食品安全員必考知識(shí)點(diǎn)及試題答案

食品安全員必考知識(shí)點(diǎn)及試題答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全員的主要職責(zé)是？

A.監(jiān)督食品生產(chǎn)過(guò)程

B.檢查食品儲(chǔ)存條件

C.指導(dǎo)消費(fèi)者正確食用食品

D.以上都是

2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪項(xiàng)屬于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品？

A.糧食

B.水產(chǎn)品

C.畜禽產(chǎn)品

D.以上都是

3.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立哪些制度？

A.食品生產(chǎn)過(guò)程記錄制度

B.食品生產(chǎn)質(zhì)量控制制度

C.食品生產(chǎn)人員培訓(xùn)制度

D.以上都是

4.食品添加劑的使用原則包括哪些？

A.合理使用，確保安全

B.不得掩蓋食品本身或包裝物的缺陷

C.不得誤導(dǎo)消費(fèi)者

D.以上都是

5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品標(biāo)簽進(jìn)行哪些規(guī)定？

A.標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

B.標(biāo)明生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式

C.標(biāo)明食品成分、營(yíng)養(yǎng)成分

D.以上都是

6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立哪些追溯制度？

A.食品來(lái)源追溯制度

B.食品生產(chǎn)過(guò)程追溯制度

C.食品銷售追溯制度

D.以上都是

7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行哪些檢驗(yàn)？

A.外觀檢驗(yàn)

B.感官檢驗(yàn)

C.化學(xué)檢驗(yàn)

D.以上都是

8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行哪些抽樣檢驗(yàn)？

A.隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)

B.重點(diǎn)抽樣檢驗(yàn)

C.必要抽樣檢驗(yàn)

D.以上都是

9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行哪些記錄？

A.生產(chǎn)記錄

B.儲(chǔ)存記錄

C.銷售記錄

D.以上都是

10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行哪些報(bào)告？

A.食品生產(chǎn)報(bào)告

B.食品銷售報(bào)告

C.食品檢驗(yàn)報(bào)告

D.以上都是

11.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行哪些應(yīng)急處置？

A.食品安全事故應(yīng)急處置

B.食品質(zhì)量事故應(yīng)急處置

C.食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置

D.以上都是

12.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行哪些信息公開(kāi)？

A.食品生產(chǎn)信息

B.食品銷售信息

C.食品檢驗(yàn)信息

D.以上都是

13.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行哪些宣傳？

A.食品安全宣傳

B.食品營(yíng)養(yǎng)宣傳

C.食品健康宣傳

D.以上都是

14.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行哪些培訓(xùn)？

A.食品生產(chǎn)人員培訓(xùn)

B.食品銷售人員培訓(xùn)

C.食品檢驗(yàn)人員培訓(xùn)

D.以上都是

15.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行哪些監(jiān)督？

A.食品生產(chǎn)監(jiān)督

B.食品儲(chǔ)存監(jiān)督

C.食品銷售監(jiān)督

D.以上都是

16.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行哪些檢查？

A.食品生產(chǎn)檢查

B.食品儲(chǔ)存檢查

C.食品銷售檢查

D.以上都是

17.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行哪些驗(yàn)收？

A.食品生產(chǎn)驗(yàn)收

B.食品儲(chǔ)存驗(yàn)收

C.食品銷售驗(yàn)收

D.以上都是

18.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行哪些處理？

A.食品生產(chǎn)處理

B.食品儲(chǔ)存處理

C.食品銷售處理

D.以上都是

19.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行哪些記錄？

A.食品生產(chǎn)記錄

B.食品儲(chǔ)存記錄

C.食品銷售記錄

D.以上都是

20.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行哪些報(bào)告？

A.食品生產(chǎn)報(bào)告

B.食品銷售報(bào)告

C.食品檢驗(yàn)報(bào)告

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全法規(guī)定，以下哪些屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)？

A.依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可

B.建立健全食品安全管理制度

C.采取必要措施，防止食品安全事故發(fā)生

D.對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品安全

E.對(duì)食品安全事故進(jìn)行報(bào)告

2.食品安全法規(guī)定，以下哪些屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任？

A.對(duì)食品質(zhì)量負(fù)責(zé)

B.對(duì)食品安全事故負(fù)責(zé)

C.對(duì)消費(fèi)者權(quán)益負(fù)責(zé)

D.對(duì)食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)

E.對(duì)食品安全社會(huì)監(jiān)督負(fù)責(zé)

3.食品安全法規(guī)定，以下哪些屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的權(quán)利？

A.依法開(kāi)展食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

B.依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可

C.依法建立食品安全管理制度

D.依法進(jìn)行食品檢驗(yàn)

E.依法進(jìn)行食品安全事故報(bào)告

4.食品安全法規(guī)定，以下哪些屬于食品安全事故？

A.食品中毒事故

B.食品污染事故

C.食品質(zhì)量事故

D.食品衛(wèi)生事故

E.食品添加劑事故

5.食品安全法規(guī)定，以下哪些屬于食品安全事故應(yīng)急處置措施？

A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

B.停止銷售

C.封存相關(guān)食品

D.停止使用相關(guān)設(shè)備

E.報(bào)告相關(guān)部門

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全員只需對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督。（）

