食品安全法律法規(guī)考試試題及答案

食品安全法律法規(guī)考試試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全法規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)當(dāng)以（）為依據(jù)。

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果

B.科學(xué)數(shù)據(jù)

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告

D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

參考答案：A

2.下列哪項(xiàng)不屬于《食品安全法》規(guī)定的食品？

A.生鮮肉類

B.食用油脂

C.食品添加劑

D.醫(yī)療器械

參考答案：D

3.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立（），保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

A.食品安全管理制度

B.食品生產(chǎn)記錄

C.食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度

D.食品銷售記錄

參考答案：A

4.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已售出的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并向（）報(bào)告。

A.食品安全監(jiān)督管理部門

B.質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)

D.衛(wèi)生行政部門

參考答案：A

5.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品的（）。

A.檢驗(yàn)報(bào)告

B.生產(chǎn)日期

C.安全合格證明

D.質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告

參考答案：C

6.食品經(jīng)營(yíng)者銷售食品，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.食品標(biāo)簽要求

C.食品包裝要求

D.食品生產(chǎn)許可

參考答案：A

7.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，不得摻雜、摻假，不得以假充真、以次充好，不得以不合格食品冒充合格食品。下列哪項(xiàng)不屬于上述規(guī)定？

A.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度

B.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行定期檢驗(yàn)

C.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品進(jìn)行銷毀

D.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)檢驗(yàn)合格的食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)

參考答案：C

8.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行（）。

A.檢驗(yàn)

B.監(jiān)測(cè)

C.抽查

D.檢查

參考答案：A

9.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）。

A.采購(gòu)日期

B.生產(chǎn)日期

C.銷售日期

D.保質(zhì)期

參考答案：ABCD

10.食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全信息公布制度，公布食品安全信息，包括（）。

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息

B.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全監(jiān)管執(zhí)法信息

D.食品安全違法案件信息

參考答案：ABCD

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些屬于《食品安全法》規(guī)定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)？

A.食品污染

B.食品添加劑使用不當(dāng)

C.食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的污染

D.食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的污染

參考答案：ABCD

2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)當(dāng)包括以下哪些內(nèi)容？

A.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

B.風(fēng)險(xiǎn)描述

C.風(fēng)險(xiǎn)分析

D.風(fēng)險(xiǎn)控制

參考答案：ABCD

3.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立哪些制度？

A.食品安全管理制度

B.食品生產(chǎn)記錄制度

C.食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度

D.食品召回制度

參考答案：ABCD

4.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立哪些記錄制度？

A.食品采購(gòu)記錄制度

B.食品銷售記錄制度

C.食品儲(chǔ)存記錄制度

D.食品運(yùn)輸記錄制度

參考答案：ABCD

5.食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)采取哪些措施加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理？

A.開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估

B.加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理

C.加強(qiáng)食品安全監(jiān)管執(zhí)法

D.加強(qiáng)食品安全宣傳教育

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)當(dāng)以科學(xué)數(shù)據(jù)為依據(jù)。（）

參考答案：√

2.食品生產(chǎn)者對(duì)其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，不得摻雜、摻假，不得以假充真、以次充好，不得以不合格食品冒充合格食品。（）

參考答案：√

3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的采購(gòu)日期、生產(chǎn)日期、銷售日期和保質(zhì)期。（）

參考答案：√

4.食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全信息公布制度，公布食品安全信息，包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、食品安全監(jiān)管執(zhí)法信息和食品安全違法案件信息。（）

參考答案：√

5.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已售出的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并向食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。（）

參考答案：√

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本程序。

答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本程序包括：風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)描述、風(fēng)險(xiǎn)分析和風(fēng)險(xiǎn)控制。風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別是確定食品安全風(fēng)險(xiǎn)的存在和性質(zhì)；風(fēng)險(xiǎn)描述是對(duì)識(shí)別出的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行量化或定性描述；風(fēng)險(xiǎn)分析是對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行科學(xué)評(píng)估，包括危害識(shí)別、危害特性分析、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)特征描述；風(fēng)險(xiǎn)控制是根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，采取相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)控制措施，包括風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)溝通。

2.題目：食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)者有哪些基本要求？

答案：食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)者的基本要求包括：建立食品安全管理制度、對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)、確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品進(jìn)行召回、對(duì)食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)和標(biāo)簽管理、對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行記錄和追溯。

