2024年食品安全新規(guī)及試題與答案解析

2024年食品安全新規(guī)及試題與答案解析姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.2024年食品安全新規(guī)中，對食品添加劑的使用有哪些新的規(guī)定？

A.嚴(yán)格限制食品添加劑的種類和用量

B.鼓勵(lì)使用天然食品添加劑

C.取消所有食品添加劑的使用

D.無限制使用食品添加劑

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)行為是合法的？

A.在食品中添加非食品原料

B.使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑

C.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期

D.按照國家規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)，并確保食品安全

3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪個(gè)指標(biāo)是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)？

A.色澤

B.香氣

C.水分

D.微生物指標(biāo)

4.以下哪種食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？

A.鮮奶

B.雞蛋

C.熟肉制品

D.水果

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度，以下哪項(xiàng)不屬于追溯制度的內(nèi)容？

A.食品來源

B.生產(chǎn)過程

C.銷售渠道

D.消費(fèi)者評價(jià)

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，以下哪項(xiàng)不屬于自查制度的內(nèi)容？

A.食品原料來源

B.生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)

C.食品添加劑使用

D.員工培訓(xùn)

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，以下哪項(xiàng)不屬于應(yīng)急預(yù)案的內(nèi)容？

A.應(yīng)急響應(yīng)程序

B.應(yīng)急物資儲備

C.應(yīng)急演練

D.食品召回程序

8.以下哪種行為屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者的違法責(zé)任？

A.未經(jīng)許可經(jīng)營食品

B.銷售過期食品

C.使用不合格的包裝材料

D.未經(jīng)批準(zhǔn)使用食品添加劑

9.食品安全監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)管中，以下哪種行為是合法的？

A.隱瞞食品安全信息

B.亂收費(fèi)

C.依法進(jìn)行監(jiān)督檢查

D.違法要求企業(yè)購買產(chǎn)品

10.以下哪種食品屬于預(yù)包裝食品？

A.鮮奶

B.雞蛋

C.熟肉制品

D.水果

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理人員培訓(xùn)制度，以下哪項(xiàng)不屬于培訓(xùn)內(nèi)容？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全管理制度

D.顧客滿意度調(diào)查

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全信息公開制度，以下哪項(xiàng)不屬于信息公開內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證

B.食品生產(chǎn)日期

C.食品添加劑使用情況

D.員工健康狀況

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故報(bào)告制度，以下哪項(xiàng)不屬于報(bào)告內(nèi)容？

A.事故發(fā)生時(shí)間

B.事故發(fā)生地點(diǎn)

C.事故原因

D.事故處理結(jié)果

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全責(zé)任追究制度，以下哪項(xiàng)不屬于追究內(nèi)容？

A.食品安全事故責(zé)任

B.食品安全違法行為

C.食品安全管理人員失職

D.食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全投訴舉報(bào)制度，以下哪項(xiàng)不屬于投訴舉報(bào)內(nèi)容？

A.食品安全違法行為

B.食品安全質(zhì)量投訴

C.食品安全事故報(bào)告

D.食品安全監(jiān)管部門投訴

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全信息發(fā)布制度，以下哪項(xiàng)不屬于信息發(fā)布內(nèi)容？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全管理制度

D.食品安全事故通報(bào)

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，以下哪項(xiàng)不屬于監(jiān)測內(nèi)容？

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)程度

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全信用管理制度，以下哪項(xiàng)不屬于信用管理內(nèi)容？

A.食品安全信用等級

B.食品安全信用記錄

C.食品安全信用評價(jià)

D.食品安全信用修復(fù)

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全信息公開制度，以下哪項(xiàng)不屬于信息公開內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證

B.食品生產(chǎn)日期

C.食品添加劑使用情況

D.員工健康狀況

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故報(bào)告制度，以下哪項(xiàng)不屬于報(bào)告內(nèi)容？

A.事故發(fā)生時(shí)間

B.事故發(fā)生地點(diǎn)

C.事故原因

D.事故處理結(jié)果

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些屬于食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)？

A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.監(jiān)督檢查食品安全

C.處理食品安全事故

D.調(diào)查食品安全違法行為

2.以下哪些屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)？

A.依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證

B.建立食品安全管理制度

C.建立食品安全追溯制度

D.建立食品安全自查制度

3.以下哪些屬于食品安全事故的應(yīng)急處理措施？

A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營

B.封存相關(guān)產(chǎn)品

C.開展事故調(diào)查

D.公布事故信息

4.以下哪些屬于食品安全信用管理的內(nèi)容？

A.食品安全信用等級

B.食品安全信用記錄

C.食品安全信用評價(jià)

