食品流通環(huán)節(jié)合規(guī)性試題及答案

食品流通環(huán)節(jié)合規(guī)性試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品流通環(huán)節(jié)中，以下哪項(xiàng)不屬于食品流通企業(yè)的基本要求？（）

A.食品安全管理制度

B.食品安全管理人員

C.食品生產(chǎn)許可證

D.食品檢驗(yàn)報(bào)告

2.食品流通企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并實(shí)施食品安全追溯制度，以下哪項(xiàng)不屬于追溯制度的內(nèi)容？（）

A.食品原料來源

B.食品加工過程

C.食品運(yùn)輸過程

D.食品銷售價(jià)格

3.食品流通企業(yè)發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并向（）報(bào)告。（）

A.食品藥品監(jiān)督管理部門

B.食品流通行業(yè)協(xié)會(huì)

C.食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

D.食品生產(chǎn)者

4.食品流通企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全事故處置機(jī)制，以下哪項(xiàng)不屬于處置機(jī)制的內(nèi)容？（）

A.事故報(bào)告

B.事故調(diào)查

C.事故處理

D.事故賠償

5.食品流通企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)其經(jīng)營的食品進(jìn)行定期或者不定期的檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄，檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于（）年。（）

A.1

B.2

C.3

D.4

6.食品流通企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)其員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、操作規(guī)范等，以下哪項(xiàng)不屬于培訓(xùn)內(nèi)容？（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品生產(chǎn)技術(shù)

D.食品檢驗(yàn)方法

7.食品流通企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)其經(jīng)營場(chǎng)所、設(shè)備、工具等定期進(jìn)行清洗、消毒，以下哪項(xiàng)不屬于清洗消毒的范圍？（）

A.食品加工設(shè)備

B.食品儲(chǔ)存設(shè)施

C.食品銷售場(chǎng)所

D.食品包裝材料

8.食品流通企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)其經(jīng)營的食品進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)注，標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，以下哪項(xiàng)不屬于標(biāo)簽內(nèi)容？（）

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.生產(chǎn)批號(hào)

D.食品添加劑

9.食品流通企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)其經(jīng)營的食品進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，查驗(yàn)內(nèi)容包括（）。（）

A.食品生產(chǎn)許可證

B.食品檢驗(yàn)報(bào)告

C.食品包裝標(biāo)識(shí)

D.食品價(jià)格

10.食品流通企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)其經(jīng)營的食品進(jìn)行銷售記錄，銷售記錄應(yīng)當(dāng)包括（）。（）

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.銷售數(shù)量

D.銷售價(jià)格

11.食品流通企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)其經(jīng)營的食品進(jìn)行退換貨處理，退換貨處理應(yīng)當(dāng)遵循（）原則。（）

A.公平合理

B.及時(shí)高效

C.保障消費(fèi)者權(quán)益

D.以上都是

12.食品流通企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)其經(jīng)營的食品進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，以下哪項(xiàng)不屬于風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容？（）

A.食品污染物

B.食品添加劑

C.食品包裝材料

D.食品生產(chǎn)設(shè)備

13.食品流通企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)其經(jīng)營的食品進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，以下哪項(xiàng)不屬于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的內(nèi)容？（）

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)程度

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)賠償

14.食品流通企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)其經(jīng)營的食品進(jìn)行食品安全事故報(bào)告，以下哪項(xiàng)不屬于事故報(bào)告的內(nèi)容？（）

A.事故發(fā)生時(shí)間

B.事故發(fā)生地點(diǎn)

C.事故發(fā)生原因

D.事故處理結(jié)果

15.食品流通企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)其經(jīng)營的食品進(jìn)行食品安全信息公開，以下哪項(xiàng)不屬于信息公開的內(nèi)容？（）

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)

C.食品安全事故

D.食品生產(chǎn)設(shè)備

16.食品流通企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)其經(jīng)營的食品進(jìn)行食品安全宣傳，以下哪項(xiàng)不屬于宣傳內(nèi)容？（）

A.食品安全知識(shí)

B.食品安全法律法規(guī)

