食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度范本

食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度范本?一、總則1.目的為加強(qiáng)食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障就餐人員的食品安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本食堂所有從業(yè)人員，包括廚師、幫廚、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員、清潔人員等。3.基本原則食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，遵守食品衛(wèi)生法規(guī)和相關(guān)操作規(guī)范，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。二、個(gè)人衛(wèi)生要求1.健康狀況所有食堂從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.服裝要求工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作服應(yīng)勤洗勤換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。不得穿工作服進(jìn)入廁所或離開(kāi)食堂工作區(qū)域。3.手部衛(wèi)生操作前應(yīng)洗凈手部，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接抓取食品。接觸直接入口食品前，應(yīng)使用消毒水洗手或進(jìn)行手部消毒。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行食品加工操作。接觸食品的操作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)洗手，必要時(shí)進(jìn)行消毒。4.口腔衛(wèi)生保持口腔清潔，不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等?；加锌谇患膊。ㄈ缈谇粷?、齲齒等）且可能影響食品衛(wèi)生的人員，應(yīng)及時(shí)治療并避免接觸直接入口食品。5.面部與頭發(fā)衛(wèi)生保持面部清潔，不得化濃妝。頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得有頭皮屑或頭發(fā)散落于食品加工區(qū)域。三、個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)國(guó)家食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食堂實(shí)際情況進(jìn)行制定。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，如食品衛(wèi)生法、傳染病防治法等。個(gè)人衛(wèi)生要求，包括健康狀況、服裝要求、手部衛(wèi)生、口腔衛(wèi)生、面部與頭發(fā)衛(wèi)生等。食品加工操作規(guī)范，如食品加工流程、食品儲(chǔ)存要求等。食品污染與食物中毒的預(yù)防知識(shí)。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專(zhuān)家或相關(guān)部門(mén)工作人員進(jìn)行授課。發(fā)放宣傳資料，如食品安全手冊(cè)、個(gè)人衛(wèi)生指南等，供從業(yè)人員自學(xué)?，F(xiàn)場(chǎng)示范與指導(dǎo)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師或管理人員對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作示范和指導(dǎo)。4.培訓(xùn)考核對(duì)參加培訓(xùn)的從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核方式可采用書(shū)面考試、實(shí)際操作考核等?？己顺煽?jī)應(yīng)記錄在案，作為從業(yè)人員年度考核和晉升的依據(jù)之一。對(duì)考核不合格的從業(yè)人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。四、個(gè)人衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督檢查人員成立食堂個(gè)人衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組，由食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員等組成。監(jiān)督檢查小組負(fù)責(zé)對(duì)食堂從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生情況進(jìn)行定期和不定期的監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容健康狀況：檢查從業(yè)人員的健康證明是否有效，是否患有有礙食品衛(wèi)生的疾病。服裝要求：檢查從業(yè)人員是否穿戴清潔的工作衣帽，工作服是否勤洗勤換。手部衛(wèi)生：檢查從業(yè)人員操作前是否洗手，操作過(guò)程中是否保持手部清潔，接觸直接入口食品前是否進(jìn)行手部消毒?？谇恍l(wèi)生：檢查從業(yè)人員是否在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。面部與頭發(fā)衛(wèi)生：檢查從業(yè)人員是否保持面部清潔，頭發(fā)是否梳理整齊。3.監(jiān)督檢查頻率定期監(jiān)督檢查每周至少進(jìn)行一次，不定期監(jiān)督檢查根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)進(jìn)行。對(duì)新上崗的從業(yè)人員應(yīng)在其上崗前進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生檢查。4.問(wèn)題整改對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求相關(guān)從業(yè)人員限期整改。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)違反個(gè)人衛(wèi)生管理制度的從業(yè)人員，應(yīng)根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如警告、罰款、辭退等。五、更衣室與衛(wèi)生間管理1.更衣室管理設(shè)立專(zhuān)門(mén)的更衣室，為從業(yè)人員提供存放工作服、鞋等個(gè)人物品的空間。更衣室應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，定期進(jìn)行清掃和消毒。工作服應(yīng)整齊掛放或疊放于衣柜內(nèi)，不得隨意丟棄在地上。個(gè)人物品應(yīng)擺放整齊，不得在更衣室內(nèi)存放食品、飲料等雜物。2.衛(wèi)生間管理衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，定期進(jìn)行清掃和消毒。配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，如水龍頭、洗手液、擦手紙等，并保持正常使用。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，不得外溢。不得在衛(wèi)生間內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。六、個(gè)人衛(wèi)生記錄與檔案管理1.記錄內(nèi)容從業(yè)人員的健康檢查記錄，包括檢查時(shí)間、檢查機(jī)構(gòu)、檢查結(jié)果等。個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)考核成績(jī)等。個(gè)人衛(wèi)生監(jiān)督檢查記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及整改情況等。2.記錄要求各項(xiàng)記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得漏記、錯(cuò)記。記錄應(yīng)使用鋼筆或簽字筆填寫(xiě)，不得使用鉛筆或圓珠筆。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于兩年。3.檔案管理將從業(yè)人員的健康檢查記錄、個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)記錄、個(gè)人衛(wèi)生監(jiān)督檢查記錄等整理歸檔，建立個(gè)人衛(wèi)生檔案。個(gè)人衛(wèi)生檔案應(yīng)分類(lèi)存放，便于查閱和管理。定期對(duì)個(gè)人衛(wèi)