食品添加劑管理規(guī)范及試題及答案

食品添加劑管理規(guī)范及試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品添加劑的定義是指什么？

A.在食品加工過程中使用的物質(zhì)

B.在食品中起到改善食品品質(zhì)和延長保質(zhì)期的物質(zhì)

C.在食品中起到增加食品營養(yǎng)成分的物質(zhì)

D.在食品中起到增加食品口感的物質(zhì)

2.食品添加劑的使用原則是什么？

A.適量使用，不得濫用

B.不得用于食品原料

C.不得用于食品包裝材料

D.以上都是

3.我國對食品添加劑的生產(chǎn)和使用有哪些規(guī)定？

A.食品添加劑的生產(chǎn)和使用必須符合國家標準

B.食品添加劑的生產(chǎn)和使用必須符合地方標準

C.食品添加劑的生產(chǎn)和使用必須符合企業(yè)標準

D.以上都是

4.食品添加劑的標簽應當標明哪些內(nèi)容？

A.食品添加劑的名稱

B.食品添加劑的規(guī)格

C.食品添加劑的生產(chǎn)日期

D.以上都是

5.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應當具備哪些條件？

A.具有合法的生產(chǎn)資質(zhì)

B.具有符合國家標準的生產(chǎn)設施

C.具有符合國家標準的生產(chǎn)工藝

D.以上都是

6.食品添加劑的檢驗應當由哪些機構進行？

A.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)

B.食品添加劑使用企業(yè)

C.食品安全監(jiān)督部門

D.食品檢驗機構

7.食品添加劑的使用應當遵循哪些原則？

A.適量使用，不得濫用

B.不得用于食品原料

C.不得用于食品包裝材料

D.以上都是

8.食品添加劑的使用應當符合哪些要求？

A.食品添加劑的使用不得影響食品的安全和質(zhì)量

B.食品添加劑的使用不得對人體健康造成危害

C.食品添加劑的使用不得違反相關法律法規(guī)

D.以上都是

9.食品添加劑的使用應當遵守哪些規(guī)定？

A.食品添加劑的使用必須符合國家標準

B.食品添加劑的使用必須符合地方標準

C.食品添加劑的使用必須符合企業(yè)標準

D.以上都是

10.食品添加劑的使用應當如何記錄？

A.使用記錄應當真實、準確、完整

B.使用記錄應當保存至少2年

C.使用記錄應當由專人負責管理

D.以上都是

11.食品添加劑的包裝應當符合哪些要求？

A.包裝應當符合國家標準

B.包裝應當符合地方標準

C.包裝應當符合企業(yè)標準

D.以上都是

12.食品添加劑的儲存應當符合哪些要求？

A.儲存應當符合國家標準

B.儲存應當符合地方標準

C.儲存應當符合企業(yè)標準

D.以上都是

13.食品添加劑的運輸應當符合哪些要求？

A.運輸應當符合國家標準

B.運輸應當符合地方標準

C.運輸應當符合企業(yè)標準

D.以上都是

14.食品添加劑的使用應當如何進行監(jiān)督？

A.食品安全監(jiān)督部門進行監(jiān)督

B.食品檢驗機構進行監(jiān)督

C.食品行業(yè)協(xié)會進行監(jiān)督

D.以上都是

15.食品添加劑的使用違反規(guī)定，應當承擔哪些法律責任？

A.責令改正

B.罰款

C.沒收違法所得

D.以上都是

16.食品添加劑的使用違反規(guī)定，給消費者造成損害的，應當承擔哪些法律責任？

A.賠償損失

B.民事責任

C.刑事責任

D.以上都是

17.食品添加劑的使用違反規(guī)定，構成犯罪的，應當依法追究刑事責任。

18.食品添加劑的使用違反規(guī)定，給消費者造成損害的，消費者有權要求賠償。

19.食品添加劑的使用違反規(guī)定，給消費者造成損害的，消費者有權要求退還已支付的商品價款。

20.食品添加劑的使用違反規(guī)定，給消費者造成損害的，消費者有權要求賠償損失。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品添加劑按照功能可以分為哪些類別？