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)

D.食品生產(chǎn)技術(shù)

17.食品流通企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)其經(jīng)營的食品進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，以下哪項(xiàng)不屬于培訓(xùn)內(nèi)容？（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品生產(chǎn)技術(shù)

D.食品檢驗(yàn)方法

18.食品流通企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)其經(jīng)營的食品進(jìn)行食品安全事故報(bào)告，以下哪項(xiàng)不屬于事故報(bào)告的內(nèi)容？（）

A.事故發(fā)生時(shí)間

B.事故發(fā)生地點(diǎn)

C.事故發(fā)生原因

D.事故處理結(jié)果

19.食品流通企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)其經(jīng)營的食品進(jìn)行食品安全信息公開，以下哪項(xiàng)不屬于信息公開的內(nèi)容？（）

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)

C.食品安全事故

D.食品生產(chǎn)設(shè)備

20.食品流通企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)其經(jīng)營的食品進(jìn)行食品安全宣傳，以下哪項(xiàng)不屬于宣傳內(nèi)容？（）

A.食品安全知識(shí)

B.食品安全法律法規(guī)

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)

D.食品生產(chǎn)技術(shù)

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品流通企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全以下哪些制度？（）

A.食品安全管理制度

B.食品安全管理人員制度

C.食品安全培訓(xùn)制度

D.食品安全事故處置制度

2.食品流通企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)其經(jīng)營的食品進(jìn)行以下哪些檢驗(yàn)？（）

A.食品質(zhì)量檢驗(yàn)

B.食品安全檢驗(yàn)

C.食品包裝檢驗(yàn)

D.食品添加劑檢驗(yàn)

3.食品流通企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)其員工進(jìn)行以下哪些培訓(xùn)？（）

A.食品安全知識(shí)培訓(xùn)

B.食品操作規(guī)范培訓(xùn)

C.食品檢驗(yàn)培訓(xùn)

D.食品銷售培訓(xùn)

4.食品流通企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)其經(jīng)營場(chǎng)所、設(shè)備、工具等進(jìn)行以下哪些清洗、消毒？（）

A.食品加工設(shè)備

B.食品儲(chǔ)存設(shè)施

C.食品銷售場(chǎng)所

D.食品包裝材料

5.食品流通企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)其經(jīng)營的食品進(jìn)行以下哪些記錄？（）

A.進(jìn)貨記錄

B.銷售記錄

C.檢驗(yàn)記錄

D.退換貨記錄

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品流通企業(yè)可以對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)行銷售。（）

2.食品流通企業(yè)可以對(duì)過期食品進(jìn)行銷售。（）

3.食品流通企業(yè)可以對(duì)無標(biāo)簽的食品進(jìn)行銷售。（）

4.食品流通企業(yè)可以對(duì)來源不明的食品進(jìn)行銷售。（）

5.食品流通企業(yè)可以對(duì)未經(jīng)檢驗(yàn)的食品進(jìn)行銷售。（）

6.食品流通企業(yè)可以對(duì)未經(jīng)清洗、消毒的食品進(jìn)行銷售。（）

7.食品流通企業(yè)可以對(duì)未經(jīng)標(biāo)簽標(biāo)注的食品進(jìn)行銷售。（）

8.食品流通企業(yè)可以對(duì)未經(jīng)進(jìn)貨查驗(yàn)的食品進(jìn)行銷售。（）

9.食品流通企業(yè)可以對(duì)未經(jīng)銷售記錄的食品進(jìn)行銷售。（）

10.食品流通企業(yè)可以對(duì)未經(jīng)退換貨處理的食品進(jìn)行銷售。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述食品流通企業(yè)應(yīng)如何確保其經(jīng)營的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

