DB1409T 50-2024非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護+定襄面塑

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護定襄面塑2024-11-22發(fā)布2025-02-22實施忻州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I前言 引言 1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14分類、品名及特征 15工具和材料 26制作流程 37制作技藝 58包裝、保存、展示、收藏 8參考文獻 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由忻州市文化和旅游局提出、組織實施和監(jiān)督檢查。。本文件由忻州市旅游標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(XZS/TCO2)歸口。本文件起草單位：定襄縣文化旅游產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心、太原指南者企業(yè)管理咨詢有限公司、定襄縣雕刻藝術(shù)協(xié)會、定襄縣文化和旅游局、定襄縣市場監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：楊向東、李燈芳、鞏志平、丁芳蓮、續(xù)愛花、楊夢瑤、亢志剛、劉曉辰、賀未面塑是忻州地域內(nèi)定襄、忻府、原平、代縣等地一種扎根于民間，具有地方特色的傳統(tǒng)手工藝品。面塑藝人用日常食用的面粉和制面團，搭配紅棗、豆類等材料，依據(jù)不同的造型需求，充分運用捏、剪、割、搓、拼、擠、夾、壓、盤、疊等手法制作而成。常見的面塑制品有素面花饃、花糕、棗山、錢龍、毛籃、寒燕兒、面魚、面羊，以及彩繪花饃、彩塑花饃等。傳統(tǒng)面塑用于祭祀蒸供、喜慶儀式、饋贈親友兼作美食，也用于展示、傳習(xí)、收藏等。定襄面塑是忻州面塑的典型代表之一，是古代漢族勞動人民飲食文化、民俗文化和民間美術(shù)的綜合遺存。歷代面塑藝人在技藝手法上反復(fù)探索，在傳承基礎(chǔ)上勇于創(chuàng)新，形成了自然、淳樸的風(fēng)格和獨特的制作技藝。定襄面塑區(qū)別于其它面塑的突出特點是：面塑制作以塑為主，著色為輔，色與面的本色相間；造形夸張、生動，用色明快、大方、風(fēng)格粗獷、樸實、簡練，并富有雅拙的美感；具有鮮明的民間和地方特色。2006年，“定襄面塑”被公布為“山西省第一批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。2008年6月7日，經(jīng)國務(wù)院公布該項目為第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。本文件旨在挖掘、梳理定襄面塑獨特的制作流程和技藝，為完整保護面塑的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)形態(tài)、地域文化特色、藝術(shù)技藝水平提供標(biāo)準(zhǔn)化依據(jù)。助力傳承優(yōu)秀民間藝術(shù)，弘揚地方傳統(tǒng)文化。1非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護定襄面塑本文件確立了定襄面塑的術(shù)語和定義、分類、品名及特征、工具和材料、制作流程，制作技藝，以及包裝、保存、展示、收藏等。