C.水

D.糖

E.酵母

2.啤酒釀造過程中，以下哪些操作會(huì)影響啤酒的口感？（）

A.麥汁煮沸

B.發(fā)酵溫度

C.啤酒花添加時(shí)間

D.灌裝過程

E.瓶陳時(shí)間

3.以下哪些是啤酒花的主要功效？（）

A.提供苦味

B.提供香氣

C.防腐

D.提供顏色

E.增加酒精含量

4.以下哪些是啤酒釀造過程中的主要設(shè)備？（）

A.煮沸鍋

B.發(fā)酵罐

C.過濾機(jī)

D.灌裝機(jī)

E.瓶陳室

5.以下哪些因素會(huì)影響啤酒的穩(wěn)定性？（）

A.酵母質(zhì)量

B.發(fā)酵溫度

C.啤酒花使用量

D.灌裝壓力

E.瓶陳時(shí)間

6.以下哪些是啤酒釀造過程中的發(fā)酵類型？（）

A.拉格發(fā)酵

B.阿爾法發(fā)酵

C.頂發(fā)酵

D.底發(fā)酵

E.側(cè)發(fā)酵

7.以下哪些是啤酒釀造過程中用于調(diào)整麥汁pH值的物質(zhì)？（）

A.碳酸鈣

B.硫酸

C.氫氧化鈉

D.硫酸銅

E.氯化鈉

8.以下哪些是啤酒釀造過程中的主要微生物？（）

A.酵母

B.霉菌

C.細(xì)菌

D.酵母變種

E.霉菌變種

9.以下哪些是啤酒釀造過程中用于提高麥汁澄清度的方法？（）

A.煮沸

B.過濾

C.沉淀

D.離心

E.灌裝

10.以下哪些是啤酒釀造過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題？（）

A.混濁

B.沉淀

C.異味

D.酸敗

E.氧化

11.以下哪些是啤酒釀造過程中可能使用的酶？（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.纖維素酶

D.水解酶

E.葡聚糖酶

12.以下哪些是啤酒釀造過程中可能使用的防腐劑？（）

A.硫酸鹽

B.硝酸鹽

C.醋酸

D.酒精

E.硅膠

13.以下哪些是啤酒釀造過程中可能使用的抗氧化劑？（）

A.酒精

B.維生素C

C.維生素E

D.硫酸鹽

E.硝酸鹽

14.以下哪些是啤酒釀造過程中可能使用的澄清劑？（）

A.明膠

B.硫酸鋁

C.硫酸銅

D.活性炭

E.硅膠

15.以下哪些是啤酒釀造過程中可能使用的調(diào)味劑？（）

A.糖

B.酒精

C.檸檬酸

D.碳酸氫鈉

E.硫酸鹽

16.以下哪些是啤酒釀造過程中可能使用的香料？（）

A.啤酒花

B.肉桂

C.丁香

D.薄荷

E.橙皮

17.以下哪些是啤酒釀造過程中可能使用的包裝材料？（）

A.玻璃瓶

B.易拉罐

C.紙箱

D.木材

E.塑料瓶

18.以下哪些是啤酒釀造過程中可能使用的清潔劑？（）

A.洗潔精

B.燒堿

C.漂白粉

D.硫酸銅

E.氯化鈉

19.以下哪些是啤酒釀造過程中可能使用的消毒劑？（）

A.乙醇

B.碘酒

C.燒堿

D.漂白粉

E.硫酸銅

20.以下哪些是啤酒釀造過程中可能使用的穩(wěn)定劑？（）

A.明膠

B.硫酸鋁

C.硅膠

D.活性炭

E.醋酸

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.啤酒釀造中，麥芽的糖化溫度通?？刂圃赺_____℃范圍內(nèi)。