A.防腐劑

B.著色劑

C.增味劑

D.抗結劑

2.食品添加劑按照來源可以分為哪些類別？

A.天然食品添加劑

B.化學合成食品添加劑

C.微生物食品添加劑

D.生物工程食品添加劑

3.食品添加劑的使用應當符合哪些要求？

A.適量使用，不得濫用

B.不得用于食品原料

C.不得用于食品包裝材料

D.以上都是

4.食品添加劑的標簽應當標明哪些內(nèi)容？

A.食品添加劑的名稱

B.食品添加劑的規(guī)格

C.食品添加劑的生產(chǎn)日期

D.以上都是

5.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應當具備哪些條件？

A.具有合法的生產(chǎn)資質(zhì)

B.具有符合國家標準的生產(chǎn)設施

C.具有符合國家標準的生產(chǎn)工藝

D.以上都是

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品添加劑的使用必須符合國家標準。（）

2.食品添加劑的使用不得違反相關法律法規(guī)。（）

3.食品添加劑的使用不得對人體健康造成危害。（）

4.食品添加劑的使用應當適量，不得濫用。（）

5.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應當具備合法的生產(chǎn)資質(zhì)。（）

6.食品添加劑的標簽應當標明食品添加劑的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期等。（）

7.食品添加劑的使用應當遵守相關的檢驗規(guī)定。（）

8.食品添加劑的使用應當遵守相關的儲存、運輸規(guī)定。（）

9.食品添加劑的使用違反規(guī)定，給消費者造成損害的，消費者有權要求賠償。（）

10.食品添加劑的使用違反規(guī)定，構成犯罪的，應當依法追究刑事責任。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品添加劑在食品工業(yè)中的作用及其重要性。

答案：食品添加劑在食品工業(yè)中具有重要作用，主要包括以下幾個方面：

（1）改善食品的感官特性，如顏色、口感、香氣等，提高食品的吸引力。

（2）提高食品的穩(wěn)定性，防止食品變質(zhì)，延長保質(zhì)期。

（3）增強食品的營養(yǎng)價值，如增加維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。

（4）降低食品加工成本，提高生產(chǎn)效率。

（5）改善食品的加工性能，如提高食品的質(zhì)地、口感等。

食品添加劑的重要性體現(xiàn)在：保障食品安全，提高食品質(zhì)量，滿足消費者需求，促進食品工業(yè)發(fā)展。

2.題目：列舉幾種常見的食品添加劑及其功能。

答案：常見的食品添加劑及其功能如下：

（1）防腐劑：如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等，用于防止食品腐敗變質(zhì)。

（2）著色劑：如胭脂紅、檸檬黃等，用于改善食品的顏色。

（3）增味劑：如味精、雞精等，用于增強食品的口感。

（4）抗氧化劑：如維生素E、BHA等，用于防止食品氧化變質(zhì)。

（5）穩(wěn)定劑：如明膠、CMC等，用于改善食品的質(zhì)地和穩(wěn)定性。

（6）消泡劑：如十二烷基硫酸鈉等，用于消除食品中的氣泡。

3.題目：簡述我國食品添加劑管理的主要法律法規(guī)。

答案：我國食品添加劑管理的主要法律法規(guī)包括：

（1）食品安全法：規(guī)定了食品添加劑的生產(chǎn)、使用、檢驗、監(jiān)督等方面的要求。

（2）食品添加劑衛(wèi)生管理辦法：明確了食品添加劑的生產(chǎn)、使用、檢驗、監(jiān)督等方面的具體規(guī)定。

（3）食品添加劑新品種管理辦法：規(guī)定了食品添加劑新品種的申報、審批、使用等方面的要求。

（4）食品添加劑生產(chǎn)許可管理辦法：規(guī)定了食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應當具備的條件、生產(chǎn)許可的申請、審批等方面的要求。