2.食品添加劑的使用量可以任意增加。（）

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者只需對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)即可。（）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者只需對(duì)食品進(jìn)行記錄即可。（）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者只需對(duì)食品進(jìn)行報(bào)告即可。（）

6.食品安全員只需對(duì)食品進(jìn)行宣傳即可。（）

7.食品安全員只需對(duì)食品進(jìn)行培訓(xùn)即可。（）

8.食品安全員只需對(duì)食品進(jìn)行監(jiān)督即可。（）

9.食品安全員只需對(duì)食品進(jìn)行檢查即可。（）

10.食品安全員只需對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收即可。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：食品安全員在發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在安全隱患時(shí)，應(yīng)采取哪些措施？

答案：食品安全員在發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在安全隱患時(shí)，應(yīng)立即采取以下措施：

（1）立即停止生產(chǎn)、銷售或使用存在安全隱患的食品；

（2）對(duì)存在安全隱患的食品進(jìn)行隔離，防止進(jìn)一步擴(kuò)散；

（3）對(duì)造成安全隱患的原因進(jìn)行調(diào)查，找出問(wèn)題根源；

（4）根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制定整改措施并監(jiān)督實(shí)施；

（5）及時(shí)向上級(jí)管理部門報(bào)告情況，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。

2.題目：食品安全員在進(jìn)行食品抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

答案：食品安全員在進(jìn)行食品抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)注意以下事項(xiàng)：

（1）抽樣前應(yīng)了解食品的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)惹闆r；

（2）抽樣過(guò)程中應(yīng)確保樣品的代表性，避免抽樣偏差；

（3）抽樣時(shí)應(yīng)使用合適的抽樣工具，保證樣品的完整性；

（4）抽樣后應(yīng)立即對(duì)樣品進(jìn)行封存，防止污染；

（5）抽樣檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)及時(shí)記錄，并妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告。

3.題目：食品安全員在處理食品安全事故時(shí)，應(yīng)遵循哪些原則？

答案：食品安全員在處理食品安全事故時(shí)，應(yīng)遵循以下原則：

（1）及時(shí)性原則：迅速采取有效措施，防止事故擴(kuò)大；

（2）科學(xué)性原則：依據(jù)科學(xué)方法分析事故原因，制定整改措施；

（3）公正性原則：公正處理事故責(zé)任，確保責(zé)任追究；

（4）透明性原則：公開(kāi)事故信息，接受社會(huì)監(jiān)督；

（5）預(yù)防性原則：總結(jié)事故教訓(xùn)，加強(qiáng)食品安全管理。

五、論述題

題目：食品安全員在食品安全監(jiān)管中的重要作用及其面臨的挑戰(zhàn)

答案：食品安全員在食品安全監(jiān)管中扮演著至關(guān)重要的角色，他們是食品安全的第一道防線。以下是他們的重要作用和面臨的挑戰(zhàn)：

重要作用：

1.監(jiān)督與執(zhí)行：食品安全員負(fù)責(zé)監(jiān)督食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中的各項(xiàng)食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況，確保食品從田間到餐桌的每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：他們需要對(duì)食品潛在的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，包括微生物污染、化學(xué)殘留、物理污染等，并提出相應(yīng)的控制措施。

3.預(yù)警與應(yīng)急：在食品安全事故發(fā)生時(shí)，食品安全員能夠及時(shí)預(yù)警，采取應(yīng)急措施，減少事故造成的損失，并協(xié)助調(diào)查事故原因。

4.培訓(xùn)與教育：食品安全員需要定期對(duì)食品生產(chǎn)者和銷售人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高他們的食品安全意識(shí)和操作技能。

5.檢驗(yàn)與檢測(cè)：他們負(fù)責(zé)對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保食品的質(zhì)量和安全，防止不合格食品流入市場(chǎng)。

面臨的挑戰(zhàn)：

1.法律法規(guī)更新：食品安全法規(guī)不斷更新，食品安全員需要不斷學(xué)習(xí)和適應(yīng)新的法規(guī)要求。

2.技術(shù)難題：隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品安全員需要掌握更先進(jìn)的技術(shù)手段來(lái)檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)。

3.人員素質(zhì)：食品安全員的專業(yè)素質(zhì)直接影響到食品安全監(jiān)管的效果，而高素質(zhì)的專業(yè)人才相對(duì)稀缺。

4.資源分配：食品安全監(jiān)管資源有限，如何在有限的資源下實(shí)現(xiàn)最有效的監(jiān)管，是一個(gè)挑戰(zhàn)。

5.社會(huì)認(rèn)知：提高公眾對(duì)食品安全問(wèn)題的認(rèn)知和重視，以及應(yīng)對(duì)公眾對(duì)食品安全事件的輿論壓力，也是食品安全員面臨的挑戰(zhàn)之一。

