糧油檢驗(yàn) 米類膠稠度的測(cè)定 編制說明

1《糧油檢驗(yàn)米類膠稠度的測(cè)定》編制說明米類（大米、小米、黍米、稷米、高粱米等）占據(jù)“稻、黍、稷、麥、菽”2適口性較差。因此，米類制品的膠稠度是評(píng)價(jià)其適口性目前我國大部分地理標(biāo)志和品牌標(biāo)識(shí)的大米產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中均規(guī)定了膠稠度指目前我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)體系下，有四個(gè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了米類膠稠度的測(cè)定方法序號(hào)度132NY/T34序號(hào)對(duì)象1大米234567849地理標(biāo)志產(chǎn)品烏蘭浩特大米烏蘭浩特大米沈陽品牌農(nóng)1小米23地理標(biāo)志產(chǎn)品蔚州貢米45地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品廣靈小米6789黃色粳性食改寫NY/T5基于目前米類膠稠度檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)的問題，對(duì)G“中國好糧油”食用品質(zhì)指標(biāo)體系提供檢測(cè)技術(shù)支撐，有望助力“中國好糧油”6龍、毛利飛、蘭雪萍、路峰、朱旭東、梁瑋2.1.2標(biāo)準(zhǔn)適用范圍和檢驗(yàn)方法滿足現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)和71）基質(zhì)適用范圍不匹配：國外的糧食蒸煮品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)多規(guī)定直鏈淀粉，基本未涉對(duì)不同米類膠稠度進(jìn)行準(zhǔn)確評(píng)價(jià)。2）文本表述有待規(guī)范。本工作組參照GB/T8“回膠”過程的加熱時(shí)間等進(jìn)行優(yōu)化，具體實(shí)驗(yàn)流程9品種粳米秈米小米黍米稷米液2.0mL，對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行適用性驗(yàn)證對(duì)相應(yīng)基質(zhì)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)膠稠度數(shù)值范圍進(jìn)行調(diào)研，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)條件后得到的膠稠度應(yīng)與糧食產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)相適配；二是方法精密度性能，即膠稠度測(cè)定結(jié)果重復(fù)性通常膠稠度分成軟(＞60mm)、中(40～60mm)和硬(米均在0.20mol/L反應(yīng)條件下，表————綜上所述：大米的最優(yōu)反應(yīng)條件為0.20mol/LKOH溶液表6濃度為0.20mol/L時(shí)————————了證明現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)0.20mol/L2.0mLKOH溶液反應(yīng)條件對(duì)小米的適用性，我們從市場(chǎng)采購了3個(gè)品種小米產(chǎn)品，以0.20mol/L2.0mLKOH溶液反應(yīng)條件測(cè)《地理標(biāo)志產(chǎn)品優(yōu)級(jí)、一級(jí)mol/L2.0《地理標(biāo)志產(chǎn)品蔚州汞米（蔚州小優(yōu)級(jí)、一級(jí)mol/L2.5mol/L2.0————稠度的RSD值。小米在體積為2.5mL表現(xiàn)出最2.2.1.5.2.3小米堿液條件及不同KOH溶液）測(cè)定小米的膠稠度，數(shù)值整體度的增加，黍米的膠稠度整體呈現(xiàn)逐漸增加直至穩(wěn)定的趨勢(shì)佳讀數(shù)位置，也為不同品種黍米的膠稠度變化預(yù)留了空間——0.20mol/L時(shí)，不同體積下黍米膠稠度的RSD值，在2.0mmol/LKOH溶液反應(yīng)條件下，黍米的最優(yōu)反應(yīng)體積為2.————2.2.1.5.3.3黍米堿液條件及不同綜上所述，黍米的最優(yōu)反應(yīng)條件為2.0mL0.20mol/LKOH溶液，與展示了在體積為2.0mL時(shí)，不同濃度下稷米的膠稠隨著反應(yīng)濃度的增加，稷米的膠稠度呈現(xiàn)逐漸升高至穩(wěn)定的趨勢(shì)（最大讀數(shù)為件，因此在2.0mL反應(yīng)條件下，稷米的最優(yōu)反應(yīng)濃度0.20mol/L時(shí)，不同體積下稷米膠稠度的RSD值。