（5）食品添加劑標簽管理辦法：規(guī)定了食品添加劑標簽的內(nèi)容、格式、標識等方面的要求。

4.題目：簡述食品添加劑使用中的安全隱患及其預防措施。

答案：食品添加劑使用中的安全隱患主要包括：

（1）過量使用：可能導致食品中殘留的添加劑含量超標，對人體健康造成危害。

（2）濫用：某些食品添加劑可能被濫用，如將工業(yè)級添加劑用于食品生產(chǎn)。

（3）誤用：食品添加劑的種類繁多，誤用可能導致食品安全問題。

預防措施：

（1）加強食品添加劑的生產(chǎn)、使用、檢驗、監(jiān)督等方面的管理。

（2）嚴格執(zhí)行食品添加劑的使用標準，確保食品添加劑的使用量符合國家標準。

（3）提高食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的自律意識，加強對食品添加劑的標識管理。

（4）加強食品安全教育，提高消費者對食品添加劑的認識。

五、論述題

題目：論述食品添加劑對食品安全的影響及其監(jiān)管措施。

答案：食品添加劑在食品工業(yè)中的應用廣泛，對食品安全有著直接和間接的影響。以下將從食品添加劑對食品安全的影響以及相應的監(jiān)管措施進行論述。

一、食品添加劑對食品安全的影響

1.正面影響：

（1）改善食品品質(zhì)：食品添加劑可以改善食品的色澤、口感、質(zhì)地等，提高食品的感官質(zhì)量。

（2）延長保質(zhì)期：防腐劑等食品添加劑可以抑制微生物的生長，延長食品的保質(zhì)期。

（3）增強營養(yǎng)價值：某些食品添加劑如維生素、礦物質(zhì)等，可以補充食品的營養(yǎng)成分，提高食品的營養(yǎng)價值。

2.負面影響：

（1）殘留問題：食品添加劑在食品中的殘留可能導致人體攝入過量，影響健康。

（2）過敏反應：部分人群對某些食品添加劑如色素、防腐劑等可能產(chǎn)生過敏反應。

（3）濫用問題：食品添加劑的濫用可能導致食品安全問題，如使用違禁添加劑、超量使用等。

二、食品添加劑監(jiān)管措施

1.制定和完善食品添加劑法規(guī)：明確食品添加劑的生產(chǎn)、使用、檢驗、監(jiān)督等方面的要求，確保食品安全。

2.加強食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管：要求企業(yè)具備合法的生產(chǎn)資質(zhì)、符合國家標準的生產(chǎn)設施和工藝，確保食品添加劑的質(zhì)量。

3.嚴格食品添加劑檢驗制度：對食品添加劑進行定期檢驗，確保其在食品中的殘留量符合國家標準。

4.強化食品添加劑標簽管理：要求食品添加劑標簽清晰、準確，標明添加劑的名稱、含量、使用范圍等信息，方便消費者識別。

5.加強食品安全宣傳教育：提高消費者對食品添加劑的認識，引導消費者合理選擇食品。

6.建立食品安全追溯體系：實現(xiàn)食品添加劑從生產(chǎn)、使用到銷售的全程追溯，確保食品安全。

7.加大違法行為的查處力度：對違法使用食品添加劑的行為進行嚴厲打擊，維護食品安全。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：食品添加劑的定義是指在食品加工過程中使用的物質(zhì)，用于改善食品品質(zhì)和延長保質(zhì)期，因此選B。

2.D

解析思路：食品添加劑的使用原則包括適量使用、不得濫用、不得用于食品原料、不得用于食品包裝材料，因此選D。

3.D

解析思路：我國對食品添加劑的生產(chǎn)和使用有明確的國家標準、地方標準和企業(yè)標準，因此選D。

4.D

解析思路：食品添加劑的標簽應當標明食品添加劑的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期等，因此選D。