本文件適用于定襄面塑的制作和傳習(xí)，以及作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本GB1886.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑碳酸鈉GB1887食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑碳酸氫鈉GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14963食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜GB/T5461食用鹽GB/T5835干制紅棗GB/T8607高筋小麥粉GB/T13206—2022甘油3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。定襄面塑以面粉為主料，需要時使用輔料、添加劑等，用手和簡單工具，塑造出各種形象，經(jīng)蒸制而成，可供食用、節(jié)日蒸供、工藝美術(shù)展示、婚慶儀式、饋贈等的手工制品，包含民間所稱花饃、花糕、捏面人等，是以定襄縣為代表，源于山西省忻州地域內(nèi)的民間傳統(tǒng)工藝品。面肥也稱老面、老面頭、肥頭、面起(引)子、酵子等，是之前發(fā)面所留的一小塊面團，因其本身含酵母菌，可用于發(fā)酵面團。4分類、品名及特征2彩塑面塑：面塑部分或全部使用彩色面團制作的定襄面塑的常見品名、造型特征及主要用途見表1。類別品名素面花饃為用鑷子、梳子、剪刀在饅頭表面塑造出花卉等形狀；食用、喜慶活動等。棗山錢垛，在中間位置再加上面塑的"小元寶"三至五個、花朵、動物等，通常還加一條或兩條“咬錢”民間常用于春節(jié)期間供奉灶神，并食用，也常用作春節(jié)期間饋贈親友。置一條或多條面龍，并安放代表錢財?shù)脑獙汖埣芸罩糜谧钤绱蚧氐娘嬎?，寓意為引錢財進門之意。美好形象。春節(jié)期間專為家庭中女性制作。與花糕、棗山、錢龍等同時制作。仿燕子的形狀制作。庭中兒童制作，據(jù)傳按孩子的年齡，一歲一燕子，寄托孩子清明節(jié)吃了寒燕子兒，不懼風(fēng)寒，健康成長的期望。仿魚、羊的形狀制作。的新媳婦七月十五的禮物，面羊作為新娘家送給新女婿的禮物。面羊還用于祭祖，祖靈前一只面羊為牲祭之俗，以表虔誠之意。其它動仿除燕子、魚、羊之外的其它動物制作的面塑，如面兔等。順利、美好的寓意。各種圖案制作成的花饃等面塑制品。觀賞、食用、喜慶活動等。動物、面人之一種或多種的組合體；訂婚、結(jié)婚儀式用或饋贈親友；其它喜慶活動；展示品；觀賞；食用。藝術(shù)品展示、喜慶活動等。35.1工具常用的面塑工具有面板、搟面杖、梳子、鑷子、剪刀，以及撥刀、塑形刀、勾花刀、點刀、切刀，勾刀、嵌刀、滾刀，畫筆，以及蒸制工具等。5.2材料以優(yōu)質(zhì)小麥粉或高筋小麥粉為主要原材料，用水和制，發(fā)酵用酵母粉、面肥，中和用蘇打(碳酸鈉)或小蘇打(碳酸氫鈉);著色用果蔬、食品級色素，食用用途的面塑還有加入蜂蜜、食用鹽等輔料的。需要時，非食用面塑還可加入甘油、防腐劑等?；ǜ狻椛?