答案：食品流通企業(yè)應(yīng)確保其經(jīng)營的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要措施包括：

a.嚴(yán)格審查食品供應(yīng)商的資質(zhì)，確保其具備合法的生產(chǎn)許可和食品安全管理體系。

b.建立完善的進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)進(jìn)貨的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保其符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

c.對(duì)儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保食品在適宜的條件下保存和運(yùn)輸。

d.建立食品安全追溯制度，確保食品從源頭到終端的可追溯性。

e.對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。

f.建立食品安全事故處置機(jī)制，及時(shí)應(yīng)對(duì)和處理食品安全事故。

2.題目：食品流通企業(yè)如何進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估？

答案：食品流通企業(yè)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估的措施包括：

a.定期收集食品安全相關(guān)信息，包括食品污染物、食品添加劑、食品包裝材料等。

b.對(duì)收集到的信息進(jìn)行分析，識(shí)別食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

c.根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，采取相應(yīng)的控制措施，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

d.對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

e.建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息通報(bào)機(jī)制，及時(shí)向消費(fèi)者和相關(guān)部門通報(bào)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

3.題目：食品流通企業(yè)在食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)采取哪些措施？

答案：食品流通企業(yè)在食品安全事故發(fā)生時(shí)應(yīng)采取以下措施：

a.立即停止銷售涉事食品，防止事故擴(kuò)大。

b.盡快開展事故調(diào)查，查明事故原因。

c.對(duì)涉事食品進(jìn)行無害化處理或銷毀，防止事故食品流入市場(chǎng)。

d.向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告事故，配合相關(guān)部門的調(diào)查和處理。

e.及時(shí)通知消費(fèi)者和相關(guān)部門，采取有效措施保障消費(fèi)者權(quán)益。

f.總結(jié)事故教訓(xùn)，完善食品安全管理制度，防止類似事故再次發(fā)生。

五、論述題

題目：論述食品流通企業(yè)在食品安全管理中的責(zé)任與義務(wù)。

答案：食品流通企業(yè)在食品安全管理中承擔(dān)著重要的責(zé)任與義務(wù)，以下是對(duì)其責(zé)任與義務(wù)的詳細(xì)論述：

1.責(zé)任：

a.食品安全保障責(zé)任：食品流通企業(yè)作為食品供應(yīng)鏈中的重要環(huán)節(jié)，有責(zé)任確保其經(jīng)營的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的飲食安全。

b.法律責(zé)任：食品流通企業(yè)必須遵守國家食品安全法律法規(guī)，如《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，對(duì)違反規(guī)定的違法行為承擔(dān)法律責(zé)任。

c.經(jīng)濟(jì)責(zé)任：食品流通企業(yè)因食品安全問題導(dǎo)致消費(fèi)者損害的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。

d.社會(huì)責(zé)任：食品流通企業(yè)應(yīng)當(dāng)承擔(dān)起社會(huì)責(zé)任，積極參與食品安全公益活動(dòng)，提高公眾的食品安全意識(shí)。

2.義務(wù)：

a.建立健全食品安全管理制度：食品流通企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理制度，包括進(jìn)貨查驗(yàn)、儲(chǔ)存運(yùn)輸、檢驗(yàn)檢測(cè)、銷售記錄、退換貨處理等環(huán)節(jié)。

b.加強(qiáng)食品安全人員培訓(xùn)：食品流通企業(yè)應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。

c.嚴(yán)格審查供應(yīng)商：食品流通企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格審查供應(yīng)商的資質(zhì)，確保其具備合法的生產(chǎn)許可和食品安全管理體系。

d.定期進(jìn)行食品安全自查：食品流通企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全問題。

e.配合政府監(jiān)管：食品流通企業(yè)應(yīng)積極配合政府部門的食品安全監(jiān)管，如實(shí)提供相關(guān)資料，接受監(jiān)督檢查。

f.及時(shí)報(bào)告食品安全事故：食品流通企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告相關(guān)部門，并采取有效措施控制事故蔓延。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：選項(xiàng)A、B、D均為食品流通企業(yè)的基本要求，而食品生產(chǎn)許可證屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的要求，不屬于食品流通企業(yè)的基本要求。

2.D

解析思路：選項(xiàng)A、B、C均為食品流通追溯制度的內(nèi)容，而食品銷售價(jià)格不屬于追溯制度的內(nèi)容。

3.A

解析思路：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品流通企業(yè)發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