2.2.1.5.4.3稷米堿液條件及不同綜上所述，稷米的最優(yōu)反應(yīng)條件為2.0mL0.20mol/LKOH溶液，與綜上所述，大米、黍米、稷米的最優(yōu)反應(yīng)條件為2.0mL0.20mol/LKOH溶液，與原標(biāo)準(zhǔn)一致；小米的最優(yōu)反應(yīng)條件為2.5mL0.20化鉀溶液，小米加入2.5mL堿液，稻谷、糙米、大米、黍米、稷米加入2.0mL2.3實(shí)驗(yàn)室內(nèi)驗(yàn)證（技術(shù)指標(biāo)要求）和位4由于本方法涉及加熱步驟，特別邀請(qǐng)了高海拔地區(qū)檢測(cè)機(jī)構(gòu)參與驗(yàn)證工基質(zhì)濃度(mol/L)體積(mL)膠稠度(mm)均值(mm)RSD(%)χ2極差(mm)粳米0.22.068.068.070.068.070.070.0690.82秈米99.0100.0100.0100.0102.0104.02.25小米2.592.092.592.593.093.093.5930.50.2黍米2.02.44稷米22.022.022.022.523.023.0222.30.21基質(zhì)濃度(mol/L)體積(mL)膠稠度(mm)均值(mm)RSD(%)χ2極差(mm)粳米0.22.077.576.074.074.075.075.0753.5秈米95.097.094.094.093.096.0954小米2.594.092.092.094.090.089.0922.22.85黍米2.00.60.42稷米24.024.023.023.023.023.0232.20.21基質(zhì)濃度(mol/L)體積(mL)膠稠度(mm)均值(mm)RSD(%)χ2極差(mm)粳米0.22.073.071.071.070.077.073.0733.54.27秈米96.094.596.097.099.598.0972.05小米2.596.093.096.095.097.098.0962.05黍米2.0120.0120.02.45.27稷米22.022.023.023.024.024.0233.90.52基質(zhì)濃度(mol/L)體積(mL)膠稠度(mm)均值(mm)RSD(%)χ2極差(mm)粳米0.22.073.078.074.075.073.077.0752.82.95秈米103.0104.099.0104.098.0105.02.95.77小米2.593.088.090.086.088.090.02.73.87黍米2.0120.0120.02.24.67稷米26.027.027.027.028.023.0266.72.05基質(zhì)濃度(mol/L)體積(mL)膠稠度(mm)均值(mm)RSD(%)χ2極差(mm)粳米0.22.075.074.077.077.575.076.0763.5秈米94.096.096.095.094.095.0950.90.52小米2.598.097.598.093.093.094.0962.64.25黍米2.0120.02.35稷米23.023.024.024.023.023.0232.20.21基質(zhì)濃度(mol/L)體積(mL)膠稠度(mm)均值(mm)RSD(%)χ2極差(mm)粳米0.202.068.068.073.070.068.071.0703.02.85秈米99.097.097.094.099.099.5982.12.85.5小米2.594.0100.097.098.094.093.0962.95.17黍米2.04稷米2.022.022.022.022.523.023.0222.20.61項(xiàng)66666GminGmaxG0.975(30)G0.995(30)(Sr)、重復(fù)性變異系數(shù)、重復(fù)性限值(r)見表24。粳米的重復(fù)性的標(biāo)準(zhǔn)偏差(Sr)= 值(r)＝5.42mm；黍米的重復(fù)性的標(biāo)準(zhǔn)偏差(Sr)＝1.82mm，重復(fù)性的變異系數(shù)= 性的變異系數(shù)＝3.74%，重復(fù)性限值(r)＝2.44mm。從結(jié)果看，不同米類重復(fù)性6666666666對(duì)每家實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)差檢驗(yàn)，在顯著水平α=0.05情況下，χ2<χ20.95(5)，=0.5。5種米類的χ2<χ20.95(5)，極差＜CrR95(6)，說明室內(nèi)驗(yàn)證的5種米類測(cè)試=2.0。5種米類的χ2<χ20.95(5)，極差＜CrR95(6)，說明室內(nèi)驗(yàn)證的5種米類測(cè)試區(qū)糧食局糧油中心（單位4由于本方法涉及加熱步驟，特別邀請(qǐng)了高海拔地