2024食品質(zhì)檢員考試案例研究試題及答案

2024食品質(zhì)檢員考試案例研究試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定了哪些污染物限量？

A.重金屬

B.有機(jī)污染物

C.非有機(jī)污染物

D.以上都是

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種行為是不符合《食品安全法》的？

A.嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程

B.使用未經(jīng)批準(zhǔn)的添加劑

C.定期進(jìn)行生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)

D.建立健全食品安全管理制度

3.食品生產(chǎn)者對(duì)其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，以下哪個(gè)選項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)者的責(zé)任？

A.保證食品質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.不得生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

C.對(duì)食品進(jìn)行定期抽檢

D.對(duì)食品標(biāo)簽信息進(jìn)行虛假宣傳

4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本程序包括哪些步驟？

A.識(shí)別食品風(fēng)險(xiǎn)

B.評(píng)估食品風(fēng)險(xiǎn)

C.風(fēng)險(xiǎn)交流和風(fēng)險(xiǎn)管理

D.以上都是

5.以下哪種行為不屬于《食品安全法》中規(guī)定的違法行為？

A.偽造食品生產(chǎn)日期

B.銷(xiāo)售過(guò)期食品

C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未取得食品生產(chǎn)許可證

6.食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，以下哪個(gè)選項(xiàng)不屬于檢查內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生

B.食品生產(chǎn)設(shè)備和工藝流程

C.食品生產(chǎn)者的資質(zhì)證書(shū)

D.食品包裝材料的來(lái)源

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品召回過(guò)程中，以下哪個(gè)選項(xiàng)不屬于召回程序？

A.確定召回范圍

B.制定召回計(jì)劃

C.發(fā)布召回信息

D.對(duì)召回產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理

8.以下哪種食品添加劑屬于天然食品添加劑？

A.甜蜜素

B.硬脂酸

C.肉桂

D.碳酸氫鈉

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)原料時(shí)，以下哪個(gè)選項(xiàng)不屬于采購(gòu)要求？

A.確保原料來(lái)源合法

B.檢查原料的合格證明

C.考察原料生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)

D.對(duì)原料進(jìn)行檢測(cè)

10.以下哪種食品屬于預(yù)包裝食品？

A.熟食

B.生鮮

C.冷凍食品

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)采取哪些措施確保食品安全？

A.嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程

B.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)

C.建立健全食品安全管理制度

D.加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)

2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的是什么？

A.評(píng)估食品風(fēng)險(xiǎn)

B.保障消費(fèi)者健康

C.指導(dǎo)食品安全監(jiān)管

D.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

3.以下哪些屬于食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查的內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生

B.食品生產(chǎn)設(shè)備和工藝流程

C.食品生產(chǎn)者的資質(zhì)證書(shū)

D.食品包裝材料的來(lái)源

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品召回過(guò)程中，應(yīng)履行哪些程序？

A.確定召回范圍

B.制定召回計(jì)劃

C.發(fā)布召回信息

D.對(duì)召回產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理

5.以下哪些屬于食品添加劑？

A.甜蜜素

B.硬脂酸

C.肉桂

D.碳酸氫鈉

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定了所有污染物的限量。（）

2.食品生產(chǎn)者有權(quán)自主決定是否對(duì)食品進(jìn)行抽檢。（）

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果必須對(duì)外公開(kāi)。（）

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以使用未經(jīng)批準(zhǔn)的添加劑。（）

5.食品生產(chǎn)者應(yīng)確保食品包裝材料的來(lái)源合法。（）

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品召回過(guò)程中，可以不發(fā)布召回信息。（）

7.天然食品添加劑對(duì)人體健康無(wú)害。（）

8.食品生產(chǎn)者在生產(chǎn)過(guò)程中，可以不進(jìn)行生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)。（）

9.食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，可以不通知生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。（）

10.食品生產(chǎn)者可以自行決定食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本程序。

答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本程序包括以下步驟：

（1）識(shí)別食品風(fēng)險(xiǎn)：確定食品中可能存在的有害物質(zhì)和風(fēng)險(xiǎn)。

（2）危害識(shí)別：評(píng)估食品中存在有害物質(zhì)的潛在危害。

（3）暴露評(píng)估：分析消費(fèi)者暴露于有害物質(zhì)的程度。

（4）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：根據(jù)危害識(shí)別和暴露評(píng)估結(jié)果，確定食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

（5）風(fēng)險(xiǎn)交流和風(fēng)險(xiǎn)管理：向公眾、相關(guān)利益方通報(bào)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，并采取相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)管理措施。

2.題目：闡述食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中應(yīng)承擔(dān)以下責(zé)任：

（1）保證食品質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

（2）不得生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

（3）建立健全食品安全管理制度，包括生產(chǎn)過(guò)程控制、設(shè)備維護(hù)、人員培訓(xùn)等。

（4）定期對(duì)食品進(jìn)行抽檢，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

（5）對(duì)食品標(biāo)簽信息進(jìn)行真實(shí)、準(zhǔn)確、完整標(biāo)注。

（6）積極配合監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展食品安全監(jiān)管工作。

3.題目：分析食品安全事故發(fā)生的原因及預(yù)防措施。

答案：食品安全事故發(fā)生的原因主要包括：

（1）原料和輔料的質(zhì)量問(wèn)題。

（2）生產(chǎn)過(guò)程不規(guī)范。

（3）食品添加劑使用不當(dāng)。

（4）設(shè)備設(shè)施不符合要求。

（5）從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)不強(qiáng)。

預(yù)防措施：

（1）加強(qiáng)對(duì)原料和輔料的檢驗(yàn)和控制。

（2）規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程，嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程。