、錢龍、毛藍等面塑的原材料還用到干紅棗，以及少量綠豆、黑豆作為點綴，材料應(yīng)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)驗收合格方可使用，包括：a)小麥粉應(yīng)符合GB/T1355—2021的要求；b)高筋小麥粉應(yīng)符合GB/T8607的要求；c)用水應(yīng)符合GB5749的要求；d)蘇打應(yīng)符合GB1886.1的要求；e)小蘇打應(yīng)符合GB1887的要求；f)色素等食品級添加劑應(yīng)符合GB2760的要求；g)蜂蜜應(yīng)符合GB14963的要求；h)食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的要求；i)甘油應(yīng)符合GB/T13206—2022的要求；j)干制紅棗應(yīng)符合GB/T5835的要求。6制作流程素面面塑、彩塑面塑、彩繪面塑制作流程分別見圖1、圖2、圖3。底盤、花朵、動物等捏制4彩色面團和制或面團著色5圖3彩繪面塑制作流程圖7制作技藝7.1白面面團預(yù)制7.1.1和制與發(fā)酵白面面團和制與發(fā)酵宜按下列步驟操作：a)將預(yù)計用量的面粉放入和面盆，面粉計量可用磅秤稱重或使用其它量具；b)稱量與面粉量配比適當(dāng)?shù)慕湍阜蹌?可按使用說明書推薦的用量),加溫水溶解；c)也可使用預(yù)制發(fā)酵的面肥，取用適量面肥(無需計量),用水稀釋；d)將酵母水分次倒入面粉里，與面粉均勻混合；e)如使用稀釋的面肥，可一次倒入面粉中；f)把面絮、面團揉合成光滑的整體面團；g)面團靜制發(fā)酵，室溫較低時，可采用適宜的加熱或保溫措施；h)使用面肥發(fā)酵的，需在發(fā)酵后使用蘇打或小蘇打中和。7.1.2揉制與分割白面面團揉制與分割宜按下列步驟操作：a)完成發(fā)酵，以及經(jīng)中和的面團需反復(fù)和揉，排出面團里的氣體；b)揉好的面團分割成大小適宜面劑子備用；6c)備用的面劑子應(yīng)加蓋潔凈的蓋布或采用其它方法保濕。7.2素面面塑的制作7.2.1紅棗、黑豆等準(zhǔn)備a)將備用的紅棗、黑豆等選揀，剔除殘次品；b)清水清洗后晾干。底盤、花朵、動物的捏制應(yīng)按下列步驟操作：c)底盤的捏制近似面餅制作；d)按擬制作的底盤尺寸取適量面團，花糕、棗山底盤一般較大，錢龍面盤較小；e)把面團揉勻后，用搟面杖周向搟成圓盤狀，尺寸預(yù)估達到適宜尺寸即可；f)捏制花糕、棗山用花瓣、動物、元寶及錢龍用面龍等。7.2.3組合成型素面面塑中，素面花饃、毛籃、寒燕兒、面魚、面羊及其它動物面塑一般為單件直接制作成型，無需組合?；ǜ狻椛?、錢龍宜按下列步驟組合成型：a)花糕按下列步驟組合成型：1)搟制圓形底盤至所需尺寸；2)均勻鋪一層干紅棗，干紅棗宜預(yù)先清洗干凈；3)在紅棗之上由外向內(nèi)沿圓周擺放花朵狀面塑；然后一次擺放內(nèi)圈，內(nèi)圈應(yīng)較外圈墊高一可采用在第一層紅棗層上鋪適宜尺寸面餅，在面餅上鋪放第二層紅棗，在紅棗之上再擺放4)在最內(nèi)圈最后蓋上花糕頂花；5)在花朵空隙處或適宜位置擺放動物、面人等。b)棗山按下列步驟組合成型：1)搟制大三角形底盤至所需尺寸；2)均勻鋪一層紅棗；3)在紅棗之上由三角形頂部開始向擺放棗山頂，依次擺放棗山花瓣，最后在底部擺放錢垛；4)在花朵空隙處或適宜位置擺放動物、面人等；5)縱向擺放一條或兩條咬錢的錢龍。c)錢龍按下列步驟組合成型：1)搟制圓形底盤至所需尺寸；2)均勻鋪一層紅棗；3)在紅棗層上擺上面龍，面龍為兩條的，一般宜沿半圓周擺放，首尾相銜；4)在內(nèi)圈擺元寶等。7.3彩塑面塑的制作7.3.1彩色面團和制或面團著色7常用的彩色面團一般以紅色、粉色、綠色、黃色較多，也有棕色、褐色、紫色等色彩，一般一次會用到多種色彩的彩色面團，需按預(yù)計的不同用量分別和制。定襄面塑所用彩色面團有發(fā)酵面團和不發(fā)酵面團兩種。除著色外，彩色面團的和制與發(fā)酵的其它操作與白面面團一致。