3.題目：食品安全法對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者有哪些基本要求？

答案：食品安全法對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者的基本要求包括：采購(gòu)食品時(shí)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品的安全合格證明、建立食品銷售記錄制度、保證食品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸符合食品安全要求、不得銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、對(duì)消費(fèi)者提供食品安全信息、對(duì)消費(fèi)者提出的食品安全問(wèn)題進(jìn)行解答。

五、論述題

題目：論述食品安全法律法規(guī)在保障食品安全中的重要作用。

答案：食品安全法律法規(guī)在保障食品安全中扮演著至關(guān)重要的角色，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.規(guī)范食品安全行為：食品安全法律法規(guī)明確了食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、流通和消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)的行為規(guī)范，確保食品從田間到餐桌的每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合安全標(biāo)準(zhǔn)，從而降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

2.強(qiáng)化食品安全監(jiān)管：法律法規(guī)為食品安全監(jiān)管部門提供了明確的執(zhí)法依據(jù)，使其能夠依法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和查處違法行為，保障食品安全。

3.提高食品安全意識(shí)：通過(guò)法律法規(guī)的宣傳和普及，提高公眾對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)，使消費(fèi)者能夠更好地維護(hù)自身權(quán)益，同時(shí)促使食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自覺(jué)遵守法律法規(guī)，提高食品安全水平。

4.促進(jìn)食品安全產(chǎn)業(yè)發(fā)展：食品安全法律法規(guī)的制定和實(shí)施，有助于推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、安全化方向發(fā)展，提高我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

5.保障公眾健康：食品安全法律法規(guī)的嚴(yán)格執(zhí)行，能夠有效預(yù)防、控制和消除食品安全事故，保障公眾飲食安全，降低疾病風(fēng)險(xiǎn)，提高人民群眾的生活質(zhì)量。

6.維護(hù)國(guó)家利益和形象：食品安全法律法規(guī)的完善和執(zhí)行，有助于維護(hù)國(guó)家利益和形象，提升國(guó)家在國(guó)際社會(huì)中的地位。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)是數(shù)據(jù)，其中風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果是關(guān)鍵數(shù)據(jù)來(lái)源，因此選擇A。

2.D.醫(yī)療器械

解析思路：食品是指供人食用的物品，醫(yī)療器械不屬于食品范疇。

3.A.食品安全管理制度

解析思路：食品生產(chǎn)者需建立制度以確保食品安全，食品安全管理制度是最基礎(chǔ)的要求。

4.A.食品安全監(jiān)督管理部門

解析思路：生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)食品不符合標(biāo)準(zhǔn)或有危害，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，并通知相關(guān)部門。

5.C.食品安全合格證明

解析思路：采購(gòu)食品時(shí)，需驗(yàn)證其是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)，食品安全合格證明是驗(yàn)證的依據(jù)。

6.A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

解析思路：食品銷售應(yīng)遵守的標(biāo)準(zhǔn)是食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保銷售食品的安全性。

7.C.食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的污染

解析思路：醫(yī)療器械不屬于食品，不屬于摻雜、摻假、以假充真、以次充好、不合格食品冒充合格食品的范疇。

8.A.檢驗(yàn)

解析思路：食品生產(chǎn)者需對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

9.ABCD

解析思路：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)記錄食品的采購(gòu)日期、生產(chǎn)日期、銷售日期和保質(zhì)期，以保障食品安全。

10.ABCD

解析思路：食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)公布食品安全信息，包括風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估、標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管執(zhí)法和違法案件信息。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)可能來(lái)源于食品污染、添加劑使用不當(dāng)、生產(chǎn)加工過(guò)程和經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的污染。

2.ABCD

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)包括風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、描述、分析和控制，這四個(gè)步驟是評(píng)估的完整流程。

3.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)者應(yīng)建立食品安全管理制度、生產(chǎn)記錄、質(zhì)量檢驗(yàn)制度和召回制度。

4.ABCD

解析思路：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立采購(gòu)、銷售、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)挠涗浿贫?，以保障食品安全?/p>

5.ABCD

解析思路：食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)采取多種措施，包括風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估、標(biāo)準(zhǔn)管理、監(jiān)管執(zhí)法和宣傳教育。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)以科