超市食品安全管理制度

超市食品安全管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)超市食品安全管理，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本超市實(shí)際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本超市內(nèi)食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售、加工制作等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。3.職責(zé)分工超市成立食品安全管理小組，負(fù)責(zé)全面監(jiān)督和管理超市食品安全工作。小組成員包括超市經(jīng)理、采購(gòu)部門負(fù)責(zé)人、銷售部門負(fù)責(zé)人、倉(cāng)庫(kù)管理人員、食品安全管理員等，明確各成員的職責(zé)分工，確保食品安全管理工作落到實(shí)處。

二、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件、質(zhì)量管理水平、誠(chéng)信狀況等，確保供應(yīng)商具備良好的食品安全保障能力。2.采購(gòu)要求采購(gòu)食品應(yīng)從合格供應(yīng)商處采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。嚴(yán)格查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不符合食品安全要求的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易腐先售的原則，合理控制采購(gòu)數(shù)量，避免積壓過(guò)期。3.采購(gòu)記錄建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

三、食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。按照食品的種類、特性、儲(chǔ)存條件等進(jìn)行分區(qū)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.庫(kù)存管理定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行清查盤點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞等不符合食品安全要求的食品，并做好記錄。遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。對(duì)庫(kù)存食品的數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。3.儲(chǔ)存條件控制根據(jù)食品的儲(chǔ)存要求，設(shè)置相應(yīng)的溫度、濕度、光照等儲(chǔ)存條件。例如，冷藏食品應(yīng)儲(chǔ)存在0℃8℃的環(huán)境中，冷凍食品應(yīng)儲(chǔ)存在18℃以下的環(huán)境中。配備必要的溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，定期對(duì)儲(chǔ)存場(chǎng)所的溫濕度進(jìn)行監(jiān)測(cè)和記錄，確保儲(chǔ)存條件符合要求。

四、食品銷售管理1.銷售人員要求銷售人員應(yīng)持健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。銷售人員應(yīng)具備基本的食品安全知識(shí)，能夠向消費(fèi)者正確介紹食品的特性、食用方法、儲(chǔ)存條件等信息。不得在銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食，不得用手直接接觸食品。2.銷售過(guò)程管理食品應(yīng)陳列在清潔、衛(wèi)生的貨架或柜臺(tái)內(nèi)，不得與其他物品混放。按照食品的保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等合理陳列食品，確保消費(fèi)者能夠方便地選購(gòu)到新鮮、安全的食品。銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)向消費(fèi)者作出醒目提示，并采取降價(jià)促銷等措施及時(shí)處理。3.銷售記錄建立食品銷售臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、購(gòu)買者姓名及聯(lián)系方式等信息。銷售臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。

五、食品加工制作管理（如有食品加工業(yè)務(wù)）1.加工場(chǎng)所要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)符合衛(wèi)生要求，布局合理，具備相應(yīng)的加工設(shè)備和設(shè)施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等。加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，防止食品受到污染。食品加工區(qū)域應(yīng)與就餐區(qū)域、銷售區(qū)域有效分隔，避免交叉污染。2.加工人員要求加工人員應(yīng)持健康證明上崗，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。加工人員應(yīng)定期參加食品安全培訓(xùn)，掌握食品加工制作的基本知識(shí)和技能，提高食品安全意識(shí)。3.加工過(guò)程管理食品加工應(yīng)遵循科學(xué)合理的工藝流程，嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間、火候等參數(shù)，確保食品加工熟透，防止食物中毒。加工過(guò)程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料和食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。4.食品留樣如需提供食品加工制作服務(wù)，應(yīng)對(duì)每餐次加工制作的食品進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中冷藏，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。做好食品留樣記錄，包括留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。

六、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率和人員分工等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋超市食品安全管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售、加工制作等。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃定期開(kāi)展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫自查記錄表，詳細(xì)記錄自查情況。自查過(guò)程中應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、資料查閱、人員詢問(wèn)等方式，對(duì)超市食品安全管理工作進(jìn)行全面檢查。3.問(wèn)題整改對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人及整改期限。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，確保問(wèn)題能夠得到有效解決。對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改工作落實(shí)到位。

七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置小組，明確小組成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序開(kāi)展。應(yīng)急處置小組應(yīng)包括現(xiàn)場(chǎng)指揮、救援救護(hù)、調(diào)查取證、信息發(fā)布等人員。2.報(bào)告與通報(bào)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。同時(shí)，應(yīng)迅速采取措施控制事態(tài)發(fā)展，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，并及時(shí)向消費(fèi)者通報(bào)事故情況。3.應(yīng)急處置措施對(duì)中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，妥善安置中毒人員及其家屬。封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查取證，提供相關(guān)資料和信息，查明事故原因。根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。4.后期處置食品安全事故處理完畢后，應(yīng)及時(shí)對(duì)事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，評(píng)估事故造成的損失和影響。針對(duì)事故中暴露的問(wèn)題，完善食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案，加強(qiáng)食品安全管理工作。

八、食品安全培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、對(duì)象、時(shí)間和方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)。2.培訓(xùn)實(shí)施定期組織食品安全培訓(xùn)活動(dòng)，確保超市員工能夠及時(shí)掌握食品安全知識(shí)和技能。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放、在線學(xué)習(xí)等多種形式，提高培訓(xùn)效果。3.培訓(xùn)記錄做好食品安全培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工食品安全培訓(xùn)檔案的重要組成部分。4.宣傳教育通過(guò)超市內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、宣傳海報(bào)等形式，向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。定期開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng)，如食品安全知識(shí)講座、食品安全咨詢服務(wù)等，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品安