彩色面團著色方法包括：a)可使用顏色鮮艷的鮮花、蔬菜、瓜果榨汁，用彩色汁液為面粉著色；也可使用食品級色素上b)使用彩色汁液的，應(yīng)通過小量試制優(yōu)選適用的鮮花、蔬菜、瓜果搭配及用量；c)使用食品級色素的，應(yīng)按使用說明書推薦的用量及配方；d)食品級色素在使用前，應(yīng)復(fù)驗其合格證，確保符合食品級色素標(biāo)準(zhǔn)。7.3.2底饃制作底饃的捏制近似大饅頭制作，宜按下列步驟；a)取較大面團，需要時可通過稱重確定其大??；b)把面團反復(fù)揉到表面光滑為止，摶圓成型；c)需要時，可在面團中參入適量干面粉，起保持底饃形狀的作用。7.3.3彩塑件的制作揉好的彩色面團分割成較小的彩色面劑子，彩色面劑子在制作時還可視待制作物的大小繼續(xù)分?；ǘ?、動物、面人等形狀彩塑件的捏制步驟如下：a)花朵形狀彩塑件的捏制應(yīng)按下列步驟操作：1)紅色、粉紅色面面劑子用于制作花瓣；2)黃色、白色面劑子用于花蕊，或用小米、大米代替；3)綠色面劑子用于制作葉片；4)棕色、褐色面劑子用于制作枝干；5)將制作花瓣的面劑子再分成單片花瓣用量，捏出單片花瓣形狀，再將花瓣組合成花朵；6)造型為開放的花朵時，需加花蕊，用黃色、白色面劑子捏制花蕊時，應(yīng)先搓成細圓條，再分割成小顆粒做花蕊，將其小顆粒(或小米、大米)粘貼在花朵中央；7)面塑設(shè)計有枝干造型時，將制作枝干的面團分成適當(dāng)尺寸的面劑子，搓成枝干形狀；8)面塑設(shè)計有葉片時，將制作葉片的面團分成適當(dāng)尺寸的面劑子，捏出單片葉片形狀，再將葉片捏合在枝干上，或粘貼在底饃上。b)動物形狀的捏制應(yīng)按下列步驟操作：1)取白面劑子，揉成光滑的圓形面團；2)搓成橢圓形狀，使動物軀干成型；3)取設(shè)計的動物外表顏色取彩色面劑子，搟制成橢圓形餅坯；4)橢圓形餅坯蓋在制作的動物身體上，露出一部分作動物的臉部；5)取制作動物腿用白色面劑子，分成4個，捏成腿型粘到動物身體的下方；6)捏制動物的耳朵粘在動物的頭上；7)如為有角動物，應(yīng)捏制動物角，粘到動物的頭上；8)用兩個黑豆和1顆紅豆分別作為眼睛和嘴巴，粘在動物的臉部。c)面人的捏制應(yīng)按下列步驟操作：1)取白面劑子在案板上滾成圓柱，用手略略壓扁作為坯子，其長寬比例接近人體比例；2)用手將一端拉捏出人頭部形狀；3)用剪刀在頭部下方兩側(cè)邊緣剪開，捏出手臂形狀，再將手臂末端捏平后，剪出手指形狀；84)將軀干下端騎中剪開至約二分之一處，將剪開的兩部分捏圓成下肢形狀；5)將下肢末端約四分之一處前折，用拇指和食指將其捏出成腳形；6)用鑷子等工具在頭部位置壓出人臉型，并塑出五官；7)在眼部鑲嵌黑豆作為眼睛；8)在頭頂部剪出頭發(fā)的形狀；9)蒸熟后彩繪衣服、頭發(fā)、鞋子，嘴唇；亦可使用彩色面團做成薄片貼于相應(yīng)部位。7.3.4組合成型彩塑面塑按下列步驟組合成型：a)生件組合的，組合方式應(yīng)以粘貼為主；b)熟件組合的，組合方式宜以插值為主。素面面塑、彩塑面塑成型后，應(yīng)按下列步驟蒸制：a)鍋里放入足量的清水；b)按面塑的大小蒸制適宜的時間。7.5冷卻、晾干出鍋冷卻、晾干應(yīng)按下列步驟操作：a)從鍋里取出后擺放于陰涼避風(fēng)處，自然降溫冷卻；b)以食用為主的面塑，冷卻后即可；c)用于展示、喜慶活動等場合的面塑，應(yīng)將其晾干。7.6彩繪面塑的制作彩繪面塑一般為在素面光膜表面繪制彩色圖案，宜按下列步驟制作：a)需進行表面彩繪的面塑制品，宜在蒸熟的面塑冷卻后進行；b)應(yīng)使用可食用顏料，顏料所含色素應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，否則需標(biāo)識禁止食用；——使用甘油的彩繪面