5.D

解析思路：食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應當具備合法的生產(chǎn)資質(zhì)、符合國家標準的生產(chǎn)設施和生產(chǎn)工藝，因此選D。

6.D

解析思路：食品添加劑的檢驗應當由食品檢驗機構進行，以確保其符合國家標準，因此選D。

7.D

解析思路：食品添加劑的使用應當遵循適量使用、不得濫用、不得用于食品原料、不得用于食品包裝材料等原則，因此選D。

8.D

解析思路：食品添加劑的使用應當符合不影響食品的安全和質(zhì)量、不危害人體健康、不違反相關法律法規(guī)的要求，因此選D。

9.D

解析思路：食品添加劑的使用應當符合國家標準、地方標準和企業(yè)標準，因此選D。

10.D

解析思路：食品添加劑的使用記錄應當真實、準確、完整，保存至少2年，由專人負責管理，因此選D。

11.D

解析思路：食品添加劑的包裝應當符合國家標準、地方標準和企業(yè)標準，因此選D。

12.D

解析思路：食品添加劑的儲存應當符合國家標準、地方標準和企業(yè)標準，因此選D。

13.D

解析思路：食品添加劑的運輸應當符合國家標準、地方標準和企業(yè)標準，因此選D。

14.D

解析思路：食品添加劑的使用應當由食品安全監(jiān)督部門、食品檢驗機構、食品行業(yè)協(xié)會等進行監(jiān)督，因此選D。

15.D

解析思路：食品添加劑的使用違反規(guī)定，可能需要責令改正、罰款、沒收違法所得等法律責任，因此選D。

16.D

解析思路：食品添加劑的使用違反規(guī)定，給消費者造成損害的，消費者有權要求賠償損失、承擔民事責任、刑事責任，因此選D。

17.√

解析思路：食品添加劑的使用違反規(guī)定，構成犯罪的，應當依法追究刑事責任，因此判斷為正確。

18.√

解析思路：食品添加劑的使用違反規(guī)定，給消費者造成損害的，消費者有權要求賠償，因此判斷為正確。

19.√

解析思路：食品添加劑的使用違反規(guī)定，給消費者造成損害的，消費者有權要求退還已支付的商品價款，因此判斷為正確。

20.√

解析思路：食品添加劑的使用違反規(guī)定，給消費者造成損害的，消費者有權要求賠償損失，因此判斷為正確。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品添加劑按照功能可以分為防腐劑、著色劑、增味劑、抗結劑等，因此選ABCD。

2.ABCD

解析思路：食品添加劑按照來源可以分為天然食品添加劑、化學合成食品添加劑、微生物食品添加劑、生物工程食品添加劑等，因此選ABCD。

3.ABCD

解析思路：食品添加劑的使用應當符合適量使用、不得濫用、不得用于食品原料、不得用于食品包裝材料等要求，因此選ABCD。

4.ABCD

解析思路：食品添加劑的標簽應當標明食品添加劑的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期等，因此選ABCD。

5.ABCD

解析思路：食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應當具備合法的生產(chǎn)資質(zhì)、符合國家標準的生產(chǎn)設施和生產(chǎn)工藝，因此選ABCD。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：食品添加劑的使用必須符合國家標準，確保食品安全，因此判斷為正確。

2.√

解析思路：食品添加劑的使用不得違反相關法律法規(guī)，確保合法合規(guī)，因此判斷為正確。

3.√

解析思路：食品添加劑的使用不得對人體健康造成危害，確保消費者安全，因此判斷為正確。

4.√

解析思路：食品添加劑的使用應當適量，不得濫用，以防止對人體健康造成危害，因此判斷為正確。

5.√

解析思路：食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應當具備合法的生產(chǎn)資質(zhì)，確保生產(chǎn)過程符合國家標準，因此判斷為正確。

6.√

解析