D.食品安全信用修復(fù)

5.以下哪些屬于食品安全信息公開的內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證

B.食品生產(chǎn)日期

C.食品添加劑使用情況

D.食品安全事故通報(bào)

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.2024年食品安全新規(guī)中，取消了食品添加劑的使用限制。（）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在生產(chǎn)過程中，可以添加任何非食品原料。（）

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度，但不包括食品來源。（）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，但不包括員工培訓(xùn)。（）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，但不包括應(yīng)急物資儲備。（）

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的違法責(zé)任僅限于食品安全違法行為。（）

7.食品安全監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)管中，可以要求企業(yè)購買產(chǎn)品。（）

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全信息公開制度，但不包括食品安全事故通報(bào)。（）

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，但不包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。（）

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全信用管理制度，但不包括食品安全信用修復(fù)。（）

參考答案：

一、單項(xiàng)選擇題

1.A2.D3.D4.C5.C6.C7.D8.B9.C10.C11.D12.D13.D14.D15.A16.C17.A18.D19.C20.D

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD

三、判斷題

1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述2024年食品安全新規(guī)中關(guān)于食品添加劑使用的主要變化。

答案：2024年食品安全新規(guī)對食品添加劑的使用進(jìn)行了以下主要變化：一是嚴(yán)格限制食品添加劑的種類和用量，特別是對人體健康可能產(chǎn)生影響的添加劑；二是鼓勵(lì)使用天然食品添加劑，減少人工合成添加劑的使用；三是加強(qiáng)對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，確保食品添加劑的質(zhì)量安全；四是要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品添加劑的使用情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，并定期進(jìn)行自查。

2.題目：闡述食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容。

答案：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容包括：一是事故發(fā)生時(shí)的應(yīng)急響應(yīng)程序，包括事故報(bào)告、應(yīng)急啟動、應(yīng)急指揮等；二是應(yīng)急物資儲備，確保在事故發(fā)生時(shí)能夠迅速提供必要的物資支持；三是事故調(diào)查，明確事故調(diào)查的范圍、程序和責(zé)任；四是事故處理，包括事故的應(yīng)急處理和后續(xù)處理，如產(chǎn)品召回、賠償?shù)?；五是?yīng)急演練，定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。

3.題目：解釋食品安全信用管理制度在食品安全監(jiān)管中的作用。

答案：食品安全信用管理制度在食品安全監(jiān)管中發(fā)揮著重要作用，具體體現(xiàn)在：一是通過建立食品安全信用等級，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的信用狀況進(jìn)行評估，引導(dǎo)其加強(qiáng)食品安全管理；二是通過食品安全信用記錄，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的信用歷史進(jìn)行記錄，為消費(fèi)者提供參考；三是通過食品安全信用評價(jià)，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的信用進(jìn)行綜合評價(jià)，作為監(jiān)管部門進(jìn)行行政處罰和信用修復(fù)的依據(jù)；四是通過食品安全信用修復(fù)，為食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供改善信用狀況的機(jī)會，促進(jìn)食品安全水平的提升。

五、論述題

題目：論述食品安全在保障公眾健康和促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要性。

答案：食品安全是保障公眾健康的基礎(chǔ)，也是促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要保障。以下是食品安全在兩個(gè)方面的論述：

首先，食品安全直接關(guān)系到公眾的健康和生命安全。食品是人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵罚称钒踩珕栴}直接影響到人們的身體健康。如果食品中存在有害物質(zhì)，如重金屬、農(nóng)藥殘留、致病菌等，可能導(dǎo)致消費(fèi)者出現(xiàn)食物中毒、慢性病甚至死亡。因此，嚴(yán)格的食品安全管理可以有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障公眾的身體健康和生命安全。

其次，食品安全對社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有積極的促進(jìn)作用。一方面，食品安全有助于提高消費(fèi)者的信心，促進(jìn)消費(fèi)。當(dāng)消費(fèi)者對食品的安全性有信心時(shí)，他們更愿意購買食品，從而刺激市場需求，推動食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。另一方面，食品安全有助于提升食品產(chǎn)業(yè)的整體競爭力。通過加強(qiáng)食品安全管理，企業(yè)可以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，減少食品安全事件的發(fā)生，提高產(chǎn)品的市場信譽(yù)，增強(qiáng)企業(yè)的競爭力。

