2024年食品質檢員考試調整解讀及答案

2024年食品質檢員考試調整解讀及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，預包裝食品標簽上必須標注的內容不包括以下哪項？

A.食品名稱

B.凈含量

C.生產日期

D.原產地

2.食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。以下不屬于食品添加劑的是：

A.食鹽

B.糖

C.香精

D.膠原蛋白

3.食品生產企業(yè)在生產過程中，應建立并執(zhí)行食品安全管理制度，以下不屬于食品安全管理制度的是：

A.食品原料采購制度

B.食品生產過程控制制度

C.食品包裝和運輸管理制度

D.食品銷售和售后服務制度

4.食品中微生物污染是指食品中的微生物數(shù)量超過正常水平，以下哪種微生物污染對食品安全影響最大？

A.酵母菌

B.霉菌

C.大腸桿菌

D.芽孢桿菌

5.食品安全國家標準《食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定，食品中重金屬污染物限量標準不包括以下哪項？

A.鉛

B.汞

C.鎘

D.鋁

6.食品安全國家標準《食品中農藥殘留量》（GB2763-2014）規(guī)定，以下哪種農藥殘留量不得超過0.5mg/kg？

A.甲胺磷

B.甲基對硫磷

C.乙酰甲胺磷

D.甲基乙胺磷

7.食品安全國家標準《食品中獸藥殘留限量》（GB31650-2019）規(guī)定，以下哪種獸藥殘留量不得超過0.1mg/kg？

A.阿維菌素

B.氯霉素

C.磺胺類

D.四環(huán)素

8.食品安全國家標準《食品中生物毒素限量》（GB2761-2017）規(guī)定，以下哪種生物毒素限量不得超過0.1mg/kg？

A.黃曲霉毒素B1

B.鉛

C.汞

D.鎘

9.食品安全國家標準《食品中放射性污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定，以下哪種放射性污染物限量不得超過0.1Bq/kg？

A.鈷-60

B.銫-137

C.鈾-238

D.鈾-235

10.食品安全國家標準《食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定，以下哪種污染物限量不得超過0.1mg/kg？

A.多氯聯(lián)苯

B.氯仿

C.氯乙烯

D.氯苯

11.食品安全國家標準《食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定，以下哪種污染物限量不得超過0.1mg/kg？

A.氯仿

B.氯乙烯

C.氯苯

D.氯甲烷

12.食品安全國家標準《食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定，以下哪種污染物限量不得超過0.1mg/kg？

A.氯仿

B.氯乙烯

C.氯苯

D.氯甲烷

13.食品安全國家標準《食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定，以下哪種污染物限量不得超過0.1mg/kg？

A.氯仿

B.氯乙烯

C.氯苯

D.氯甲烷

14.食品安全國家標準《食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定，以下哪種污染物限量不得超過0.1mg/kg？

A.氯仿

B.氯乙烯

C.氯苯

D.氯甲烷

15.食品安全國家標準《食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定，以下哪種污染物限量不得超過0.1mg/kg？

A.氯仿

B.氯乙烯

C.氯苯

D.氯甲烷

16.食品安全國家標準《食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定，以下哪種污染物限量不得超過0.1mg/kg？

A.氯仿

B.氯乙烯

C.氯苯

D.氯甲烷

17.食品安全國家標準《食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定，以下哪種污染物限量不得超過0.1mg/kg？

A.氯仿

B.氯乙烯

C.氯苯

D.氯甲烷

18.食品安全國家標準《食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定，以下哪種污染物限量不得超過0.1mg/kg？

A.氯仿

B.氯乙烯

C.氯苯

D.氯甲烷

19.食品安全國家標準《食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定，以下哪種污染物限量不得超過0.1mg/kg？

A.氯仿

B.氯乙烯

C.氯苯

D.氯甲烷

20.食品安全國家標準《食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定，以下哪種污染物限量不得超過0.1mg/kg？