4.D

解析思路：選項(xiàng)A、B、C均為食品安全事故處置機(jī)制的內(nèi)容，而事故賠償不屬于處置機(jī)制的內(nèi)容。

5.B

解析思路：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品流通企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)其經(jīng)營的食品進(jìn)行定期或者不定期的檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄，檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于2年。

6.C

解析思路：選項(xiàng)A、B、D均為食品安全培訓(xùn)內(nèi)容，而食品生產(chǎn)技術(shù)不屬于食品安全培訓(xùn)內(nèi)容。

7.D

解析思路：選項(xiàng)A、B、C均為清洗消毒的范圍，而食品包裝材料不屬于清洗消毒的范圍。

8.D

解析思路：選項(xiàng)A、B、C均為標(biāo)簽內(nèi)容，而食品添加劑不屬于標(biāo)簽內(nèi)容。

9.ABC

解析思路：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品流通企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)其經(jīng)營的食品進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，查驗(yàn)內(nèi)容包括食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)報(bào)告、食品包裝標(biāo)識(shí)。

10.ABCD

解析思路：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品流通企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)其經(jīng)營的食品進(jìn)行銷售記錄，銷售記錄應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、生產(chǎn)日期、銷售數(shù)量、銷售價(jià)格。

11.D

解析思路：選項(xiàng)A、B、C均為退換貨處理原則，而公平合理、及時(shí)高效、保障消費(fèi)者權(quán)益均屬于退換貨處理原則。

12.D

解析思路：選項(xiàng)A、B、C均為食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容，而食品生產(chǎn)設(shè)備不屬于風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容。

13.D

解析思路：選項(xiàng)A、B、C均為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的內(nèi)容，而食品安全風(fēng)險(xiǎn)賠償不屬于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的內(nèi)容。

14.D

解析思路：選項(xiàng)A、B、C均為食品安全事故報(bào)告的內(nèi)容，而事故處理結(jié)果不屬于事故報(bào)告的內(nèi)容。

15.D

解析思路：選項(xiàng)A、B、C均為食品安全信息公開的內(nèi)容，而食品生產(chǎn)設(shè)備不屬于信息公開的內(nèi)容。

16.D

解析思路：選項(xiàng)A、B、C均為食品安全宣傳內(nèi)容，而食品生產(chǎn)技術(shù)不屬于宣傳內(nèi)容。

17.C

解析思路：選項(xiàng)A、B、D均為食品安全培訓(xùn)內(nèi)容，而食品檢驗(yàn)方法不屬于食品安全培訓(xùn)內(nèi)容。

18.D

解析思路：選項(xiàng)A、B、C均為食品安全事故報(bào)告的內(nèi)容，而事故處理結(jié)果不屬于事故報(bào)告的內(nèi)容。

19.D

解析思路：選項(xiàng)A、B、C均為食品安全信息公開的內(nèi)容，而食品生產(chǎn)設(shè)備不屬于信息公開的內(nèi)容。

20.D

解析思路：選項(xiàng)A、B、C均為食品安全宣傳內(nèi)容，而食品生產(chǎn)技術(shù)不屬于宣傳內(nèi)容。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：選項(xiàng)A、B、C、D均為食品流通企業(yè)應(yīng)建立健全的制度。

2.ABCD

解析思路：選項(xiàng)A、B、C、D均為食品流通企業(yè)應(yīng)進(jìn)行的食品檢驗(yàn)。

3.ABCD

解析思路：選項(xiàng)A、B、C、D均為食品流通企業(yè)應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行的培訓(xùn)。

4.ABCD

解析思路：選項(xiàng)A、B、C、D均為食品流通企業(yè)應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒的范圍。

5.ABCD

解析思路：選項(xiàng)A、B、C、D均為食品流通企業(yè)應(yīng)進(jìn)行的記錄。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品流通企業(yè)不得銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

2.×

解析思路：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品流通企業(yè)不得銷售過期食品。

3.×

解析思路：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品流通企業(yè)不得銷售無標(biāo)簽的食品。

4.×

解析思路：根