2.啤酒發(fā)酵過程中，最適宜的溫度范圍是______℃。

3.啤酒釀造中，麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖的主要酶是______。

4.啤酒釀造中，麥汁的酸堿度（pH值）通?？刂圃赺_____范圍內(nèi)。

5.啤酒釀造中，主要用于拉格啤酒的酵母菌是______。

6.啤酒釀造中，麥汁煮沸的主要目的是______。

7.啤酒釀造中，啤酒花的主要成分包括______、______和______。

8.啤酒釀造中，麥汁的過濾通常使用______設(shè)備。

9.啤酒釀造中，高酒精度啤酒適用的酵母菌是______。

10.啤酒釀造中，麥汁的糖度通常用______單位表示。

11.啤酒釀造過程中，導(dǎo)致啤酒氧化的操作是______。

12.啤酒釀造中，啤酒中的主要風(fēng)味成分包括______、______和______。

13.啤酒釀造中，麥汁的煮沸時(shí)間通常為______分鐘。

14.啤酒釀造中，用于麥汁冷卻的設(shè)備是______。

15.啤酒釀造中，低酒精度啤酒適用的酵母菌是______。

16.啤酒釀造過程中，麥汁的色度通常用______單位表示。

17.啤酒釀造中，導(dǎo)致啤酒渾濁的操作是______。

18.啤酒釀造中，啤酒中的天然防腐劑包括______、______和______。

19.啤酒釀造中，用于啤酒成熟的環(huán)境是______。

20.啤酒釀造過程中，麥汁的發(fā)酵時(shí)間通常為______天。

21.啤酒釀造中，小麥啤酒適用的酵母菌是______。

22.啤酒釀造過程中，麥汁的碳酸度通常用______單位表示。

23.啤酒釀造中，導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生沉淀的操作是______。

24.啤酒釀造中，啤酒中的天然抗氧化劑包括______、______和______。

25.啤酒釀造中，用于啤酒過濾的設(shè)備是______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.啤酒釀造過程中，麥芽的糖化溫度越高，麥汁的糖度就越高。（）

2.啤酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵溫度越高，啤酒的酒精度就越高。（）

3.啤酒釀造中，麥汁煮沸的主要目的是為了增加麥汁的透明度。（）

4.啤酒花中的香精油是啤酒風(fēng)味的主要來源。（）

5.啤酒釀造中，過濾后的麥汁可以直接進(jìn)行發(fā)酵。（）

6.啤酒釀造中，拉格酵母比頂發(fā)酵酵母更適合釀造拉格啤酒。（）

7.啤酒釀造過程中，麥汁的pH值越低，啤酒的口感就越酸。（）

8.啤酒釀造中，啤酒花的添加時(shí)間越晚，啤酒的苦味就越重。（）

9.啤酒釀造過程中，麥汁的煮沸時(shí)間越長(zhǎng)，啤酒的色度就越深。（）

10.啤酒釀造中，發(fā)酵過程中的溫度波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致啤酒出現(xiàn)異味。（）

11.啤酒釀造過程中，麥汁的冷卻速度越快，啤酒的口感就越清爽。（）

12.啤酒釀造中，啤酒花的主要功效是提供甜味。（）

13.啤酒釀造過程中，麥汁的濃度越高，啤酒的酒精度就越高。（）

14.啤酒釀造中，灌裝過程中的空氣進(jìn)入會(huì)導(dǎo)致啤酒氧化。（）

15.啤酒釀造中，啤酒花的使用量越多，啤酒的香氣就越濃郁。（）

16.啤酒釀造過程中，麥汁的發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，啤酒的口感就越醇厚。（）

17.啤酒釀造中，小麥啤酒的酵母菌與普通啤酒的酵母菌相同。（）

18.啤酒釀造過程中，麥汁的碳酸度越高，啤酒的口感就越澀。（）

19.啤酒釀造中，啤酒花的主要成分是氨基酸。（）

20.啤酒釀造過程中，瓶陳時(shí)間越長(zhǎng)，啤酒的風(fēng)味就越穩(wěn)定。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述啤酒釀造過程中，如何通過調(diào)整麥汁的糖化溫度來優(yōu)化工藝參數(shù)？

2.闡述啤酒釀造中，如何通過控制發(fā)酵溫度和酵母菌種類來優(yōu)化啤酒的品質(zhì)？

3.分析在啤酒釀造過程中，如何通過麥汁的過濾和澄清來提升啤酒的穩(wěn)定性？

4.結(jié)合實(shí)際操作，討論在啤酒釀造中如何進(jìn)行工藝參數(shù)的實(shí)時(shí)監(jiān)控和調(diào)整，以確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

一家啤酒廠在釀造過程中發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)的啤酒口感偏酸，且穩(wěn)定性不佳。經(jīng)過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵罐的清洗不徹底導(dǎo)致殘留的酸性物質(zhì)進(jìn)入麥汁中。請(qǐng)分析這個(gè)問題產(chǎn)生的原因，并提出相應(yīng)的解決方案。

2.案例題：

一家小型啤酒釀造廠希望提高其生產(chǎn)的啤酒的酒精度，但又不希望增加發(fā)酵成本。請(qǐng)根據(jù)啤酒釀造的原理，提出一種在不增加成本的情況下提高啤酒酒精度的方法。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.C

3.B

4.D

5.B

6.A

7.C

8.C

9.C

10.D

11.D

12.D

13.B

14.B

15.C

16.B

17.D

18.C

19.D

20.D

21.D

22.D

23.D

24.C

25.C

二、多選題

1.A,B,C,E

2.A,B,C,E

3.A,B,C

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D

6.A,C,D

7.A,B,C

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.65-75℃

2.20-25℃

3.淀粉酶

4.4.5-5.5

5.拉格酵母

6.殺滅微生物，提取啤酒花中的苦味和香氣