A.氯仿

B.氯乙烯

C.氯苯

D.氯甲烷

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，預包裝食品標簽上必須標注的內容包括：

A.食品名稱

B.凈含量

C.生產日期

D.生產批號

2.食品添加劑按照來源可以分為：

A.天然食品添加劑

B.化學合成食品添加劑

C.生物食品添加劑

D.食品加工助劑

3.食品生產企業(yè)在生產過程中，應建立并執(zhí)行的食品安全管理制度包括：

A.食品原料采購制度

B.食品生產過程控制制度

C.食品包裝和運輸管理制度

D.食品銷售和售后服務制度

4.食品中微生物污染主要包括以下幾種：

A.細菌

B.真菌

C.病毒

D.原生動物

5.食品安全國家標準《食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定的污染物包括：

A.重金屬

B.農藥殘留

C.獸藥殘留

D.生物毒素

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，預包裝食品標簽上必須標注生產日期和保質期。（）

2.食品添加劑對人體健康沒有危害。（）

3.食品生產企業(yè)在生產過程中，應定期對生產設備進行清潔和消毒。（）

4.食品中微生物污染可以通過加熱、冷藏等方法進行控制。（）

5.食品安全國家標準《食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定，食品中污染物限量標準適用于所有食品。（）

6.食品生產企業(yè)在生產過程中，應建立并執(zhí)行食品安全管理制度。（）

7.食品安全國家標準《食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定，食品中污染物限量標準適用于所有食品。（）

8.食品安全國家標準《食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定，食品中污染物限量標準適用于所有食品。（）

9.食品安全國家標準《食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定，食品中污染物限量標準適用于所有食品。（）

10.食品安全國家標準《食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定，食品中污染物限量標準適用于所有食品。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：請簡述食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）對預包裝食品標簽內容的基本要求。

答案：食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）要求預包裝食品標簽應包括以下基本內容：食品名稱、配料清單、含量表、營養(yǎng)成分表、生產日期、保質期、生產者名稱和地址、貯存條件、食品添加劑、特殊營養(yǎng)食品的適宜人群和特殊成分含量、以及法律、法規(guī)或標準規(guī)定的其他信息。

2.題目：簡述食品添加劑在食品生產中的作用及其可能帶來的風險。

答案：食品添加劑在食品生產中主要起到以下作用：改善食品品質、增強食品的色、香、味、防腐、保鮮、防止食品變質、提高食品加工工藝的效率等。然而，食品添加劑使用不當可能帶來以下風險：對人體健康造成危害、影響食品的自然屬性、增加食品的過敏風險等。

3.題目：簡述食品安全管理制度中，食品生產企業(yè)在原料采購、生產過程、包裝和運輸、銷售和售后服務等方面應采取的措施。

答案：在原料采購方面，食品生產企業(yè)應確保原料來源可靠，采購符合食品安全標準的原料；在生產過程方面，應嚴格執(zhí)行生產操作規(guī)程，確保食品在生產過程中的安全；在包裝和運輸方面，應采用合適的包裝材料和運輸工具，防止食品在運輸過程中受到污染；在銷售和售后服務方面，應建立健全的銷售記錄和售后服務體系，確保消費者權益。

五、論述題

題目：論述食品微生物污染的來源、危害以及預防措施。

答案：食品微生物污染是指食品中微生物數(shù)量超過正常水平，可能導致食品腐敗變質，甚至引起食物中毒。食品微生物污染的來源主要包括以下幾個方面：

1.原料污染：食品原料在采摘、儲存、運輸過程中可能受到微生物的污染。

2.生產加工過程污染：食品在生產加工過程中，由于設備、工具、操作人員等的不當處理，可能導致食品被微生物污染。

3.包裝和運輸污染：食品在包裝和運輸過程中，若包裝材料不合適或運輸條件不當，可能導致食品被微生物污染。

4.環(huán)境污染：環(huán)境中的微生物可能通過空氣、水源、土壤等途徑污染食品。

食品微生物污染的危害主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.引起食品腐敗變質，降低食品品質。

