配料安全考試題及答案

配料安全考試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品添加劑的定義是指：（）

A.在食品生產(chǎn)過程中添加的任何物質(zhì)

B.改善食品品質(zhì)、色、香、味和營(yíng)養(yǎng)的天然物質(zhì)

C.為改善食品加工工藝的需要而加入的化學(xué)合成物質(zhì)

D.以上都是

參考答案：D

2.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立健全的（）制度。

A.食品原料采購(gòu)、檢驗(yàn)、儲(chǔ)存和使用的記錄制度

B.食品生產(chǎn)過程控制制度

C.食品包裝、標(biāo)簽和廣告審查制度

D.食品銷售、運(yùn)輸和儲(chǔ)存管理制度

參考答案：A

3.食品添加劑在食品中的使用，應(yīng)當(dāng)符合（）的原則。

A.適量、安全、合法

B.安全、有效、經(jīng)濟(jì)

C.安全、無(wú)害、符合標(biāo)準(zhǔn)

D.以上都是

參考答案：D

4.食品添加劑的使用量應(yīng)當(dāng)（）。

A.盡可能地大

B.盡可能地小

C.在保證食品安全的前提下，盡量使用天然添加劑

D.根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際需要確定

參考答案：D

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)（）進(jìn)行檢測(cè)。

A.食品原料

B.食品添加劑

C.食品包裝材料

D.以上都是

參考答案：D

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)（）進(jìn)行記錄。

A.食品原料采購(gòu)

B.食品添加劑使用

C.食品生產(chǎn)過程

D.以上都是

參考答案：D

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)（）進(jìn)行追溯。

A.食品原料采購(gòu)

B.食品添加劑使用

C.食品生產(chǎn)過程

D.以上都是

參考答案：D

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)（）進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

A.食品原料

B.食品添加劑

C.食品包裝材料

D.以上都是

參考答案：D

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)（）進(jìn)行儲(chǔ)存。

A.食品原料

B.食品添加劑

C.食品包裝材料

D.以上都是

參考答案：D

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)（）進(jìn)行檢驗(yàn)。

A.食品原料

B.食品添加劑

C.食品包裝材料

D.以上都是

參考答案：D

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品添加劑的分類包括：（）

A.感官改善劑

B.防腐劑

C.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

D.著色劑

E.增味劑

參考答案：ABCD

2.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者不得使用的食品添加劑包括：（）

A.色素

B.防腐劑

C.香料

D.抗結(jié)劑

E.非食品原料

參考答案：E

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)建立健全的（）制度。

A.食品原料采購(gòu)、檢驗(yàn)、儲(chǔ)存和使用的記錄制度

B.食品生產(chǎn)過程控制制度

C.食品包裝、標(biāo)簽和廣告審查制度

D.食品銷售、運(yùn)輸和儲(chǔ)存管理制度

E.食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度

參考答案：ABCDE

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)（）進(jìn)行檢測(cè)。

A.食品原料

B.食品添加劑

C.食品包裝材料

D.食品生產(chǎn)過程

E.食品銷售過程

參考答案：ABCD

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)（）進(jìn)行記錄。

A.食品原料采購(gòu)

B.食品添加劑使用

C.食品生產(chǎn)過程

D.食品包裝、標(biāo)簽和廣告審查

E.食品銷售、運(yùn)輸和儲(chǔ)存

參考答案：ABCDE

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、制備、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等過程中添加的物質(zhì)。（）

參考答案：×

2.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行嚴(yán)格控制。（）

參考答案：√

3.食品添加劑的使用量可以根據(jù)生產(chǎn)者的喜好任意調(diào)整。（）

參考答案：×

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以對(duì)食品添加劑的使用情況進(jìn)行保密。（）

參考答案：×

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進(jìn)行食品添加劑的檢測(cè)。（）

參考答案：×

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述食品添加劑在食品生產(chǎn)中的作用。

答案：食品添加劑在食品生產(chǎn)中具有多種作用，包括改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、增加食品口感、增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)、改善食品加工工藝等。例如，防腐劑可以抑制微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間；抗氧化劑可以防止食品氧化變質(zhì)；著色劑可以改善食品的色澤，使其更具吸引力；增味劑可以增強(qiáng)食品的口感，提升食用體驗(yàn)。

2.題目：為什么食品添加劑的使用需要嚴(yán)格控制？

答案：食品添加劑的使用需要嚴(yán)格控制，主要是因?yàn)橐韵聨c(diǎn)原因：首先，部分食品添加劑可能對(duì)人體健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)，如過量攝入可能導(dǎo)致中毒或過敏反應(yīng)；其次，不當(dāng)使用食品添加劑可能誤導(dǎo)消費(fèi)者，損害消費(fèi)者權(quán)益；再次，食品添加劑的使用不規(guī)范可能導(dǎo)致食品安全問題，影響公共健康；最后，嚴(yán)格控制食品添加劑的使用有助于維護(hù)食品行業(yè)的公平競(jìng)爭(zhēng)，保障消費(fèi)者利益。