（3）合理使用食品添加劑，不得超量使用。

（4）確保設(shè)備設(shè)施符合生產(chǎn)要求，定期進(jìn)行維護(hù)和檢修。

（5）加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)。

五、論述題

題目：論述食品安全監(jiān)管在保障公眾健康中的重要作用。

答案：食品安全監(jiān)管在保障公眾健康中扮演著至關(guān)重要的角色，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)：食品安全監(jiān)管通過(guò)制定和實(shí)施食品安全標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)和規(guī)范，對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)控，有效預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障公眾健康。

2.提高食品安全水平：食品安全監(jiān)管促使食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件，從而提高食品安全水平。

3.保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益：食品安全監(jiān)管確保食品標(biāo)簽信息真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，防止虛假宣傳和誤導(dǎo)消費(fèi)者，保護(hù)消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)的知情權(quán)和選擇權(quán)。

4.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展：通過(guò)食品安全監(jiān)管，規(guī)范食品市場(chǎng)秩序，打擊假冒偽劣食品，維護(hù)公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

5.提升國(guó)家形象：食品安全監(jiān)管是國(guó)家形象的重要組成部分。嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管措施能夠提升國(guó)家在國(guó)際社會(huì)中的地位和形象，增強(qiáng)國(guó)際社會(huì)對(duì)我國(guó)的信任。

6.應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件：食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)和應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件，如食品中毒、食品污染等，最大限度地減少對(duì)公眾健康的影響。

7.強(qiáng)化國(guó)際合作：食品安全監(jiān)管有助于加強(qiáng)國(guó)際食品安全合作，共同應(yīng)對(duì)全球食品安全挑戰(zhàn)，推動(dòng)全球食品安全水平的提升。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2017）的規(guī)定，該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了重金屬、有機(jī)污染物和非有機(jī)污染物等多個(gè)方面的污染物限量。

2.B

解析思路：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)的添加劑，因此使用未經(jīng)批準(zhǔn)的添加劑是不符合《食品安全法》的行為。

3.D

解析思路：食品生產(chǎn)者的責(zé)任包括保證食品質(zhì)量、不得銷(xiāo)售不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品、定期抽檢和建立食品安全管理制度，而虛假宣傳標(biāo)簽信息不屬于食品生產(chǎn)者的責(zé)任。

4.D

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本程序包括識(shí)別食品風(fēng)險(xiǎn)、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)交流和風(fēng)險(xiǎn)管理，這些步驟構(gòu)成了一個(gè)完整的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估流程。

5.D

解析思路：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未取得食品生產(chǎn)許可證的，屬于違法行為，因此選項(xiàng)D是不符合《食品安全法》的行為。

6.D

解析思路：食品安全監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查的內(nèi)容包括生產(chǎn)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)設(shè)備和工藝流程、食品生產(chǎn)者的資質(zhì)證書(shū)以及食品包裝材料的來(lái)源，不包括食品包裝材料的來(lái)源。

7.D

解析思路：產(chǎn)品召回程序包括確定召回范圍、制定召回計(jì)劃、發(fā)布召回信息和召回產(chǎn)品的無(wú)害化處理，不進(jìn)行無(wú)害化處理不屬于召回程序。

8.C

解析思路：肉桂是一種天然香料，屬于天然食品添加劑，而甜蜜素、硬脂酸和碳酸氫鈉屬于人工合成食品添加劑。

9.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)原料時(shí)，應(yīng)確保原料來(lái)源合法、檢查原料的合格證明、考察原料生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)，并對(duì)原料進(jìn)行檢測(cè)。

10.D

解析思路：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品，熟食、生鮮和冷凍食品都可以是預(yù)包裝食品。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程、定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、建立健全食品安全管理制度和加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)，以確保食品安全。

2.ABCD

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的是評(píng)估食品風(fēng)險(xiǎn)、保障消費(fèi)者健康、指導(dǎo)食品安全監(jiān)管和促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，這些目的共同構(gòu)成了食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的核心。

3.ABCD

解析思路：食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查的內(nèi)容包括生產(chǎn)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)設(shè)備和工藝流程、食品生產(chǎn)者的資質(zhì)證書(shū)以及食品包裝材料的來(lái)源。

4.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品召回過(guò)程中，應(yīng)履行確定召回范圍、制定召回計(jì)劃、發(fā)布召回信息和召回產(chǎn)品的無(wú)害化處理等程序。

5.ABCD

解析思路：食品添加劑包括甜蜜素、硬脂酸、肉桂和碳酸氫鈉等，這些物質(zhì)在食品生產(chǎn)中起到改善食品品質(zhì)、增加食品風(fēng)味等作用。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2017）規(guī)定了部分污染物的限量，并非所有污染物。

2.×

解析思路：食品生產(chǎn)者有義務(wù)對(duì)食品進(jìn)行抽檢，確保產(chǎn)品質(zhì)量，而非有權(quán)自主決定是否進(jìn)行抽檢。

3.√

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果應(yīng)當(dāng)向公眾、相關(guān)利益方通報(bào)，以增強(qiáng)透明度和公眾信任。

4.×

解析思路：食品生產(chǎn)者不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)的添加劑，必須使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

5.√

解析思路：食品生產(chǎn)者應(yīng)確保食品包裝材料的來(lái)源合法，以保證食品包裝的安全性和衛(wèi)生性。

6.×

解析思路：食品生產(chǎn)企