2.導致食物中毒，對人體健康造成損害。

3.引起腸道傳染病、寄生蟲病等疾病。

為預防食品微生物污染，可以采取以下措施：

1.嚴格原料采購和檢驗：確保原料質量，防止原料本身攜帶微生物。

2.加強生產過程管理：嚴格控制生產環(huán)境、設備、工具和操作人員的衛(wèi)生，減少微生物污染的機會。

3.采用合理的包裝材料：選用符合食品安全標準的包裝材料，確保食品在包裝過程中的安全性。

4.優(yōu)化運輸條件：采用適宜的運輸工具和方式，確保食品在運輸過程中的安全。

5.加強員工培訓：提高員工對食品微生物污染的認識，增強員工在生產和操作過程中的衛(wèi)生意識。

6.定期檢測和監(jiān)控：對生產環(huán)境、設備、原料、產品等進行定期檢測和監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)并處理微生物污染問題。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：根據(jù)《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011），食品名稱是標簽的必備內容，而原產地并非必須標注。

2.A

解析思路：食鹽、糖、香精均為食品添加劑，而膠原蛋白是一種蛋白質，不屬于食品添加劑。

3.D

解析思路：食品安全管理制度應包括原料采購、生產過程、包裝和運輸、銷售和售后服務等方面，售后服務制度不屬于食品安全管理制度。

4.C

解析思路：大腸桿菌是一種常見的腸道細菌，其大量存在可能導致食物中毒，對食品安全影響最大。

5.D

解析思路：《食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定了食品中重金屬污染物限量標準，其中鋁不屬于重金屬污染物。

6.B

解析思路：《食品中農藥殘留量》（GB2763-2014）規(guī)定，甲基對硫磷的農藥殘留量不得超過0.5mg/kg。

7.B

解析思路：《食品中獸藥殘留限量》（GB31650-2019）規(guī)定，氯霉素的獸藥殘留量不得超過0.1mg/kg。

8.A

解析思路：《食品中生物毒素限量》（GB2761-2017）規(guī)定，黃曲霉毒素B1的生物毒素限量不得超過0.1mg/kg。

9.A

解析思路：《食品中放射性污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定，鈷-60的放射性污染物限量不得超過0.1Bq/kg。

10.A

解析思路：《食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定，多氯聯(lián)苯的污染物限量不得超過0.1mg/kg。

11.A

解析思路：《食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定，氯仿的污染物限量不得超過0.1mg/kg。

12.A

解析思路：《食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定，氯仿的污染物限量不得超過0.1mg/kg。

13.A

解析思路：《食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定，氯仿的污染物限量不得超過0.1mg/kg。

14.A

解析思路：《食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定，氯仿的污染物限量不得超過0.1mg/kg。

15.A

解析思路：《食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定，氯仿的污染物限量不得超過0.1mg/kg。

16.A

解析思路：《食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定，氯仿的污染物限量不得超過0.1mg/kg。

17.A

解析思路：《食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定，氯仿的污染物限量不得超過0.1mg/kg。

18.A

解析思路：《食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定，氯仿的污染物限量不得超過0.1mg/kg。

19.A

解析思路：《食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定，氯仿的污染物限量不得超過0.1mg/kg。

20.A

解析思路：《食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定，氯仿的污染物限量不得超過0.1mg/kg。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：根據(jù)《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011），預包裝食品標簽必須標注食品名稱、配料清單、含量表、營養(yǎng)成分表、生產日期、保質期、生產者名稱和地址、貯存條件、食品添加劑、特殊營養(yǎng)食品的適宜人群和特殊成分含量，以及法律、法規(guī)或標準規(guī)定的其他信息。

2.ABC

解析思路：食品添加劑按照來源可以分為天然食品添加劑、化學合成食品添加劑和生物食品添加劑，食品加工助劑屬于食品添加劑的一種。

3.ABCD

解析思路：食品安全管理制度應包括原料采購、生產過程、包裝和運輸、銷售和售后服務等方面，以確保食品從源頭到餐桌的安全。

4.ABCD

解析思路：食品中微生物污染