3.題目：如何確保食品添加劑的安全使用？

答案：為確保食品添加劑的安全使用，可以采取以下措施：首先，建立健全的食品添加劑管理制度，對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)、使用、銷售進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管；其次，加強(qiáng)食品添加劑的科學(xué)研究，提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估能力；再次，加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的自律，確保食品添加劑的使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；最后，提高消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)。

五、論述題

題目：論述食品添加劑對(duì)食品安全的影響及應(yīng)對(duì)措施。

答案：食品添加劑在食品工業(yè)中扮演著重要角色，但同時(shí)也對(duì)食品安全產(chǎn)生了一定的影響。以下是對(duì)食品添加劑對(duì)食品安全的影響及應(yīng)對(duì)措施的論述：

1.影響方面：

a.潛在毒性：部分食品添加劑如防腐劑、色素等，如果使用不當(dāng)或超量，可能對(duì)人體健康造成危害。

b.過敏反應(yīng)：某些食品添加劑可能引起過敏反應(yīng)，特別是對(duì)某些特定人群。

c.食品摻假：不法商家可能使用非法添加劑或以次充好，導(dǎo)致食品安全問題。

d.食品添加劑殘留：食品添加劑在食品中的殘留可能超過安全標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)期攝入可能對(duì)人體健康造成不利影響。

2.應(yīng)對(duì)措施：

a.完善法律法規(guī)：制定和修訂食品安全法律法規(guī)，明確食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)方法和處罰措施。

b.加強(qiáng)監(jiān)管：監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通和銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保食品添加劑的使用符合法規(guī)要求。

c.科學(xué)研究：加強(qiáng)食品添加劑的科學(xué)研究，提高對(duì)食品添加劑毒性和安全性的認(rèn)識(shí)，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供科學(xué)依據(jù)。

d.企業(yè)自律：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立健全內(nèi)部管理制度，確保食品添加劑的使用安全、合理，并對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

e.消費(fèi)者教育：提高消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)，避免過度依賴添加劑食品。

f.增加透明度：鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)公開食品添加劑的使用情況，讓消費(fèi)者了解食品的真實(shí)成分。

g.國(guó)際合作：加強(qiáng)國(guó)際間的食品安全合作，共同應(yīng)對(duì)食品添加劑帶來(lái)的全球性挑戰(zhàn)。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：食品添加劑的定義是廣義的，包括了所有在食品生產(chǎn)過程中添加的物質(zhì)，因此選D。

2.A

解析思路：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品原料采購(gòu)、檢驗(yàn)、儲(chǔ)存和使用的記錄制度，以確保食品安全。

3.D

解析思路：食品添加劑的使用應(yīng)遵循適量、安全、合法的原則，綜合考慮食品的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和安全性。

4.D

解析思路：食品添加劑的使用量應(yīng)根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際需要來(lái)確定，既要保證食品安全，也要避免不必要的浪費(fèi)。

5.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)對(duì)所有可能影響食品安全的因素進(jìn)行檢測(cè)，包括食品原料、添加劑和包裝材料。

6.D

解析思路：食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)對(duì)所有環(huán)節(jié)進(jìn)行記錄，以便追溯和質(zhì)量管理。

7.D

解析思路：食品生產(chǎn)過程中的所有環(huán)節(jié)都應(yīng)進(jìn)行追溯，以便在出現(xiàn)問題時(shí)能夠迅速找到原因。

8.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)對(duì)所有接觸食品的材料進(jìn)行標(biāo)識(shí)，以防止混淆和誤用。

9.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)對(duì)所有可能接觸食品的材料進(jìn)行儲(chǔ)存，以保證其質(zhì)量和安全性。

10.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)對(duì)所有環(huán)節(jié)進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品添加劑的分類包括感官改善劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、著色劑和增味劑等。

2.E

解析思路：根據(jù)《食品安全法》，非食品原料不得作為食品添加劑使用。

3.ABCDE

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)建立健全的多項(xiàng)制度，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)過程控制、包裝標(biāo)簽審查、銷售運(yùn)輸儲(chǔ)存管理以及質(zhì)量檢驗(yàn)。

4.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)對(duì)食品原料、添加劑、包裝材料和生產(chǎn)過程進(jìn)行檢測(cè)，以確保食品安全。

5.ABCDE

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)對(duì)食品原料采購(gòu)、添加劑使用、生產(chǎn)過程、包裝標(biāo)簽審查以及銷售運(yùn)輸儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)進(jìn)行記錄。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品添加劑的定義并非僅限于在食品生產(chǎn)