此外，食品安全還對社會穩(wěn)定和國際貿(mào)易具有重要意義。食品安全問題的發(fā)生可能導(dǎo)致社會恐慌，影響社會穩(wěn)定。同時(shí)，食品安全也是國際貿(mào)易中的重要議題，一個(gè)國家的食品安全狀況直接影響到其產(chǎn)品的國際競爭力。因此，加強(qiáng)食品安全管理，不僅可以保障國內(nèi)消費(fèi)者的利益，也有利于提高國家在國際市場上的地位。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題答案及解析思路

1.答案：A

解析思路：新規(guī)中嚴(yán)格限制食品添加劑的種類和用量，確保食品安全。

2.答案：D

解析思路：合法行為應(yīng)符合國家規(guī)定，確保食品安全。

3.答案：D

解析思路：微生物指標(biāo)是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)，直接關(guān)系到食品安全。

4.答案：C

解析思路：熟肉制品在生產(chǎn)過程中容易受到污染，屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品。

5.答案：C

解析思路：追溯制度應(yīng)包括食品來源、生產(chǎn)過程、銷售渠道等信息。

6.答案：C

解析思路：自查制度應(yīng)包括食品原料、生產(chǎn)設(shè)備、添加劑使用等方面的內(nèi)容。

7.答案：D

解析思路：應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急響應(yīng)、物資儲備、演練、召回程序等內(nèi)容。

8.答案：B

解析思路：銷售過期食品違反食品安全法規(guī)，屬于違法行為。

9.答案：C

解析思路：依法進(jìn)行監(jiān)督檢查是食品安全監(jiān)管部門的合法職責(zé)。

10.答案：C

解析思路：預(yù)包裝食品是指預(yù)先包裝好的食品，熟肉制品符合這一特征。

11.答案：D

解析思路：培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、管理制度等，顧客滿意度調(diào)查不屬于培訓(xùn)內(nèi)容。

12.答案：D

解析思路：信息公開內(nèi)容應(yīng)包括許可證、生產(chǎn)日期、添加劑使用、事故通報(bào)等，員工健康狀況不屬于信息公開內(nèi)容。

13.答案：D

解析思路：報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、原因、處理結(jié)果等。

14.答案：D

解析思路：追究內(nèi)容應(yīng)包括事故責(zé)任、違法行為、管理人員失職等，法律法規(guī)培訓(xùn)不屬于追究內(nèi)容。

15.答案：A

解析思路：投訴舉報(bào)內(nèi)容應(yīng)包括違法行為、質(zhì)量投訴、事故報(bào)告等，監(jiān)管部門投訴不屬于投訴舉報(bào)內(nèi)容。

16.答案：C

解析思路：信息發(fā)布內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、事故通報(bào)等，食品安全管理制度不屬于信息發(fā)布內(nèi)容。

17.答案：A

解析思路：監(jiān)測內(nèi)容應(yīng)包括風(fēng)險(xiǎn)因素、風(fēng)險(xiǎn)程度、控制措施、預(yù)警等。

18.答案：D

解析思路：信用管理內(nèi)容應(yīng)包括信用等級、信用記錄、評價(jià)、修復(fù)等。

19.答案：C

解析思路：信息公開內(nèi)容應(yīng)包括許可證、生產(chǎn)日期、添加劑使用、事故通報(bào)等，員工健康狀況不屬于信息公開內(nèi)容。

20.答案：D

解析思路：報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、原因、處理結(jié)果等。

二、多項(xiàng)選擇題答案及解析思路

1.答案：ABCD

解析思路：食品安全監(jiān)管部門職責(zé)包括制定標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督檢查、處理事故、調(diào)查違法行為。

2.答案：ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者義務(wù)包括取得許可證、建立管理制度、追溯制度、自查制度。

3.答案：ABCD

解析思路：事故應(yīng)急處理措施包括停止生產(chǎn)經(jīng)營、封存產(chǎn)品、調(diào)查事故、公布信息。

4.答案：ABCD

解析思路：食品安全信用管理內(nèi)容包括信用等級、記錄、評價(jià)、修復(fù)。

5.答案：ABCD

解析思路：食品安全信息公開內(nèi)容包括許可證、生產(chǎn)日期、添加劑使用、事故通報(bào)。

三、判斷題答案及解析思路

1.答案：×

解析思路：新規(guī)中嚴(yán)格限制食品添加劑使用，并非取消。

2.答案：×

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得添加非食品原料，確保食品安全。

3.答案：×

解析思路：追溯制度應(yīng)包括食品來源、生產(chǎn)過程、銷售渠道等信息。

4.答案：×