因此，食品安全員在食品安全監(jiān)管中的地位和作用不可替代，他們需要不斷提升自身能力，應(yīng)對(duì)不斷變化的挑戰(zhàn)，以確保公眾的食品安全。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：食品安全員的工作范圍包括監(jiān)督食品生產(chǎn)過(guò)程、檢查食品儲(chǔ)存條件、指導(dǎo)消費(fèi)者正確食用食品，因此選D。

2.D

解析思路：初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品指的是未經(jīng)加工或僅經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工的農(nóng)產(chǎn)品，包括糧食、水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品等，因此選D。

3.D

解析思路：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)過(guò)程記錄制度、食品生產(chǎn)質(zhì)量控制制度、食品生產(chǎn)人員培訓(xùn)制度，因此選D。

4.D

解析思路：食品添加劑的使用原則包括合理使用、確保安全、不得掩蓋食品本身或包裝物的缺陷、不得誤導(dǎo)消費(fèi)者，因此選D。

5.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品標(biāo)簽進(jìn)行食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品成分、營(yíng)養(yǎng)成分的規(guī)定，因此選D。

6.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行食品來(lái)源追溯制度、食品生產(chǎn)過(guò)程追溯制度、食品銷售追溯制度，因此選D。

7.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行外觀檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)，因此選D。

8.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)、重點(diǎn)抽樣檢驗(yàn)、必要抽樣檢驗(yàn)，因此選D。

9.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行生產(chǎn)記錄、儲(chǔ)存記錄、銷售記錄，因此選D。

10.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行食品生產(chǎn)報(bào)告、食品銷售報(bào)告、食品檢驗(yàn)報(bào)告，因此選D。

11.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行食品安全事故應(yīng)急處置、食品質(zhì)量事故應(yīng)急處置、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置，因此選D。

12.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行食品生產(chǎn)信息、食品銷售信息、食品檢驗(yàn)信息公開(kāi)，因此選D。

13.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行食品安全宣傳、食品營(yíng)養(yǎng)宣傳、食品健康宣傳，因此選D。

14.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行食品生產(chǎn)人員培訓(xùn)、食品銷售人員培訓(xùn)、食品檢驗(yàn)人員培訓(xùn)，因此選D。

15.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行食品生產(chǎn)監(jiān)督、食品儲(chǔ)存監(jiān)督、食品銷售監(jiān)督，因此選D。

16.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行食品生產(chǎn)檢查、食品儲(chǔ)存檢查、食品銷售檢查，因此選D。

17.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行食品生產(chǎn)驗(yàn)收、食品儲(chǔ)存驗(yàn)收、食品銷售驗(yàn)收，因此選D。

18.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行食品生產(chǎn)處理、食品儲(chǔ)存處理、食品銷售處理，因此選D。

19.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行食品生產(chǎn)記錄、食品儲(chǔ)存記錄、食品銷售記錄，因此選D。

20.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行食品生產(chǎn)報(bào)告、食品銷售報(bào)告、食品檢驗(yàn)報(bào)告，因此選D。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)包括依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、建立健全食品安全管理制度、采取必要措施防止食品安全事故發(fā)生、對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)確保食品安全、對(duì)食品安全事故進(jìn)行報(bào)告，因此選ABCDE。

2.ABCDE

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任包括對(duì)食品質(zhì)量負(fù)責(zé)、對(duì)食品安全事故負(fù)責(zé)、對(duì)消費(fèi)者權(quán)益負(fù)責(zé)、對(duì)食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)、對(duì)食品安全社會(huì)監(jiān)督負(fù)責(zé)，因此選ABCDE。

3.ABCDE

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的權(quán)利包括依法開(kāi)展食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、依法建立食品安全管理制度、依法進(jìn)行食品檢驗(yàn)、依法進(jìn)行食品安全事故報(bào)告，因此選ABCDE。

4.ABCDE

解析思路：食品安全事故包括食品中毒事故、食品污染事故、食品質(zhì)量事故、食品衛(wèi)生事故、食品添加劑事故，因此選ABCDE。

5.ABCDE

解析思路：食品安全事故應(yīng)急處置措施包括立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、停止銷售、封存相關(guān)食品、停止使用相關(guān)設(shè)備、報(bào)告相關(guān)部門，因此選ABCDE。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品安全員不僅需要監(jiān)督食品生產(chǎn)過(guò)程，還需要檢查食品儲(chǔ)存條件、指導(dǎo)消費(fèi)者正確食用食品，因此原題說(shuō)法錯(cuò)誤。

2.×

解析思路：食品添加劑的使用必須遵守法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，不得任意增加，因此原題說(shuō)法錯(cuò)誤。

3.×

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要對(duì)食品進(jìn)行全面檢驗(yàn)，包括外觀、感官、化學(xué)等多方面的檢驗(yàn)，而不僅僅是抽樣檢驗(yàn)，因此原題說(shuō)法錯(cuò)誤。

4.×

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要對(duì)食品進(jìn)行記錄，包括生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的記錄，而不僅僅是記錄，因此原題說(shuō)法錯(cuò)誤。

5.